Mūsdienu ēdiena gatavošana jau sen ir kļuvusi starptautiska. Tradicionālajā krievu un ukraiņu virtuvē ir pieejamas daudzas austrumu un rietumu valstu receptes. Tajā pašā laikā ēdieni ir pielāgoti ikvienam pazīstamajai gaumei, retāk tie atstāj ārzemju recepti nemainīgi. Čatnijas plūmes nonāca pēcpadomju valstu galdiņos no tālu Indijas.

Indijas plūmju mērce

Chutney mērce tradicionāli parādās uz Indijas galdiem kāzu un citu svarīgu notikumu laikā. Pikantai mērcei ir spilgta garša un krāsa. Skābu un pikantām garšvielām jābūt galvenajiem ēdieniem. Chutney izmanto galveno ēdienu, dārzeņu, graudaugu apstrādei. Neskatoties uz to, ka ir viena tradicionāla recepte, Indijas iedzīvotāji to ir pielāgojuši. Tātad tajā parādījās arī citi augļi, piemēram, āboli, bumbieri, kantalupe un daudzi citi.

Garšvielas ir atkarīgas arī no ģimenes bagātības un iespējām. Bet parasti plūmes tiek gatavotas uz uguns, izrādās viendabīga masa ar maziem gabaliņiem, tad ielieciet garšvielas, kas būtu garšas pamatā. Bet šķirnes ir arī visdažādākās. Tā kā recepte no Indijas sekoja Anglijai, un tikai tad citās valstīs, es saņēmu dažas izmaiņas.

Tradicionālā Chutney plūmju recepte

Tiem, kas tikko nolēmuši izmēģināt pikantās mērces pirmo reizi, ieteicams sākt ar recepti, kas tiek uzskatīta par tradicionālu.

Recepte:

• augu eļļa - 1 karote;
• sīpoli - 4-5 gabali;
• žāvētas lauru lapas - 3 lapas;
• kanēļa nūja;
• neļķes - 5 gab.
• puse tējkarote piparu;
• pusi karotes sausas ingvera;
• 1 kg gatavu plūmju;
• brūnais cukurs - 400 g;
• Ābolu etiķis - 40 ml.

Pavārmāksla:

1. Eļļu karsē pannā.
2. Sīpoli tiek pagatavoti līdz pārredzamiem vai zeltainiem.
3. Ledus lapas ar garšvielām, kas ievietotas sīpolā, pēc minūtes pievieno plūmes, nekavējoties pievieno brūnu cukuru.
4. Ielej etiķi.
5. Čutnijs tiek vārīts pannā, līdz šķidrums ir iztvaikojis, un bieza mērce paliek.
6. Gatavais ēdiens ir sadalīts bankās.

Uzmanību! Ieteicams lietot mērci tūlīt pēc gatavošanas. Indijā viņš kādu laiku uzstāj, iegūst spilgtu, sulīgo garšu.

Dzeltenās plūmes ar pikantu garšu

Ja nav sarkanu, zilu plūmju - tas nav svarīgi. Dzeltenai ir sava garša, saldāka un gaišāka. Un šīs mērces krāsa ir ļoti gaiša, gaiša un saulaina.

Sastāvdaļas dzeltenās plūmju gatavošanai:

• dzeltenie pipari - 3 gabali;
• dzeltena plūme - 300 g;
• 2 ķiploku daiviņas;
• zvaigžņu anīsa;
• ingvers - 2 karotes;
• kurkuma - 1 karote;
• cukurs - 50-60 g;
• sāls uz naža gala;
• ābolu etiķis - 50 ml.

Šī recepte ir vienkārša:

1. Peppers un plūmes, kas iztīrītas no ādas, kauli. Kopā ar ķiplokiem ritiniet gaļas mašīnā.
2. Iegūto masu pārnes katliņā vai pannā, pievieno visas garšvielas.
3. Mērci pagatavo lēni, līdz mitrums iztvaiko.
4. Chutney mērcei kārbās pirms pasniegšanas jānovieto vēsā vietā.

Plūmju čutnijs ar āboliem

Par interesantāku garšu tradicionālajā čutnijā nāca klajā ar ābolu. Izrādās saldāks toni. Ābolu pakāpe ir vēlama, lai izvēlētos saldu un skābu.

Sastāvdaļas:

• plūmes - 500 g;
• āboli - 500 g;
• citrona ir maza;
• ingveram ir ieteicams lietot, kad vien iespējams, svaigu, piemēram, īkšķi;
• divi sarkanie sīpoli;
• 2 ķiploku daiviņas;
• sinepju sēklas;
• fenheļa sēklas;
• neļķes;
• smaržas;
• badyan;
• kanēlis;
• muskatrieksts;
• baltais cukurs - 300 g

Vārīšanas secība:

1. Augļi sagatavo, ieliet citrona sulu.
2. Sīpolus, ķiplokus, piparus un ingveru sasmalcina.
3. Visas sastāvdaļas ir sautētas.
4. Kad šķidrums paliek diezgan mazs, pievienojiet garšvielas.
5. Nodrošiniet pilnīgu gatavību.

Chutney no plūmēm bez vārīšanas

Čutnijs ir sadalīts divos veidos: neapstrādāts un vārīts. Viņu receptes neatšķiras. Bet pirmajā gadījumā visas sastāvdaļas maisītājā parasti sajaucas līdz gludai. Ja sīpols ir klāt receptē, tad labāk to pagatavot. Tāpat nelietojiet vīnu, jo, vārot alkoholu, iztvaiko, un "neapstrādātas" čutnijas gadījumā tas nenotiks.

Pikants plūmju čutnijs

Chutney ir spilgti interesanta garša, īpaši ar galvenajiem ēdieniem. Viņš tiešām izceļas ar savu fonu. Tā kā receptei ir plūmes, tam ir saldskāba krāsa. Bet to var akūtāk.

Recepte:

• plūmes - 1 kg;
• var lietot sviestu un krējumu - 3 karotes;
• 2 ēdamkarotes fenheļa;
• kanēļa nūja;
• čili;
• pusi karotes muskatrieksta;
• neļķes;
• pusi karotes kurkuma;
• sāls;
• cukurs - 150 g

Vārīšanas soļi:

1. Sagatavoti augļi pirms gatavošanas. Tie noņem kaulus, sagriež tos ļoti smalki, lai vēlāk mērces konsistence būtu gandrīz vienāda.
2. Garšvielas ir arī svarīgas, lai sagatavotos. Izmēriet pareizo summu.
3. Kurkuma, kanēļa un riekstkoks tiek sajaukti vienā maisījumā.
4. Fenelis tiek ievietots pannā ar karstu sviestu, tad čili, tad krustnagliņas un vēlāk visu pārējo.
5. Grauzdētais maisījums izplatās plūmēm.
6. Pēc tam uzlieciet cukuru un sāli, vāriet, līdz ūdens iztvaiko.

Recepte plūmēm un mango čutnijiem

Ja plūme ir diezgan pazīstams produkts, tad mango nav tik bieži sastopams. Un pievienojot plūmju čutnijam, tiks radīta interesantāka un jauna mērces garša.

Kas jums jāveic saskaņā ar recepti:

• 1 mango;
• 150-200 g plūmju;
• 5 sīpoli;
• baltvīns - 70 ml;
• ingvera gabals;
• sāls un cukurs;
• dažas augu eļļas panna;
• kanēlis, zvaigžņu anīsa, čili pipari, krustnagliņas.

Sagatavojiet mērci:

1. Sīpolus cep līdz zeltainam. Sadalīts divās daļās. Vienā pievienot plūmes, citā - mango.
2. Tas viss ir cepts pāris minūtes.
3. Pievienojiet cukuru, pēc minūtes vīnu.
4. Pēc tam ielieciet garšvielas.
5. Pirms iztvaikošanas dzēst.

Plūmju chutney ar garšvielām un apelsīnu

Oranžs piešķir mērcei vairāk skābu garšu. Lai iegūtu spilgtumu, pievienojiet vairāk garšvielu, izrādās neaizmirstama garša.

Sastāvdaļas:

• 250 g plūmju;
• 250 g oranža;
• 400 g sīpolu;
• 150 grami cukura;
• etiķis - 170 ml;
• svaigi sasmalcināti ingveri - 2 karotes;
• pusi karotes sinepju;
• kardamons - 5 kastes;
• melnie pipari;
• neļķes - 5 pumpuri;
• Badian - 1 zvaigznīte;
• muskatrieksts - ceturtā daļa tējkarote;
• safrāns;
• eļļa panna.

Pavārmāksla:

1. Augļi tiek mazgāti, sagriezti, atdalīti kaulos. Viņi guļ ar cukuru, tad atstāj uz nakti aukstā vietā.
2. Garšvielas tiek sasmalcinātas, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai javas.
3. Garšvielas tiek sasildītas eļļā.
4. Pievienojiet sīpolus un apcep dažas minūtes.
5. Ielejiet augļus traukā ar iegūto sīrupu.
6. Maisījumā ievietojiet ingveru un kanēli.
7. Ielej etiķa mērcē.
8. Vāra, līdz šķidrums iztvaiko.

Vēlams atstāt mērci līdz pat mēnesim un atdzesēt.

“Radha-sarkans” - plūmju čutnijs ar riekstiem un koriandru

“Radha-red” ir čatnijas mērce, kurā pievieno koriandru, riekstus un pat kokosriekstu. Izsmalcinātāka garša var pat skandāla. Bet mērce izrādās ļoti neparasta, padara ēdienu gaišu.

Recepte:

• augļi - 4 tases sagrieztā veidā;
• svaigi sasmalcināti kokosrieksti - 3 karotes;
• ghee eļļa - 2 karotes;
• kardamona sēklas - 1 karote;
• pusotru glāzi cukura;
• koriandrs

Pavārmāksla:

1. Visas garšvielas un kokosriekstus sasmalcina, karsē sviestā, cep no 1 līdz 3 minūtēm.
2. Pievienojiet plūmes un vāriet, līdz biezs.
3. Ielejiet cukuru un sagatavojiet to.
4. Jūs nevarat gaidīt un izmantot ēdienus uzreiz.

Plūmju Chutney ar rozīnēm

Rozīnes čutnijā padara to īpaši saldu. Par šo recepti var izmantot dzeltenas un oranžas medus plūmes.

Sastāvdaļas:

• plūmes - 2 kg;
• rozīnes - 300 g;
• etiķis - 500 ml;
• baltvīns (vēlams sauss) - 300 ml;
• sīpoli (vēlams salds) - 2 gabali;
• cukurs - 300 g;
• ingvers - 2 karotes;
• pipari;
• 3 zvaigžņu zvaigzne anīsa;
• karotiņas koriandra;
• neļķes - 4 gab.
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa;
• Kanēlis - 1 karote.

Pavārmāksla:

1. Pirmkārt, cepiet sīpolus uz pārredzamību.
2. Pievienojiet ingveru, garšvielas un rozīnes.
3. Ielej etiķi un vīnu.
4. Tas viss ir sagatavots apmēram pusstundu.
5. Tālāk pievienojiet plūmes, tās nevar sasmalcināt un pat atstāt puses. Vāra apmēram divas stundas, līdz maisījums sāk stiept un sabiezināties.

Secinājums

Chutney plūmes - tradicionāls ēdiens Indijā. Mērce ir izgatavota no āboliem, mango, bumbieriem un citiem augļiem. Mērce ir papildinājums jebkuram otrajam ēdienam. Izgatavo tās garšu un piešķir spilgtumu. Gatavo čutniju ielej konservu kārbās un izmanto visu gadu.