Labas mājsaimnieces nodrošinās, ka ziemas tukšumu starpā ir ne tikai dažādi salāti, marinēti gurķi, uzkodas un koncentrāti, lai sagatavotu pirmo un otro kursu, bet arī garšvielas, ar kurām var ievērojami dažādot galdu ziemā un piesātināt to ar ļoti nepieciešamo pikantu un pikantās garšas.

Viens no slavenākajiem un mīļākajiem daudziem garšvielām ir adjika. Taču reālā Kaukāza adjika tradicionāli atšķiras tik strauji, pateicoties dažādu piparu izmantošanai, ka ne katrs krievu cilvēks to patiks. Bet viņas pikantais aromāts nespēj piesaistīt gardēžu uzmanību. Šī problēma jau ilgu laiku ir atrisināta. Krievu pavāri, kas nav izsmidzināmi pēc daiļliteratūras, nāca klajā ar daudzām neitrālām sastāvdaļām, kas mīkstinātu tradicionālo garšvielu asumu un rūgtumu. Tātad, piedzima no cukini ar āboliem ziemai. Šim izstrādājumam ir vairākas šķirnes, un šis raksts tiks veltīts tikai šādai adzhikai.

Adjika: tā sastāvs un īpašības

Adjika kā garšviela parādījās Kaukāzā Abhāzijā, un tulkojumā no vietējās valodas vārds nozīmē „pikantu sāli” vai “sālsūdeni ar garšvielām”.

Piezīme! Mūsdienu pasaulē adjika nav tikai sausais pulveris, tā var būt gan svaigi pagatavota, gan konservēta pastas mērce.

Ir leģenda, ka gani, kas ienāca aitas kalnos, nāca klajā ar adjiku. Aitu īpašnieki viņiem piegādāja sāli, kas bija paredzēts dzīvniekiem, tāpēc, mēģinot izslāpēt slāpes, viņi absorbētu vairāk zāles un tādējādi palielinātu svaru ātrāk, dodot tiem labumu. Sāls šajās dienās bija dārga, un tā, lai gan gani to nenozagoja, tam pievienoja karstos piparus un citas garšvielas, cerot, ka cilvēki aizbiedēs. Bet izrādījās gluži pretējs - gani pievienoja vēl daudzveidīgākus sausos garšaugus sālim un pipariem, un laika gaitā tas kļuva par garšvielu, ko sauc par adjiku, bez kuras ir grūti iedomāties, kāda tabula ir kāda no kaukāziešu etnisko grupu pārstāvjiem.

Adjika tradicionāli ietver daudzas sastāvdaļas, bet būtiskākās sastāvdaļas ir rupja sāls, sarkanie pipari, koriandra sēklas, sausie ķiploki, dilles un apiņu saulē.

Adžikas krāsu nosaka tā sastāvs, un tas var būt sarkans, oranžs, brūns vai zaļš, atkarībā no piparu un citu izmantoto garšvielu krāsas. Tas spēj dot ēdieniem īpašu garšu un smaržu: pikantu, pikantu un saldu rūgtu.

Uzmanību! Interesanti, ka adjika bieži tiek izmantota ne tikai gastronomijas nolūkos, bet arī medicīniskiem nolūkiem, uzlabojot apetīti, stiprinot organisma aizsargspējas un uzlabojot asins piegādi orgāniem.

Tradicionālā recepte adjika cukini ar āboliem

Šī recepte ir paredzēta klasiskās adžikas faniem, kuri, ņemot vērā zināmas problēmas ar kuņģi, vairs nespēj tikt galā ar savu pikantu, vai vienkārši pikantu, bet vienlaikus arī maigiem ēdieniem. Turklāt iegūto trauku nevar saukt par garšvielām - drīzāk tā kļūst par vieglu, neatkarīgu uzkodu, kas nes visu aromātisko vasaras karstumu.

Lai sāktu darbu, mēģiniet atrast, rūpīgi nomazgāt un izžāvēt šādas sastāvdaļas:

• Skvošas - apmēram 5 kg;
• Burkāni, papriku un skābie āboli - 1 kg;
• Ķiploki - 200 g
• Karsti sarkanie pipari - 10-15 gabali;
• Zaļie jūsu gaumei, bet ir vēlams, lai būtu vismaz 50 grami dilles, koriandrs, baziliks, koriandra sēklas, pētersīļi.

Šīs sastāvdaļas ir jāatrod:

• Augu eļļa - 500 ml;
• Galda (un labāka ābola) etiķis - 200 ml;
• Granulēts cukurs - 200 ml;
• Sāls ir liels, vēlams akmens - 5 ēd.k. karotes.

Lai pagatavotu adzhiki ziemai ar cukini, āboli un burkāni ir jānoņem. Turklāt noņemiet saldās un karstās paprikas un ābolu kauliņus un astes. Mizojiet burkānus un ķiplokus. Zaļie labi nomazgā un žāvē, noņemot visas sausās un bojātās daļas.

Sagrieziet visus sagatavotos dārzeņus un ābolus gabalos, lai tos varētu ērti nokļūt gaļas mašīnā. Sākot ar cukini, sagrieziet visus dārzeņu gabalus ar gaļas mašīnā. Sasmalciniet cukini atsevišķā bļodā un, kamēr jūs gatavojaties izlaist pārējos dārzeņus, izmantojot gaļas mašīnā, ielieciet zemes skvošs caurduris un ļaujiet lieko sulu iztukšot. Šī metode palīdzēs padarīt adjiku vairāk sulīgu.

Zaļie ļoti smalki sakapāti ar asu nazi.

Padoms! Pretoties kārdinājumam izmantot blenderus ar šiem mērķiem.

Tas ir gaļas mašīnā, kas spēj radīt no dārzeņiem un āboliem konsekvenci, kas ir vispiemērotākais adzhikam ar reizēm nelieliem gabaliem.

Sajauc iegūto augu masu ar cukuru, sāli un sviestu, novieto uz vidējas siltuma un uzvāra. Tad laiku pa laikam sautējiet 30-40 minūtes, sajaucot maisījumu ar koka lāpstiņu.

Tajā pašā laikā šajā brīdī jāsāk sterilizēt kannas ar vākiem.

Adjika pievieno etiķi un vismaz piecas minūtes turiet zemu siltumu.

Nekavējoties novietojiet karstu adjiku mazās sterilizētās burkās, apveriet un, apgriežot burkas otrādi, ietiniet tos ar segu.

Glabāšanai gatavu garšvielu var ievietot tikai nākamajā dienā, ja iespējams, pasargājot adjiku no spilgtas gaismas iedarbības.

Adžika no cukini ar āboliem un tomātiem

Tradicionālais kaukāzietis adzhika nekad nav iekļāvis tomātus, un tās sarkano krāsu noteica tikai sarkanais pikants un dažreiz saldie pipari. Krievijā daudzus gadus ir bijis ierasts sagatavot adjiku, izmantojot tomātus, lai mīkstinātu tā asumu un rūgtumu. Tāpēc īpaši populārs ir adjika receptes cukini ar āboliem, kas ietver tomātus.

Lai sagatavotu šo recepti, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• Skvošas - 2 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
• Tomāti - 0, 5 kg;
• Burkāni - 0, 3 kg;
• Ābolu skābs (tips "Antonovka") - 0, 3 kg;
• Karsti sarkanie pipari - 2 gabali;
• Ķiploki - viena galva;
• Cilantro, purpura baziliks, dilles un pētersīļi - 50 grami katra auga;
• Cukurs - 2 lieli karotes;
• Sāls - 3 tējk.
• Etiķa galds 9% - 100 ml;
• Augu eļļa (vēlams olīveļļa) - 100 ml;
• Pēc pieprasījuma - melnā maltā pipari.

Visi dārzeņi, zaļumi un āboli tiek rūpīgi nomazgāti, žāvēti, atbrīvoti no liekajām daļām un sagriezti gabalos, kas ir piemēroti pārstrādei, izmantojot gaļas mašīnā.

Sākumā visi vārīti dārzeņi, garšaugi un āboli tiek sasmalcināti ar gaļas mašīnā.

Padoms! Tāpat kā iepriekšējā receptē, ir vēlams atsevišķi pārvietot cukini un ļaujiet sulai nedaudz iztecēt, pirms tos apvieno ar pārējiem dārzeņiem.

Visas garšvielas, sāli, cukuru un sviestu pievieno sasmalcinātajiem dārzeņiem ar āboliem.

Nākotnē adjiku saskaņā ar šo recepti var pagatavot gan katlā ar biezu pamatni, gan lēni plīts.

Ja jums ir multicooker, tad visi produkti tiek pārnesti uz trauku, tiem pievieno etiķi, viss ir labi sajaukts. Tad vāks aizveras un režīms “Dzēšanas” tiek aktivizēts 1 stundu. Pēc skaņas signāla, adjika ir gatava, to var izvietot bankās.

Ja nav daudzkarsera, slīpētie produkti tiek ievietoti bļodā ar biezu pamatni un sautēti apmēram 40-50 minūtes. Beigās tiem pievieno etiķi, un visu maisījumu karsē vēl 10 minūtes.

Karstā gatavā adjika ir ātri jāsadala sterilās burkās, jāapstrādā un jāiesaiņo. Adjika, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, var tikt uzglabāta pat regulārā virtuvē.

Mēģiniet pagatavot adjiku saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm, un jūs nevarat nespēt novērtēt neitrālu cukini aromātu kombināciju ar piparu, skābu ābolu asumu un smaržīgo zaļo garšaugu greznību. Tas viss kopā rada nesalīdzināmu, satriecošu garšu, ar kuru jūs varat pārsteigt ne tikai ģimenes locekļus, bet arī viesus brīvdienu galdā. Adzhika ir īpaši labi apvienota ar ceptu gaļu un kartupeļiem.