Klasiskā kaukāziešu adzhika recepte sastāvēja no karstiem pipariem, lieliem sāls, ķiplokiem un garšaugiem. Šis uzkodas noteikti bija nedaudz sāļš, un tas viss bija saistīts ar to, ka sāls palīdzēja ilgāk uzglabāt ražu siltā sezonā. Bet, kad viņi uzzināja par adjiku citās valstīs, šī recepte tika uzlabota, pievienojot svaigus tomātus, papriku, zaļumus un citas sastāvdaļas. Šodien ir ļoti daudz receptes adjika ar dažādiem komponentiem. Šajā rakstā mēs uzzināsim, kā adjika ir sagatavota ar mārrutkiem un ķiplokiem.
Tomātu, ķiploku un mārrutku gatavošanas adzhiki noslēpumi ziemai
Lai sagatavotu garšīgu un smaržīgu kārtiņu, kas tiks glabāta ilgu laiku, jums ir jāievēro daži noteikumi:
- Adjika, pievienojot mārrutkus un ķiplokus, tiek gatavota gandrīz tāpat kā parasti. Klasiskajā versijā visas sagatavotās sastāvdaļas tiek sasmalcinātas ar blenderi vai izmantojot gaļas mašīnu, un pēc tam sajauc ar dažādām garšvielām. Ļoti bieži adjika nav pat vārīta, bet vienkārši ielej burkās neapstrādātā veidā. Lai saglabātu šo preparātu labi, dārzeņiem jābūt svaigiem un rūpīgi nomazgātiem. Tiem nevajadzētu būt bojājumiem un sapuvušām vietām. Turklāt stiebrai jāpievieno ievērojams daudzums ēdamās sāls. Tas pagarinās adzhika derīguma termiņu.
- Labākā vieta, kur glabāt adjika ir auksts pagrabs vai ledusskapis. Telpas temperatūrā var uzglabāt tikai vārītu adjiku. Šajā gadījumā visa sagatavotā masa tiek uzlikta uz uguns un vārīta apmēram 20 minūtes. Pēc tam sagatavi ielej sterilizētās burkās un velmētos vākos.
- Dārzeņu sagatavošana uzkodām ir diezgan vienkārša. Jums ir nepieciešams mazgāt, mizot un sasmalcināt visas sastāvdaļas. Visgrūtāk tikt galā ar mārrutku apstrādi. Slīpēšanas laikā gaļas mašīnā mārrutki rada tvaiku, kas spēcīgi kairina acu un elpošanas ceļu gļotādu.
- Pieredzējuši mājsaimnieces zina, kā rīkoties ar mārrutku apstrādi. Galvenais ir pareizi sagatavot gaļas mašīnā. Šādā gadījumā bļodiņš nav novietots uz galda, bet maisiņā, kas ir sasiets ap gaļas maļmašīnas caurumu. Tādējādi iztvaikošana būs iepakojumā, un gļotādas netiks kairinātas.
- Karsti pipari, kas arī ir daļa no adjika, var arī kairināt roku ādu. Tāpēc labāk notīriet un karbonizējiet ar cimdiem.
Adjika recepte ar mārrutkiem un ķiplokiem
Tagad uzskata, ka recepte ir ļoti asa adzika. Protams, šī pikantā uzkoda nav paredzēta ikvienam, tāpēc ķiploku un karsto piparu daudzumu kompozīcijā var samazināt pēc vajadzības. Tātad, ēdiena gatavošanai adzhika mums ir nepieciešams:
- svaigi tomāti - divi kilogrami;
- mārrutki (saknes) - trīs vai četri gabali;
- ķiploki - apmēram 200 grami;
- galds 9% etiķis - stikls;
- granulēts cukurs un sāls pēc garšas;
- paprika - desmit gabali;
- karsti sarkanie pipari - desmit gabali;
- saulespuķu eļļa - apmēram 3 karotes;
- ķekars pētersīļu un dilles.
Uzkodu sagatavošanas process:
- Visi sagatavotie dārzeņi tiek mazgāti zem tekoša ūdens, notīrīti no sēklām, stublājiem un sēklām, un pēc tam sasmalcina ar gaļas mašīnā. Varat izmantot arī maisītāju.
- Pēc tam pievienojiet augu maisījumam ēdamo sāli un granulētu cukuru. Tad tajā ielej saulespuķu eļļu, un adjika ir rūpīgi sajaukta. Mēs aplūkojam trauka konsistenci, ja mērce izrādās diezgan sausa, tad sviesta daudzums ir jāpalielina.
- Nākamajā posmā adjika pievieno zaļumus. Jūs varat sagriezt svaigas pētersīļus ar dillēm, bet jūs varat pievienot sausus garšaugus.
- Pēdai pievieno etiķi, pēc tam uzkodas tūlīt ielej sagatavotās kārbās.
- Pirmajiem 2-3 dienu novākšanas laikiem jābūt siltā telpā. Tātad, tas ir labāk ievadīts, un garšvielas varēs dot savu garšu un aromātu. Ziemā uz balkona var uzglabāt kannas ar adjiku. Galvenais ir tas, ka gaisa temperatūra nepārsniedz + 7 ° C.
Šādus preparātus nedrīkst lietot tie, kam ir problēmas ar kuņģi vai zarnām. Pikantās piedevas (ķiploki, karsti pipari un mārrutki) var kairināt zarnu sienas. Tāpēc cilvēkiem ar gastrītu vai peptisko čūlu labāk izvēlēties mazāk akūtu recepti vai vispār atteikties no adzhika.
Vieglākais gatavošanas variants adjika
Sekojošā recepte sastāv tikai no 3 sastāvdaļām:
- kilograms tomātu;
- 7 ķiploku daiviņas;
- pārtikas sāls.
Tomāti jāmazgā zem ūdens un jānoņem visi kāti. Tad augļi tiek izvadīti caur gaļas mašīnām. Pēc tam tomātu biezeni sālīs un sajauciet ar slīpētiem ķiplokiem. Zobu zobus var nodot arī caur regulāru presi. Tad sagatavoto maisījumu ielej sagatavotos traukos. Bankām šādai adžhikai ir jābūt iepriekš nomazgātām un sterilizētām vārītā ūdenī vai krāsnī. Pārvalki ir arī sterilizēti.
Uzmanību! Nav nepieciešams nekavējoties izvilkt kārbas ar vākiem. Piepildītas burkas tiek turētas pāris stundas, lai sāli varētu vienmērīgi sadalīt un tikai tad slēgt.
Šāda adhhika tiek glabāta jebkurā aukstā vietā. Šī ir visekonomiskākā un ātrākā recepte. Tas ir īpaši labs tiem, kas audzē tomātus savā teritorijā, un nezina, ko viņiem darīt. Tikai pagatavo nedaudz ķiploku un sāli. Pēc pāris stundām tas viss kļūst par smaržīgu un garšīgu uzkodu ziemai.
Svarīgi ieteikumi
Daži avoti apgalvo, ka adjiku var uzsildīt pēc izņemšanas no ledusskapja vai pagraba. Bet tas joprojām nav vērts. Plāksne zaudēs ne tikai oriģinālo garšu, bet arī praktiski visas tās noderīgās īpašības. Īpaši kaitīgi ir apsildīt adjiku mikroviļņu krāsnī.
Uzkodas parasti tiek pasniegtas ar karstiem ēdieniem, tāpēc nav īpašas nepieciešamības to uzsildīt. Ja jums nepatīk pārāk auksti preparāti, tad jūs varat iepriekš saņemt ledusskapi un atstāt to istabas temperatūrā.
Daudzi mājsaimnieces izvēlas pagatavot uzkodas. Tas jādara arī pareizi. Sasmalcinātā masa tiek uzlikta uz uguns un vārīta. Pēc tam samaziniet siltumu un pagatavojiet mērci vēl 45–60 minūtes. Termiskā apstrāde, protams, samazina uzkodas vitamīnu daudzumu. Bet šajā gadījumā adjika noteikti tiks glabāta arī istabas temperatūrā.
Uzmanību! Adjika var pievienot dažiem ēdieniem. Piemēram, tas var kalpot kā salātu mērce.
Pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot tvaicētus dārzeņus vai pākšaugus. Šajā gadījumā atsevišķi sautētas pupiņas vai kartupeļi, un kastrolītī cepiet sīpolus, burkānus un adzhiku. Tad pannas saturu ielej pannā un kādu laiku sautē kopā. Beigās ēdienam var pievienot svaigus garšaugus.
Adjika no tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem ir ne tikai garšīga uzkoda, bet arī ļoti noderīgs produkts. Pikantās sastāvdaļas palīdz organismam cīnīties ar daudzām baktērijām un vīrusiem. Turklāt sagataves uzlabo imunitāti, stimulē asinsriti un uzlabo gremošanu. Bet, viens labums, tad cits - kaitējums. Kā minēts iepriekš, ir kategorija cilvēkiem, kuriem pikantās uzkodas ir vienkārši kontrindicētas. Pat veselam cilvēkam nevajadzētu būt pārāk garām ar pikantu ēdienu.
Secinājums
Adjika ar mārrutkiem ziemai vai crap (kā to saucam) ir viegli sagatavojams, bet ļoti garšīgs uzkodas. Ķiploki un mārrutki piešķir ēdienam īpašu pikantumu un pikantu, un garšvielas un zaļumi dod visu garšu. Visas šīs sastāvdaļas tika pievienotas adjika vēlāk, jo sākotnējā recepte nesaturēja ne tomātu, ne papriku. Bet kā garšīgs izrādījās! Noteikti izmēģiniet!