Gurķu ikgadējā slēgšana ziemai jau sen ir pielīdzināta nacionālajai tradīcijai. Katru rudeni daudzi saimnieces savstarpēji konkurē slēgto kannu skaitā. Šajā gadījumā kāds aizver marinētus, kas tos marinē. Bet tur ir arī tie, kas ziemā sālītos gurķus aizver bankās.

Kādus gurķus izvēlēties

Viegli sālīti gurķi ziemai ir lieliska alternatīva sāļajiem un marinētajiem gurķiem, kas jau ir garlaicīgi. Zema sāls satura un etiķa trūkuma dēļ tos var dot pat bērniem, bet tikai saprātīgos ierobežojumos.

Lai gurķi varētu izrādīties labi, jums jāizvēlas pareizie augļi. Ideāli piemērots viegli sālītiem marinētiem gurķiem:

• blīvs un stingrs;
• nedaudz bumpy;
• nav rūgta garša;
• ne vairāk kā 7 - 10 cm garš.

Tas ir svarīgi! Sālītu gurķu pagatavošanai nevajadzētu izmantot salātu šķirņu augļus.

Gurķi, kas atbilst šiem nosacījumiem sālīšanas laikā, iegūs ne tikai lielisku garšu, bet arī īpašu krīzi.

Mazliet par garšvielām un garšvielām

Garšvielu un garšvielu pievienošana sālītu gurķu vērpšanai ir ļoti svarīga procedūra, kas var ietekmēt ne tikai nākotnes uzkodas garšu, bet arī tās struktūru un derīguma termiņu. Visbiežāk, gatavojot sālītus gurķus, pievieno šādas garšvielas un garšvielas:

• lauru lapas;
• mārrutki;
• ķiploki;
• melnie pipari;
• dilles;
• upeņu lapas.

Šīs garšvielas jau var saukt par “kodināšanas klasiku”, bet tas nenozīmē, ka citi garšvielas, kas paredzēti kodināšanai, nedarbosies. Daži, piemēram, veiksmīgi izmanto ķiršu un ozola lapas, kāds melno piparu vietā pievieno sarkano piparu. Šāda novirze no parastajām garšvielām palīdzēs iegūt jaunu, bagātāku gurķu garšu.

Jūs varat arī darīt bez garšvielām, pievienojot tikai sāli un piparus. Bet, ja vēlamais sālīšanas rezultāts ir kraukšķīgi gurķi, tad nevajadzētu izvairīties no mārrutkiem.

Padoms! Jo vairāk mārrutku loksnes vai saknes tiks ievietotas burkā, jo kraukšķīgāki būs gurķi.

Klasiska recepte

Šo recepti katru gadu izmanto daudzi mājsaimnieces, lai ziemā pagatavotu sālītus gurķus. Lielāko daļu no sastāvdaļām, kas nepieciešamas, var atrast katrā dārza gabalā, proti:

• 5 kilogrami gurķu;
• 7 litri ūdens;
• 7 ēdamkarotes akmens sāls;
• ķiploki;
• dilles;
• jāņogu lapas un mārrutki.

Tas ir svarīgi! Vērpjot sālītus gurķus ziemai, ir svarīgi izmantot rupjo akmens sāli. Neliels ēdiena gatavošanas vai jūras sāls nav piemērots šim nolūkam.

Pirms sālīšanas, svaigi gurķi ir jānomazgā, mazgājot visu zemi un netīrumus. Tagad viņi var noņemt galus no abām pusēm un gurķus pārvērst lielā dziļā emalja vai stikla traukā mērcēšanai. Nepieciešams tos aizpildīt tikai ar aukstu ūdeni, un mērcēšanas laiks nedrīkst pārsniegt 2 stundas. Tajā pašā laikā aukstāks ūdens ir, jo kraukšķīgāki gurķi kļūs.

Kamēr gurķi ir iemērkti, varat pagatavot sālījumu un garšvielas. Lai pagatavotu sāli, visu sagatavoto sāli jāizšķīdina verdošā ūdenī. Kas attiecas uz garšvielu sagatavošanu, ķiploki ir jātīra un pārējie jāmazgā. Griešanas dilles un ķiploki nav nepieciešami.

Tagad jūs varat paņemt vēl vienu lielu konteineru vai izmantot to, kurā gurķus iemērc. Tās apakšā ir daži zaļumi ar ķiplokiem, pēc tam daži gurķi. Šiem slāņiem ir jāizvieto lielākā daļa no zaļumiem un visiem gurķiem. Pārējie zaļumi ar ķiplokiem ir jālikvidē, lai pagrieztu burkas. Kad tas ir izdarīts, traukā ielej karstu marinējumu. Viņam jāaptver visi gurķi.

Padoms! Lai pārliecinātos, ka sālījums ir tieši pietiekams, lai aptvertu visus gurķus, pirms to sagatavošanas jūs varat tos ievietot izvēlētajā traukā un ielej sālīšanai sagatavoto ūdeni.

Ja gurķi ir pilnībā pārklāti, tad nekādas problēmas nebūs, un jūs varat sākt sagatavot sālījumu.

Uz konteinera ar gurķiem jāievieto preces lielā ūdens vai smaga akmens traukā un atstājiet to 48 stundas istabas temperatūrā.

Kad noteiktais laiks beigsies, jūs varat turpināt kārbu sterilizāciju. Vieglākais veids, kā to izdarīt, ir pār tvaiku. Par šo sterilizēšanas veidu var atrast videoklipā:

Kad gurķi ir sālīti, tie jāizvelk no sālījuma un labi jāskalo tīrā aukstā ūdenī. Šajā gadījumā sālsūdens jānotīra caur marli tīrā pannā, bet zaļumus ar ķiplokiem var izmest. Visu apvienoto sālījumu vajadzētu vārīt. Procesā vārīšanās putas tiks izveidots, kas ir jānoņem.

Tagad mēs lietojam iepriekš sterilizētas burkas. Katra burkas apakšā ir zaļumi ar ķiplokiem un pēc tam gurķi. Tajā pašā laikā jums nevajadzētu mēģināt iesist burkā tik daudz gurķu. Tām vajadzētu būt brīvai vietai. Pēc tam, kad gurķi ir bankā, tie jāielej ar verdošu sālījumu un vāciņš jāaizver.

Slēgtas kārbas ar gaiši sālītiem gurķiem jāvirza otrādi un jāiepako ar dvieļiem vai paklāju. Šajā pozīcijā tiem jābūt 24 stundu laikā. Glabājiet gatavās burkas vēsā, tumšā vietā.

Gurķi ar āboliem

Šī ziemas versija sālītajiem gurķiem burkās lieliski apvieno pikantos garšaugus un ābolu saldskābo garšu. Lai veiktu šādu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• gurķi;
• 1 - 2 āboli;
• ķiploki;
• dilles;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• melnie pipari;
• neļķes;
• lauru lapas;
• akmeņsāls.

Tas ir svarīgi! Šajā receptē akmens sāli pievieno 2 ēdamkarotes litrā ūdens.

Tāpēc pirms sālījuma pagatavošanas nepieciešams izmērīt, cik litru ieplūst burkās ar gurķiem.

Sākumā mēs iesaistīsim gurķus. Tie ir rūpīgi jānomazgā no zemes un netīrumiem un jānogriež no galiem. Tagad, tāpat kā iepriekšējā receptē, tās jāiedzer aukstā ūdenī 1 līdz 2 stundas.

Sagatavojot atlikušās sastāvdaļas, tās iemērc, iztīriet ķiplokus un mazgājiet zaļumus. Āboli būtu ne tikai jānomazgā, bet arī sagriež šķēlītēs. Tajā pašā laikā kodolu un sēklas nedrīkst noņemt.

Kad gurķu mērcēšanas laiks beidzas, tie ir jāizvelk no ūdens un jāievieto emaljētā traukā sālīšanai. Viņiem jānosūta āboli ar zaļumiem un citām garšvielām. Viss konteinera saturs ir rūpīgi jāsamaisa. Tagad sagatavojiet marinējumu. Lai to izdarītu, ir nepieciešams izšķīdināt sāli verdošā ūdenī un labi samaisīt. Karstā sālījumā ielej traukā ar gurķiem, āboliem un zaļumiem. Tie ir jāatstāj sālīti 8-12 stundas.

Pēc tam, kad gurķi absorbē ābolu un zaļumu aromātu, tos var aizvērt sterilizētās burkās. Lai to izdarītu, viss sālījums no tiem ir jāiztukšo un vāra vēlreiz. Kamēr marinēti vārās, gurķus ar āboliem novieto burkās uz zaļiem spilveniem. Pēc tam, kad vārīšanās sāls ir ielej burkās, tās var aizvērt ar vākiem. Gatavās kārbas jāgriež otrādi un ietiniet. Kad bankas ir pilnīgi atdzesētas, tās var pagriezt atpakaļ un uzglabāt uzglabāšanai tumšā, vēsā vietā.

Gatavojot sālītus gurķus ziemai, ir vērts atcerēties, ka jo ilgāk viņi stāv bankās, jo vairāk tie ir sālīti. Tāpēc ir vēlams tos izmantot pirmajos 2-3 mēnešos pēc tam, kad pagriezts.