Iesācēju vīndari varētu būt ieinteresēti jautājumā, kādēļ noteikt vietējo vīnu? Fakts ir tāds, ka bieži alkohola koncentrācija mājās gatavotā dzērienā ir pārāk zema. Tāpēc vīns laika gaitā var zaudēt savu garšu, krāsu un aromātu. Uzstādīšana ļauj sasniegt vēlamo spirtu koncentrāciju. Sakarā ar to, fermentācija apstājas, un, precīzāk, fermentācijas process beidzas. Šajā rakstā detalizēti tiks apspriests, kā šī procedūra tiek veikta, un to, kas tam jāizmanto.

Kā padarīt stiprinātu vīnu mājās

Stiprināts vīns ir dzēriens, kura stiprību pastiprina alkoholisks dzēriens (alkohols vai degvīns). Parasti šāda vīna stiprums ir no 15 līdz 22 grādiem. Šādu rezultātu nevar panākt tikai ar fermentāciju. Kad alkohola līmenis dzērienā palielinās līdz 13%, vīns automātiski pārtrauc fermentēt. Tāpēc ir ierasts pievienot spirtu vai attīrītu degvīnu stiprinātajiem vīniem. Un to var izdarīt pilnīgi citos posmos. Jūs varat pievienot alkoholu ogu sulai, jau pagatavotajā vai jaunajā vīnā gatavošanas fāzē.

Ir dažādi vīna nostiprināšanas veidi. Visi no tiem ir atšķirīgi, un tiem ir arī dažas funkcijas. Smidzināšanas laikā presēšanas misa netiek nospiesta. Augļi ir vienkārši mīcīti, ogu maisījumam pievieno cukura sīrupu, un vīna pudele paliek siltā telpā tālākai fermentācijai. Šis process var ilgt no 3 līdz 5 dienām. Šajā laikā cukura daudzums dzērienā jāsamazinās līdz 7–9%. Šajā posmā misas ir jāizspiež, un iegūtajā sulā pievieno spirtu, kura stiprums ir 90%. Tādā veidā dzēriens jāievada 7 dienas. Pēc tam vīns, ja nepieciešams, tiek ielej un samaisīts. Iegūto jauno vīnu vēlams atstāt nogatavināšanai pāris gadus. Rezultāts ir brīnišķīgs dzēriens ar sarežģītu, patīkamu garšu un aromātu.

Šajā procesā galvenais ir pareizi aprēķināt alkohola daudzumu. Precīzu aprēķinu veikšana var būt diezgan sarežģīta. Tiek uzskatīts, ka, lai celtu cietoksni par 1%, jāpievieno spirts 1% apmērā no vīna daudzuma. Attiecīgi degvīnam būs nepieciešamas 2 reizes vairāk, tas ir, 2%. Piemēram, lai palielinātu 10 litru vīna stiprību par 5%, pievieno 500 ml spirta vai 1 litru degvīna.

Tas ir svarīgi! Vīns, kam pievienots degvīns, var kļūt duļķains. Tāpēc dzēriens vispirms tiek ievadīts, pēc tam ielej no nogulsnēm un tikai tad iepildīts pudelēs.

Kā noteikt vīnu ar cukuru

Pirms nostiprināt mājas vīnu, jāsaprot daži kritēriji. Katram dzērienam ir savs cukura un alkohola līmenis. Deserta vīniem ir cietoksnis no 15 līdz 20%, un cukura daudzums ir aptuveni 1, 2%. Alkoholiskais vīns ir stiprāks, no 16 līdz 40%, cukurs - 1, 5%. Rozā galda vīns satur ne vairāk kā 11% alkohola un no 1 līdz 1, 5% cukura.

Jums jāzina arī proporcijas, pievienojot cukuru. Ja 20 gramiem granulētā cukura tiek pievienots litram misas, tad cietoksnis palielināsies par 1%. Bet nepārspīlējiet to, jo pārāk daudz cukura, gluži pretēji, var kavēt dzēriena fermentāciju.

Uzmanību! Pievienojot dzērienam kilogramu granulētā cukura, vīna daudzumu palieliniet par 0, 6 litriem.

Cukurs tiek pievienots sausiem un desertiem vīniem dažādos veidos:

1. Lai noteiktu sausos vīnus, cukuru atšķaida ūdenī un vienā reizē ielej dzērienā.
2. Cukurs deserta vīniem tiek izšķīdināts pats dzēriens. Neliels daudzums granulēta cukura un vīna tiek sajaukts un injicēts vairākos posmos 1, 4, 7 un 10 dienās.

Stiprināts vīns mājas receptē ar alkoholu

Paskatīsimies, kā uzstādīt mājās gatavotu ķiršu vīnu. Tam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• nobriedis ķirsis;
• īpašs rauga sāls (uz litru sulas 300 ml sourdough);
• 96% alkohola (uz litru vīna no 300 līdz 350 ml).

Sagatavot saldos ķiršus. No tā jums ir nepieciešams iegūt kaulus un izspiest sulu. Pēc tam iegūto sulu ielej pudelē un pievieno nelielu daudzumu ūdens, cukuru un sagatavotu raugu. Turklāt pudele jāievieto siltā vietā 5 vai 6 dienas. Pēc tam sulu uzmanīgi ielej no nogulsnēm un ielej mazgātajā pudelē. Tagad ir nepieciešams ielej alkoholu traukā un šajā formā iedzert dzērienu apmēram sešus mēnešus.

Tas ir svarīgi! Tikai pēc 6 mēnešiem vīnu var izliet no nogulsnēm un iepildīt pudelēs.

Stiprināts vīns no vīnogām un garšaugiem

Daudzu vīndaru iecienītākais dzēriens ir vermuts. Šis vīns ir izgatavots no mājas vīnogām. Vermutu sauc par stiprinātiem dzērieniem, pievienojot rūgtos garšaugus. Tos bieži lieto kā kafijas vai tējas piedevu. Arī uz vermuta pamata sagatavojiet daudz alkoholisko kokteiļu. Daudzi cilvēki vēlas izmantot tādus dzērienus kā aperitīvs, tas ir, lai uzlabotu ēstgribu pirms ēšanas.

Vermutu izgatavošanas pamatā var būt jebkurš vīns. Piemēram, jūs varat pagatavot dzērienu no vienas vīnogu sulas, vai arī varat izgatavot sarežģītāku vermutu no dažādām ogām. Lai to izdarītu, perfekti piemērots pīlādzis un dzērveņu, kas kopā dod ļoti skaistu bagātīgu krāsu.

Tas ir svarīgi! Nostiprināts sauc par vermutu, pievienojot augu tinktūras. Lai sagatavotu šādu tinktūru, vajadzētu būt nedēļu pirms alkohola alkohola lietošanas.

Apskatīsim vienu no klasiskajām vermuta ēdiena gatavošanas iespējām. Kā galvenās sastāvdaļas mums vajag:

• 100 ml spirta vai 250 ml degvīna;
• četri grami ārstnieciskās pelašķi;
• trīs grami vērmeles;
• trīs grami piparmētru;
• kanēļa nūja (trīs grami);
• divi grami kardamona kastes;
• viens grams safrāna;
• divi grami muskatrieksta.

Uzmanību! Ja kāds no jums nepatīkamajiem komponentiem, tad jūs nevarat pievienot tinktūrai.

Apskatīsim, kā padarīt stiprinātu mājas vīnu no vīnogām un augu tinktūrām:

1. Visus sagatavotos garšaugus ievieto atsevišķā stikla traukā un ielej ar spirtu vai degvīnu. Ik pēc 24 stundām tinktūra ir jāsakrata.
2. Ja jums nepatīk vērmele, to var aizstāt ar tarragonu. Gan pirmās, gan otrās sastāvdaļas daudzums nemainās. Bet jums joprojām jāmēģina tinktūra pēc garšas. Fakts ir tāds, ka vērmeles var būt dažādas rūgtuma pakāpes. Tas viss ir atkarīgs no augšanas apstākļiem un konkrētās šķirnes. Tinktūra nedrīkst būt pārāk rūgta.
3. Pievienojot tinktūru vīnogu vīnam, jāapsver proporcijas. Katra litra dzēriena pagatavošanai ne vairāk kā 50 ml spirta tinktūras vai 120 ml degvīna tinktūras. Jums vajadzētu arī pievienot cukuru vermutam. Atbilstošam vīna daudzumam pietiek ar 100 gramiem cukura. Šajā gadījumā labāk ir orientēties uz savu gaumi. Tālāk vermuts rūpīgi sajauc.
4. Ir pienācis laiks ielej vermutu tīras stikla pudelēs. Nav nepieciešams aizpildīt konteineru pie malas, atstāt pusi kakla tukša. Lai tinktūra pilnībā dotu savu garšu un aromāts prasīs laiku. Pēc 20-30 dienām vermuts būs pilnīgi gatavs lietošanai. Vermutu var uzglabāt ilgu laiku, tas nesabojāsies.

Uzmanību! Tinktūras galvenās sastāvdaļas - vērmeles vai tarragons. Atlikušos garšaugus var pievienot pēc saviem ieskatiem vai, vispārīgi, mainīt uz jūsu iecienītākajiem.

Secinājums

Šis raksts parādīja, kā noteikt mājas vīna stiprumu atkarībā no sastāvdaļām. Mēs arī iemācījāmies palielināt alkoholismu ar degvīna un alkohola palīdzību. Vīna piestiprināšana ir lielisks veids, kā pagarināt dzēriena glabāšanas laiku un padarīt mājas vīnu stiprāku. Šī metode ir piemērota dažādiem vīniem. Galvenais ir pareizi aprēķināt nepieciešamo spirta daudzumu.