Krievu virtuves tradīcijās dažādiem marinētiem gurķiem ir bijusi liela nozīme kopš neatminamiem laikiem. Viņi izceļas ar garšīgu garšu, un tiem ir arī labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeņa būtisko darbību. Sālīšana ir ne tikai vitamīnu avots ziemā, bet arī paātrina fermentācijas procesus gremošanas laikā. Tās vislabāk apvieno ar taukainiem un gaļas ēdieniem, jo tie atvieglo gremošanu. Bet sālītu un raudzētu dārzeņu lomu badošanās laikā ir grūti pārvērtēt.
Sālītie zaļie tomāti ir raksturīgākais krievu marināru piemērs. Galu galā, Krievijā, pateicoties nestabilajam un aukstajam klimatam, vasaras beigās, rudens aukstā laika priekšvakarā, dārzniekiem daudziem krūmiem ir jānoņem zaļie tomāti un jādomā par to, ko darīt ar viņiem tālāk. Labi, zaļo tomātu sālīšana ziemai ļauj ietaupīt gandrīz jebkuru skaitu tomātu bez papildu maksas, īpaši, ja jūs dzīvojat mājā ar pagrabu, kur var viegli uzglabāt jebkuru ziemas ražu.
Protams, daudziem iesācējiem dārzniekiem ir dabisks jautājums par to, kā zaļos tomātus sālīt ziemā? Šis jautājums sniegs detalizētu atbildi raksta gaitā, ar vairākām receptēm sālītu tomātu pagatavošanai. Galu galā, šo procesu var saukt par radošu, jo prasmīgi izvēloties dažādas garšvielas un garšvielas zaļo tomātu sālīšanai, jūs varat būtiski mainīt gatavā ēdiena garšu. Nu, ziemā, jūs varat likt uz galda gan salātus ar sālītiem tomātiem, gan pasniegt tos kā atsevišķu lielisku uzkodu, it īpaši, ja tos piepilda ar sviestu un svaigiem zaļumiem.
Recipe "Par kodināšanas izcelsmi"
Iespējams, saskaņā ar šo recepti zaļie lielie tomāti vēl joprojām tika sālīti jūsu lielo radinieku vidū. Un pat tad viņi ļoti labi zināja un ņēma vērā daudzus smalkumus, kas var ietekmēt zaļo tomātu sagataves garšu un kvalitāti.
Garšīgu tomātu noslēpumi
Lai gan tajās dienās viņi priekšroku deva tomātu marinēšanai tikai koka ēdieniem: dažādās mucās un vannās, mūsdienu pasaulē stikla izstrādājumi ir populārāki. Tā kā to ir vieglāk tīrīt, mazgāt un sterilizēt. Ja apsverat, kā sālīt zaļos tomātus lielos daudzumos, varat izmantot emaljētus kausus sālīšanai un pat lielus 20-30 litru pannas.
Uzmanību! Plastmasa arī tagad ir modē, pateicoties tās lētībai, bet nav vēlams izmantot šādus ēdienus sālīšanai, pat pārtikas plastmasas, sālītu tomātu garša nebūs tāda pati kā stikla burkā.
Nu, ja jums izdodas iegūt īstu ozolkoka vannu zaļo tomātu sālīšanai vai vismaz nelielu mucu, tad gatavo tomātu garša būs, kā saka, "pirksti laizīt".
Taisnība, arī brieduma pakāpe un pašu zaļo tomātu izmērs ir vienāds. Diezgan mazi un tumši zaļi tomāti, visticamāk, nav piemēroti kodināšanai. Tie joprojām ir pārāk augsts solanīna saturs, viela, kas ir toksiska cilvēkiem, bet iznīcina karstā ūdens un fizioloģiskā šķīduma ietekme. Pieredze rāda, ka garšīgi sālīti tomāti ir izgatavoti no gaiši zaļiem, gandrīz baltiem vai pat brūnganiem tomātiem.
Nozīmīgu lomu sāļo tomātu unikālās garšas iegūšanā spēlē dažādas garšvielas. Tie lielā mērā nosaka gatavā ēdiena kvalitāti. Piemēram, augi, piemēram, upeņu lapas, ķirši, ozols un mārrutki, palielina marinējumu glabāšanas laiku un padara tos kraukšķīgus. Baziliks, pētersīļi, dilles, tarragons un pikanti - piešķir zaļo tomātu ēdienu garšu, savdabīgu pikantu piezīmēm, sinepju sēklām, ķiplokiem, pipariem un mārrutku saknēm uzlabo garšu, un selerijas, melnie pipari, koriandrs un tas pats baziliks pozitīvi ietekmē gremošanu.
Padoms! Ja jūs sāls, marinējat pirmo reizi, pievērsiet īpašu uzmanību higiēnas noteikumiem - labi izskalojiet izejvielas, un ieteicams atlasīt ēdienus ar verdošu ūdeni un labi nosusināt.
Visbeidzot, ir daži faktori, kas ir neparasti racionālam prātam, kas tomēr ir sen ņemti vērā, gatavojot marinētus. Jau sen ir novērots, ka pilnmēness marinēti gurķi nav ļoti garšīgi un ātri pasliktinās. Piemēram, dārzeņi kļūst mīksti un garšīgi.
Padoms! Populāra gudrība iesaka novākt marinētus jaunajā mēnesī, apmēram 4-6 dienas pēc Mēness kalendāra.Aukstā kodināšanas process
Ļoti recepte zaļo tomātu sālīšanai ir vienkārša, un grūtības var rasties tikai ar garšvielu un garšvielu atrašanu. Tomēr jūs vienmēr varat izmantot to, kas jums ir, lai sāktu, un pēc tam, ja iespējams, pievienojiet retāk garšīgus garšaugus.
Vidēji 10 kg zaļo tomātu jums būs nepieciešams gatavot:
- Vairāki desmiti ķiršu un upeņu lapu;
- 5-6 lapiņas un ozola lapas;
- 200 g ziedkopu un dilles garšaugu;
- Vairākas pikantu zaļumu šķirnes 100 grami (pētersīļi, selerijas, baziliks, taragons, majorāns, pikanti);
- Dažas mārrutku lapas;
- Pēc izvēles mārrutku saknes, sagriež mazos gabaliņos, pāris karstu piparu pākstis, dažas karotes sinepju sēklu un dažas ķiploku galviņas;
- 10 smaržu un melno piparu graudi.
Zaļo tomātu sālīšanai pirmajai metodei ir vajadzīgi tikai paši tomāti, garšvielas un sāls, kas tiek ieliets sasmalcinātā un nomazgātā tomātu traukā ar garšaugiem. Tajā pašā laikā sāls patēriņš uz 10 kg zaļo tomātu ir aptuveni 1, 1–1, 2 kg.
Tomātu sālīšana šādā veidā ir vienkāršākais veids. No augšas tas ir pietiekami, lai apspiestu kā akmeni vai var piepildīt ar ūdeni. Ja pēc dažām dienām nepietiek ar augļu izplūdušo sulu, lai pilnībā segtu visus tomātus, tad tvertnes augšpuse jāpiepilda ar nepieciešamo 7% sāls šķīdumu (t.i., 70 g sāls uz 1 litru ūdens). Šādiem tomātiem jābūt telpā ne ilgāk kā trīs dienas, pēc tam tie jānovieto vēsā un tumšā vietā. Sālītu tomātu garša, kas pagatavota savās sulās, bez pārlešanas, protams, nav salīdzināma ar marinētiem, un, ņemot vērā to lietderību, šāds produkts ir pārāks par sagatavēm, kas izmanto etiķi.
Lai sālītu zaļos tomātus ar aukstu podu, vispirms sagatavojiet marinējumu, kura stiprums ir vismaz 7%.
Uzmanību! Lai vēlāk šo sālījumu varētu ēst kā piedevu zupām vai salātos, nevis mērci, vāra tajā izšķīdināto sāli un pēc tam neaizmirstiet to atdzesēt pēc atdzesēšanas.
Stipri iesaiņoti zaļie tomāti, garšvielas ar garšvielām, ielej ar aukstu marinējumu un atstāj virtuvē 5-6 dienas. Turklāt sagataves ir jāpārvieto arī vēsā vietā.
Tomāti, kas novākti kādā no šiem veidiem, varat izmēģināt 2-3 nedēļas, bet 5-6 nedēļās viņi iegūs pilnu garšas un aromāta buķeti.
Tomāti "Fingers lick"
Pilsētas apstākļos vienkāršākais veids, kā pagatavot sālītos zaļos tomātus, ir recepte ar vilinošu nosaukumu „Yummy Fingers”. Galu galā, saskaņā ar šo recepti, tomātus tūlīt pagatavo stikla burkās, tāpēc tie aizņem maz vietas un tos var uzglabāt parastajā ledusskapī. Turklāt garšvielām pievieno cukura un sinepju pulveri, kas padara zaļos tomātus ļoti garšīgus.
Neskatoties uz garšīgo nosaukumu, recepte ir ļoti vienkārša un prasa atrast:
- 2 kg zaļo tomātu;
- 4 gabaliņu jāņogu lapas un 6 ķiršu gabali;
- 80 grami dilles;
- Ozola lapu un mārrutku pāris;
- Ēdamkarote koriandra sēklu;
- 50 g ķiploku;
- 6 melnie pipari;
- 2 krustnagliņas;
- 2 litri ūdens;
- 40 grami sāls un cukura;
- 10 grami sinepju pulvera.
Visām garšvielām un garšaugiem ar dārzeņiem jābūt labi nomazgātiem un sausiem. Tīra burkas apakšā novietojiet pikanto augu lapas, pievienojiet pusi porcijas ķiploku, koriandra un piparu.
Piezīme! Griešanas lapas nav nepieciešamas. Lielākās mārrutku lapas var vienkārši sadalīt 2-3 daļās.Tad stingri novietojiet zaļos tomātus burkas vidū, ievietojiet vēl vienu garšvielu kārtu, atkal tomātus un virsū visus atlikušos garšvielas un garšaugus. Saskaņā ar recepti, lai pagatavotu sālsūdeni ūdenī, pievienojiet sāli ar cukuru, vāra un, kad sālījums ir atdzisis nedaudz, pievienojiet tam sinepju pulveri.
Ielej burkas ar iesaiņotiem tomātiem atdzesētajā, filtrētajā sālījumā, lai tās pilnībā pārklātu. Novietojiet vāku vai plāksni ar slodzi uz augšu. Pēc 3-4 dienām ledusskapī var nosūtīt kodināšanu.
Šīs receptes ziemas preparātus var pat uzglabāt normālos istabas apstākļos, ja tomātus pārlej ar karstu marinējumu, ļaujiet tiem nostāvēties 15 minūtes, sālīt sālījumā, vāra vēlreiz un pārlejiet. Šī procedūra ir pietiekama, lai atkārtotu 3 reizes, pēc tam bankas var vienkārši uzvilkt.
Pēc tam, kad ziemā mēģinājāt vienu reizi sālīt vismaz nelielu daudzumu zaļo tomātu, jūs redzēsiet, ka tie izzūd ātrāk nekā visi pārējie ziemai sagatavoti marinēti gurķi. Un, iespējams, nākamajā gadā jūs būsiet gatavs iepriekš sagatavot lielus sagataves apjomus.