Brūklenes ziemai bez vārīšanas - viens no veidiem, kā sagatavot garšīgas un veselīgas ogas. Pirmā informācija par tās reģenerāciju attiecas uz 1745. gadu, kad ķeizariene Elizaveta Petrovna pasūtīja krūmu, lai izrotātu Karalisko dārzu. Bet īstās brūkleņu plantācijas sāka ielikt pagājušā gadsimta 60. gados. Kopš tā laika ir izveidotas šķirnes, kas ir piemērotas mehanizētai ražas novākšanai un raža līdz 60 kg uz simtu, kas ir 20-30 reizes lielāks par to ogu skaitu, kuras var novākt dabiskos apstākļos.
Interesanti Krūms, kas ir brūklenis, nav niecīgs nosaukums, bet gan bioloģisks termins īsiem, ļoti sazarotiem kokaugiem bez centrāla stumbra.
Cowberry sagataves ziemai: kā saglabāt vitamīnus
Brūklenēm piemīt īpaša garša, bagāta ar vitamīniem, mikroelementiem un bioloģiski aktīvām vielām. Sakarā ar to, ka ogas ir saldas, ar rūgtumu, tās tiek izmantotas desertos, ievārījumu, augļu dzērienu, garšvielu un gaļas, sēņu, zivju ēdienu pagatavošanā.
Svaigu dzērveņu uzglabāšana var būt ilga, jo ogās ir daudz benzoskābes. Bet līdz nākamajai ražai, tie nepaliks ledusskapī. Turklāt ne katrs katru gadu var papildināt brūklenes krājumus - tas aug vēsā klimatā, mežos, tundrā, kalnu pļavās un kūdras purvos. Daudzi dienvidu reģionu iedzīvotāji ogas redzēja tikai bildēs.
Brūkleņu gatavošana ziemai bez vārīšanas ir labāka šādu iemeslu dēļ:
- Šī kultūra nav iekļauta ogu (smiltsērkšķu, sarkano un melno jāņogu) skaitā, kas termiskās apstrādes laikā saglabā daudzas noderīgas vielas.
- Pavārmāksla iznīcina aptuveni 80% C vitamīna.
- Nikotīnskābe, kas pat nedaudz svaigā ogā satur maz, pēc ilgstošas apkures paliek 4-5 reizes mazāka.
- Pēc vārīšanas karotinoīdus, kā arī B grupas vitamīnus samazina par 2-3 reizes.
- Govju sagatavošana ziemai bez ēdiena gatavošanas ietaupa 95% vitamīnu.
Kā sagatavoties ziemas brūklenēm bez vārīšanas
Pirmais un galvenais noteikums par brūnogļu ilgstošu uzglabāšanu mājās ir izmantot tikai labi nogatavinātas augstas kvalitātes ogas, kas savāktas augustā-septembrī. Bioķīmiskais sastāvs un uzturvērtība saglabājas augsts ne tikai savvaļas sugās, bet arī šķirņu augos, kas tiek audzēti dārzā vai rūpnieciskajās plantācijās. Visas kultivēto un novākto augļu atšķirības mežā vai purvā sastāv no dažādiem noderīgu vielu daudzumiem.
Mākslīgos apstākļos audzētas šķirnes ogas paliek ārstnieciskas. Cilvēki, kas gatavojas ēst brūklenes, kas pagatavotas bez vārīšanas ziemai, nedrīkst aizmirst par to. Labāk, ja saldie zobi dod priekšroku nevis savvaļas ogām, bet gan kultūras, bet tomēr neaizmirstiet par proporcijas sajūtu.
Pirms jūs gatavojat brūklenes ziemai bez ēdiena gatavošanas, augļi tiek sakārtoti, noraidīti neapstrādātie (tie nav piemēroti pārtikai), sabojāti, mīksti. Tad mazgā ar aukstu ūdeni.
Tas ir svarīgi! Brūklenes ogas neizdzīvo uzglabāšanā.Bankām jābūt sterilizētām. Ja ziemas svaigu brūkleņu glabāšanai viņi gatavojas izmantot koka konteinerus, to vispirms iemērc ar aukstu ūdeni, tad ielej ar verdošu sodas šķīdumu un pēc 15 minūtēm vairākas reizes skalo.
Vārīti ziemai bez vārīšanas brūklenēm var pasliktināties:
- ja tiek izmantotas sliktas kvalitātes izejvielas;
- preparāta neatbilstības dēļ;
- nepareizas uzglabāšanas gadījumā;
- ja konteiners (bankas, muciņas, podi) ir slikti vai nepareizi apstrādāts.
Brūkleņu biezeni ar cukuru bez vārīšanas
Ir divi ļoti vienkārši un līdzīgi veidi, kā pagatavot ziemu bez ēdiena gatavošanas. Tās pašas sastāvdaļas, to proporcijas, bet rezultāts ir atšķirīgs.
Veikt labi nobriedušu, vienmērīgi krāsainu ogu, šķirot un rūpīgi nomazgāt. Tad izmetiet sietu vai caurduris un ļaujiet ūdenim notecēt. Par 1 kg augļu ņem 500-700 g cukura.
1. metode
Ogas rotē caur gaļas mašīnām, sajaucot ar cukuru, kas novietotas uz sterilām burkām un pārklātas ar kaprona (necaurlaidīgiem) vākiem. Uzglabāt vēsā vietā.
2. metode
Augļi tiek ievietoti emaljētā traukā un sasmalcināti, izmantojot koka vai keramikas (ne metālisku!) Pestle. Tad sasmalcinātās ogas tiek rūpīgi sajauktas ar cukuru, ievietotas sterilizētās burkās, pārklātas ar vākiem. Ielieciet ledusskapī vai citā vēsā vietā.
Kāda ir atšķirība starp šīm metodēm? Fakts ir tāds, ka gaļas mašīnā savītie brūklenes bija saskarē ar metālu. To var pagatavot ļoti ātri, atšķirībā no tā, kas ir jāmazgā. Pēc mēneša stāvēšanas masa izskatīsies kā želeja. Bet ar rokām sasmalcinātas ogas ietaupa vairāk vitamīnu.
Tas ir svarīgi! Visbiežāk, sagriežot gaļas mašīnā, C vitamīns tiek iznīcināts.Brūkleņu pārkaisa ar cukuru ziemai bez vārīšanas
Šādas saldās bumbiņas ir īpaši iecienījušas bērni. Ogas var pagatavot divos veidos - ar cukuru vai pulveri. Augļi tiek rūpīgi novākti, izmetot visus nenogatavojušos, sabojātos vai bojātos, pēc tam mazgājot, ļaujot notecēt un žāvēt uz virtuves dvieli.
Par 1 kg brūkleņu ņem 1 kg cukura vai pulvera, 2 olu baltumus.
Olbaltumvielas sajauc ar ogām un velmē cukurā vai smiltīs. Paplāte, kas pārklāta ar pergamenta papīru, pārkaisa saldinātus augļus un ļauj tai nožūt. Uzglabāt stikla vai kartona kastēs.
Brūce ar medu ziemai bez vārīšanas
Vārītas brūklenes bez vārīšanas ar medu var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Pirmkārt, ogas šķiro, pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā, ar blenderi vai ar koka vai keramikas mīklu.
- Uzglabāšanai ledusskapī 3 daļas ogu sajauc ar 1 daļu medus. Izplatiet sterilās burkās un aizveriet kaprona vākus.
- Lai saglabātu augļus saldētavā, brūklenes un medus (5: 1) sajauc, iepako plastmasas maisiņos un ievieto kamerā. Daļai ir jābūt tādam daudzumam, lai dienas laikā varētu ēst produktu.
Brūce ar apelsīniem bez vārīšanas
Receptu bez ēdiena gatavošanas ar oranžu var saukt par klasiku. Šie augļi ir lieliski apvienoti. Lai pagatavotu gardumus, ņemiet 1 kg brūklenes, apelsīnus un cukuru.
Ogas šķiro un mazgā. Apelsīni izskalo. Izgrieziet šķēlītēs un noņemiet kaulus. Mizu nav nepieciešams noņemt.
Augļi pārvēršas gaļas mašīnā, apvieno ar cukuru. Atstājiet 2-3 stundas siltā vietā, laiku pa laikam sajaucot. Tad masa tiek uzklāta uz sterilām burkām un notīrīta ledusskapī.
Piezīme! Recepte govīm ar citronu bez vārīšanas parasti nav vārīta. Svaigus augļus ar cukuru vai medu vislabāk sagatavot atsevišķi. Termiskās apstrādes laikā aromātam pievieno citronu ievārījumu citronu vai miziņu.Brūkleņu ziemā bez vārīšanas ar ūdeni
Lai saglabātu brūklenes ziemā, to var piepildīt ar ūdeni. Pirmkārt, nogatavojušās ogas tiek rūpīgi novāktas, izmetot visas zaļganās, mīkstās un pat nedaudz bojātās. Tad tos mazgā, ievieto emaljētā, stikla vai koka ēdienos, piepilda ar tīru ūdeni un atstāj uz 3 dienām. Pēc šī laika šķidrums tiek iztukšots.
Augļi tiek izvilkti stikla, un labākos koka konteineros, piepildīti ar svaigu ūdeni un noslēgti. Aukstā telpā ogas paliks svaigas visu ziemu, jo tajās ir benzoskābe.
Brūklenes labi konservētas, ja tas tiek izlietots tikai aukstā tīrā ūdenī. Bet tvertnē jūs varat pievienot:
- lakricas sakne;
- piparmētra;
- skābs piens;
- Antonova āboli;
- maizes garozas;
- cigoriņi.
Mellenes un brūklenes ar cukuru bez vārīšanas
Lai sagatavotu neapstrādātu ievārījumu, ņem 500 g brūklenes, mellenes un cukuru. Ogas pārvēršas gaļas mašīnā un apvieno ar cukuru. Atstāt uz 2-3 stundām, pārklāts ar tīru marli. Laiku pa laikam masa tiek sajaukta. Neapstrādāts ievārījums tiek uzklāts uz sterilām burkām, pārklāts ar kaprona vākiem un uzglabāts ledusskapī.
Noteikumi par brūklenēm, kas novāktas bez vārīšanas
Protams, labākā brūkleņa tikai iesaldē. Bet, ja ir daudz ogu, visas no tām neiekļūst kamerā. Ir daudzi citi produkti, kurus var uzglabāt tikai saldēti.
Ogas ar cukuru vai medu glabā ledusskapī, pagrabā vai vēsā pagrabā. Telpas temperatūrā tie sabojā.
Secinājums
Brūkleņu ziemā bez vārīšanas ir garšīgs un veselīgs preparāts, ko var izmantot ne tikai kā delikatesi, bet arī kā zāles. Galvenais ir izmantot augstas kvalitātes svaigas, pilnībā nogatavinātas ogas un uzglabāt burkas ledusskapī vai telpā ar zemu, bet ne negatīvu temperatūru.