Dodoties uz mežu, sēņu savācējam vajadzētu uzkrāt ne tikai ar nazi un grozu, bet arī ar pazīstamajām īpašībām, ar kurām viltus sēnes atšķiras no īstajām. Ja pēdējie, pareizi samontēti un vārīti, ir ēdami un garšīgi, tad dažu šķirņu „dvīņu” ēšana var izraisīt stipru saindēšanos. Spēja atšķirt meža sēnes no viltus var glābt amatieru "sēņu medības" un viņa ģimenes veselību un dažreiz dzīvi.
Viltus pieredzes vispārīgs apraksts
Pirmā lieta, kas palīdzēs jums izdomāt, kā atšķirt viltus agārus, ir foto un to dažādo veidu apraksts.
Lai klasificētu šīs sēnes, ir grūti. To sugu daudzveidība ir plaši pārstāvēta vairākās ģimenēs (strofarijevjē, mēslu vaboles, saskaņā ar citu sistemātiku - psatirellic).
Ar ēdamiem "brāļiem" viņus apvieno laiks, kurā viņi aug, un biotopu - kaņepes, kritušie koki, kritušie koki, koku saknes un stumbri.
Ārējo pazīmju līdzības dēļ - pieaugums lielās grupās, izliektas lamellas cepurītes, plānas un garas kājas, iekšpusē tukšas, bet ne-ekspertiem no pirmā acu uzmetiena ir grūti noteikt, kuras sēnes ir priekšā. Sēnes viltus un "normālus", tas notiek, pat pieaugs blakus durvīm uz tā paša celma.
Uzmanību! Pirmais noteikums par pieredzējušiem sēņu savācējiem: "Nav pārliecināts - jūs nevarat pieņemt."
Ja ir pat mazākās šaubas par to, vai bija iespējams pareizi atpazīt, vai sēnes ir nepatiesas vai ne, jums nevajadzētu riskēt tos sagriezt grozā. Jums nevajadzētu lietot visu, lai kārtotu lietas mājās vai uzdotu speciālistus. Ja grozā iekļuvusi vismaz viena indīga sēne, tad pārējā būs jāiesmāca - jūs vairs nevarēsiet tos ēst.
Vai viltotas sēnes ir bīstamas?
Ļoti daudzas šo sēņu šķirnes tiek uzskatītas par neēdamām un indīgām - tās nekādā gadījumā nedrīkst ēst.
Dažas sugas ir nosacīti ēdamas. Pēc pareizas apstrādes (mērcēšanas, vārīšanas) ir atļauts no tiem pagatavot ēdienus.
Tas ir svarīgi! Pat ja sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu un tiek ievēroti visi sagatavošanas noteikumi, mēs nedrīkstam aizmirst, ka tās drošība cilvēka ķermenim nav pierādīta! Varbūtība, ka viltus medus agoniju var saindēt, joprojām paliek!Kā sēnes ir ēdamas un nepatiesas (foto)
Sēnes ēdamas un nepatiesas izskatās gandrīz vienādas.
Tomēr pastāv vairākas atšķirības, kas ļauj nošķirt vienu no otras. Pievērsiet uzmanību šādiem jautājumiem:
- vāciņa krāsa un forma;
- krāsu plāksnes uz viņas iekšpuses;
- svaru klātbūtne uz virsmas;
- gredzenveida augšana ("svārki") ap sēnes kāju;
- smarža.
Fotogrāfija palīdzēs jums iedomāties, kā nošķirt viltotas un ēdamas sēnes:
Viltus sēnes, kas līdzīgas ēdamiem
Ir jāizstrādā visbiežāk sastopamo sēņu veidu pazīmes, kas pazīstamas kā viltus sēnes, to fotogrāfijas un apraksts.
Kā atšķirt galeriju no medus agāra
Viens no bīstamākajiem viltus agariku veidiem ir bārkstis.
Galerijas raksturīgās iezīmes:
Ēdamie vai ne | Indīgs |
Cepure | Mazs (1–4 cm), zvans, vēlāk kļūst plakans. Krāsa okers, brūna |
Ieraksti | Vidējs, dzeltens (pagrieziet brūns ar vecumu) |
Celuloze | Plāns, netīri dzeltens, ar vāju smaržu un miltu garšu |
Kājām | 2–5 cm, šķiedrains, dobais, apakšā nedaudz sabiezināts. Ir dzeltens gredzens |
Sezona | Jūnijs - oktobris |
Dzīvotnes | Sapuvis priede un egles koks |
Kā aug | Grupas no 2 līdz 3 gab. |
Šāda veida nepatiesas pieredzes atšķirība palīdzēs nodrošināt fotoattēlu:
Vasaras šūnveida šūnas:
- lielāks (vāciņš - līdz 6 cm diametrā);
- augošas lielas "ģimenes";
- mīkstumam ir patīkama smarža un garša;
- dibens ir pārklāts ar svariem.
Rudens šūnveida šūnas:
- aug lielos ķekaros;
- miesa ir biezāka;
- stublāja un vāciņa virsma ir pārklāta ar svariem.
Powdere Candall
Zemāk redzamajā fotoattēlā parādīts, kā izskatās Candillus viltus medus ziedi:
Ēdamie vai ne | Nosacīti ēdams |
Cepure | Mazs (3–7 cm) atgādina zvanu, nobriedušā tā ir lietussarga forma ar izvirzījumu centrā. Krāsa mainās (no baltas līdz dzeltenīgi brūnai). Gar baltās "bārkstis" malu |
Ieraksti | Grays laika gaitā kļūst brūnas. |
Celuloze | Piena brūns, ar patīkamu sēņu smaržu |
Kājām | Aptuveni 10 cm |
Sezona | Maijs - septembris |
Dzīvotnes | Lapu koku saknes, celmi |
Kā aug | Lielas grupas |
Psatirella hygrophilous
Šajā viltus agariku - psatirellas vai trauslo mitrumu mīlošā (hidrofilā, sfēriskā) attēlā, kas atšķirīgi pazīstams kā ūdeņains viltus spuldze. Krievijā šī suga ir ļoti izplatīta.
Ēdamie vai ne | Nosacīti ēdams (saskaņā ar citiem datiem - neēdami) |
Cepure | Izliekta, 2–6 cm diametrā, vēlāk kļūst plakana. Krāsa - no krējuma līdz šokolādei |
Ieraksti | Gaisma (tumšāka ar vecumu), bieži |
Celuloze | Baltā krējuma krāsai, salīdzinoši blīvai, nav izteiktas smaržas un garšas. |
Kājām | Dobi, bet blīva, gluda, 3–8 cm, gaiša, pārklāta ar pulverveida pārklājumu. Ir viltus gredzens |
Sezona | Jūnijs - oktobris |
Dzīvotnes | Uz koku paliekām un celmiem |
Kā aug | Lielās grupās, apvienojot kopā |
Uzmanību! Šīs sēnītes sporas pulvera krāsa ir violeta, kas ļauj to atšķirt no citām līdzīgām sugām.
Magoņu sēklas
Ir iespējams iegūt priekšstatu par to, kā viltus medus sēnes izskatās kā magoņu vai seroplastīna piemērs.
Tas ir svarīgi! Lai gan šī suga tiek saukta par “nepatiesu”, to sauc par ēdamajām sēnēm.
Ēdamie vai ne | Ēdamie |
Cepure | Vidējs (3–7 cm), kā puslodes formā un nomocīts ar izliekumu. Krāsa - no blāvi dzeltenas līdz brūnai |
Ieraksti | Audzēts, gaiši dzeltens, bieži atrodas |
Celuloze | Neliels, plāns, smaržīgs |
Kājām | 5–10 cm, to var saliekt, virspusē - dzeltenā krāsā, apakšā - sarkanbrūnā krāsā |
Sezona | Pavasaris - rudens (dažreiz pat viegla ziema) |
Dzīvotnes | Skujkoku meži, celmi un saknes, kas klātas ar zemi |
Kā aug | Paketes |
Sēra dzeltens
Sēņu savācējam ir ļoti svarīgi paturēt prātā viltus dzelteno pumpuru aprakstu un atšķirības, jo šī suga ir ne tikai neēdama, bet indīga.
Uzmanību! Pat viena kopija no šīs sēnītes, vienreiz pannā ar ēdamajām šķirnēm, var sagraut trauku un izraisīt smagu saindēšanos!
Ēdamie vai ne | Indīgs |
Cepure | Mazs (2–7 cm), zvans, tad kļūst līdzīgs lietussargam. Krāsa - dzeltenīga ar netīru brūnu vai pelēku nokrāsu, centrs ir tumšs |
Ieraksti | Augusi. Jaunajās sēnēs - sēra dzeltenā krāsā, pēc tam mainiet krāsu uz olīvu vai zaļganu |
Celuloze | Balta vai dzeltena un balta. Bitter pēc garšas, ar nepatīkamu smaržu |
Kājām | Aptuveni 10 cm, gaiši dzeltena, šķiedraina, taisna |
Sezona | Jūnijs - oktobris |
Dzīvotnes | Sapuvuši zari un stumbri, celmu virsma un apkārtējā zona |
Kā aug | Lielas "ģimenes" |
Ķieģeļu sarkans toni
Zemāk foto kaņepju viltus īpatņus parāda skats, kas pazīstams kā ķieģeļu sarkans.
Eiropā šī sēne netiek uzskatīta par ēdamu, bet no tā izgatavotie ēdieni ir diezgan populāri Japānā un ASV.
Tas ir svarīgi! Šīs sēnes mīkstums satur spēcīgus toksīnus. Pat zinot, kā to pagatavot pareizi, tas ir riskanti to ēst.
Ēdamie vai ne | Nosacīti ēdams (bet tam nepieciešams ilgs vārīšanās laiks) |
Cepure | Liels (no 4 līdz 12 cm), izliekts, bet ar vecumu tas kļūst plakans. Sarkanbrūna krāsa (tumšāka centrā) |
Ieraksti | Dzeltena, ar laiku - brūna, pie kājas |
Celuloze | Gaiši dzeltena, rūgta garša |
Kājām | Gaiši dzeltens augšpusē, brūns apakšā. |
Sezona | Augusts - oktobris |
Dzīvotnes | Miris koks |
Kā aug | Pēc grupām |
Kā atšķirt viltus sēnes no reālās
Mācīšanos atšķirt viltus sēnes no īstajām sēnēm palīdzēs fotogrāfija un konkrētu funkciju kopas analīze:
Video palīdzēs jums uzzināt, kā atšķirt viltus agārus no reāliem.
Sēņu izskats
Viltotas un ēdamas sēnes, kas attēlotas fotoattēlā, jūs varat pareizi noteikt, ja paskatās cieši:
- Viltus sugu cepures krāso spilgtāk (spilgti dzeltenā, terakota sarkanā krāsā), bet ēdamie ir salīdzinoši nelieli, galvenokārt gaiši brūni toņi;
- jauniem ēdamajiem īpatņiem bieži ir svari uz vāciņa un stumbra virsmas, turpretī nešķīstas viltotas sēnes;
- ēdamās sugas vāciņa aizmugurē esošās plāksnes parasti ir baltas dzeltenas vai krēmkrāsas, viltus šķirnes to krāsa ir zaļgana vai olīvu krāsa;
- ēdamās sēnes raksturo ievērojams gredzens („svārki”) ap stublāju, viltus tikko tas ir grūti pamanāms vai pat pilnīgi nepastāv.
Šeit ir vēl viens fotoattēls, kas parāda atšķirību starp viltus pieredzi un reāliem:
Kā viltus sēnes atšķiras no ēdamajām sēnēm pēc smaržas
Viņu smarža palīdz atšķirt patiesās sēnes no viltotajām:
- ēdamo īpatņu sastāvā esošās ēteriskās eļļas dēļ tās patīkami smaržo, piemēram, sēnes (un garša palielinās gatavošanas procesa laikā);
- nepatiesu šķirņu smarža ir nepatīkama - tās smaržo kā pelējums, mitra zeme vai sapuvusi zāle.
Garša
Viltus medus sēņu garša ir nepatīkama, rūgta - tomēr ir pilnīgi dabiski, ka tos nejūt par neapstrādātiem, bet jau gataviem.
Uzmanību! Gadījumā, ja rūgtums pēkšņi parādījās gatavā ēdiena ēdienam, jums vajadzētu nekavējoties to izmest bez nožēlu un veikt pasākumus, lai izvairītos no saindēšanās.
Saindēšanās pazīmes ar viltotiem paraugiem
Zinot, ka viltus īpatņus izraisa saindēšanās pazīmes, tas palīdzēs ātri un kompetenti padarīt cietušo pirmo palīdzību. Pēc tam bez laika zaudēšanas konsultējieties ar ārstu.
Saindēšanās simptomi ar nepatiesiem paraugiem
Raksturīgie saindēšanās simptomi ar viltus sēnēm:
- grēmas, slikta dūša, diskomforta sajūta kuņģī;
- reibonis;
- pēc dažām stundām palielinās letarģija, apātija, vājums, ekstremitātēm sāk trīcēt;
- palielinās slikta dūša, rodas vemšana un caureja, ko papildina krampji, asas sāpes vēderā;
- parādās auksts sviedri, tostarp uz plaukstām un pēdām;
- iespējamo samaņas zudumu.
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar nepatiesiem paraugiem
Saindēšanās simptomi ar viltus īpatņiem izpaužas pēc īsa laika (pēc dažādiem avotiem, no 1 līdz 6 stundām) pēc sēņu ēšanas. Šajā laikā ir svarīgi pēc iespējas ātrāk veikt ārkārtas pasākumus:
- nomazgājiet kuņģi (izraisa vemšanu, pēc tam dzerot lielu daudzumu tīra auksta ūdens);
- nodrošina enterosorbentu (aktivētās ogles, polisorb, atoksila) uzņemšanu;
- organizēt bagātīgu dzeršanu;
- Meklējiet kvalificētu medicīnisko palīdzību.
Viltus agoniju sekas
Toksīni, kas atrodas šo sēnīšu sulā, caur kuņģa-zarnu traktu asinīs, un tā izplatīšanās visā ķermenī.
Ja pacients nesaņem aprūpi, tas var izpausties:
- smaga galvassāpes un reibonis;
- palēninot pulsu un krītošo asinsspiedienu (dažreiz pat kritiski zemām vērtībām);
- zila āda;
- halucinācijas, murgi (ilgstošas dehidratācijas rezultātā);
- pārmaiņu periodi, kas kavē nomākšanu un aizrautību.
Pareizi ārstējot laiku, cietušais parasti atgūstas dažu dienu laikā. Nāves risks ir mazs, bet tas pastāv - galvenokārt bērniem vai vājinātiem organismiem.
Vai ir iespējams ēst viltus sēnes
Ir iespējams ēst tikai tās sugas, kas ir nosacīti ēdamas. To uzskata par nevēlamu, bet pieņemamu, vienlaikus ievērojot visas ēdiena gatavošanas smalkumus. Pirmkārt, tās ilgu laiku iemērc ūdenī, tad tās rūpīgi vāra.
Neapstrādātas šīs sēnes nevar patērēt. Turklāt, ja jūs ēdat viltus sēnes, kas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, bet vārītas nepareizi, tas būs veselībai bīstams.
Kā pārbaudīt viltus sēnes, gatavojot
Sēņu ievācēju vidū ir priekšstats, ka vārīšanas laikā sēnes ir iespējams atšķirt no viltus. Lai to izdarītu, ieteicams tos ievietot katliņā, kur tiek pagatavotas sēnes, mizoti sagriezti sīpoli vai metālkalumi. Ja saknes kļūst zilā vai brūnā krāsā, tad ir indīgi paraugi.
Kā vēl jūs varat pārbaudīt, vai indīgas sēnes nav vai nav
Papildus iepriekš minētajai “tautas” metodei ir vēl daži izplatīti padomi par to, kā noteikt, vai indīgs piemaisījums ir indīgs vai nē. Jūs bieži varat dzirdēt ieteikumus:
- sagrieziet neapstrādātas sēnes un berzējiet to uz sudraba galda piederumiem, ja tas kļūst tumšāks, produktā ir toksiskas vielas;
- lai apšaubītu šūnu ievietotu neapstrādātā govs pienā - inde to ātri nogulsnēs.
Ir vēl vairāk "ziņkārīgu" ideju, kas ir bīstami maldi.
- “Ja sēnīte tiek ēst ar kukaiņu kāpuriem, tā runā par to, ka tā nav indīga” nav taisnība. Tas, kas nav toksisks kukaiņiem, var būt bīstams cilvēkiem.
- “Ja ilgstoši gatavojat sēnes, pievienojot etiķi un sāli, jūs varat„ nojaukt ”indes no tiem”, nav taisnība. Šī metode ir nosacīti piemērota tikai dažām sugām, to augļu iestādēs, kurās ir maz toksīnu, vairumā gadījumu tas neko nedarīs.
- “Neitralizējoša sēņu inde var palīdzēt alkohola lietošanai”. Gluži pretēji, alkohola lietošana palīdzēs toksīniem izplatīties daudz ātrāk!
Secinājums
Viltus sēnes pārsvarā ir neēdamas, un pat indīgas "dvīņi" ir parastās sugas, kas sastopamas sēņu sezonā. Sēnes viltus un "normālus", veicot tuvāku pārbaudi, ir vairākas vāciņu, kāju, kāju, kā arī "svārku", plākšņu krāsas un smaržas krāsas un virsmas struktūras atšķirības. Sēņu savācējam būtu labi jāpārbauda šīs iezīmes un jāvadās pēc tiem, nevis apšaubāmi uzvedumi, kas dzirdējuši "starp cilvēkiem". Tikai gadījumā, jums jāatceras, kā atpazīt sēņu saindēšanos, un jāspēj sniegt pirmo palīdzību.