Bieži vien, audzējot un turpinot izmantot melones, jo īpaši melones, ir nopietnas to garšas un smaržas izmaiņas. Parasti melone garšo rūgtu vai ir īpaša "ķīmiskā smarža", piemēram, acetona smarža. Protams, daudzi patērētāji ir piesardzīgi pret šādām izpausmēm un neēd šādus produktus. Un man jāsaka, ka viņu bailes ir pamatotas.

Iespējamo meloņu garšas pasliktināšanās iemeslu saraksts

Melones garšas pasliktināšanās iemesli var būt vairāki. Galvenokārt tie ir saistīti ar kļūdām rūpnīcas aprūpē. Tie ietver:

1. Kļūdas audzēšanas klimatiskās zonas izvēlē. Melone pieder siltumu mīlošiem augiem, un aukstākajos reģionos tai ir nepieciešama lielāka aprūpe. Ļoti aukstos klimatiskajos apstākļos meloņu parasti nav ieteicams audzēt atklātā laukā.
2. Mitruma trūkums, piemēram, pārmērīgs mitrums, var izraisīt melones garšas maiņu un tā celulozes konsistenci.
3. Pārmērīgu minerālmēslu (īpaši slāpekli saturošu mēslošanas līdzekļu) devu izmantošana noved pie tā, ka augļi ir skāba vai rūgta.
4. Ja perederzhat augļi uz melones, tas ir, to nogatavināšana, to garša un smarža, šķiet spēcīga "ķīmiskā" toni, kas atgādina acetona vai šķīdinātāja smaržu.
5. Sēnīšu slimības, jo īpaši fusarium, izraisa rūgtu pēcgaršu augļos.
6. Mehānisks augļu bojājums ir papildu vieta baktēriju iekļūšanai tajās, kuras darbība ne tikai rada nepatīkamu smaku un garšu, bet arī to pasliktināšanos.

Turklāt augļu garšas pasliktināšanās iemesli ir arī citi nepareizas augu kopšanas cēloņi un nejauša rakstura notikumi (piemēram, kaitēkļu invāzijas utt.).

Kā augsnes sastāvs un rūpes par melones garšu

Augsnes sastāva ietekme un tā „kopšanas” pakāpe ir viens no diviem nosacījumiem, lai iegūtu labu melones kultūru, kas ir svarīga (vēl viens svarīgs nosacījums ir liela daudzuma siltuma un gaismas klātbūtne).

Melones aug vislabāk uz gaismas černozēmiem un tā tālāk. "Kastaņu" augsnes ar augstu mitruma pakāpi. Tomēr nevajadzētu domāt, ka melones spēj augt tikai šādās augsnēs, augs ir labi augs sāls vietās, kas labvēlīgi salīdzina ar daudziem mājdzīvnieku pārstāvjiem.

Galvenā prasība augsnei ir tā laba barības vielu (slāpekļa, kālija un fosfora) piegāde un pietiekams mitruma daudzums. Ir iespējams nodrošināt uzturvielu klātbūtni augsnē, ja tam pievieno mēslošanas līdzekļus (galvenokārt organiskos). Viens no visefektīvākajiem veidiem ir nogremdēt rotaļu kūtsmēslus rudenī ar platību līdz 600 kg uz simtu. Šis mēslojuma daudzums ir pietiekams, lai nākamajā sezonā iegūtu melones kultūru bez papildu mēslošanas.

Uzturvielu daudzuma samazināšana galvenokārt ietekmē augļu lielumu. Bet neievērošana ar apūdeņošanas normām rada ne tikai augļu slīpēšanu, bet arī garšas pasliktināšanos. Lielākajā daļā gadījumu melone nejūt rūgtu, jo tās audos ir nitrāti, bet nepareizas laistīšanas dēļ.

Kādi noteikumi jāievēro audzēšanai

Katras kultūras audzēšanai pilnībā jāatbilst agrotehnoloģijas noteikumiem. Melone nav izņēmums. Jāievēro visi nosacījumi meloņu audzēšanai. Vissvarīgākais ir temperatūra, kurā kultūra atrodas. Tas nozīmē, piemēram, ka jums nevajadzētu augt melones atklātā laukā aukstā klimatiskajā zonā.

Tas ir īpaši svarīgi dienvidu šķirnēm, kurām nepieciešama ne tikai atbilstoša gaisa temperatūra, bet arī pieņemama augsnes temperatūra. Turklāt jebkurai normālai nogatavināšanai paredzētai melonei ir nepieciešams daudz saules gaismas.

Ja ir aizdomas, ka augsne šajā apgabalā var saturēt sēnītes vai kaitēkļu kāpurus, tā ir jāapstrādā ar atbilstošu preparātu. Pēc šīs apstrādes jāgaida vismaz divi mēneši pirms stādīšanas.

Tas ir svarīgi! Apstrādājot augsni no kaitēkļiem, izmantojot pesticīdus, jāatceras, ka šo procedūru nevar veikt, ja iekārta jau ir apstādīta. Turklāt jūs nevarat apstrādāt jau izveidotos augļus.

Ir svarīgi izvēlēties meloņu audzēšanas vietu (un vispār meloņu kultūru). Platība, kurā audzē melones, jānovērš drošā attālumā no ceļiem (vismaz 100 m) vai lieliem uzņēmumiem (vismaz 1 km).

Svarīgi ir arī neatstāt melones. Pārmērīgi novācot augļus, vielmaiņas procesi tiek pārtraukti, un daudzi šūnu metaboliskie produkti (un tie vienmēr izceļas no visiem dzīvajiem organismiem) nedrīkst tikt noņemti no augļa vidē, bet paliek tajā. Turklāt pārāk nobrieduši augļi ir ideāla augsne baktērijām, kas izraisa zarnu darbības traucējumus.

Kāpēc melones smarža un acetona garša?

Melones (un jebkura līdzīga produkta - ananāsu, banānu, persiku uc) aromāts un garša ir saistīta ar to, ka tajos ir liels daudzums esteru. Zema šādu vielu koncentrācija rada ļoti augļu aromātu, kas raksturīgs gataviem augļiem. Ja šādu vielu koncentrācija pārsniedz dažas kritiskās vērtības, tad to smarža kļūst līdzīga "acetona smaržai".

Tas ir svarīgi! Nevajadzētu domāt, ka melones smaržo kā acetons, tad tas satur acetonu. Šādas smakas klātbūtne ir saistīta ar etilacetāta un izoamilacetāta klātbūtni augļos, kam ir molekula, kuras daļa ir līdzīga acetonam.

Acetona smaržas un garšas cēloņi melone

Augstas koncentrācijas etilacetāts un izoamilacetāts parādās meloņos un citos augļos nogatavināšanas procesā. Pārkaršana izraisa augļa audu autolīzi - pašregulācijas procesu, jo vielmaiņas procesi palēninās pārmērīgas gatavības laikā.

Autolīzes rezultāts ir liela daudzuma tāda paša etilacetāta izdalīšanās. Tomēr šī viela pati par sevi nav bīstama, jo tās koncentrācija pat lielos augļos ir pārāk zema, lai apdraudētu cilvēkus.

Problēma ir tā, ka acetona smarža ir rādītājs, kas liecina, ka baktērijas attīstās augļa iekšienē, kas līdz pat novecošanās laikam nerada nopietnus draudus. Kad sākās augļu autolīzes process, abu baktēriju izņemšana no augļa audiem un dobumiem un to atkritumiem pārtrauca, un viņi sāka melonēt nekontrolējami. Proti, to atkritumi, kas galvenokārt sastāv no mirušām olbaltumvielām un amīniem, ir bīstami cilvēkiem.

Vai ir iespējams ēst šādas melones

Pat ja smaržā dominē augļu smarža, un etila acetāta piezīmes ir tikko pamanāmas, tas liecina, ka melone jau ir pārgatavojusies, un jūs varat to ēst pēc savas bīstamības un riska. Īpaši nopietnas sekas nebūs, aptuveni 80% šādu augļu nerada draudus cilvēkiem. Jā, un, patiesībā, lietojiet terminu "briesmas" vājajam zarnu trakta traucējumam nav pārāk pareizs.

Gadījumā, ja melones smaržā dominē etilacetāts, to nevajadzētu ēst. Jā, un ļoti maz cilvēku vēlēsies izmantot produktu ar skaidru "tehnisku" garšu.

Ja melonei piemīt acetona garša, tas ir stingri aizliegts to lietot, jo baktēriju skaits, kas attīstās vienlaicīgi ar etilacetāta izdalīšanos, jau ir pārāk liels. Tā rezultātā arī vielmaiņas produktu koncentrācija, kas rada potenciālu apdraudējumu cilvēkiem, ir ļoti augsta. Un šeit vājais traucējums var kļūt par nopietnu saindēšanos.

Secinājums

Ja melone ir rūgta, ar lielu varbūtību tas nozīmē, ka, audzējot, bija kļūdas, un jums nevajadzētu lietot šo produktu. Un pat ja vielas, kas rada nepatīkamu garšu vai smaržu, nav bīstamas cilvēkiem, tās ir līdzīgas nopietnākiem procesiem, kas notiek augļa iekšienē. Taču šo procesu sekas var būt daudz nopietnākas.