Ja saimniece saskaras ar jautājumu par to, kā pagraba trūkuma dēļ izglābt lielu biešu daudzumu, tad gabals ir labāks nekā sālītas bietes ziemai un jūs nevarat iedomāties. Vecajās dienās sālīšanas dārzeņi bija ļoti populāri, jo tie ne tikai ļāva viņiem saglabāt noderīgas vielas, bet arī tos palielināt. No šiem laikiem ir saglabāta tikai sālīšanas vai skāba kāpostu tradīcija ziemai. Bet sālītajām bietes nav mazāk labuma un garšas.

Kā marinēt bietes mājās

Pārsteidzoši, bet ir diezgan maz dažādu veidu un receptes biešu sālīšanai ziemā. To var sālīt svaigi vai vārīti, veseli vai sagriezti gabalos, ar sterilizāciju un bez tās, tīrā veidā un pievienojot dažādas garšvielas un dārzeņus.

Jebkuras biešu šķirnes ir piemērotas sālīšanai, bet labākais rezultāts tiek iegūts, lietojot vēlu šķirnes. Tie uzkrājas maksimālo cukura daudzumu celulozē (līdz 12%).

Sakņu lielumam nav nozīmes, jo, ja nepieciešams, tos var sagriezt pusēs vai pat vairākās daļās.

Sālīšanai varat izmantot jebkuru trauku, izņemot alumīniju un dzelzi bez aizsargpārklājuma. Nelielām porcijām pilsētas dzīvoklī stikla burkas ir ideālas. Valstī vai lauku mājā sālīšanu var veikt mucās - tagad koka vai biežākā plastmasas.

Padoms! Lietojot plastmasas mucas sālīšanai, vispirms jāpārliecinās, vai tās ir izgatavotas no pārtikas plastmasas.

Sakņu kultūru sagatavošana kodināšanai sastāv no rūpīgas mazgāšanas un piesārņotāju tīrīšanas. Šiem nolūkiem jūs pat varat izmantot cieto otu.

Pīlinga bietes ne vienmēr ir nepieciešamas - katrai receptei ir īpaši norādījumi.

Ja saknes pirms sālīšanas ir jānogatavina, tad tās tikai rūpīgi iztīra no piesārņojuma, nesamazinot astes vai saknes. Un vispār, ielieciet pannā ēdiena gatavošanai. Lai iegūtu vislabāko garšu un vārītu dārzeņu krāsu, jāņem vērā šādi nelieli triki:

• ūdens, kurā bietes ir vārītas, nav sālīts;
• sagatavoti sakņu dārzeņi tiek ievietoti verdošā ūdenī un nekavējoties pārklāti ar vāku;
• ugunsgrēks, gatavojot dārzeņus, ir vidējs, nevis spēcīgs, nevis vājš;
• uzreiz pēc vārīšanas bietes izlej ar aukstu ūdeni un ļauj atdzist, kā tas ir.

Uzmanību! Vēl vairāk gardus dārzeņus iegūst, ja tie nav vārīti, bet tikai cep cepeškrāsnī.

Vārīšanas laiks ir atkarīgs no sakņu lieluma un var mainīties no 40 minūtēm līdz 1, 5 stundām. Ceptas bietes parasti ilgst vienu stundu.

Biešu sāls recepte bez etiķa

Saskaņā ar visām vecajām receptēm etiķi nekad nav izmantoti dārzeņu sālīšanai vai fermentēšanai. Sālītas bietes pašas par sevi ir universāls produkts lietošanai (kā pašpietiekams uzkodas, piedevas pirmajiem kursiem, salāti, vinaigretes). Savā ražošanā iegūto marinējumu var izmantot kā atsevišķu dzērienu, kas atgādina kvasu. It īpaši, ja pievienojat tam cukuru.

Un sālītu biešu ražošanai ir nepieciešams mazliet:

• apmēram 8 kg sakņu kultūru;
• 10 litri ūdens;
• 300-400 g sāls.

Saskaņā ar šo sālīšanas recepti ir nepieciešams sagatavot jebkuru lielu kuģi ar plašu kaklu: mucu, katli vai emaljētu spaini.

1. Mazo un vidējo izmēru saknes var sālīt veselos, lielākās no tām sagriež divās vai četrās daļās.
2. Dārzeņu ļoti rūpīgi nomazgā, miza nav mizota, bet garākās astes un saknes rūpīgi nogriež.
3. Sagatavoti dārzeņi cieši ievietoti tīrā un sausā traukā.
4. Lai pagatavotu sāls sāli, tas pilnībā izšķīdina verdošā ūdenī, kas vēl ir silts.
5. Ļauj sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai un pārlejiet iesaiņotos sakņu dārzeņus.
6. Pēc tam uz augšu jums ir jānovieto koka aplis vai vāks, kas ir nedaudz mazāks par paša tvertnes diametru. Uz tās novieto slodzi (konteineru ar ūdeni, akmeni, ķieģeli).
7. Dārzeņi jāpārklāj ar vismaz 4–5 cm sālījumu.
8. No augšas, konteiners ir pārklāts ar marli, lai nepieļautu, ka midges un citi atkritumi nokļūst sālījumā.
9. Atstājiet konteineru ar nākamo sāls preparātu telpā normālā temperatūrā 10-15 dienas.
10. Fermentācijas procesa sākumā uz sālījuma virsmas sāk parādīties putas, kuras jānoņem katru dienu.
11. Turklāt, ja tvertne ir piepildīta līdz ietilpībai, tad fermentācijas laikā daļa sālījuma var izdalīties, un arī šis punkts ir jāparedz.
12. Pēc noteikta laika beigām konteiners ar sālītajām bietes tiek nogādāts uz aukstu, bet ne sasalšanas vietu: pagrabs, pagrabs, balkons.
13. Ja nav piemērotu apstākļu sāļa trauka uzglabāšanai lielā traukā, varat sakārtot saturu kārbās, ielej sālījumā un uzglabāt ledusskapī.

Marinētas bietes ziemai sālījumā un bez tā

Kā sālītas bietes sālītas sālījumā ziemai, detalizēti tika apspriesta iepriekšējā recepte. Bet, tāpat kā kāpostu fermentācijā, ir iespēja, ka sālīšana sākotnēji notiek bez šķidruma pievienošanas.

Saskaņā ar šo recepti jums būs nepieciešams:

• 1 kg biešu;
• 1 kg burkānu;
• 300 g sīpolu;
• 25 grami sāls.

Un papildus sālījumam, kas joprojām būs vajadzīgs, bet vēlāk, jums būs nepieciešams:

• 500 ml ūdens;
• 20-30 g sāls.

Sāļās uzkodas:

Visi dārzeņi tiek nomazgāti, mizoti un sasmalcināti ar asu nazi vai rupju rīsu.

Tilpuma traukā viss kārtīgi samaisa, pievieno sāli un vēlreiz samaisa, līdz sula sāk atdalīties.

Pārvietojiet piemērotā traukā fermentācijai, novieto uz apspiešanas un atstāj telpā 12 stundas.

Nākamajā dienā iegūto sulu iztukšo, tam pievieno ūdeni un sāli un karsē līdz viršanai.

Pēc sāls izšķīdināšanas sālsūdeni atdzesē nedaudz (aptuveni līdz + 70 ° C) un uz tās pārlej dārzeņus.

Slodze atkal tiek novietota uz augšu, pārklāj visu ar vāku un notīriet aukstā vietā ar temperatūru, kas nav augstāka par + 3-5 ° C.

Kā marinēt bietes ziemai bankās

Pilsētu iedzīvotājiem biešu sālīšanas recepte parastajās stikla burciņās, iespējams, būs interesantāka.

Par šo recepti būs nepieciešams:

• 1 kg biešu;
• 2 sīpolu gabali;
• 1 ēd.k. l koriandra sēklas;
• 1 ēd.k. l ķimenes
• 750 ml ūdens;
• 15-20 g sāls.

Pavārmāksla:

1. Bietes mazgā, mizo un sagriež ērtā veidā: šķēles, apļus, kubiņus, kubiņus.
2. Sīpoli tiek mizoti un sagriezti plānās aprindās.
3. Sāls atšķaida ūdenī, vāra vairākas minūtes un atdzesē.
4. Bankas tiek sterilizētas verdošā ūdenī, krāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
5. Sterili burkas piepilda ar sakņu dārzeņiem, sīpoliem, pārkaisa ar garšvielām un piepilda ar atdzesētu sālījumu, lai tā līmenis būtu 2 cm zem burkas malas.
6. Aizveriet ar plaucētiem verdoša ūdens plastmasas vākiem un turiet nedēļu istabas temperatūrā.
7. Tad 5 nedēļas, lai pārkārtotu vēsā vietā, pēc tam sālītas bietes var uzskatīt par gatavām.

Kā sāls ziemas bietes ar ķiplokiem

Vēl viena interesanta sālīšanas recepte, kurā ēdiens izrādās pikants un pikants, un tas būs lielisks un veselīgs uzkodas, nevis sliktāks par sālītiem gurķiem.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g biešu;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 2 litri ūdens (gatavošanai un sālījumam);
• 1.5. l sāļi;
• 10 g pētersīļu;
• 1 ķekars dilles;
• 50 grami cukura;
• 20 g lauru lapas;
• 1 ēd.k. l saulespuķu eļļa;
• 3-5 zirņi melnie pipari.

Saskaņā ar šo recepti, ir labāk izvēlēties sālīšanas saknes ar nelielu izmēru.

Pavārmāksla:

1. Bietes rūpīgi izskalojiet un uz 10 minūtēm ielej verdošā ūdenī (1 l), nenoņemot vai nu mizu, ne astes.
2. Tad atdzesē nekavējoties ievieto aukstā ūdenī.
3. Pēc tam, kad dārzeņi ir atdzisis, noņemiet ādu un nogrieziet astes abās pusēs.
4. No otrā litra ūdens, lai pagatavotu sāli, izšķīdinot tajā pirmo sāli. Tad uzkarsējiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ievietojiet tajā smalki sagrieztus garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus un cukuru.
5. Vāra ne vairāk kā 3 minūtes un atdzesē.
6. Sterilās burkās novietojiet mizotu, bet veselas saknes un garšvielas.
7. Ielej ar atdzesētu sālījumu, pārklāj ar vākiem un ievieto aukstā vietā.

Kā ātri sālīt bietes

Saskaņā ar šo vienkāršo recepti, sālītas bietes ziemai bankās var sagatavot ļoti ātri. Bet, lai saglabātu šādu plēvi ziemai labāk ledusskapī.

Sālīšanai būs nepieciešams:

• 1 kg biešu;
• sāls - pēc garšas (no 10 līdz 30 g);
• 200 g sīpolu;
• 200 ml augu eļļas;
• lauru lapa - pēc garšas.

Pavārmāksla:

Bietes mazgā un iegremdē verdošā ūdenī 15 minūtes.

• Atdzesējiet aukstā ūdenī un mizojiet un saslēdziet ar saknēm.
• Sagriež kubiņos vai gredzenos.
• Sīpoli tiek mizoti un sagriezti gredzenos.
• Sagatavotajā sterilajā traukā, sasmalcinātu sīpolu, tad uz leju novieto lauru lapu.
• Šķēlēs bietes atsevišķā traukā, kas rūpīgi sajaukts ar sāli, ļauj nostāvēties dažas minūtes.
• Tad uzklājiet augšējo slāni burkā.
• Ielejiet ar augu eļļu un viegli sakratiet.
• Kakls ir pārklāts ar pergamenta papīru, kas nostiprināts ar elastīgu un ievietots ledusskapī.

Baudiet sāļās uzkodas dienā.

Vienkārša sālītu biešu recepte ziemai

Šajā receptē sālītas bietes izrādās visdabiskākās, jo sastāvdaļas nav nevajadzīgas. Bet uz sterilizācijas rēķina to var uzglabāt ziemā pat istabas apstākļos.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 1 kg biešu;
• 1 l ūdens;
• 20 g sāls.

Pavārmāksla:

1. Mazgātu un mizotu dārzeņu standarta veidā blanšē verdošā ūdenī apmēram 15-20 minūtes.
2. Atdzesē, sagriež ērtā veidā saimniecei un ievieto tīrā burkā.
3. Sālījums tiek vārīts no ūdens un sāls, karstās bietes pārlej to kārbās. Tas ir svarīgi! Kvantitatīvā izteiksmē dārzeņiem attiecībā pret sālījumu jābūt 60 līdz 40%.
4. Bankas ir klātas ar vākiem un sterilizētas: 40 minūtes - 0, 5 litri, 50 minūtes - 1 litri.
5. Hermētiski aizzīmogojiet ar vākiem un pagrieziet tos atdzist.

Kā marinēt vārītas bietes ziemai

Sālītas bietes, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, ražo īpaši garšīgas vinaigretes, un tas ir ideāls kā pirmās kursa mērci.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg biešu;
• 1 l ūdens;
• 20-25 g sāls.

Pavārmāksla:

1. Rūpīgi nomazgātas bietes tiek ievietotas verdošā ūdenī un vārītas, līdz tās ir gatavas.
2. Atdzesējiet, mizojiet un nocietiet un sagriež četrās daļās.
3. Sāls tiek izšķīdināts ūdenī, sildot to līdz vārīšanās temperatūrai un vārot vairākas minūtes.
4. Vārītu biešu gabali tiek ievietoti sterilās burkās, ielej ar verdošu sālījumu un tūlīt aizzīmogo ziemai.

Kā marinēt bietes ar plūmēm ziemai

Interesanti, ka saskaņā ar to pašu tehnoloģiju sālīšana tiek veikta biešu ar plūmēm ziemai. Izrādās, ka oriģināls ir garšīgs, pagatavojot īsto gardēžu.

Lai to ražotu, būs nepieciešams:

• 2 kg maza izmēra sakņu kultūras;
• 1 kg cieto skābo plūmju;
• 3 litri ūdens;
• 20-30 g sāls;
• 100 g cukura;
• 3-4 neļķu pumpuri;
• ½ tējk kanēlis

Šīs receptes ražošanai, izmantojot vārītas bietes, sagrieziet gabaliņos un 2-3 minūtes blanšē verdošā plūmju ūdenī.

Pārējā gatavošanas metode ir standarta.

1. Bietes un plūmes ievieto sterilās burkās slāņos, pārkaisa ar garšvielām.
2. Sagatavojiet sāli un cukuru ar ūdeni.
3. Augļu un dārzeņu kārbās ielej ar verdošu sālījumu, un tos nekavējoties nostiprina ar vākiem.
4. Sālītas bietes uzglabā vēsā vietā ar plūmēm.

Sāls biešu uzglabāšanas noteikumi

Sālītas bietes, kas izgatavotas burkās ar sterilizāciju vai hermētiski vītotiem vākiem, var uzglabāt jebkurā vēsā vietā bez gaismas. Parastajām sālītajām bietes ir jāglabā aukstumā, temperatūrā, kas nepārsniedz + 4 ° С. Ja šādus apstākļus nevar izveidot, tad pēc fermentācijas procesa beigām ieteicams izvietot plāksnīti bankās, ielej sālījumā un sterilizēt: 0, 5 l var - vismaz 40-45 minūtes, 1 l var - vismaz 50-55 minūtes.

Secinājums

Sālītas bietes ziemai ir unikāla garša un lietderība un ļoti vienkārša sagatavošanās ziemai. Jebkurš iesācēju saimnieks var tikt galā ar to, un tās garša var iespaidot pat vismodernākos gardēžus.