Mājas vīns, kas izgatavots no melnajām vīnogām, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Ievērojot to, izrādās dabisks dzēriens, kas satur vitamīnus, skābes, tanīnus un antioksidantus.

Ar mērenu lietošanu, mājās ražotam vīnam piemīt antibakteriālas īpašības, mazina nogurumu, uzlabo gremošanu, samazina spiedienu. Pamatojoties uz sarkanvīnu, tiek sagatavots pretaizsalšanas līdzeklis ar citrona miziņu, kanēli un citām garšvielām.

Melnās vīnogu īpašības

Melnajām vīnogām raksturīgs zems skābums un augsts cukura saturs. To lietošanas rezultātā iegūst saldu dzērienu ar smalku aromātu.

Vīna vīnogu ražošanai tiek audzētas šādas vīnogu šķirnes:

• Pino;
• Tsimlyansky black;
• Muscat Hamburg;
• Melnais ķīnis;
• Odesa melna.

Vīnu var iegūt no jebkuras melnās vīnogas, bet kvalitātes dzēriens ir izgatavots no tehniskām šķirnēm. Tās izceļas ar blīvu klasteru ar mazām ogām. Šādas vīnogas izceļas ar augstāku sulas saturu, no kura vīns tiek iegūts.

Sagatavošanas posms

Neatkarīgi no izvēlētās receptes, vīna sagatavošanai ir nepieciešama sagatavošana. Tas ietver vīnogu vākšanu un apstrādi, kā arī piemērotu konteineru izvēli.

Ogu ievākšana

Melnās vīnogas novāc sausā un skaidrā laikā. Atkarībā no šķirnes ogas nogatavojas septembra beigās vai oktobra sākumā. Pirms pirmās aukstās snap ir nepieciešams izvēlēties ogas vīna dārzā. Vīna sagatavošanai tiek izmantotas nogatavinātas vīnogas, bez puve un bojājumiem.

Tas ir svarīgi! Ja vīnogas nav gatavas, tad vīns būs pārāk skābs. Ar pārgatavotām ogām, etiķa formām vīna vietā.

Ja ogas nokrīt uz zemes, tās arī neizmanto vīndarībā, pretējā gadījumā dzēriens saņems nepatīkamu garšu.

Pēc novākšanas vīnogas netiek mazgātas, lai saglabātu fermentācijas baktērijas uz tās virsmas. Ja tie ir piesārņoti, tos var noņemt ar drānu. Savāktās izejvielas jāapstrādā 2 dienu laikā.

Konteinera sagatavošana

Lai iegūtu kvalitatīvu vīnu, jums jāizmanto sausie un tīrie konteineri. Mājās lietotas stikla pudeles vai konteineri, kas izgatavoti no pārtikas vai plastmasas. Konteinera lielumu izvēlas, pamatojoties uz vīnogu sulas daudzumu.

Vīnogu masas fermentācijas laikā izdalās oglekļa dioksīds. Tās noņemšanu nodrošina hidroloka. Ir gatavs ūdens zīmoga dizains, tomēr to var izgatavot patstāvīgi.

Padoms! Vienkāršākais variants ir izmantot gumijas cimdu, kurā caurums ir caurdurts ar adatu.

Sarežģītāks dizains ietver vāku ar caurumu, kas ir uzstādīts uz konteinera ar vīnu. Oglekļa dioksīda izvadīšana caur šļūteni, kuras viens gals ir ievietots bļodā, kas piepildīts ar ūdeni.

Vīnogu vīnam jebkurā ražošanas posmā nedrīkst būt saskarē ar metāla virsmu. Izņēmums ir nerūsējošie ēdieni.

Melnās vīnogu vīna receptes

Klasiskā vīnogu ražošanas metode ietver vairākus posmus: sulas iegūšana, fermentācija un novecošana. Atkarībā no vīna veida, kas jāiegūst, šī recepte tiek pielāgota. Pievienojot cukuru, tiek pagatavots pussaldais vīns. Sausais vīns satur tikai vīnogu sulu bez papildu sastāvdaļām.

Klasiska recepte

Tradicionāli sarkanvīns tiek ražots no melnajām vīnogām mājās. Klasiskā recepte ietver divu galveno komponentu izmantošanu:

• melnās vīnogas (10 kg);
• cukurs (3 kg).

Vīna izgatavošanas process šajā gadījumā ietver vairākus soļus:

1. Pēc vīnogu vākšanas vīnogas tiek novāktas un lapas un zari tiek noņemti.
2. Izejvielas tiek ievietotas emaljas baseinā un saspiestas manuāli. Ir atļauts izmantot koka rullīšu tapu, tomēr ir svarīgi, lai vīnogu sēklas nesabojātu. Pretējā gadījumā vīnā parādīsies rūgtums.
3. Pēc apstrādes vīnogas ir pārklātas ar marli, kas salocīts vairākos slāņos. Šis materiāls neizslēdz gaisa iekļūšanu un aizsargā masu no kukaiņiem.
   

4. Konteiners tiek ievietots tumšā vietā ar 18 ° C temperatūru 3 dienas. Uz misu nav skāba, to divas reizes dienā sajauc. Ar putu izskatu gāzu izplūde un skāba smarža izplatās nākamajā posmā.
5. Vīnogu celulozes saspiešana, izmantojot marli vai presi, vairs nav nepieciešama.
6. Iegūto sulu ielej atsevišķā traukā 75% apjomā. Augšpusē tiek ievietots ūdens blīvējums.
7. Vīna tvertnes paliek telpā ar temperatūru no 22 līdz 28 ° C fermentācijai.
8. Pēc 2 dienām, vīns garšo. Skābā garša klātbūtnē ir jāpievieno cukurs (apmēram 50 g litrā vīna). Lai to izdarītu, ielej 1 l misas, pievieno cukuru un ielej to atpakaļ kopējā traukā. Procedūra tiek atkārtota 3 reizes.
   

9. Kad fermentācija apstājas (cimdi ir deflēti, ūdens blīvējumā nav burbuļu), vīns kļūst gaišāks un nogulsnes uzkrājas apakšā. Tas jāiztukšo caur plānu caurspīdīgu šļūteni. Parasti šis process ilgst no 30 līdz 60 dienām.
10. Par pudelēs iepildītā vīna galīgās garšas veidošanos. Vīna tvertnes tiek uzglabātas 5 līdz 16 ° C temperatūrā. Tiem jābūt cieši noslēgtiem, lai novērstu skābekļa pieejamību. Vecākiem laikiem sarkanvīns aizņem apmēram 2-3 mēnešus.

Mājas vīnogu vīnam piemīt 11-13% izturība. Vīnkopjiem ieteicams dzert 5 gadus vēsā vietā.

Cukura bez receptes

Pievienojot cukuru no melnajām vīnogām, iegūstiet sausu vīnu. Šādam dzērienam ir minimālais cukura saturs, jo visu sulā esošo fruktozi apstrādā ar rauga baktērijām.

Pašdarināts sausais vīns ir dabisks un noderīgs, bet prasa rūpīgu izejvielu atlasi. To ražo no vīnogām, kuru cukura saturs ir 15-22%. Ogu garšas īpašības ir atkarīgas no audzēšanas šķirnes un klimatiskajiem apstākļiem.

Sauso vīnu no melnajām vīnogām iegūst ar šādu tehnoloģiju:

1. Novāktās vīnogas atdala no ķekars, ievieto baseinā un saspiež manuāli vai izmantojot koka nūju.
2. Iegūto masu ievieto traukā, aizpildot 70% no tā tilpuma. Sasmalcināts ar marli.
3. Vīnogu masu atstāj 3 dienas telpā, kur pastāvīga temperatūra tiek uzturēta no 18 līdz 30 ° C. Uz virsmas sāks uzkrāties celuloze, kas jāsajauc 2 reizes dienā.
   

4. Pēc bagātīgu putu un bagātīgas sarkanās krāsas izskatu mīkstumu izspiež un vīnogu sulu ielej pudelēs ar šauru kaklu. Šķidrumam jāaizpilda 2/3 no to tilpuma.
5. Uz pudelēm novieto ūdens blīvējumu, pēc tam tos pārvieto uz tumšu vietu ar temperatūru virs 16 ° C. Fermentācija aizņem 25 līdz 50 dienas.
6. Kad fermentācija apstājas, vīns tiek ieliets, nemēģinot pieskarties nogulsnēm. Tālākai novecošanai vīns tiek pildīts pudelēs, kas ir stingri aizsērējis. Pudeles tiek uzglabātas 6-15 ° C temperatūrā.
7. Pēc 2-3 mēnešiem sarkanvīns tiek uzskatīts par pilnībā pagatavotu un gatavu lietošanai.

Stiprināta vīna recepte

Pievienojot alkoholu vai degvīnu, vīns kļūst garšīgs. Tā rezultātā palielinās dzēriena uzglabāšanas laiks. Lai noteiktu vīnu, ieteicams izmantot degvīnu, vīnogu vai etilspirtu.

Jūs varat izgatavot stiprinātu dzērienu saskaņā ar konkrētu recepti:

1. Melnās vīnogu ogas (5 kg) ir jāsasmalcina un jāievieto tīrā traukā.
2. Celulozi pārklāj ar audumu un atstāj uz 3 dienām. Periodiski to maisa.
3. Vīnogas izspiež un iegūst sulu, kas tam pievienota 0, 6 kg cukura.
4. Sula, kas piepildīta ar stikla traukiem, kas ir uzstādīti hidrolokā.
5. Pēc fermentācijas vīns tiek novadīts no nogulsnēm, filtrēts un pievienots spirts. Tā daudzums tiek aprēķināts kā 18-20% no iegūtā vīna daudzuma.
6. Pēc 2 dienām vīns tiek filtrēts un atstāts vēsā vietā novecošanai.
7. Gatavo dzērienu iepilda pudelēs un uzglabā horizontālā stāvoklī.

Recepte ar medu

Vīna sagatavošanai izmanto kaļķi vai ziedu medu. Lietojot to, vīnam nav nepieciešams pievienot cukuru.

Vīna iegūšanas process medus raugā ietver vairākus soļus:

1. Vispirms jums jāizvēlas melnās vīnogas. Lai to izdarītu, mīciet ogas un atstāj iegūto masu 3 dienas. Periodiski to maisa, lai novērstu virsmas garozu.
2. Iegūtajā sulā (10 l) pievieno līdzīgu daudzumu ūdens, 1 kg medus un skābu. Vīna raugs tiek izmantots kā starteris. Tas ir arī sagatavots neatkarīgi no 0, 5 kg rozīņu, kas ielej ar ūdeni un atstāj uz siltu 3 dienas.
3. Vīns, kas novietots fermentācijā un nogatavojas saskaņā ar klasisko recepti.
4. Filtrējot vīnu, nevis cukuru, jums jāpievieno 2 kg medus.

Garšvielu recepte

Jaunajam vīnam pievieno garšvielas, kas iegūtas pēc filtrēšanas un novecošanas. Kā garšvielas izmanto kanēli (1 ēdamkarote) un krustnagliņas (1 tējkarote). Sastāvdaļas tiek sasmalcinātas un ievietotas nelielā lina maisiņā.

Vīna pudelē nolaidiet maisu, pēc tam aizveriet trauku ar korķi. Vīns ar garšvielām prasa 2 nedēļas. Pirms lietošanas ievelciet dzērienu.

Secinājums

Mājas vīns ir dabiska un lieliska garša. Sarkanvīns ir izgatavots no melnajām vīnogām, kas pozitīvi ietekmē sirds, gremošanas, asins un nervu sistēmas darbību.

Visaugstākās kvalitātes vīns, kas ražots no tehniskām melnām šķirnēm, kas satur lielāku sulas daudzumu. Atkarībā no tehnoloģijas tiek pagatavots pussaldais vai sausais vīns, kā arī stiprināti dzērieni. Pievienojot medu vai garšvielas, vīna garša kļūst piesātināta.