Svaigi augļi un dārzeņi ir visvairāk pieejamie mikroelementu un vitamīnu avoti vasaras-rudens sezonā. Bet diemžēl pēc nogatavošanās lielākā daļa dārza produktu zaudē kvalitāti un kļūst nederīgi patēriņam. Daudzi mājsaimnieces cenšas saglabāt kultūru konservu veidā. Šī metode patiešām ļauj uzglabāt pārtiku ilgu laiku, bet pēc šādas pārstrādes nav palikuši nekādi vitamīni. Bet kā saglabāt dārzeņu kvalitāti un lietderību mājās? Varbūt vienīgā atbilde uz šo jautājumu ir iesaldēt. Saldējot dārzeņus ziemā, jūs varat izveidot svaigu, veselīgu un garšīgu ēdienu, kas ziemas periodā ir vienmēr pieejams, noliktavu. Par to, ko dārzeņus var uzglabāt iesaldēšanā un kā to izdarīt pareizi, runāsim vēlāk sadaļā.
Galvenie iesaldēšanas noteikumi
Ja mājā ir plaša saldētava, tad, bez šaubām, labākais veids, kā sagatavot dārzeņus ziemai, ir iesaldēt. Jūs varat iesaldēt dažādus dārzeņus, ievērojot noteiktas produkta īpašības. Bet ir vispārīgi noteikumi, kas jums jāzina un jāatceras, ražas novākšanā iesaldējot:
- tikai nobrieduši, biezi dārzeņi var tikt sasaldēti bez bojājumiem;
- pirms sasaldēšanas produktus mazgā un žāvē tā, lai uz virsmas nebūtu mitruma. Pretējā gadījumā tie sasalst sasalšanas laikā;
- dārzeņi ar rupju un blīvu mīkstumu vai ādu vispirms ir blanšēti, iemērcot tos verdošā ūdenī dažas minūtes, pēc tam ātri atdzesē ar ledus ūdeni;
- produkti jāglabā blīvi noslēgtos maisos vai konteineros. Tas novērsīs produkta izžūšanu uzglabāšanas laikā;
- temperatūrā 0 ... -80С dārzeņus var uzglabāt 3 mēnešus. Temperatūra -8 ... -180С ļauj uzglabāt pārtiku visu gadu;
- sasaldējiet dārzeņus porcijās no 250 līdz 300 g.
Ievērojot šādus vienkāršus noteikumus, ziemas laikā būs iespējams iesaldēt dārzeņus augstā kvalitātē un uzglabāt tos ilgu laiku, nezaudējot kvalitāti, garšu un lietderību. Turklāt katram atsevišķam produkta veidam ir nepieciešama individuāla pieeja, ko mēs centīsimies aprakstīt tālāk.
Kādus dārzeņus var sasaldēt
Gandrīz visus dārzeņus no dārza var sasaldēt. Vienīgie izņēmumi ir rāceņi, redīsi un redīsi. Vieglākais veids, kā iesaldēt saknes. Piemēram, burkāni un bietes iztīra, mazgā un sasmalcina. Tos var sagriezt kubiņos vai sarīvēt, cieši salocīt maisā un sasaldēt. Daudz sarežģītākas lietas ar tādiem dārzeņiem kā tomāti, baklažāni, gurķi un daži citi "delikāti" produkti.
Tomāti
Jebkurā sezonā tomāti ir apsveicams produkts uz galda. Tos plaši izmanto pirmā un otrā kursa, mērces, salātu sagatavošanā. Jūs varat iesaldēt visu dārzeņu, šķēles vai kartupeļu biezeni. Tikai nelieli tomāti ir pilnībā sasaldēti, lielie augļi ir sagriezti šķēlītēs un jāpiepilda cepešpannā. Pēc sasaldēšanas šķēles tiek salocītas noslēgtā plastmasas maisiņā.
Video piemērā parādīts piemērs, kā sasaldēt tomātus ziemai un kā lietot produktu pēc tam:
Gurķi
Pēc tehnoloģijām, kas ir līdzīgas tomātiem, ir iespējams iesaldēt gurķus. Šo dārzeņu sagriež mazos šķēlēs vai kubiņos, berzē uz rīka un vienmērīgi, cieši ievieto plastmasas traukā un pēc tam sasaldē. Uzglabāt šajā valsts augu var būt ne vairāk kā 6 mēneši. Jūs varat izmantot produktu, tostarp salātu gatavošanai, okroshka.
Video demonstrē trīs dažādus gurķu sasaldēšanas veidus:
Bulgārijas pipari
Paprikas saldās bulgāru šķirnes ziemā var sasaldēt vairākos veidos. Vienas vai citas metodes izvēle ir atkarīga no produkta turpmākā mērķa. Piemēram, turpmākai pildīšanai dārzeņu mazgā, no tās izņem sēklas, veidojot raksturīgu iegriezumu no augšas. Tādā veidā iztīrītie dārzeņi tiek likti viens uz vienu un nosūtīti uz saldētavu. Protams, šāds „matryoshka” saldētavā aizņem daudz vietas, bet no tā izgatavotie pildītie pipari būs ne tikai garšīgi, veselīgi, bet arī ļoti lēti. Pēc tam, kad pagatavots šāds stienis, ziemā nebūs jāiegādājas pipari ar augstām pildījuma izmaksām.
Lai pagatavotu dārzeņu sautējumus, salātus un citus ēdienus, varat izmantot sasmalcinātus saldētus piparus. Šajā gadījumā dārzeņus sagriež kubiņos vai iegarenās šķēlītēs, un ievieto konteineros, iepakojumos un pēc tam sasaldē.
Tas ir svarīgi! Lai mizotu ādu, tas bija mazāk neapstrādāts dārzeņi pirms šķēlēs sagriezt 10-15 minūtes.
Baklažāni
Pirms baklažānu sasaldēšanas tiem jābūt blanšētiem 5-10 minūtes, žāvē un sagriež kubiņos vai šķēlītēs.
Zaļie zirnīši un piena kukurūza
Zaļie zirņi un nenogatavojušies kukurūzas graudi parasti tiek iesaldēti beztaras. Lai to izdarītu, produkts tiek uzklāts plānā slānī uz cepešpannas, kas atrodas saldētavā. Pēc sasaldēšanas produkts tiek ieliets plastmasas maisiņā un nosūtīts uz saldētavu tālākai uzglabāšanai.
Kāposti
Dažādi kāpostu veidi ir sasaldēti dažādos veidos:
- Slavenāko balto kāpostu vienkārši sasmalcina un ievieto mazās porcijās.
- Ziedkāposti parasti ir blanšēti. Atlasītas ziedkopas 3 minūtes iegremdē verdošā ūdenī, pievienojot citronu sulu. Balinātos ziedkāposti gabaliņus žāvē ar papīra dvieli, tad ievieto plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā.
- Brokoli pirms sasaldēšanas ir sadalīti ziedkopās, mazgāti, žāvēti un ievietoti konteineros, iepakojumos.
- Briseles kāposti tiek blanšēti 2-3 minūtes, tad žāvēti un uzklāti uz plakanas šķīvja, lai iesaldētu. Saldētu produktu ielej maisā.
Biežāk saldētavās uzglabājiet tieši "delikātus" kāpostu veidus: Briseles kāposti, ziedkāposti, brokoļi. Baltā kāposti ir labi uzglabāti vēsos apstākļos bez ilgstošas konservēšanas un sasaldēšanas. Tomēr, ja nav nepieciešamo uzglabāšanas apstākļu, varat izmantot iepriekš aprakstīto metodi.
Cukini, skvošs, ķirbis
Pirms sasaldēšanas visi šie dārzeņi tiek iztīrīti: noņemiet ādu un sēklas. Mīkstumu sagriež kubiņos vai šķēlītēs, izlīdzina 10-15 minūtes, pēc tam atdzesē, žāvē un iesaiņo maisos, konteineros.
Zaļās pupiņas
Šis produkta iesaldēšanas veids ir diezgan vienkāršs. Lai to izdarītu, nomazgājiet pākstis un sagriež tās gabaliņos, kas ir 2-3 cm garš, šajā veidā pupiņas ielej plastmasas maisiņā un nosūta uz saldētavu.
Ziemā var uzglabāt ne tikai noteiktus dārzeņu veidus, bet arī to maisījumus. Tas ir ērti lietot, jo visi dārzeņi ir zināmā daudzumā un uz pusēm. Lai pagatavotu ēdienu, gatavo dārzeņu maisījumu nepieciešams ielej tikai pannā un sautēt vai apcep.
Dārzeņu maisījumi saldēšanai
Ar savām rokām mājās varat sagatavot maisījumu, kas ir līdzīgs tam, ko pircējam piedāvā plauktos. Tikai tā būs daudz veselīgāka, garšīgāka un, protams, lētāka.
Iesācējiem un pieredzējušiem mājsaimnieces var interesēt šādas iesaldēšanas receptes:
Paprikash
Saskaņā ar šo nosaukumu slēpj dārzeņu maisījumu, kas sastāv no saldajiem pipariem, cukini, tomātiem un zaļajām pupiņām. Pirms sasaldēšanas visām sastāvdaļām jābūt sasmalcinātām un blanšētām, pēc tam uzklājiet plānā slānī uz cepešpannas, iesaldējot un iepakojot maisos pēc visu dārzeņu sajaukšanas.
Valsts dārzeņi
Šo maisījumu izmanto cepšanai un sautēšanai. Tas ir balstīts uz kartupeļu izmantošanu, kas tiek attīrīti, mazgāti, sagriezti kubiņos. Papildina kartupeļus šajā zaļo pupiņu, brokoļu, kukurūzas, paprikas un burkānu maisījumā. Visām sastāvdaļām, izņemot brokoļus, pirms iesaldēšanas ieteicams blanšēt 10-15 minūtes. Vārīšanas laikā ieteicams dārzeņu maisījumam pievienot svaigus sīpolus.
Lecho
Saldētus pākšaugus veido tomāti, cukini, burkāni, saldie pipari un sīpoli. Pirms sasaldēšanas visas sastāvdaļas ir blanšētas un kubiņos.
Mix "Spring"
“Pavasara” maisījuma pagatavošanai tiek izmantoti Briseles kāposti, brokoļi un ķīniešu kāposti, kā arī kartupeļi, zirņi, burkāni un sīpoli.
Havaju maisījums
Šis dārzeņu sortiments ietver kukurūzas kombināciju ar zaļajiem zirnīšiem, saldo papriku un rīsiem. Jāatzīmē, ka "Havaju maisījuma" pagatavošanai rīsiem jābūt iepriekš pagatavotiem līdz pusfabrikātiem.
Tas ir svarīgi! Sagatavojot dārzeņu maisījumus ar savām rokām, ir lietderīgi, ja pēc patērētāja pieprasījuma jūs varat pievienot vai noņemt kādu no dārzeņiem.
Visus uzskaitītos maisījumus var tvaicēt vai pannā, pievienojot nelielu daudzumu eļļas. Ērti, ka sagatavotais maisījums nav jāatkausē. Tas paātrina veselīga un garšīga ēdiena gatavošanas procesu.
Pārsteidzoši, ir iespējams iesaldēt ne tikai dārzeņu maisījumus galveno ēdienu pagatavošanai, bet arī maisījumus zupu pagatavošanai. Tātad, populāra recepte ir borscht, kurā vienlaikus tiek iesaldēti bietes, kāposti, burkāni, tomāti, sīpoli un kartupeļi. Sasmalcinātas saldētas sastāvdaļas jāpievieno tikai buljonam un jāgaida gatavība.
Secinājums
Tādējādi dārzeņu sasaldēšana ziemai ir ne tikai noderīga, bet arī ļoti ērta. Galu galā, nekas nav vieglāk, nekā nākt no darba, lai pagatavotu vakariņas no jau mizotiem, sasmalcinātiem un pusgada dārzeņiem. Saldēti dārzeņi var būt mamma, kas rūpējas par savu bērnu veselību, studentiem, kuri atrodas kaut kur tālu, jo pat skolēns var pagatavot savu borsku saskaņā ar iepriekšminēto recepti. Strādājot vienu reizi vasaras sezonā, kad dārzs ir pilns ar dārzeņiem, jūs varat veikt milzīgu pārtikas un vitamīnu piegādi visai ziemas sezonai sev un saviem mīļajiem. Vienīgais svaigā produkta saldēšanas ierobežojums ir saldētavas tilpums.