Pekinas kāposti, tik svaigi un sulīgi, ir slaveni ne tikai ar savu garšu, bet arī par tās lietderību. Tas satur daudz vitamīnu, noderīgas skābes un olbaltumvielas. Sakarā ar tās sastāvu kāposti pieder pie cilvēkiem, kas ir nepieciešami cilvēkiem. Pekinas kāposti tiek ražoti ar svaigiem salātiem, sautētiem ēdieniem. Āzieši ir iemācījušies marinēt garšīgu dārzeņu, izsaucot pikantu ēdienu. Eiropieši pieņēma šo recepti un to sauca par korejiešu valodu. Kā marinēt Pekinas kāpostus korejiešu valodā un vēlāk pastāstiet jums sadaļā. Labākās ēdienu gatavošanas receptes ļaus katram mājsaimniekam pārsteigt radiniekus un draugus ar pikantu un ļoti noderīgu ēdienu.
Kimchi receptes
Pekinas kāposti korejiešu valodā var būt īsts svētīgs garšīgu un pikantu ēdienu mīļotājam. Sālītā produkta sastāvā ietilpst dažādas garšvielas, sāls un dažreiz etiķis. Kimchi var papildināt ar ķiplokiem, sīpoliem, burkāniem, dažāda veida karstajiem un paprikas pipariem, augļiem. Tas ir labi ar kāpostu zaļumiem, daikonu, seleriju, sinepēm. Ir iespējams pagatavot gardus kimchi ēdienus tikai tad, ja produkti ir pareizi apvienoti. Tātad, mēs centīsimies aprakstīt labākās iespējas, kā padarīt Pekinas marinētus kāpostus sīkāk.
Vienkārša recepte iesācējiem.
Ierosinātā recepte ļauj pagatavot kimchi no ierobežota skaita pieejamo sastāvdaļu. Tos var viegli atrast jebkurā veikalā, kas ievērojami atvieglo uzdevumu. Tātad, par vienu recepti jums būs nepieciešams Pekinas kāposti 3 kg apjomā, kā arī 3 ķiploku galvas, karstā sarkanie pipari un 250 g sāls.
Marinētu uzkodu gatavošanas process ir ļoti oriģināls:
- Samaziniet galvu 2-4 gabalos atkarībā no dārzeņu lieluma. Sadaliet to lapās.
- Katru lapu izskalojiet ar ūdeni, sakratiet un berzējiet ar sāli.
- Ar sāli apstrādātās lapas ir cieši salocītas un jāievieto katliņā dienā. Uzglabāt siltu.
- Ķiploku nomazgājiet un izspiediet caur presi. Pievienojiet ķiploku masai karstu piparu. Piparu un ķiploku daudzumam jābūt aptuveni vienādam.
- Pēc sālīšanas kāpostu lapas jānomazgā ar ūdeni un berzē ar vārītu karstu pastu.
- Marinētas lapas novietotas stikla burkā vai traukā vēlākai uzglabāšanai. Kimchi nepieciešams ēst 1-2 dienu laikā. Līdz tam laikam dārzeņi tiek baroti ar pikantu garšu.
Pirms pasniegšanas ķīniešu kāpostu marinētas lapas var sagriezt gabalos vai kārtīgi novietot uz ligzdas formas plāksnes. Tāpat ir ieteicams ieliet trauku ar augu eļļu.
Recepte pikantai kāpostam ar pievienotu cukuru (plānā griešana)
Karstu piparu, ķiploku un sāls kombināciju var kompensēt ar nelielu cukura daudzumu. Šajā gadījumā kāposti būs daudz konkurējošāki un pievērsīsies visiem. Plānās šķēlēs ļaus jums dārzeņus sālīt ātrāk un nesagriezt lapas pirms pasniegšanas.
Ierosinātā recepte ir paredzēta 1 kg kāpostu. Marinēšanai būs nepieciešama 1 ēd.k. l sāls un 0, 5 ēd.k. l cukuru Garšviela aromātu un pikantu garšu, pateicoties pastam, kas tiek pagatavots no sasmalcinātajiem čili pipariem (1 ēd.l. L.), sāls, ķiploki un neliels ūdens daudzums.
Lai izgatavotu kimchi, Pekinas kāpostus sagriež 1, 5-2 cm platās sloksnēs, un no tiem iegūtie dārzeņu nūdeles jāievieto katliņā vai baseinā. Apkaisiet produktu ar sāli un cukuru. Rokas maigi sasmalcina dārzeņus, sajaucot pievienotās sastāvdaļas. Par kodināšanu pār kāpostiem jums ir jāievieš apspiešana. Atstājiet tvertni siltu 10-12 stundas.
Sagatavojiet makaronus korejas kāpostiem iepriekš, lai viņai būtu laiks uzņemt. Lai pagatavotu, sajauciet šķipsniņu ar pipariem un pievienojiet maisījumam nedaudz verdošu ūdeni, lai iegūtu ūdeņainu konsistenci (piemēram, mīklu uz pankūkām). Atdzesētajā pastā pievieno ķiploku, kas saspiests ar presi. Sajauciet visas sastāvdaļas un atstājiet telpā 10 stundas.
Pēc kāpostu marinēšanas sāli un cukuru, tas jānomazgā un viegli žāvē, tad atkal salocīts lielā traukā un jāsamaisa ar karstu pastu. Lai uzturētu vēl četras marinēšanas stundas, sajauciet kāpostus un atstājiet to vēlreiz uz 4 stundām. Pēc tam kimchi var sadalīt stikla burkās un cieši noslēgt. Pasniedziet pikanto uzkodu uz galda, pievienojot augu eļļu.
Kimchi ar etiķi
Neliels skābums neietekmē kāpostus, jo pašam dārzeņam ir relatīvi neitrāla garša. Sekojošā recepte ļauj jums sagatavot salātus, kas harmoniski apvieno saldumu, sāļumu, garšvielas un skābi. Šī recepte ir paredzēta nelielam daudzumam sastāvdaļu, kas vienā ģimenē tiks pietiekami ātri ēdama, tādēļ, ja vēlaties uzkrāties garšīgos kāpostus nākotnē, tad sastāvdaļu skaits ir jāpalielina.
Recepts iesaka izmantot tikai 300 g kāpostu. Šāds svars ir raksturīgs vienam mazam galam. Lai pievienotu dārzeņu salātos, jums ir nepieciešams 1 ēd.k. l sāls, 7 ēd.k. l cukurs, 4 ēd.k. l etiķis. Ķiploku trūkst recepti, bet pipari ir jāizmanto svaigi. Pietiks ar vienu čili.
Tas ir svarīgi! Kāpostu gatavošanai korejiešu stilā vēlams izmantot jūras sāli.Pikantās pikantās uzkodas ar etiķi veido šādi soļi:
- Kāpostu lapas sagriež plānās plāksnēs.
- Saliekiet dārzeņu gabalus pannā un sāliet produktu. Atstājiet konteineru 1 stundu telpā zem jūga.
- Ietiniet marinētu kāpostu marles gabalā un izspiediet izkausēto sāli. Pārsūtiet kāpostus atpakaļ uz pannas.
- Stiklā samaisiet etiķi ar cukuru. Uzvāra maisījumu mikroviļņu krāsnī un pārlej sasmalcinātus dārzeņus.
- Marinēšanai atstāj uzkodas 2-3 dienas. Šajā laikā kāposti sniegs sulu, kā rezultātā tiks pagatavots marināde. Pirms pasniegšanas kāpostus jānoņem no marinādes un sajauciet ar sasmalcinātu čili.
Šāds marinēts kāposti ir piemērots tā delikātajai gaumei. Ja nepieciešams, kimchi var ēst bez piparu pievienošanas, pikantām pārtikas mīļotājiem, uzkodas var pasniegt ar sasmalcinātiem ķiplokiem pirms pasniegšanas.
Unikāla Sičuanas recepte
Ierosināto kāpostu kodināšanas recepti nevar saukt par patiesi korejiešu, jo pirmo reizi šādu ēdienu pagatavoja Sichuan provincē Ķīnā. Patīk vai nē, mēs nesapratīsim, bet mēs paši atrisināsim recepti, lai novērstu kļūdas gatavošanā un izbaudītu austrumu virtuves garšu un aromātu.
Ierosinātajā receptē jums būs jāgatavo ne tikai Pekinas kāposti, bet arī pipari. Tādējādi katram kāpostu galam būs jāpievieno viens zaļš ķīniešu un viens saldais paprika. Arī receptē jāiekļauj 3-4 vidēja izmēra burkāni un sīpols. Visas uzskaitītās dārzeņu sastāvdaļas, izņemot sīpolus, jāsadala diezgan lielos gabalos. Sīpolu sagrieziet sīpolā.
Pēc sasmalcināšanas dārzeņiem jārūpējas par marinādes sagatavošanu. Lai to izdarītu, 100 ml ūdens pievieno 1 ēdamk. l etiķis, 2, 5 ēd.k. l cukurs un nedaudz sāls, burtiski 1 tējk. sāls. Papildus uzskaitītajām sastāvdaļām marinādei pievienojiet 1, 5 tējk. selerijas (sēklas), 1 tējk. sinepes un 0, 5 tējk. kurkuma krāsa. Visas iepriekš minētās garšvielas un garšvielas jāpievieno verdošam ūdenim un vāra 1-2 minūtes. Karstā marinādē jāaizlej sasmalcināti dārzeņi un atstājiet tos ledusskapī 12 stundas. Šajā laikā dārzeņi absorbēs garšvielu aromātu un garšu.
Recepte ir diezgan vienkārša, neskatoties uz dažādām sastāvdaļām. Tajā pašā laikā ēdiena garša ir ļoti pikanta un oriģināla.
Recepte ar papriku un ķiplokiem
Sekojošā recepte ļauj ātri un viegli pagatavot pikantus un kraukšķīgus Pekinas kāpostus. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams kāposti (pietiek ar vienu vidēja galvu), 2 ēdamk. l sāls un 1 pipars. Pikantajam čili piparam, maltajiem pipariem un ķiplokiem ēdienam tiks pievienots pikants. Šīs sastāvdaļas un cilantro ir jāpieskaita garšu atkarībā no gastronomiskās izvēles.
Vārīšana jāveic pakāpeniski:
- Sagriež kāpostus plānās sloksnēs.
- Maisiet 1 litru ūdens un 2 ēdamk. l sāls. Vāriet šķīdumu, atdzesējiet.
- Aukstā marinēšana ielej sasmalcinātus kāpostu lapas. Dārzeņu sālīšana atkarībā no sagrieztās frakcijas var aizņemt 1–3 dienas. Sāļo kāpostu izvēli nosaka tā mīkstums.
- Izskalojiet sagatavoto, mīkstināto dārzeņu un viegli izžāvējiet to caurduris.
- Bulgārijas pipari un čili pipari, cilantro sēklas un ķiploki, kā arī citas garšvielas, ja nepieciešams, sasmalcina maisītāju līdz viendabīgai masai (pastai).
- Ievietojiet dārzeņus traukā un pievienojiet to. Sastāvdaļas sajauc un atstāj ledusskapī, lai marinētu 1-2 dienas.
Secinājums
Tālajos Austrumos kimchi ir tik izplatīts, ka katra Ķīnas vai Korejas province lepojas ar savu unikālo recepti, lai padarītu šo ēdienu. Var tikai iedomāties, kādi ir dažādi marinēti kāposti. Tajā pašā laikā austrumos nav ierasta gatavot kāpostus nelielās porcijās, šo vietu saimnieces nekavējoties sagatavo 50 vai vairāk kilogramus šo kodināšanas. Jūs varat apskatīt šādas gatavošanas apjomu un iepazīties ar tradicionālo korejiešu recepti, skatoties videoklipu: