Kad rudens sākumā negaidīti sākās pirmās salnas, tad lielākā daļa dedzīgo īpašnieku saskaras ar jautājumu: ko darīt ar nenobriedušiem, praktiski zaļiem tomātiem, kas savākti steigā no krūmiem? Galu galā, šobrīd viņi bieži tiek pieņemti darbā ar vairāk nekā nobriedušiem, sarkaniem augļiem, kurus vienmēr var uzklāt uz tomātu pastas.

Izrādās, ka kopš seniem laikiem zaļie tomāti lielos daudzumos tika sālīti ziemai tradicionālajā veidā, izmantojot lielas koka mucas un vannus. Un mūsu laikmetā šī metode nav zaudējusi savu nozīmi, tikai tagad tas ir vairāk pazīstams kā auksts veids, kā sālīt zaļos tomātus, un visbiežāk pannu visbiežāk izmanto kā konteineru.

Vienkārša, bet efektīva recepte

Aukstās sālīšanas laikā ir diezgan daudz receptes zaļo tomātu pagatavošanai. Bet to vidū visvienkāršākais ir tas, ko visbiežāk izmantoja mūsu vecmāmiņas un vecvecāki un kam būs nepieciešami minimāli centieni.

Tomātu skaits kodināšanai katrs būs viņu pašu, individuālais. Bet, piemēram, 2 kg tomātu ir nepieciešams pagatavot 2 litrus ūdens sālījumam un 120-140 g sāls.

Saskaņā ar šo recepti tomāti tiek izmantoti veseli, bet vislabākai piesūcināšanai ar sālījumu, katrs tomāts vairākās vietās ir jāizurbj ar adatu.

Uzmanību! Ja vēlaties uzkodas uz ilgu laiku - līdz janvārim - februārim, tad nevajadzētu tos saspiest ar adatu. Tie tiks aizpildīti ilgāk, bet tas arī nodrošinās to lielāku drošību.

Obligātās sastāvdaļas jebkurā sālīšanā ir garšvielas. Lai padarītu to garšīgu, jums ir nepieciešams pagatavot vismaz tikpat daudz tomātu:

• Dilles - 50 g;
• Ķiploki - 1 galva;
• Ķiršu un upeņu lapas - apmēram 10 gab.
• Lapas no ozola un lauru - 2-3 gab.
• Mārrutku sakneņu lapas un gabali - daži;
• Melnie pipari un smaržīgi pipari - 3-4 zirņi;
• Ķekars pētersīļu, bazilika, seleriju, tarragonu - viss, ko jūs varat atrast pēc jūsu gaumes.

Katli var izmantot tikai ar emaljētu pārklājumu vai nerūsējošu tēraudu. Pirms lietošanas tā jāattīra ar verdošu ūdeni.

Pannas apakšā vispirms novietojiet daļu no garšvielām un garšaugiem tā, lai tie aptvertu visu apakšu. Atbrīvojies no tomātu astēm un stublājiem, ko jūs diezgan stingri nosēdāt, pārvietojot tos ar garšvielu slāņiem. Uz augšu visi tomāti arī ir pilnībā jāpārklāj ar garšvielu slāni.

Ar šo metodi tomātus pārlej ar aukstu marinējumu. Bet tā, lai tajā esošais sāls būtu labi izšķīdis, tas ir nepieciešams, lai to iepriekš vārītu un atdzesētu.

Uzmanību! Pirms ielešanas neaizmirstiet sasmalcināt sālījumu caur vairākiem marles slāņiem tā, lai tomātos neiekļūtu sāls.

Sālīti tomāti nedēļas laikā jāuzglabā normālos istabas apstākļos un pēc tam jānovieto vēsā vietā. Tās būs gatavas apmēram 3 nedēļu laikā, lai gan tās divas mēnešus iemērc sālījumā, to garša tikai uzlabosies. Visvājākie, ļoti zaļie tomāti tiek sālīti visilgāk. Viņiem nav ieteicams pieskarties agrāk kā 2 mēnešus.

Ja jums ir absolūti nekādi apstākļi, lai nogatavinātu un uzglabātu tomātus, tad pēc nedēļas tos var viegli ievietot stikla burkās, nosegt ar plastmasas vākiem un ievietot tos ledusskapī.

Interesanti, ka šo recepti var vēl vairāk vienkāršot, nesagatavojot speciāli sālījumu, bet vienkārši izlejot tomātus ar garšvielām ar nepieciešamo sāls daudzumu. Pēc sālīšanas tomāti ir jāpārklāj tikai ar vāku un jāieliek slodze uz augšu tīra akmens vai stikla burkā, kas piepildīta ar ūdeni.

Piezīme! Šīs sālīšanas rezultātā, būdami silti, paši tomāti pašus sulas ievietos un dažu dienu laikā tiks pilnībā pārklāti ar šķidrumu.

Saldā zoba recepte

Iepriekš minētā skāba-pikantā recepte ir universāla, bet daudz līdzīga kā saldskāba preparāti. Viņi interesēs par šādu unikālu recepti, kurā izmantots cukurs un īpašas garšvielas.

Lai zaļos tomātus sālītu pannā saskaņā ar šo recepti, papildus zaļajiem tomātiem jums būs nepieciešams gatavot vēl vairāk gatavus sarkanus tomātus, lai tos pagatavotu.

Padoms! Ja šaubāties par gatavā ēdiena garšu, vispirms uz parauga ņemiet nelielu daudzumu šī sālījuma.

Zaļo tomātu gatavošanai ar kopējo svaru 1 kg jums jāatrod:

• 0, 4 kg sarkano tomātu;
• 300 g cukura;
• 30 grami sāls;
• 50 grami upeņu lapu;
• Kanēļa šķipsna;
• Daži krustnagliņas gabali;
• Daži zirņi un smaržīgi pipari.

Pārklājiet vārītu ūdens podiņu ar nepārtrauktu melno jāņogu lapu slāni un uzlieciet pusi no pārējām garšvielām. Izklājiet tīros, zaļos tomātus slāņos, apsmidzinot katru slāni ar cukuru. Ir nepieciešams, lai pēc visu tomātu novietošanas uz tvertnes būtu vismaz 6-8 cm brīvas vietas.

Tad jūs caur sarkanajiem tomātiem iziet sarkanos tomātus, pievienojiet tiem sāli un atlikušo cukuru un samaisiet tos. Ielej tomātus maisījumā. Pēc tam, kad tie ir silti 3-4 dienas, pannu ar stieni vajadzētu izņemt aukstā telpā.

Sālīti tomāti ar pildījumu

Saskaņā ar šo recepti tomāti visbiežāk tiek gatavoti, izmantojot karstu liešanas metodi ar etiķi, bet tas nenozīmē, ka zaļos tomātus aukstumā nevar pagatavot tādā pašā veidā bez etiķa. Šeit tiek glabāti tikai tādi stieņi, ja neizmantojat sterilizāciju, tam jābūt ledusskapī.

Uz 5 kg zaļo tomātu pagatavo 1 kg saldo piparu un sīpolu, 200 g ķiploku un pāris mizu piparu. Tas būs labi pievienot dažus ķekarus garšaugu: dilles, pētersīļi, koriandrs, baziliks.

Lai pagatavotu sālsūdeni 1 litrā ūdens, uzkarsē 30 gramus sāls, pievieno jūsu garšu lauru lapu, smaržu un melno piparu. Sālījums tiek atdzesēts. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, garšvielu izmantošana kodināšanai ir apsveicama: dilles ziedkopas, ozola lapas, ķirši un jāņogas, un, iespējams, arī tarragons ar pikantām.

Uzmanību! Interesantākais punkts šajā recepcijā ir tomātu pildīšana ar pildījumu.

Lai veiktu pildījumu, abus piparu, sīpolu un ķiploku veidus sasmalcina ar nazi vai gaļas mašīnā un viegli sālītu. Tad katrs tomāts tiek sagriezts no gludas puses 2, 4 vai pat 6 daļās, un tajā ievieto dārzeņu pildījumu. Pannā ar nepieciešamo izmēru sasmalcināti tomātu slāņi. Starp slāņiem tiek likti pikantie zaļumi ar garšvielām. Slāņi tiek saspiesti, cik vien iespējams, lai nesasmalcinātu tomātus.

Tad tie ir piepildīti ar aukstu sālījumu. Uz virsmas novieto plāksni bez apspiešanas, bet tomātiem jābūt pilnībā paslēptiem zem sālījuma virsmas. Siltā vietā šāds stends ir pietiekams, lai stāvētu apmēram 3 dienas, līdz sālījums kļūst duļķains. Tad tomātus jānoņem ledusskapī.

Ja jums nav absolūti nekādas vietas ledusskapī, lai saglabātu šādu gabalu, tad jūs varat darīt citādi. Tūlīt uzklājiet tomātus burkās un pēc sālīšanas, ielieciet burkas sterilizācijai. Viena litra kannām nepieciešams tos sterilizēt 15-20 minūtes no verdošā ūdens brīža, trīs litru kannām ir nepieciešams vismaz 30 minūtes, lai pabeigtu sterilizāciju. Bet tādā veidā novākti zaļie tomāti var tikt glabāti tikai skapī.

Šķiet, ka starp iepriekš minētajām receptēm ikviens noteikti atradīs kaut ko piemērotu savai mājsaimniecībai.