Maz ticams, ka kāds apgalvos, ka sterilizēšanas stadija konservu gatavošanai ziemai ir viens no svarīgākajiem. Galu galā, pateicoties šīm labi vadītajām procedūrām, jūs varat būt pārliecināti, ka jūsu darbs netiks izšķiests un ziemā jūsu mīļie kopā ar jums varēs baudīt patiesi garšīgus un veselīgus produktus. Šajā rakstā aprakstīta viena no senākajām ēdienu dezinfekcijas metodēm - kārbu sterilizācija ar verdošu ūdeni. Tiek izcelti šī procesa galvenie elementi un smalkumi, kā arī šīs metodes priekšrocības un trūkumi.
Instrumenti un aprīkojums
Mistresses vairāk nekā 100 gadus ir izmantojuši kārbu sterilizāciju verdošā ūdenī. Tas ir viens no tradicionālajiem veidiem, kā konservēt traukus sterilizēt. Patiešām, verdošā ūdenī medicīnas instrumenti operācijām jau sen ir sterilizēti. Jā, un šī metode ļauj atbrīvoties no lielākajiem zinātnes zināmajiem mikroorganismiem, kas jums ir nepieciešams, lai sterilizētu ar verdošu ūdeni?
Pirmkārt, ir nepieciešams liels katliņš. Nu, ja tās jauda ir aptuveni 15-20 litri. Tomēr, ja jums ir neliels mazo burku skaits, tad pietiek ar 5-6 litru metāla konteineriem. Darbam ir ērti, ka pannai ir plats dibens, tas ir, izmēriem, tā augstumam jābūt ievērojami zemākam par tās dibena diametru.
Lai vārītu sterilizāciju, jums ir arī jāsagatavo daži tīri kokvilnas dvieļi.
Padoms! Pirms lietošanas ieteicams tos gludināt uzmanīgi abās pusēs ar dzelzi maksimālā temperatūrā.
Lai iegūtu kārbas un vākus no verdoša ūdens, ir ļoti vēlams izmantot īpašas knaibles. Turklāt vākiem tā var būt parasta mājsaimniecības knaibles, ekstremālos gadījumos, ja to nav, vākus var uzmanīgi paņemt ar parasto dakšiņu. Bet, lai droši varētu izvilkt kārbas, ir ļoti vēlams izmantot īpašas knaibles.
Parasti tās ir divas vieglmetāla daļas, kas krustojas kā šķēres, apmēram 25–30 cm garas, no vienas puses, katrai daļai ir rokturi gredzenu veidā, piemēram, šķēres. Katras daļas otrā pusē metāla daļa ir saliekta kā pusgredzens. Kad tās ir apvienotas, tās veido ļoti ērtu kakla formu, ar kuras palīdzību jūs varat vienkārši un droši saķert burku ar augšdaļu un izvilkt to gan tukšu, gan piepildītu no verdoša ūdens.
Īpaši ērti lietot šo ierīci, lai sterilizētu kārbas, kas jau ir piepildītas ar kaut ko, bet tas var būt noderīgs arī tukšo kārbu drošai ekstrakcijai verdoša ūdens laikā.
Visbeidzot, jums būs nepieciešamas pašas burkas un vāki. Tas ir viņu pilnīgais sterilitāte, kas jums jāpanāk.
Sagatavošana sterilizācijai
Vispirms jums ir nepieciešams sagatavot pareizo kārbu skaitu. Vienmēr atlasiet nedaudz lielāku kārbu skaitu, nekā jums nepieciešams, jo papildu plākšņu atdalīšana ir daudz vieglāka, nekā atkal uzsākt visu procesu.
Tas ir svarīgi! Vienkārši paturiet prātā, ka sterilizācija parasti notiek tieši pirms ritošā kārbas.Ne vienmēr ir droši lietot sterilizētas burkas nākamajā dienā vai pat pēc dažām stundām - labāk nav riskēt ar savu veselību.
Visām bankām ir jāpārbauda plaisas un iespējamas mikroshēmas. Galu galā, pat tāpēc, ka bankas nelielākās plaisas var sildīt. Un mikroshēmas, kas ir pieejamas uz kakla, neļaus hermētiski aizzīmogot kārbu, un tādēļ jūsu darbs var tikt zaudēts. Bankām, pat ja ir mazākās aizdomas par mehāniskiem bojājumiem, būtu saprātīgi atcelt.
Tad bankas tiek rūpīgi nomazgātas. Ja piesārņojums ir spēcīgs, mazgāšanas laikā labāk lietot ziepes un tikai tad soda. Arī smago piesārņojumu gadījumā vairākas stundas var uzsūkt visas silto ūdeni saturošas kannas. Tikai tad tos atkal mazgā ar soda saturu un rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens.
Vāki parasti izmanto jaunus. Izmantojot atkārtoti izmantojamus skrūvējamus vāciņus, pārliecinieties, ka tie ir vienmērīgi, bez emaljas čipsiem. Tie tiek mazgāti tāpat kā bankas.
Procesa iezīmes
Diemžēl daudzi uzskata, ka kārbu sterilizācija ar verdošu ūdeni ir tikai tas, ka mazgātās kārbas novieto uz koka dēļa un piepilda ar verdošu ūdeni uz pusi vai pat vienu trešdaļu. Pēc atdzesēšanas tos izmanto konservēšanai. Šāda vienkāršota metode joprojām var atbilst jums, ja jūs gatavojaties uzglabāt produktus šajās bankās, kas tiks ēst nedēļas laikā vai divas, un tiks uzglabāti ledusskapī.
Lai ilgtermiņā saglabātu pārtiku ziemai, šī kārbu sterilizēšanas metode ir pilnīgi nepiemērota.
Šī sterilizācija ir šāda. Sagatavotajā lielā tilpuma konteinerā jūs varat uzstādīt kārbu skaitu, vēlams, ar kaklu, kas tajā nonāk pilnībā.
Uzmanību! Bankām nevajadzētu saskarties savā starpā, tāpēc ir ieteicams novietot nelielus tīras drēbes starp tiem pannas apakšā un starp tiem.
Katliņš ar kārbām ir piepildīts ar ūdeni, un kārbām jābūt arī pilnībā piepildītām ar ūdeni. Pēc tam pannu ieliek lielā ugunī un ūdeni ātri uzkarsē. Ugunsgrēku var nedaudz samazināt un bankas tiek vārītas uz noteiktu laiku. Laiks, ko kannas aizdedzina verdošā ūdenī, galvenokārt ir atkarīgs no tvertnes tilpuma. Cik ilgi bankām vajadzētu vārīties?
Daudzi pat pieredzējuši mājsaimnieces, izmantojot šo sterilizācijas metodi, pieļauj kopīgu kļūdu - īsu laiku, 5-6 minūtes, glabā bankas verdošā ūdenī un uzskata, ka tas ir pietiekami. Citi nepiedalās vārīšanas kārbu laikā, atkarībā no to apjoma, un jebkuras bankas vārās 15 minūtes. Abas pieejas nav pilnīgi pareizas, jo pēdējā gadījumā mazām burkām, kuru tilpums nepārsniedz 0, 5 litrus, pietiek tikai 6-8 minūtes vārīšanās.
- Bankām līdz 1 l ir nepieciešams vārīt 10-12 minūtes.
- Ja bankas tilpums ir no 1 līdz 2 litriem, tam nepieciešams 15-18 minūtes.
- Bankām no 2 līdz 3 litriem ir nepieciešama sterilizācija 20-25 minūtes.
- Visbeidzot, pusstundu vai ilgāku laiku vārītām 3 litru vai lielākām kārbām.
Sterilizācijas laiks verdošā ūdenī ir viens no galvenajiem procesa drošības faktoriem, jo cik minūšu laikā katls vārās, ir atkarīgs no tā, cik daudz dažādu organismu sporas tiek iznīcinātas uz tās virsmas.
Vēl viens svarīgs sterilizācijas drošības faktors ir tas, cik ātri pēc podiņa noņemšanas no verdoša ūdens tas tiks piepildīts ar nepieciešamo saturu un vērpti ar sterilizētu vāciņu.
Ir ļoti svarīgi, lai sterilizētas kārbas ilgu laiku neatstātu gaisā. Pēc izņemšanas ir ieteicams uzreiz izmantot vārīšanas ūdeni un pārlejot lieko ūdeni, lai piepildītu ar sagatavotu dārzeņu vai augļu preparātu. Tomēr pirms sterilizētu kārbu pildīšanas ar augļu preparātiem ir svarīgi tos labi nožūt. Tomēr banka, kas izņemta no verdoša ūdens, parasti izžūst ļoti ātri istabas temperatūrā. Tajā pašā laikā novietojiet to uz dzelzs dvieli ar kaklu.
Skrūvju vāciņus var viegli sterilizēt tajā pašā traukā, kur burkas sterilizē. Metāla vākiem pietiek ar 15 minūtēm viršanas. Īpaši plastmasas vāciņi konservēšanai tiek iemesti verdošā ūdenī tikai dažas sekundes, tāpēc labāk tos izmantot atsevišķi.
Metodes priekšrocības un trūkumi
Protams, kārbu sterilizēšanas metode verdošā ūdenī ir gan priekšrocības, gan acīmredzami trūkumi. Metodes priekšrocības ietver:
- Vienkāršība un daudzpusība - jebkurā mājā var atrast konteineru ar karstu ūdeni. Turklāt šādu sterilizāciju var veikt pat lauka apstākļos uz uguns, ja tāda ir.
- Vāku sterilizāciju var veikt tieši ar kārbām - nav nepieciešami atsevišķi ēdieni.
- Ideāla sterilizācija verdošā ūdenī mazām burkām, kas viegli iederas gandrīz jebkurā katliņā.
Taču metodei ir trūkumi:
- Virtuve vai cita telpa, kurā tiek veikta sterilizācija, ir piepildīta ar karstu tvaiku, kas ir diezgan nepatīkama, īpaši vasaras siltumā. Un ar lielu skaitu sagataves telpā var kļūt par īstu vannu.
- Ja izmantotais ūdens ir diezgan grūts, tad visi sāļi tiek uzklāti uz kārbu iekšējās virsmas, lai pēc tam sajauktu ar jūsu sagatavēm.
Tomēr, neskatoties uz visām iespējamām grūtībām, kārbu sterilizācija verdošā ūdenī joprojām ir populāra saimnieku vidū, pateicoties tās vienkāršībai, īpaši dahas un ciema apstākļos, kur mūsdienīgas virtuves iekārtas ne vienmēr ir pieejamas.