Sēnes jau sen ir guvušas panākumus ar krieviem. Viņi ir cepti, kā arī sāls, marinēti ziemai. Visbiežāk tie ir meža "iedzīvotāji" vai šampinjoni. Plāksnītes tiek izmantotas salātu izgatavošanai, pīrāgu cepšanai ar tiem, picu pagatavošanai. Bet nesen, sēņu uzkodas mīļotāju acis pievērsās austeru sēnēm. Tie ir garšīgi cepti un vārīti, bet sālītā veidā iegūst īpašu garšu.

Daudzi no mūsu lasītājiem ir ieinteresēti, kā mājās sālīt austeres. Jāatzīmē, ka marinēšana nerada daudz nepatikšanas, pats process nav daudz atšķirīgs no tradicionālās sēņu gatavošanas tehnoloģijas.

Tas ir svarīgi! Marinētas austeru sēnes, kas gatavotas mājās saskaņā ar dažādām receptēm, atšķirībā no meža sēnēm, nekad nav saindēšanās cēlonis.

Par noderīgām īpašībām

Pirms ziemas austru sēņu marinēšanas mājās ir jāzina kaut kas par viņiem:

1. Šīm sēnēm piemīt labvēlīgas īpašības, jo tās satur lielu daudzumu olbaltumvielu.
2. Joda, kalcija, dzelzs un kālija klātbūtne labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.
3. Ar pastāvīgu lietošanu sēnītes augļu ķermenis samazina kaitīgo holesterīnu, noņem ķermeņa toksīnus un toksīnus, normalizē asinsspiedienu.

Uzmanību! Austeres sēnēm ir antibakteriāla iedarbība.

Atlases noteikumi

Ja jūs izvēlaties gatavot marinētas austeres, mājās, rūpīgi izlasiet mūsu padomus par to izvēli:

1. Marinēšanai ir nepieciešamas jaunas austeru sēnes, tajā ir uzturvielas un vitamīni. Jūs varat noteikt vecumu pēc krāsas: jaunām sēnēm ir pelēka krāsa, un vecajām sēnēm ir dzeltenība.
2. Pērkot augļu augļus veikalā, dodiet priekšroku maza izmēra sēnēm.
3. Marinēšanas sēnēm jābūt gludām, malām, bez plaisām un dzeltenām plankumiem. Ja sēnes ir svaigas, šķelto vāciņu krāsa būs balta.
4. Pievērsiet uzmanību elastības un blīvuma nepieciešamībai. Nesadalīti un drupināti augļu augi nav piemēroti novākšanai.
5. Nepatīkamas smakas klātbūtne - sēnīšu nezināšanas rādītājs

Padoms! Neizmantojiet kāju austeres, marinējot mājās, jo tās sagatavošanā ir cietas un garšas.

Marinēšanas preparāts

Marinētas austeru sēnes mājās, daudzi krievi uzskata par labākajiem variantiem ziemai. Neskatoties uz termisko apstrādi, sēnes saglabā visas labvēlīgās īpašības. Turklāt, pēc tam, kad no marinādēm tika absorbētas garšvielas, tās kļūst garšīgākas un aromātiskākas.

Pirms sākat marinēt austeru sēnes mājās, jums jāiepazīstas ar noteikumiem par to sagatavošanu procesam:

1. Pirmkārt, sadaliet sēnes pa vienam.
2. Otrkārt, pārbaudiet katru augļu ķermeni: mazākais kaitējums ir jānovērš.
3. Treškārt, nogrieziet kājas uz sēnīti.
4. Ceturtkārt, noslaukiet vāciņa virsmu ar sausu drānu.

Piezīme! Austeru sēnes nav ieteicams mazgāt, bet smaga piesārņojuma gadījumā jums būs jāizskalo aukstā ūdenī.

Marinētu austeru sēņu varianti

Ir daudz receptes austeru sēņu marinēšanai, tās atšķiras dažādu garšvielu izmantošanā, bet stieņa sagatavošanas tehnoloģija ziemai ir gandrīz vienāda.

Klasiskā marinēšanas recepte

Es vēlos atzīmēt, ka daudzas mājsaimnieces joprojām ir aizdomas par austeru sēnēm un dod priekšroku citām sēnēm, ieskaitot šampinjonus, lai marinētu mājās. Mēs patiešām ceram, ka, veicot nelielu sagatavošanos paraugam, šī aizspriedumi pazudīs, un sēnes kļūs par svarīgu uztura sastāvdaļu.

Klasiskai marinētu austeru sēņu receptei ziemā mājās 2 kilogramu sēņu jums būs nepieciešams:

• viens litrs silta ūdens;
• 100 ml galda etiķa 9%;
• 6 zirnīši no melnā un smaržvielām;
• 8 pumpuri neļķes;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 5 lauru lapas;
• 120 grami nejodēta sāls;
• 30 grami cukura;
• tējkarote dilles sēklām.

Marinēšanas tehnoloģija

Lai pagatavotu marinētas austeru sēnes mājās atbilstoši klasiskajai receptei, augļu korpusi nav nepieciešams vārīt iepriekš. Tie ir vajadzīgi neapstrādāti. Pēc tīrīšanas var samazināt lielu vāciņu.

Vārīšanas soļi:

1. Ielieciet sēnes emaljas kastrolī, ielej ūdenī un ieliek visas receptē norādītās garšvielas. Pirms tam katrs ķiploku daiviņš tiek sagriezts uz pusēm. Galda etiķis pievieno vārīšanas beigās.
2. Saturs ir sajaukts un sāk gatavot spēcīgāko uguni. No pirmajām minūtēm virtuvē sēņu aromāts izplūst.
3. Pēc vārīšanas samaziniet temperatūru līdz minimumam un pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
4. Piepildiet etiķi, vēlreiz samaisiet un pagatavojiet 10 minūtes.

Reizes karstā burkās, papildinot marinādi. Jūs varat nosegt ar plastmasas vāciņiem, skrūvējamu skrūvi vai ruļļu alvu. Uzglabāt vēsā vietā marinētām sēnēm pēc atdzesēšanas izņemiet. Kaut arī ēdiens ir tik garšīgs, ka tas pagatavots nelielā austeru sēņu daudzumā, tie tiek ēst uzreiz.

Citronu recepte

Izmantojot ieteikumus, jūs varat pagatavot sēnes tiešam patēriņam un konservēt ziemas uzglabāšanai.

Tātad, iepriekš uzkrājiet šīs sastāvdaļas:

• vienu kilogramu sēņu;
• divas ķiploku daiviņas;
• sula, kas saspiesta no pusi citrona;
• neļķu pumpuri, zirnīši no piparmētrām vai melnie pipari (pievienojiet jūsu garšu);
• augu eļļa - 50 grami;
• divas ēdamkarotes 9% etiķa;
• viens sīpols.

Kā pagatavot

Piezīme! Šī recepte prasa austeru sēnes, sagriež mazos gabaliņos.

1. Mēs tīrām un noslaucām sēnes, sagriež tās. Sīpoli un ķiploki tiek atbrīvoti no augšējiem svariem, rūpīgi nomazgāti un sagriezti: sīpoli pusgredzenos un ķiploku šķīvji.
2. Tvertnē ielej pusi litra ūdens, nekavējoties sāli, eļļu, citronu sulu, ķiplokus, sagriež šķīvītēs. Ielieciet pavāra marinādi.
3. Tiklīdz tas uzvārās, mēs izklājam sēnes, pievienojam piparus un krustnagliņas. Ja jums patīk sēņu garša ar Lavrushka, varat pievienot vienu lapu.
   

4. Cepiet austeru sēnes marinādē uz ceturtdaļu stundas, pēc tam novietojiet sīpolus un ķiplokus, pārlejiet etiķi. Sasmalcinātās sēnes sajauciet un pēc 5 minūtēm izņemiet no plīts.

Izmantojot šo recepti austeru sēņu marinēšanai, ceturksnī pēc stundas jūs varat ārstēt savu mājsaimniecību ar savu kulinārijas šedevru. Ticiet vārdu, neviens neatteiksies no delikateskajiem ēdieniem.

Lai saglabātu marinētas austeru sēnes ziemai, novietojiet tās uzreiz pēc to noņemšanas no krāsns iepriekš sterilizētās burkās un izvelciet. Glabājiet vēsu un tumšu.

Korejiešu marinēšana

Daudzi cilvēki mīl pikantās un pikantās sēnes. Tāpēc mūsu piedāvātā recepte ir labākais risinājums. Korejiešu versijā marinētas austeru sēnes, kuras var pagatavot ziemai, papildus sēnēm izmanto arī burkānus. Un šo ēdienu jūs varat apstrādāt ar ģimeni tūlīt pēc vārīšanas.

Ir daudz sastāvdaļu, bet tās visas ir pieejamas:

• svaigas sēnes - 1 kg 500 grami;
• burkāns - 2 gab.
• 100 grami galda etiķa un liesas rafinētas eļļas;
• 6 ķiploku daiviņas;
• Korejas dārzeņu garšvielas;
• 1 tējkarote zemes koriandrs;
• pusi tējkarote sarkanā karstā un melnā pipara;
• 2 tējkarotes sāls;
• 1 tējkarote granulēta cukura.

Sāciet gatavošanu

Marinētām austeres sēnēm ir jādzīvo bez kājām, jo ​​tās nav piemērotas konservēšanai.

Un tagad par pašu gatavošanas procesu:

1. Sēnes sagriež strēmelēs un pagatavo ceturtdaļu stundu.
2. Mazgājiet burkānus, mizojiet un berzējiet korejiešu rīvei.
3. Apcept ķiplokus ar drupinātāju.
4. Austeres sēnes izvēlas skimmeri un atdzesē.
5. Atdzesētas sēnes apvieno ar burkāniem un ķiplokiem, pievieno pārējās sastāvdaļas, samaisa.
6. Uz 6 stundām mēs rezervējam konteineru ar konservētām augļu struktūrām, lai tās ievadītu un iemērc ar garšvielām. Tad ņemiet sterilas burkas un piepildiet tās augšā. Korejiešu receptē marinēt austeru sēnes ir iespējams tikai sterilizējot.
7. Bankas, kas pārklātas ar vākiem, ieliek pannā ar aukstu ūdeni, uzkarsē un vāra pusstundu. Uz burkām nepārplīst, ievietojiet biezu dvieli pot apakšā. Mēs nekavējoties izvilkjam vākus, noņemam atdzesētās sēnes uzglabāšanai.

Izrādās pārsteidzoši garšīgi un apetīti. Jūs varat pasniegt uzreiz pēc ēdiena gatavošanas, kā neatkarīgu ēdienu vai kā sānu ēdienu kartupeļiem, rīsiem. Brīvdienu galdā arī noderēs marinētas austeres.

Šajā videoklipā vēl viena iespēja austeru sēņu marinēšanai:

Secinājums

Kā redzat, austeres sēņu kodināšana nav tik grūti. Pat iesācēju saimnieki, ja viņi ievēro mūsu ieteikumus, var viegli tikt galā ar konserviem.

Galvenais ir iegādāties vai augt patstāvīgi jaunas austeru sēnes. Novēlam jums veiksmīgus sagatavošanās darbus ziemai un dažādus kulinārijas gardumus uz galda.