Vīna darīšanas mākslai ir jāmācās daudzus gadus, bet ikviens var veikt pašmāju vīnu. Tomēr mājas vīna gatavošana no vīnogām ir sarežģīts process, kas prasa zināšanas par tehnoloģijām un dažas svarīgas nianses. Ja gatavojat vīnu ar savām rokām, jums ir jāsaprot, ka katrs solis ir jāraksta vai jāsaglabā, jāveic konkrētas darbības noteiktā laikā. Tāpēc mājās gatavota alkoholiskā dzēriena sagatavošanas laikā - 40-60 dienas - jums būs jāatsakās no citiem uzdevumiem un palikt mājās gandrīz nepārtraukti, jo vīnogu vīns nepiedod pat mazāko tehnoloģiju pārkāpumu.

Kā padarīt mājas vīnu no vīnogām, pastāstiet šo rakstu. Un tomēr šeit jūs varat atrast vienkāršu recepti, lai pagatavotu gardu dzērienu, uzzinātu par to, kā padarīt vīnu ar pievienotu ūdeni, un kā citādi jūs varat uzlabot vīnogu spirta garšu.

Mājas vīnogu vīna izgatavošanas noslēpumi

Vīna dzēriena izgatavošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīts un laikietilpīgs process. Bieži vien vīna dārzu īpašnieki jautā: "Vai es pareizi sagatavoju savu vīnu, vai es varu darīt kaut ko citu, lai uzlabotu dzēriena garšu?"

Vīns būs garšīgs, skaists un aromātisks, ja no vīnogām izgatavosiet mājas vīnu pareizi, saskaņā ar visiem šīs nozares speciālistu ieteikumiem. Un vīndaru ieteikumi ir šādi:

1. Vīnu sagatavošanai labāk izmantot īpašas vīna vīnogu šķirnes, piemēram, Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir un citas. Tas nenozīmē, ka galda vai deserta šķirņu ogas vispār nav piemērotas - tās var arī izgatavot lielisku vīnu, vienkārši, šajā gadījumā rezultāts var būt neparedzams.
2. Ražas novākšana ir nepieciešama savlaicīgi: vīndarībai vispiemērotākās ir nedaudz pazeminātas ogas ar raksturīgu skābumu. Lai gan daudzi deserta vīni ir izgatavoti no ogām, kas nogatavojušās un izžuvušas uz vīnogulājiem. Mājās, labāk ir negaidīt nogatavināšanu, jo ogas var fermentēt, etiķis sagraut dzēriena garšu.
   

3. Labākais laiks ražas novākšanai ir sausa un saulaina diena. Pāris dienu laikā pirms ražas novākšanas nevajadzētu nokrist, jo ūdens no vīnogām - vīna rauga - izmazgā vērtīgu balto ziedu. Tāpēc vīnus nevar nomazgāt pirms vīna sagatavošanas, ogas tiek vienkārši noņemtas no vīnogām, attīrot no zariem un lapām.
4. Vīndarības izstrādājumiem jābūt steriliem, lai netraucētu fermentācijas procesu. Pirms darba, burkas un pudeles var fumigēt ar sēru vai verdošu ūdeni un pēc tam žāvēt. Ir atļauts izmantot tādus materiālus kā pārtikas plastmasa, stikls, emaljas pārklājums, koks, nerūsējošais tērauds. Metāla piederumi ir pilnīgi nepiemēroti, jo tas oksidē un sabojā vīnu (tas attiecas arī uz karotēm, tolkushek, vākiem).
5. Tradicionālās mājas vīna sastāvdaļas: cukurs un vīnogas. Ūdens tiek pievienots tikai tad, ja viņi vēlas atbrīvoties no lieko skābes, un degvīns vai alkohols padarīs vīnu spēcīgāku, saglabājot to, tādējādi pagarinot glabāšanas laiku.

Uzmanību! Nekādā gadījumā nevar izmantot vīndarības piederumiem, kas vienreiz turējuši pienu - tas traucēs fermentācijas procesu, pat ja jūs rūpīgi nomazgāt trauku.

Recepte pašmāju vīnogu vīnam soli pa solim

Ir vienkāršas vīnogu vīna receptes, ir daudz sarežģītākas: pievienojot citas sastāvdaļas, mērcējot ābolus, garšaugus vai ogas dzērienā, piesātinot sulu ar koka aromātiem vai garšvielām.

Šeit tiks uzskatīta pakāpeniska recepte tradicionālā mājās gatavota vīna pagatavošanai, kas sastāv tikai no divām sastāvdaļām:

• 10 kg vīnogu;
• 50-200 g cukura uz litru vīnogu sulas (atkarībā no ogu dabīgās skābes un vīna darītavas garšas).

Garšīga vīna pagatavošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem galvenajiem posmiem:

1. Vīnogu novākšana un pārstrāde. Kā jau minēts, labāk ir nogatavināt labi nogatavojušās kopas, kurās vēl nav pārāk nobriedušu ogu. Rudens graudus nevajadzētu lietot, jo to dēļ gatavajam vīnam var būt nepatīkama zemes garša. Raža ir jāapstrādā divu dienu laikā. Pirmkārt, ogas tiek šķirotas, noņemtas atkritumi un saplēstas vai sapelētas vīnogas. Tagad jums ir jāpārvieto vīnogas (ar rokām vai tolkushkoy) un iegūto masu ievietojiet platā traukā vai pannā, uzpildot 34 tilpumu. Jūs nevarat sasmalcināt vīnogas ar mikseri, gaļas mašīnām vai citām līdzīgām ierīcēm, ja kauli ir bojāti, vīns kļūs rūgts. Trauki ar biezeni (pārnestā vīnogu masa) tiek klāti ar tīru un siltu (18-27 grādu) vietu. Šeit vīns paliks 3-4 dienas, līdz celuloze kļūs gaišāka. Pēc pusi dienas sāksies fermentācijas process, mizas un kaulu cepure pieaugs virs sulas. Vairākas reizes dienā misas ir jāsajauc tā, lai vīns nebūtu skābs.
   

2. Filiāles sula. Pēc dažām dienām cepure kļūs gaišāka, pār vīnu parādīsies skāba smarža, dzirdēsim klusu svilpi - tas viss nozīmē, ka ir sākts fermentācijas process. Tagad jums ir nepieciešams savākt pop-up celulozi, saspiest to ar rokām. Sulas noplūde, nogulsnes atstājot tvertnes apakšā. Visas savāktās vīnogu sulas ielej stikla pudelēs vai burkās, iepriekš filtrējot caur vairākiem marles slāņiem. Ieteicams nākamo vīnu vairākas reizes ieliet no viena kuģa uz otru, lai sulu piesātinātu ar skābekli, kas ir nepieciešams fermentācijai. Pudeles nav piepildītas uz augšu - no kopējā konteinera tilpuma ir jāizlej ne vairāk kā 70% vīna.
   

3. Ūdens aizvars. Tie, kas ir ieinteresēti, lai izgatavotu mājās gatavotu vīnu, zina, ka bankām vajadzētu stāvēt ar cimdu, caurulēm vai īpašu vāku. Fakts ir tāds, ka efektīvai fermentācijai (un ne sālīšanai) šajā posmā vīnam nav vajadzīgs skābeklis, un procesā izdalītajam oglekļa dioksīdam arī ir jābūt brīvam no sulas. Šos apstākļus var nodrošināt ar ūdens blīvējumu - konstrukciju, kas ļauj gāzēm brīvi izkļūt, bet nepieļauj vīna pudelē skābekli. Šī ierīce var izskatīties citādāk: caurule, kas savieno vīna tvertnes un ūdens burciņu, īpašs vīns, kas paredzēts vīndarībai, gumijas cimdi ar caurdurtu pirkstu.
   

4. Fermentācijas sākumposms. Šajā periodā ir aktīva vīnogu sulas fermentācija, un galvenais ir nodrošināt vīnu ar pietiekamu temperatūru. Baltvīnam pietiek ar 16–22 grādiem, sarkanai - nedaudz vairāk siltuma - no 22 līdz 28 grādiem. Ja temperatūra palēninās vai nokrīt zem 15 grādiem, fermentācija apstāsies - vīns kļūs skābs.
   

5. Cukura pievienošana. Varbūt tas ir visgrūtākais posms mājās gatavota vīna sagatavošanā. Cukura galvenais uzdevums vīndarībā ir apstrādāt fermentācijas procesā un pārvērsties par alkoholu. Vīna piešķiršana salda un patīkama garša ir tikai otrajā vietā. Jums jāzina, ka 2% cukura var apstrādāt 1% alkohola. Jebkura vīnogu jau satur cukuru - vidēji 20% (vairumā valsts reģionu). Tas nozīmē, ka, ja izvēlētā recepte vīnam bez cukura, tad dzēriena izlaide būs 10%. Bet vīna saldums būs nulle, un ne visiem patīk šis alkohols. Jāatceras, ka vīna spirta maksimālā koncentrācija ir 13-14%, ja vīnā ir vairāk cukura, tas nebūs fermentēts un pielāgos dzēriena garšu. Lai noteiktu vīnogu cukura saturu, vajadzētu būt garšas sulai: tam vajadzētu būt līdzīgam kompota vai tējas saldumam, jābūt saldam, bet ne sāpīgam. Normālai fermentācijai vīnam nedrīkst būt vairāk par 15-20% cukura. Tāpēc cukurs tiek pievienots vīnam daļās, pievienojot nākamo partiju tikai tad, kad tiek apstrādāts iepriekšējais. Pirmie 50 g uz litru sulas tiek ražoti trešajā fermentācijas dienā. Kad vīns atkal kļūst skābs, varat pievienot šādus 50 gramus cukura. Šī procedūra tiek atkārtota 3-4 reizes 14-25 dienu laikā misas aktīvās fermentācijas stadijā. Cilvēki, kas profesionāli padara vīnu, iesaka iesmidzināt pāris litrus sulas un atšķaidīt cukuru, un tikai tad pārlej šo sīrupu no pudeles. Nepieciešams pārtraukt cukura pievienošanu, ja vīns ilgu laiku netiks skābs - tas nozīmē, ka cukurs vairs netiek pārstrādāts alkohola sastāvā.
   

6. Vīna noņemšana no nogulsnēm. Mājas vīnogu vīna fermentācija ir 30-60 dienas. Jūs varat uzzināt par šī procesa beigšanos ar deflētu cimdu vai gaisa burbuļu trūkumu ūdens traukā. Šajā brīdī vīns ir apgaismots, un pudeles apakšā parādās vaļīgs raudzējums - raudzēts raugs. Lai nobeigušās sēnes nenodotu savu rūgtumu vīnam, dzēriens ir jāiztukšo no nogulumiem. Vienu vai divas dienas pirms tam pudeles un burkas tiek paceltas virs grīdas: jūs varat ievietot traukus ar vīnu uz izkārnījumiem vai uz galda. Kad sajauktie nogulumi atkal nokrīt, vīnu pārlej citā traukā ar nelielu šļūteni (diametrs 7-10 mm). Šļūtenes gals nesniedz iegrimi vairāk nekā 2-3 cm.
   

7. Pielāgojiet saldumu. Aktīvā fermentācijas fāze ir beigusies, cukurs, kas tagad pievienots, nebūs alkohols, tas tikai uzlabos vīna garšu. Pievienojiet cukuru pēc garšas, bet neberiet glāzi vairāk par katru litru vīna. Mājas vīnogu vīnus var stiprināt, tāpēc tie pievieno degvīnu vai alkoholu (no 2 līdz 15% no kopējā daudzuma). Jāatceras, ka alkohols padarīs vīnu grūtāku, pasliktinās dabisko aromātu.
   

8. Mājas vīnogu vīna nogatavināšana. Dzērienu ražošanā nav beidzies, tagad seko "klusa" fermentācija. Tas var ilgt no 40 (baltām šķirnēm) līdz 380 dienām. Ja vīns ir saldināts, tad, kad cukurs nav pievienots, ir nepieciešams uzlikt ūdens zīmogu atpakaļ, uz pudeles ievietot vienkāršu neilona vāku. Uzglabāt jaunus vīnus tumšā un vēsā vietā ar stabilu temperatūru - pagrabs darbojas vislabāk. Tiklīdz nogulumu slānis kļūst vairāk par 2-4 cm, vīns ir jāiztukšo, lai nebūtu rūgtuma.
   

9. Gatavo vīnu uzglabāšana. Pēc pilnīgas dzēriena gatavības pudelē būs jāsecina, ka nav nogulumu - tagad jūs varat izlietot garšīgu vīnu pudelēs un uzglabāt to līdz pieciem gadiem.

Tas ir svarīgi! Fotogrāfijas vīna dzērieniem, kas pievienoti izstrādājumam, palīdzēs saprast, kāda ir augstas kvalitātes mājas vīna krāsa un pārredzamība.

Kā padarīt netradicionālu mājas vīnu

Pat interesantākais vīns no cukura un vīnogām var atrast interesantāku alternatīvu. Vienkārša, laika pārbaudīta recepte palīdzēs dažādot mājās gatavotu vīnu klāstu:

• Polijas galda vīnu var iegūt, cukuru aizstājot ar rozīnēm. Šajā gadījumā rozīņu daudzumam vajadzētu būt divreiz lielākai cukura devai.
• Ungārijas vīndarim ir nepieciešamas arī rozīnes, bet arī vīna raugs. Koka muca ar šo dzērienu tiek apglabāta zemē un tur tajā vienu gadu.
• Jūs varat ievietot vīnu fermentācijai, pēc tam, kad tas ir ievietots pudelē sasmalcinātu krustnagliņu. Kad vīnogas fermentē, krustnagliņas izņem - vīnam ir pietiekami daudz laika, lai iegūtu pietiekami daudz garšvielu aromāta.
  

• Pat citronu vīns tiek pagatavots, pievienojot misai vienu citronu. Kad produkts tiek fermentēts, varat pievienot apelsīnu mizu, citronu balzamu un nedaudz piparmētru.
• Lai pagatavotu slaveno Mozeles vīnu, jums ir nepieciešams vāra vecāko un piparmētru koka mucā. Kad konteiners ir piepildīts ar šīm garšvielām, buljonu ielej, aizstājot to ar jauniem vīnogu vīniem. Šeit jūs varat pievienot dažas piparmētru lapas un aļģu ziedus.
• Ābolu vīnogu dzēriens tiek gatavots šādā veidā: svaigus ābolus regulāri ievieto fermentējošā misā, kas pēc dažām dienām aizvieto tos ar jauniem āboliem (tā, lai tie netiktu fermentēti).

Padoms! Nebaidieties: vienkārši eksperimentējiet, jūs varat nākt klajā ar savu recepti, lai pagatavotu gardu mājās gatavotu vīnu.

Veicot vīna darīšanas tehnoloģiju izstrādājumā, var pakāpeniski iegūt smalku dzērienu mājās, kas nebūs sliktāks par dārgu vīnu no vīnogām. Un pievienojot mazliet fantāzijas, un vispār, tas ir viegli "sastādīt" savu vīnu, kura noslēpumi tiks nodoti no paaudzes paaudzē.