Rabarberi ir pārsteidzošs augs, kam piemīt vairākas labvēlīgas īpašības. Bet, neskatoties uz to, ka šī kultūra jau sen ir audzēta Eiropā, daudziem tas joprojām ir nepamatoti ignorēts eksotiski.
Kas ir rabarberi un kā tas izskatās
Rabarbara vēsture ir atpakaļ uz seno Ķīnu. Tur viņš tūkstošiem gadu izmantoja dziedniekus kā zāles kuņģa-zarnu trakta un urīnceļu slimībām, ar kurām viņš ārstēja arī ādas slimības un dažādus iekaisumus. Trīspadsmitajā gadsimtā rabarbs tika ieviests Eiropā, kur viņi arī centās radīt uz to balstītas zāles. Atkārtojiet, ka Ķīnas dziednieki nedarbojās, bet XVI gadsimtā. kultūra ir guvusi plašu popularitāti tās gastronomisko īpašību dēļ. XVII gs. viņa ieradās uz šodienas Krievijas teritoriju, kur viņa labi apmetās. Šodien šis noderīgais augs nav aizmirsts un veiksmīgi izmantots ēdiena gatavošanā, medicīnā un pat ainavu dizainā.
Tomēr daudziem parastiem cilvēkiem ir maz idejas par šī auga izskatu, bieži uzskatot, ka rabarberi un selerijas ir viena un tā pati kultūra. Patiesībā tā nav. Rabarberi pieder griķu ģimenei un ir daudzgadīgs augs, kas atšķirībā no selerijām pieder divgadu lietussargu kultūrām. Tas izceļas ar taisnajiem un biezajiem kātiem, sasniedzot 1–2, 5 augstumu ar diametru no 2 līdz 5 cm, to virsmai piemīt bagātīga sārtinātā krāsa, kas kļūst gaiši zaļā krāsā. Katram kātiņam ir 10–30 lielas, mīkstas lapas uz garām, līdz 70 cm petiolām. Lapu plātņu izmērs palielinās tuvāk auga pamatnei.
Augu ziedi ir lieliski medus augi. To krāsa atšķiras atkarībā no šķirnes un var būt balta, zaļgana, retāk rozā vai spilgti sarkana. Atsevišķi ziedi nav pārāk izcili, bet ziedkopās, kas atgādina jūras putu šķembas, tie izskatās diezgan iespaidīgi. Iepriekš redzamā fotogrāfija skaidri parāda, kā ziedēšanas laikā rabarbs izskatās.
Rabarberi: vai tas ir augļi vai dārzeņi
Tā kā šo augu bieži izmanto ēdiena gatavošanai dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, nav pārsteigums, ka to bieži sajauc ar augļiem. Bet patiesībā rabarberu var uzskatīt par desertu dārzeņu, kā arī sparģeļus un artišoku.
Kāda rabarberu garša un smarža
Lai gan nominālā rabarberi pieder dārzeņu kultūrām, desertu un augļu dzērienu ražotāji augstu vērtē to neuzkrītošo skābu garšu, ko var salīdzināt ar zaļo ābolu un zemenes garšu. Pilnībā šī iekārta atklāj savas gastronomiskās īpašības kopā ar saldajiem ēdieniem.
Rabarberu smarža ir arī ievērojama. Tam piemīt neparasta tortes smarža, kas atgādina rozes smaržu, kas apņemas ar ogu notīm. Šī eksotiskā kombinācija rabarberu padarīja par populāru smaržu ražošanas sastāvdaļu.
Kā rabarberi aug
Papildus foto attēlā redzamās auga petioles īpašajai gaumei un ārstnieciskajām īpašībām ir vērts pieminēt, kā aug rabarberi. Tas pieder pie ēnām izturīgiem augiem, kam nav nepieciešams liels daudzums gaismas, lai gan ar spēcīgu ēnojumu tas aug nedaudz lēnāk. Tajā pašā apgabalā kultūraugu var audzēt līdz 15 gadiem, bet pēc 10 dzīves gadiem tas sāk ražot mazākus ražas apjomus, tāpēc pēc šī perioda ražotni ieteicams atjaunot.
Salīdzinot ar citām dārzeņu kultūrām, galvenā rabarberu pavairošanas metode dārzkopībā ir sakneņu dalījums. Augu sakņu sistēma ir ļoti spēcīga un spēj ātri atgūties no bojājumiem, augot vēl plašāk. Sēklas pavairošanas metode ir piemērojama arī šai kultūrai, bet ne tik veiksmīgi kā sadalīšana. Augu sēklas dīgst jau 2 ° C temperatūrā, bet optimālā attīstības temperatūra ir no 10 līdz 20 ° C.
Atbilstoša laistīšana palīdzēs nodrošināt labu kultūru. Augs dod priekšroku mēreni mitrai augsnei, bet tas nepaliek labi vietās, kur gruntsūdeņi plūst tuvu virsmai. Pārmērīgs mitrums nelabvēlīgi ietekmē sakņu sistēmas stāvokli, izraisa bojāšanos. Savukārt ūdens trūkums ietekmē delikātu smalko tekstūru un garšu, padarot tās cietas un rūgtas.
Kur rabarberi aug Krievijā
Papildus izcelsmes valstij Ķīnā rabarbs, gan savvaļas, gan mājdzīvnieks, ir plaši izplatīts citās Āzijas valstīs. Dažos Eiropas reģionos, jo īpaši Anglijā, kā arī ASV, tā tiek audzēta rūpnieciskiem mērķiem. Krievijā rabarberi arī veiksmīgi aug. Pateicoties augstajai pretestībai, viņš nebaidās no aukstuma līdz -30 ° C, kas padara šo augu piemērotu audzēšanai ne tikai vidējās zonas, bet arī Sibīrijas klimatā.
Kā ēst rabarberus
Lai gan rabarberi ir bagātīgs vitamīnu un mikroelementu avots, jūs varat to izmantot tikai tad, ja to pareizi ēdat. Ne visas rabarberu daļas ir piemērotas pārtikai: tikai sulas un garas augu lapas lapiņas tiek uzskatītas par ēdamām, tāpat kā fotogrāfijā.
Tas ir svarīgi! Augu stumbra, saknes un lielās mīkstās lapas ir indīgas cilvēkiem, jo ir augsts toksisko vielu saturs un skābeņskābe. Nav ieteicams tos lietot pārtikā.Rabarberu kātiņus var ēst neapstrādātus, pēc tam, kad tie ir noņemti no spīdīgas ādas. Turklāt tie var būt vārīti, cepti un saldināti. Tradicionāli pievieno smalki sakapātus rabarberus
- salātos;
- Gaļas un zivju mērces;
- borskas un citas zupas;
- pildījuma pildījums;
- deserti un konditorejas izstrādājumi;
- saldējums
No šīm augu daļām saņem arī:
- kvass, kompoti un citi atspirdzinoši dzērieni;
- vīns;
- ievārījums un ievārījums;
- saldēti augļi;
- putas;
- želejas.
Kad jūs varat ēst rabarberus
Rabarberi ir unikāls šāda veida augs, jo tas dod ražu maija beigās, kad lielākā daļa kultūru sāk ziedēt. Lai rabarberi varētu sniegt tikai priekšrocības, un kaitējums, ko rada tās lietošana, ir samazināts līdz minimumam, jums jāiemācās, kā pareizi salikt savas ēdamās daļas:
- Izvēloties stublājus, tie ir rūpīgi jāpārbauda. Mīkstie stublāji, kuru garums ir vismaz 20 - 30 cm un nepārsniedz 80 cm, tiek uzskatīti par gataviem, platumā tiem jābūt 1, 5 - 3 cm.
- Kāti ir pilnīgi neiespējami saplēst. To var atdalīt no iekārtas, ja maigi paņemat to no pamatnes un lēnām velciet to uz augšu, pagriežot to pulksteņrādītāja virzienā. Augu nobriedusi daļa viegli atpaliks no paša stumbra. Ja rodas grūtības, kātiņu sagriež ar asu nazi.
- No rabarberiem jūs nevarat sagriezt pilnīgi visas lapas vienlaicīgi, pretējā gadījumā augs mirs. Jums jānovieto 3 - 4 lapu plāksnes, lai nākamgad kultūra varētu atgūties.
- Ražas novākšana jāvāc ik pēc 15 - 20 dienām, no maija beigām līdz jūlija vidum. Sākot ar jūlija otro pusi, augs uzkrājas visās tās daļās, ieskaitot petioles, lielu koncentrētu skābeņskābi, kas ir bīstama veselībai.
- Ražas novākšanas laikā ir jāierobežo rabarberu ziedēšana. Laika gaitā augsne aktīvi uzkrājas cilvēkiem toksiskas vielas. Kāju kātu noņemšana līdz jūlija vidum palielinās kātu savākšanas laiku.
- Noņemiet lapu plāksni no savāktajām lapām, nomazgājiet petioles un pēc tam noņemiet tās. Šajā veidā rabarberu var ēst nekavējoties vai apstrādāt.
Vai ir iespējams ēst rabarberu lapas
Papildus petiolām var izmantot arī jaunus rabarberu lapas. Garšīgas lapu plāksnes tiek izmantotas garšvielu un dažādu mērču ražošanā, piemēram, chutney. Tomēr daudzi ārsti iesaka atturēties no to lietošanas, jo tie satur toksiskus skābeņskābes sāļus, no kuriem nav iespējams atbrīvoties no mājām.
Kas ir no rabarberiem
Kā minēts iepriekš, auga petioles ir izrādījušās garšīgas un noderīgas sastāvdaļas dažāda veida desertiem: no pudiņiem un želejas līdz marmelādei un pīrāgiem. Tos novērtē ruļļu, ievārījumu, ievārījumu un kompotu ražošanā, un šādiem ēdieniem tie izmanto sulīgākās petioles no 2, 5 līdz 3 cm biezām. Arī nesaldinātie ēdieni, piemēram, salāti, sautējumi, dārzeņu biezeņi un marinēti gurķi, labi saskan ar šo kultūru.
Bet rabarberu izmantošana neaprobežojas tikai ar ēdienu gatavošanu. Augu ārstniecisko sugu caurejas un pretiekaisuma īpašības ir atradušas pielietojumu tradicionālajā medicīnā, kur, pamatojoties uz tās saknēm, tiek veikti preparāti, kas palīdz tikt galā ar gremošanas traucējumiem, piemēram, Radirex.
Rabarberu saknes ekstrakts arī ir pierādījis savu vērtību kosmetoloģijā - kā dažādu krēmu un sejas komponentu sastāvdaļa. Parfimērijas jomā viņš nepamanīja.
Secinājums
Rabarberi ir veselīgs augs ar lielisku garšu, kura īpašības bieži tiek novērtētas par zemu. Īpaši spilgti tās īpašības izpaužas ēdiena gatavošanā, pateicoties tās gandrīz vispārējam mērķim. Zinot šīs kultūras vākšanas un izmantošanas noteikumus, jūs varat ne tikai dažādot savu ēdienkarti, bet arī bagātināt diētu ar daudziem vitamīniem un citām uzturvielām.