Isabella mājas vīnogu vīns ir cienīga alternatīva veikalu dzērieniem. Ar tehnoloģiju ievērošanu iegūstiet garšīgu vīnu ar nepieciešamajiem salduma un izturības rādītājiem. Sagatavošanas process ietver novākšanu, konteineru sagatavošanu, fermentāciju un vīna uzglabāšanu.

Iezīmes

Isabella ir galda tehniskā šķirne. To neizmanto svaigam patēriņam, tāpēc to parasti audzē vīna ražošanai.

Šķirne Isabella novākta diezgan vēlu: no septembra beigām līdz novembrim. Krievijas teritorijā šīs vīnogas tiek audzētas visur: melnzemes teritorijās, Maskavas reģionā, Volgas reģionā un Sibīrijā. Augs ir ļoti izturīgs pret sasalšanu.

Sākotnēji šķirne tika iegūta Ziemeļamerikā. Garša, augsta ražība un nepretenciozitāte pret ārējiem apstākļiem padarīja Isabella populāru vīndarībā.

Isabella ir noteiktas īpašības, kas jāņem vērā, vīnam iegūstot:

• vidējais augļu svars - 3 g, izmērs - 18 mm;
• ogām ir tumši zilā krāsa, tāpēc tās iegūst sarkanvīnu;
• cukura saturs - 15, 4;
• skābums - 8 g

Isabella šķirnes skābums un cukura saturs lielā mērā ir atkarīgs no apstākļiem, kuros vīnogas pieauga. Ogas ar vislabākajām īpašībām iegūst ar saules un silta laika pārpilnību.

Sagatavošanas posms

Pirms sākat vīna gatavošanu, jums ir nepieciešams savākt ogas un sagatavot trauku. Galīgais rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no sagatavošanas.

Vīnogu raža

Isabella vīns ir izgatavots no gatavām ogām. Ja vīnogas nav pietiekami gatavas, tajā ir daudz skābes. Pāraudzēti augļi veicina etiķa fermentāciju, kas noved pie vīnogu sulas pasliktināšanās. Samazinātās ogas netiek izmantotas arī vīna ražošanai, jo tās dod dzērienam vīna garšu.

Padoms! Vīnogas novāc saulainā laikā bez lietus. Vēlams, lai sausais laiks pirms darba sākšanas būtu 3-4 dienas.

Novāktās vīnogas nevar mazgāt, lai saglabātu mikroorganismus, kas veicina fermentāciju. Ja ogas ir netīras, tās ar audumu maigi berzē. Pēc novākšanas vīnogas tiek sakārtotas, noņem lapas, zari un zemas kvalitātes ogas. Lietojiet augļus ieteicams 2 dienas.

Konteinera sagatavošana

Mājas vīnogu vīnam izvēlieties stiklu vai koka trauku. Ir atļauts izmantot konteinerus no pārtikas plastmasas vai emaljas izstrādājumi.

Vīns, neatkarīgi no gatavības stadijas, nedrīkst mijiedarboties ar metāla virsmām, izņemot nerūsējošā tērauda priekšmetus. Pretējā gadījumā sāksies oksidācijas process, un vīna garša sabojāsies. Ieteicams mīcīt augļus manuāli vai ar koka nūju.

Konteineri pirms lietošanas ir sterilizējami, lai novērstu kaitīgās baktērijas. Vieglākais veids ir mazgāt tos ar karstu ūdeni un noslaukiet. Komerciāli turētas fumigācijas tvertnes pelēkas.

Labākie veidi, kā iegūt vīnu

Izgatavošanas metodes izvēle mājās ražotam Isabella vīnam ir atkarīga no tā, kādu rezultātu vēlaties iegūt. Viens no labākajiem tiek uzskatīts par klasisku recepti, ko izmanto sarkanvīna iegūšanai. Ja nepieciešams, tās garšu pielāgo ar cukuru vai alkoholu. Ja vēlaties sagatavot sausu baltvīnu, tad tiek ņemtas nenogatavojušās vīnogas.

Klasiska recepte

Lai veiktu vīnu tradicionālā veidā, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Isabella vīnogas 15 kg apmērā;
• cukurs (0, 1 kg uz litru sulas);
• ūdens (līdz 0, 5 litriem uz litru sulas, ja nepieciešams, lieto).

Kā padarīt Isabella vīnu klasiskā veidā, atspoguļo šādu procedūru:

Sula no vīnogām

Novāktas ogas, kas sasmalcinātas ar rokām vai koka ierīci. Iegūto masu, ko sauc par celulozi, jāmaisa ik pēc 6 stundām, lai uz virsmas nebūtu ogu garoza. Pretējā gadījumā notiks vīna rūgšana.

Pēc 3 dienām sasmalcinātās ogas pārnes lielā sietā. Šajā posmā tiek novērtēts vīna saldums. Optimāla skābuma pakāpe ir 5 g / l. Pat nobriedušās ogās šis skaitlis var sasniegt 15 g.

Tas ir svarīgi! Mājās, noteikt skābumu var tikai garša. Rūpnieciskos apstākļos izmantojiet īpašas ierīces.

Ja vīnogu sula samazina vaigu kaulus, tad to atšķaida ar ūdeni 20 līdz 500 ml. Sulas fermentācijas laikā daļēji izdalās skābe.

Vīnogu sulas fermentācija

Šajā posmā ir nepieciešama tvertņu sagatavošana. Vislabāk ir izvēlēties stikla trauku ar tilpumu 5 vai 10 litri. Uzpilda 2/3 ar vīnogu sulu, pēc tam tiek uzstādīta īpaša ierīce - hidrauliskā slēdzene.

To izgatavo neatkarīgi no lūžņu materiāliem vai iegūst gatavo ierīci.

Padoms! Kā ūdens blīvējumu var izmantot gumijas cimdu ar nelielu caurumu.

Vīnogu sula tiek uzglabāta tumšā telpā, kur temperatūra tiek uzturēta no 16 līdz 22 ° C. Ja fermentācija notiek augstākā temperatūrā, tad konteineri tiek pildīti tikai ar ½ tilpumu.

Cukura izmantošana

Lai iegūtu daļēji sausu vīnogu vīnu, jums jāpievieno cukurs. Isabella šķirnēm nepieciešami 100 g cukura uz 1 litru sulas.

Ja ievērojat šādu procedūru, varat atrisināt jautājumu par to, kā padarīt vīnu saldāku:

1. Uzstādot ūdens blīvējumu, pievieno 50% cukura.
2. 25% pievienots pēc 4 dienām.
3. Atlikušie 25% tiek maksāti nākamo 4 dienu laikā.

Vispirms jums ir nepieciešams iztukšot nelielu daudzumu sulas, tad pievienojiet cukuru. Iegūtais šķīdums tiek pievienots atpakaļ traukā.

Vīna fermentācija Isabella aizņem no 35 līdz 70 dienām. Kad oglekļa dioksīda izplūde apstājas (cimdi ir attaukoti), vīns kļūst vieglāks un tvertnes apakšā veidojas nogulsnes.

Vīna pildīšana pudelēs

Jauns Isabella vīns ir rūpīgi ielej uzglabāšanas tvertnēs, lai novērstu nogulsnes. Lai veiktu procedūru, būs nepieciešama plāna caurspīdīga šļūtene.

Iegūto vīnu uzglabā temperatūrā no 6 līdz 16 ° C. Lai iegūtu galīgo iedarbību, dzērienam nepieciešams vismaz 3 mēneši. Šajā laikā nogulumi var veidoties uz grunts, tad vīns rūpīgi izlej citā traukā.

Pēc 3-6 mēnešiem Isabella vīnu ielej stikla pudelēs, kas tiek glabātas slīpi. Aizveriet pudeli ar koka aizbāžņiem. Vīnu var uzglabāt ozolkoka mucās.

Labs mājās gatavots vīns Isabella ir apmēram 9-12%. Dzērienu uzglabā 5 gadus.

Baltā vīna recepte

No zaļajām vīnogām no Isabella vīnogām iegūstiet balto vīnu. Augļiem jābūt tīriem un svaigiem. Par katru 10 kg vīnogu tiek ņemti 3 kg cukura.

Sausā baltvīna izgatavošanas procedūra ir vienkāršāka. Izgatavojiet no Isabella vīnogām gatavotu vīnu pēc šādas receptes:

1. Vīnogas ir jānodala no ķekara un jāsaspiež ar rokām.
2. Masu atstāj 3 stundas.
3. Ar marles palīdzību atdala augļu mīkstumu un pievieno cukuru.
   

4. Vīnogu sulu samaisa un ielej traukā 2/3 no tā tilpuma.
5. Tvertne ir aizvērta ar vāku ar caurumu, kurā caurule ir ievietota. Tā vietā jūs varat izmantot ūdens zīmogu.
6. Caurulē jābūt izpūstai, tad ielieciet to ūdens spainī.
7. Pārliecinieties, ka trauki ir cieši noslēgti (vāku var pārklāt ar mālu).
8. Jauda tiek atstāta vēsā vietā 3 mēnešus.
9. Regulāri mainās ūdens spainī.
10. Iegūtā vīna garša. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un atstājiet to vēl vienu mēnesi.

Stiprināta vīna recepte

Stiprinājuma vīnam piemīt stingrāka garša, bet tā glabāšanas laiks ir garāks. Isabella šķirnei pievienojiet no 2 līdz 15% alkohola vai degvīna no kopējā vīna.

Stiprinātu vīnu var pagatavot pēc klasiskās receptes. Pēc tam spirta pievienošana tiek veikta pēc vīna izņemšanas no nogulsnēm.

Ir arī citi veidi, kā padarīt stiprinātu dzērienu. Tam būs nepieciešams:

• 10 kg vīnogu;
• 1, 2 kg cukura;
• 2 litri alkohola.

Isabella vīnogu mājas vīna recepte ir šāda:

1. Novāktās vīnogas sagriež un ievieto stikla traukā.
2. Pēc 3 dienām ogām pievieno cukuru, un masu atstāj 2 nedēļas siltā telpā.
3. Pēc fermentācijas maisījums jāizfiltrē caur trīs kārtām salocītu marli.
4. Presētais sulu atstāj tumšā un vēsā vietā 2 mēnešus.
5. Iegūto vīnu pievieno alkoholam un atstāj vēl 2 nedēļas.
6. Gatavas vīna pildīšanas pudeles, kas tiek glabātas horizontālā stāvoklī.

Vienkāršākā recepte

Ir vienkārša recepte, kas ļauj iegūt Isabella vīnu īsākā laikā. Šī procedūra ir vienkāršāka nekā klasiskā, un tajā ir vairāki soļi:

1. Novāktajās vīnogās (10 g) pievieno 6 kg cukura.
2. Maisījumu atstāj uz 7 dienām.
3. Nedēļu vēlāk masai pievieno 20 litrus ūdens un atstāj uz mēnesi. Ja izmanto atšķirīgu vīnogu daudzumu, pārējās sastāvdaļas tiek ņemtas atbilstošā proporcijā.
4. Pēc noteikta laika vīns tiek filtrēts caur marli un uzlej pastāvīgai uzglabāšanai.

Secinājums

Mājas vīns tiek iegūts, fermentējot vīnogu masu. Viena no populārākajām vīnogu šķirnēm ir Isabella. Starp tās priekšrocībām ir augsta pretestība pret salnām, raža un garša. Tradicionāli Isabella šķirne tiek izmantota sarkanvīna ražošanai, bet balto vīnu iegūst no nenogatavojušām ogām.

Vīna Isabella iegūšanas procesu var apskatīt videoklipā: