Aromātisku pastas konsistences mērci, parasti sarkanā krāsā, kas izceļas ar asumu un pikanti, sauc par adjiku. Pašlaik mājās gatavota adjika ir izgatavota no tomātiem un saldajiem pipariem, pievienojot mērces sastāvdaļas, piemēram, ābolus, burkānus, ķiplokus, karstos piparus un zaļumus. Patiesībā, ir daudz adzhika šķirņu, jūs pat varat gatavot to no cukini.

No šī raksta jūs varat uzzināt, kā pagatavot gardu adjiku, kā arī izvēlēties interesantāko recepti pikantai mērcei.

Adjikas vēsture

Šī mērce pirmo reizi parādījās Abhāzijā, tās nosaukums ir “sāls”. Sākotnēji adjika tika sagatavota tikai no trim komponentiem: malti melnie pipari, sāls un ķiploki. Visas sastāvdaļas rūpīgi maltās javā piestiprināja, līdz adzhika konsistence līdzinās sviestam.

Šo garšvielu paņēma karavīri un jūrnieki, kas dodas pārgājienos, mednieki un gani baudīja to, proti, tos, kuri ilgu laiku atstāja savu māju.

Gadu gaitā tradicionālā adzhika recepte ir pārveidota, karstie pipari un dažādi augi, piemēram, dilles, koriandrs, pētersīļi, ir kļuvuši par neatņemamu sastāvdaļu tās sastāvā. Tomēr šī mērce ir pārāk karsta, ne visi var to ēst, un jums ir nepieciešams labs veselības stāvoklis. Tāpēc krievu mājsaimnieces ir izdarījušas būtiskas korekcijas tradicionālajā receptē, mūsdienu adjika lielā mērā sastāv no paprikas un tomātiem, un pikantās sastāvdaļas tikai pievieno mērci.

Adjika ir laba un kā atsevišķs ēdiens, tā tiek izplatīta uz maizes, ēd ar gaļu un šašliku, ko izmanto kā makaronu un graudaugu mērci. Garšīgu adjiku var pagatavot no gandrīz jebkuriem dārzeņiem, ir receptes ar baklažāniem, cukini, valrieksti, mārrutki, burkāni.

Adjika no tomātiem ziemai

Klasiskā gardu adjika recepte ir sagatavota, pamatojoties uz tomātu sulu, tāpēc kā galveno sastāvdaļu var izmantot gan svaigus tomātus, gan gatavu tomātu sulu.

Tātad, lai sagatavotu klasisku mērci ziemai, būs nepieciešams:

• 2, 5 kilogrami tomātu vai trīs litri tomātu sulas;
• 1 kg paprikas;
• 1 kg saldo un skābu ābolu;
• 1 kg burkānu;
• trīs karsti pipari;
• 200 g ķiploku;
• pusi tasi cukura;
• pusi tasi augu eļļas;
• nepilnīga sāls kaudze;
• 150 ml etiķa (9 procenti);

Padoms! Ieteicams lietot rupju sāli.

Ir nepieciešams sagatavot sagatavošanu vitamīnam ziemā, ievērojot šādus ieteikumus:

1. Visi dārzeņi un augļi tiek rūpīgi nomazgāti zem tekoša ūdens un pēc tam iztīrīti, noņem stublāju, noņem sēklas.
2. Tagad šīs sastāvdaļas ir jāsasmalcina. Lai adjika būtu maigāka, ieteicams to darīt trīs reizes. Atšķirībā no blenderī gaļas mašīnā, pat pēc trīs reizes slīpēšanas, graudi paliek mērcē, kas nodrošina to ar savdabīgu struktūru.
3. Mērce tiek likta uz lēnas uguns un laiku pa laikam maisot vismaz stundu.
4. Tagad jūs varat pievienot visas garšvielas un kārtīgi samaisīt visu. Noteikti nogādājiet adjiku līdz vārīšanās temperatūrai un tikai tad izslēdziet degli.
5. Gatavo mērci pārlej sterilās burkās un ielej tīros vākos.

Uzmanību! Mērce ir labi glabāta ledusskapī, lai jūs varētu izmantot burkas ar skrūvējamu vāciņu vai kaprona vāku.

Iespējams, ka šī mājās gatavotā adzhika recepte ir visvairāk garšīga, jo mājās gatavota adzhika tiek iegūta izsmalcināta, skaista un ļoti noderīga. Un tiem, kam nepatīk pikantie ēdieni, var patstāvīgi samazināt ķiploku un karsto piparu daudzumu, tad mērce kļūs vēl mīkstāka un saldāka.

Kā pagatavot "klaiņojošu adjiku"

Ne visām receptēm adjika jums vispirms ir nepieciešams pagatavot, un tad korķīt bankās, ir interesantāka alternatīva. Šīs mērces recepte balstās uz fermentācijas procesu. Sagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir:

• 2 kg tomātu;
• 1 kg ķiploku;
• 0, 5 kg paprikas;
• 0, 3 kg karstu piparu pākstīs;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Adjika ir ļoti vienkārši pagatavot saskaņā ar šo recepti, jums ir nepieciešams veikt vairākas produktu manipulācijas:

1. Visi rūpīgi nomazgāti, iztīrīti no sēklām un kātiem.
2. Sasmalciniet visas sastāvdaļas ar gaļas mašīnā.
3. Pievienojiet sāli, samaisiet un ievietojiet virtuvē fermentācijai. Tas prasīs vairākas dienas - 3-5 (tas viss ir atkarīgs no gaisa temperatūras telpā).
4. Sajauciet maisījumu vairākas reizes dienā.
5. Ja gāze vairs netiek ražota (mērcē nebūs burbuļu), adjika būs gatava lietošanai.
6. Mērce tiek izplatīta bankās, kuras ledusskapī glabā kaprona vākos.

Tas ir svarīgi! Labāk ir atstāt zemes fermentācijas maisījumu uz balkona vai verandas, jo smarža šajā procesā nav patīkamākā.

Mērce, kas netiek apstrādāta, satur praktiski tādas pašas barības vielas un vitamīnus kā svaigiem dārzeņiem. Karstie pipari palīdz stiprināt imūnsistēmu, tāpēc „klīstošas” adjikas ēšana nav tikai garšīga, bet arī noderīga.

Krāsu adjika ziemai

Vēl viena mērce, kas neprasa šuvi, ir tāda, ka gatavā adjika tiek vienkārši glabāta ledusskapī, kur tā var droši stāvēt visu ziemu. Mērces garša un aromāts ir pilnībā saglabāts vairākus mēnešus.

Pagatavojiet mērci no šādiem produktiem:

• no trīs līdz desmit karstajiem pipariem (atkarībā no tā, cik daudz ģimenes mīl pikantus ēdienus);
• glāzi mizoti ķiploku daiviņas;
• liels ķekars zaļumu, jūs varat lietot maisījumu garšvielas, piemēram, koriandrs, dilles un pētersīļi;
• 5 lieli saldie pipari;
• 5 gabali tomāti;
• glāze cukura;
• sāls karote;
• Etiķiska būtība 1 ēdamk. l (proporcija norādīta 70% etiķim).

Visas zaļās adjikas sastāvdaļas tiek gatavotas pārtikas pārstrādātājā. Jūs varat izmantot arī gaļas mašīnā vai blenderī, bet ir vērts uzskatīt, ka mērces konsistence var ievērojami atšķirties atkarībā no slīpēšanas metodes.

Etiķi, cukurs un sāls tiek pievienoti zemes dārzeņiem un zaļumiem, viss ir labi sajaukts, ievietots sterilās burkās un nosūtīts uz ledusskapi.

Uzmanību! Ja lietojat tik daudz produktu, kā norādīts šajā receptē, jums vajadzētu saņemt pusotru litru zaļo adzhika.

Kaukāza akūta adzika

Šīs adhikas recepte visvairāk līdzinās nacionālajam Abhāzijas ēdienam, piemēram, mērcei, jo tā nav pieradusi redzēt Krievijā. Man jāsaka, ka adjika ir ļoti, ļoti pikanta, jo tajā ir vairāk karstu piparu nekā tomāti vai citas sastāvdaļas.

Lai pagatavotu mērci, jums jāveic:

• 1, 3 kg gatavu tomātu;
• 2, 3 kg karstu piparu (sarkans vai zaļš - nav nozīmes);
• 3, 3 kg ķiploku.

Pēc Kaukāza receptes pagatavošanas adjika ir jādara lēni, viss jāveic pakāpeniski:

1. Peppers tikai nogriež stublāju, neiztīriet sēklas. Nomazgājiet un nosusiniet katru piparu.
2. Tīriet arī ķiplokus. Lai pagatavotu adzhika, tam jābūt sausam.
3. Visas sastāvdaļas iet caur gaļas mašīnā.
4. Salokiet sagataves bļodā vai pannā (izmantojiet tikai emalju vai stikla trauku), pārklājiet ar marli, salociet vairākos slāņos. Lai pagatavotu (aptuveni septiņas dienas), mērci šajā formā atstājiet vairākas dienas.
5. Pēc noteikta laika izņemiet šķidruma pastas, kas ir palielinājusies, un ievietojiet to atsevišķos tīros traukos.
6. Šķidrumu, kas paliek pannā, var ielej.
7. Ielieciet atlikto „vāciņu” ar sāli pēc garšas, pārlejiet dažas ēdamkarotes saulespuķu eļļas, samaisiet.
8. Tagad adjika var tikt ievietota burkās un paslēpta ledusskapī.

Uzmanību! Strādāt ar karstajiem pipariem jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ​​jūs varat viegli sadedzināt ne tikai gļotādas, bet arī roku ādu. Ieteicams valkāt cimdus un marles pārsēju.

Šādas mērces ēdināšana ir iespējama uzreiz pēc sagatavošanas, un pēc pāris mēnešiem adjika var ilgstoši uzglabāt sterilā traukā ar nemainīgu +5 grādu temperatūru.

Skvoša adjika

Mērci var pagatavot ne tikai uz tradicionālo tomātu bāzes, bet arī cukini var kalpot kā galvenā sastāvdaļa. Jūs varat veikt garšīgu sagatavošanu ziemai, izmantojot šādus produktus:

• 2 kg jaunu cukini;
• 0, 4 kg tomātu pastas (var aizstāt ar lielu bieza tomātu sulas daudzumu);
• 2 karotes rupja sāls;
• glāze cukura;
• etiķa kaudze;
• 10-12 ķiploku daiviņas;
• karstā pipari šajā receptē garšas;
• glāze saulespuķu eļļas;
• svaigi zaļumi.

Tas ir svarīgi! Šāda "nepatiesa" adjika recepte ir ideāli piemērota tiem, kas ir uzaudzis daudz cukini uz vietas, un viņiem vienkārši nav vietas, kur iet.

Ziemas mērcei jābūt gatavai šādā secībā:

1. Nogrieziet visas sastāvdaļas, nogriežiet no cukini.
2. Sasmalciniet cukini ar gaļas mašīnā, ievietojiet atsevišķā traukā.
3. Citā traukā ielej gaļas mašīnā sagrieztus zaļumus, ķiplokus un karstus piparus.
4. Tomātu biezpienā ielej tomātu pastu vai sulu, pievieno visas receptē norādītās garšvielas (izņemot etiķi), samaisa un uzliek lēni. Vārīt adjika ir apmēram 20-25 minūtes.
5. Neatņemot no karstuma, adzhika slīpētiem ķiplokiem, pipariem un zaļumiem pievieno etiķi, samaisa un vēl piecas minūtes gatavo ar zemu siltumu.
6. Adjika ielej sterilās burkās, velmētas ar vākiem, pēc tam apgriežot otrādi un ietin siltās drēbēs vai segās.

Šajā receptē mērce ir maiga un ļoti apmierinoša. Adjiku var izmantot kā sānu ēdienu vai kā atsevišķu ēdienu, piemēram, kaviāru.

Ļoti garšīgs armēņu adjika

Saskaņā ar šo recepti sagatavotā adjika principā ir ļoti pikanti, tāpat kā visi armēniešu virtuves ēdieni. Tāpēc tiem, kas izvēlas delikātāku garšu, jāsamazina karsto piparu skaits, vienlaikus palielinot bulgāru masu.

Produktu kopums principā ir standarts, bet ir dažas novirzes. Tātad, jums ir nepieciešams:

• 3 kg paprikas;
• 2 kg karstu sarkanu vai zaļu piparu;
• 0, 25 kg sīpolu;
• 0, 2 litri augu eļļas;
• 0, 25 litri makaronu izstrādājumu no svaigiem tomātiem;
• liela ķekars pētersīļu;
• sāls ir jāgaršo.

Mērces pagatavošanas metode ir ļoti līdzīga iepriekšējai receptei:

1. Pirmkārt, visi produkti jāmazgā, jātīra un jāžāvē.
2. Un saldā un karstā pipari sasmalcina ar gaļas mašīnā.
3. Sīpoli, ķiploki un zaļumi arī tiek sasmalcināti ar gaļas mašīnā, bet katrs produkts ir ievietots atsevišķā traukā.
4. Augu eļļu ielej pannā, tajā ielej sīpolus. Maisiet to piecas minūtes.
5. Tad pievienojiet ķiplokus, samaisiet un sasmalciniet piparus.
6. Vārīt adjiku eļļā jābūt līdz brīdim, kad pipari maina krāsu.
7. Tad izlej tomātu pastu, ielej sasmalcinātās pētersīļus, sāli pēc garšas un vāra adjiku vēl 15-20 minūtes.
8. Šo mērci var salikt bankās, un to var uzglabāt ledusskapja plauktā.

Uzmanību! Trauku uzglabāšanai jābūt steriliem, lai kannas un vākus iepriekš sterilizētu.

Apkoposim

Šī pikantā mērce noteikti atbilst ikviena gaumei, un viss, kas nepieciešams, ir izvēlēties vispiemērotāko recepti. Adjiku ir viegli pagatavot, to var izdarīt pat iesācēji vai vīrieši, kuri principā reti iet uz virtuves plīti. Iesācējiem ir labāk neizvēlēties adjika receptes, kas nozīmē fermentāciju, labāk ir pagatavot mērci, lai jūs varētu būt 100% pārliecināts, ka tas ir gatavs un drošs veselībai un gremošanai.

Receptes ar fotogrāfijām no šī raksta precīzi palīdzēs izlemt par adzhika izvēli ziemai. Sagatavojot šo mērci pirmo reizi, ir jāņem vērā tā asums - šādus ēdienus var ēst tikai pilnīgi veseli pieaugušie. Bērnu vai uztura galdiem labāk izvēlēties mīkstākas mērces, piemēram, to pašu adjiku, bet ar āboliem.