Zemeņu ir īpaša oga, kas simbolizē prieku un greznību. Saskaņā ar likumu to uzskata par labāko no esošajām ogām. Un, protams, zemeņu ievārījums ir viens no garšīgākajiem. Vienīgā problēma ir tā, ka ar parasto ēdiena ievārījumu izrādās ļoti šķidrs. Tāpēc zemeņu ievārījumam tiek izmantota īpaša gatavošanas tehnoloģija.

Kādas zemenes izvēlēties ievārījumu

Lai iegūtu garšīgu un skaistu rezultātu, jums jāizvēlas atbilstošās zemenes:

• Tām jābūt aptuveni vienāda lieluma;
• Nav nepieciešams ņemt ļoti lielas zemenes, kad tās pagatavos, zaudēs savu formu, kļūstot par putru;
• Nelieli arī neder, pēc termiskās apstrādes tie kļūst neelastīgi;
• Priekšnoteikums ir zemeņu bojājumu trūkums;
• Pārgatavojušās zemenes neliks formas, un nepietiekamas zemenes nesniegs ne garšu, ne smaržu.

Uzmanību! Ja zemenes tiek izmantotas ievārījumam no letes, nevis no gultām, viens no labas kvalitātes ogu rādītājiem būs tā garša.

Zemeņu sagatavošana

Pirms izejvielu sagatavošanas rūpīgi jāsagatavo izejvielas

1. Izvēlieties zemenes, kas piemērotas ievārījumam. Lai izvairītos no ūdens iekļūšanas iekšpusē, pēc mazgāšanas ir nepieciešams atsevišķs sāls.
2. Uzmanīgi izskalojiet krājumus: ogās var būt augsnes daļiņas, tāpēc labāk tos ievietot lielā traukā ar ūdeni.
3. Ielieciet zemenes zemenē, lai glāzētu visu ūdeni.

Uzmanību! Zemeņu ogas mīkstina drudzi, jo tās satur dabīgu salicilskābi.

Trīs biezu zemeņu ievārījumu šķirnes

Ir daudz receptes vārīšanai biezā zemeņu ievārījumā, bet ēdiena gatavošanas principi nav īpaši atšķirīgi. Lai gan viena no šādām metodēm ietver mūsdienu tehnoloģijas.

Zemeņu ievārījumu skaits 1

Par sagatavošanu būs nepieciešams cukurs un zemenes. Turklāt cukuram jābūt divreiz mazāk svaram. Piemēram, ņemiet vērā 1, 5 kg cukura īpatsvaru uz 3 kg zemeņu.

Sagatavošanas metode:

• Sastāvdaļas sajauc kopā virtuves traukos un vairākas stundas aizmirst;
• Tad jums ir nepieciešams noņemt lielāko daļu sulas, to pilnībā neiztukšot;
• Sulu var izmantot pēc vēlēšanās, šeit tas vairs nav nepieciešams;
• Ogās pievieno 500 gramus. cukurs;
• Atstājiet vēl vienu pāris stundu;
• Pēc tam uzkarsējiet zemenes uz vāra, noņemiet parādās putas;
• Uzglabāt uz zemas uguns 1 stundu;
• Uzkarsējiet karstu ievārījumu sterilās burkās.

Zemeņu ievārījumu skaits 2

Cukurs un zemenes vienādās proporcijās pēc svara. Pēc ēdiena gatavošanas būs nepieciešama šķipsna ar citronskābi.

Sagatavošanas metode:

• Sajauciet sastāvdaļas piemērotā ēdiena gatavošanas traukā un atstājiet uz brīdi, līdz sulu iegūst;
• Uzlieciet uguni, pagaidiet vārīšanai;
• Uzglabājiet zemeņu ievārījumu uz uguns 5 minūtes, pastāvīgi noņemot putas, kas parādās;
• Izslēdziet siltumu, pārkārtojiet traukus no plīts;
• Pārklāts ar tīru drānu, kas atstāta atdzist, tas ir labāks par 12 stundām;
• Tad atkārtojiet vārīšanas un atdzesēšanas procesu no 3 līdz 5 reizes;
• Zemeņu ievārījuma blīvums šajā receptē ir atkarīgs no atkārtojumu skaita;
• Ielejiet citronskābi gatavajā produktā, tas uzlabos tās krāsu un kalpos kā papildu konservants;
• Izplatīt ievārījumu uz sagatavotajām bankām;
• Pēc tam, kad tas nedaudz atdziest, un tvaiks vairs neizplūst, varat aizvērt vākus.

Šī vārīšanas tehnoloģija tiek uzskatīta par visprecīzāko, jo termiskā apstrāde ir samazināta līdz minimumam, un ogas nokārtošanas periodā pakāpeniski iemērc ar sīrupu. Tas rada biezu ievārījumu ar veselām ogām un visvairāk uzglabāto barības vielu sastāvu.

Strawberry Multicooker ievārījums

Šeit ir recepte, izmantojot mūsdienīgas tehnoloģijas. Tam ir nepieciešams 1 kg cukura un zemenes, kā arī 20 g biezinātāja, piemēram, "Gelinka".

Sagatavošanas metode:

• Saliekiet zemenes un cukuru multicooker bļodā;
• Pagaidiet, līdz sula atdalās;
• Iestatiet ugunsdzēsības programmu multicooker;
• Vārīšanas ilgums - 1 stunda;
• Pāris minūtes pirms beigām pievienojiet biezinātāju un labi samaisiet;
• Programmas beigās jūs varat ievilkt ievārījumu sterilā traukā.

Vārīšanas noslēpumi

Ir viegli izvēlēties recepti - to svaru. Tomēr ir daži noslēpumi, kā sagatavot ļoti biezu zemeņu ievārījumu ziemai:

• Nepiespiediet ogas ilgi gaidīt savu likteni. Savākts - sāciet gatavošanu. Zemenes katru minūti zaudē savu unikālo aromātu, krāsu un garšu. Šādu izejvielu ievārījums var ātri pasliktināties;
• Lai saglabātu produkta formu, savākšana notiek sausā laikā. Pēc dušas beigām savāktās ogas pārvēršas bez formas masas gatavošanas laikā;
• Virtuves trauki zemeņu ievārījumam ir plašs un plašs konteiners, kas izgatavots no neoksidējoša materiāla. Liela iztvaikošanas zona nodrošinās biezāku konsistenci. Iepriekš izmantotie misiņa un vara baseini, kas papildus piemērotām īpašībām papildus dezinficē ievārījumu;
  

• Cukura daudzums tieši ietekmē zemeņu ievārījuma blīvumu: jo vairāk tas ir, jo biezāks rezultāts;
• Dažās receptēs vēlamā konsistence tiek sasniegta ilgstošas ​​gatavošanas laikā, līdz pat vairākām stundām, taču šāds produkts nav ieguvējs; ilgstoša termiskā apstrāde iznīcina visas derīgās vielas;
• Cukurs ne tikai sabiezē, bet arī saglabā ogas, pietiekams daudzums neļauj vairoties patogēnām baktērijām. Džamu ar minimālo cukura daudzumu nevar uzglabāt ilgu laiku;
• Jūs varat pagatavot oriģinālo zemeņu ievārījumu, vienkārši pagatavojiet to ar dažām garšvielām: krustnagliņām, kanēli, piparmētrām un citiem, pēc jūsu gaumes.