Mūsu apstākļos kāposti tiek audzēti visur, pat Tālajos Ziemeļos. Varbūt tāpēc veikalos un tirgus cenas ir pieejamas ikvienam. Dārzeņus ilgu laiku uzglabā gandrīz līdz jaunajai ražai, bet nezaudē barības vielas. Protams, pirmās šķirnes ir jāizlieto nekavējoties salātu un pirmo ēdienu gatavošanai, bet vēlākie var ilgu laiku gulēt pagrabā, pagrabā un pat uz stiklotā balkona.
Agrākos laikos, katrā mājā, kāposti bija noteikti sagatavoti mucās, nevis tikai ziemā. Šodien parastas ģimenes mājoklis nav pārsteidzošs, un vienkārši nav vietas, kur uzglabāt tik daudz preču. Tāpēc mēs izgatavojam sagatavi citā veidā. Ātri pagatavojiet produktu, lai pasniegtu kāposti bez etiķa.
Kāda ir atšķirība starp sālīšanu, kodināšanu un kodināšanu
Pirmkārt, mēs atzīmējam, ka tikai vidēji vai vēlu šķirņu kāposti būs piemēroti jebkurai stekam. Viņu blīvās baltās galvas izspiež, kad tās tiek saspiestas un ideāli piemērotas apstrādei. Apskatīsim atšķirību starp dažādiem veidlapu veidiem. Mēs neiesaistīsim ķīmisko reakciju smalkumus un īsumā un skaidri pateiksim tikai to, kas katram mājsaimniecei ir jāzina.
Fermentācija
Skābie kāposti tiek pagatavoti bez sālījuma. Viņas karbonāde, sabojāta ar sāli, ievietota sagatavotos traukos, saspiestos slāņos. Turklāt biežāk parādās burkāni vai skābu šķirņu āboli. Tos var sajaukt ar galveno sastāvdaļu vai pārkārtot slāņos. Uzstādiet virs apspiešanas.
Fermentācija notiek pienskābes fermentācijas laikā. Kāposti ražo sulu, kas to pilnībā aptver. Ikdienas skimmeri savāc putas no virsmas un izurbj gatavoto produktu uz trauka apakšas vairākas reizes ar ostrugannoy koka nūju.
Bez šaubām, kāposti ir visnoderīgākie. Fermentācijas laikā tas iegūst jaunas īpašības un ir ieteicams diabēta slimniekiem diētām cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, kam pievienojas zems skābums. Skābēti kāposti uzlabo mikrofloru un zarnu darbību, palīdz novērst holesterīnu, žults sekrēciju. Pat sālījums ir noderīgs un satur daudz vitamīnu, mikroelementu. Ieteicams to dzert no rīta pēc sirsnīga svētkiem.
Tas tikai gatavo šādu produktu ilgu laiku, un tas ir jāglabā zemā temperatūrā.
Piezīme! Kāpostu vispār gatavoja bez sāls.Marinēšana
Visās marinētu dārzeņu receptēs ietilpst sālījums ar etiķa pievienošanu. Tas produktam nepievieno vērtību. Tas jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu vai kuņģa-zarnu trakta slimībām, bet tiem, kuriem ir augsts skābums, nav ieteicams vispār.
Bet marinēti kāposti stingri notika mūsu uzturā, jo to var pagatavot ātri 2-3 stundu laikā. Ja jūs savu ķermeni ielej daudz šī nevēlamā etiķa, ēdienu varat ēst 30 minūšu laikā.
Tas ir svarīgi! Marināde nevar dzert! Veselīgs cilvēks, dzerot tikai dažus sīrus, var sajust smagumu kuņģī, un cilvēki, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, var saasināt.Sālīšana
Sāls kāposti ieņem starpposmu starp kāpostiem un marinētiem. Tas ir pagatavots ar sālījumu, bet bez etiķa. Konservantu loma veic sāli. Sālīti dārzeņi nav tik veselīgi kā fermentēti dārzeņi, bet tie tiek vārīti ātri un tos var uzglabāt istabas temperatūrā. Salīdzinot ar marinētiem, viņi, protams, uzvar, bet pēc pāris stundām, lai tos apkalpotu uz galda, tas prasīs vismaz dažas dienas.
Lielākā daļa mājsaimnieces, īpaši pilsētvidē, sagatavo dažādas sālīta kāpostu receptes. Pagaidiet, līdz tā pilnīga gatavība nav tik ilga, un ir ērtāk uzglabāt.
Piezīme! Jūs varat dzert sālījumu no sālītajiem kāpostiem, bet tam nav dziedinošu īpašību, un garšu nevar salīdzināt ar raudzētu sulu.Sālītas kāpostu receptes
Ir daudz receptes kāpostu pagatavošanai bez etiķa. Katra saimniece var pielāgot tos jūsu gaumei, pievienot un noņemt sastāvdaļas.
Noderīgi padomi
Pirms pāriet uz receptēm, ļaujiet man sniegt dažus vienkāršus ieteikumus:
- sālīšanai ir piemērotas tikai vēlu un vidēji nogatavojušās šķirnes;
- nekad neizmantojiet iodēto sāli marinētiem dārzeņiem;
- Noteikti ievietojiet trauku zem burkas tā, lai sālījums ieplūst tajā;
- katru dienu pārlejiet sālījumu ar karbonāde ar koka nūju, sasniedzot trauka dibenu vairākās vietās;
- fermentācijas laikā veidojas putas, kas jāizņem ar rievām;
- kāposti pilnībā jāpārklāj ar sāls šķīdumu.
Ātra kodināšana
Varbūt tas ir vienkāršākais veids, kā ātri pagatavot kāpostus. Sālīšanas ātrums tiek panākts lielā cukura daudzuma dēļ, kas stimulē fermentāciju. Bez tam, sasmalcināti dārzeņi konteineros nav spārni, kuru dēļ vairāk saskaras ar sālījumu. Šāds kāposti ir maz ticams, ka tas ir kraukšķīgs, un daudzi atradīs saldu saldumu. Pilsētas dzīvoklī ir ērti gatavot bankās ar 3 litru ietilpību.
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 5 kg;
- burkāni - 1 kg;
- cukurs - 300 g;
- ūdens - 2, 5 l;
- sāls - 70 g
Sterilizējiet burkas. Vāra sālījumu no ūdens, sāli, cukuru, atdzesējiet.
Kāpostu karbonāde, burkāni tīra, sarīvē uz rīve, sajauc, sajauc.
Izkliedējiet dārzeņus burciņās, bet nesagrieziet tos, bet tikai nedaudz kondensējiet. Piepildiet aukstu sālījumu.
Ielieciet trauku plašā traukā vai zemā katliņā, uzglabājiet siltā vietā 3 dienas.
Tūlītēja sālīšana gatava. Jūs varat to ēst uzreiz, bet labāk to ievietot ledusskapī uz 2 dienām - tā būs labāk garša.
Ātra sālīšana ar dārzeņiem
Šī recepte prasa karstu marinētu dārzeņu ielešanu. Sakarā ar to viņi ātri sagatavojas, bet tie nebūs kraukšķīgi.
Jums ir nepieciešams:
- kāposti - 1 kg;
- burkāni - 200 g;
- paprika - 200 g;
- sāls - 1 ēd.k. karoti ar slaidu;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- ūdens - 1 l.
Vispirms sagatavojiet sālsūdens tvertni, karbonātus sagrieziet, sagriež piparus sloksnēs, apvienojiet ar rīvētiem burkāniem.
Labi samaisa, cieši ievieto burkās.
Vāra sālījumu, atdzesē līdz apmēram 80 grādiem, pārlej dārzeņus.
Aizveriet trauku ar neilona vāciņu, pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest, ievietojiet to ledusskapī.
Šāda kāpostu ātra sālīšana ļaus apkalpot to uz galda 2 dienu laikā.
Ar garšvielām
Lai gan šī recepte izmanto produktus, kas ir viegli atrodami jebkurā virtuvē, marinēti gurķi kļūs neparasti, ar bagātīgu garšu.
Jums ir nepieciešams:
- kāposti - 5 kg;
- burkāni - 1 kg;
- melnie pipari zirņi - 20 gab .;
- 10 lauru lapas;
- sāls - 4 ēdamk. karotes;
- cukurs - 2 ēdamk. karotes;
- ūdens - 2, 5 l.
Sagatavo sālījumu - vāra ūdeni, sāli, cukuru.
Kāpostērpējiet, sarīvējiet burkānus, pievienojiet lapu lapu un piparus, labi samaisiet.
Veikt labu, pielietojot spēkus, dārzeņus ar garšvielām. Jo vairāk sulu izdala kāposti, jo labāk.
Ievietojiet dārzeņus burkās un labi, slānis pēc kārtas.
Piepildiet ar aukstu marinējumu, pārklājiet ar marli, ielieciet plašā traukā un tīriet 3 dienas siltā vietā.
Neaizmirstiet ikdienā caurdurt marinēt vairākas vietas.
Ar bietes
Vārīti kāposti ar bietes būs ne tikai garšīgi, bet arī skaisti.
Jums būs nepieciešams:
- kāposti - 3 kg;
- bietes - 600 g;
- burkāni - 600 g;
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- lauru lapa - 5 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls - 4 ēdamk. karotes;
- cukurs - 3 ēdamk. karotes;
- ūdens - 3 l.
Biešu un burkānu tīrīšana un rīvēšana, kāpostu karbonāde. Samaisa un labi samaisa.
Sasmalciniet ķiploku daiviņas un novietojiet tīras kārbas apakšā. Ielieciet tos sasmalcinātos dārzeņus, labi nospiežot.
Vāra ūdeni, pievieno cukuru, sāli, piparus, lauru lapu.
Kad tas atdziest līdz 80 grādiem, saspiež un piepilda dārzeņus.
Secinājums
Katrai mājsaimniecei ir savas receptes kāpostu kodināšanai. Mēs ceram, ka jums patiks arī mūsu. Bon apetīte!