Vīns, kas izgatavots no āboliem, nav tik populārs kā vīnogas vai ogas, bet šī dzēriena garša ir universāla un to bauda gandrīz visi. Vīns nav ļoti spēcīgs (apmēram 10%), caurspīdīgs, ar skaistu dzintara nokrāsu un izteiktu gatavu augļu smaržu. Ir daudz receptes šī vieglā vīna pagatavošanai: no stiprinātām un galda šķirnēm, liķierim un sidra, un ir arī ābolu vīns un dažādu šķirņu ābolu maisījumi vai arī citi augļi, ogas un garšvielas.

Kā sagatavot vīnu no āboliem mājās, un šis raksts tiks veltīts. Šeit jūs varat atrast soli pa solim recepti, lai padarītu šādu dzērienu no fotoattēla un iepazītos ar detalizētu ābolu vīna izgatavošanas tehnoloģiju mājās.

Kas atšķir vīna ražošanu no āboliem no citiem vīndarības veidiem

Padarīt ābolu vīnu mājās nav grūti, tas ir pilnīgi iespējams arī tiem, kas nekad nav bijuši iesaistīti vīndarībā. Vislielākās grūtības visā procesā ir ābolu sulas ieguve, jo āboli ļoti nevēlas atteikties no šķidruma.

Sulas spiedes lietošana ir ērtāka un ātrāka, un, ja mājā nav šādas ierīces, vispirms ābolus jāapstrādā kartupeļos un tikai tad izspiest sulu. Jūs varat sasmalcināt ābolus ar rīve vai gaļas mašīnā, un jums būs jāizspiež kartupeļi ar biezpienu (kas ir ļoti garš un darbietilpīgs) vai šim nolūkam izmantojiet īpašu presi.

Ābolu mizā, kā arī citos augļos un ogās vīnam ir vīna raugs. Tāpēc pirms mājas vīna pagatavošanas āboli netiek mazgāti, bet tikai nedaudz notīrīti no putekļiem un zemes (ja kultūra tiek novākta zem koka). Jūs varat viegli notīrīt ābolus ar mīkstu suku vai noslaukiet ar sausu drānu. Lai ābolu vīns būtu labi fermentēts, tas nav vērts novākt tūlīt pēc lietus - ļaujiet tai ņemt 2-3 dienas.

Pilnīgi jebkurš ābols ir piemērots vīna pagatavošanai: sausie vīni ir izgatavoti no skābiem augļiem, saldie āboli ir piemēroti deserta dzērieniem un dzērieni, tortes ziemas šķirnes dos dzērienam īpašu pikanti, palīdzēs veidot neparastu pušķi.

Uzmanību! Labāk izvēlēties vīna sulu rudens un ziemas šķirņu ābolus. No šiem augļiem būs vieglāk izspiest sulu, un gatavais vīns tiks uzglabāts ilgāk.

Ābolu vīns mājās: tehnoloģija

Tātad, lai padarītu vīnu mājās no āboliem saskaņā ar visvienkāršāko recepti, ir jāievēro šī tehnoloģija. Jebkura novirze no receptes var būt ļoti dārga: sliktākajā gadījumā viss vīns kļūs par nepatīkamu smaržu. Pirmajai pieredzei ieteicams izvēlēties vienkāršāko vīnu no āboliem, izmantojot tikai trīs sastāvdaļas: nogatavojušos augļus, ūdeni un cukuru.

Veicot jebkuru vīnu, vīndarim ir jāatceras, cik svarīga ir sterilitāte šajā jautājumā. Tāpēc visi konteineri, karotes, lāpstas un citas iekārtas ir jāsterilizē, un pirms tam tās jānomazgā ar cepamais sodas.

Vīna darījumos nevar izmantot metāla piederumus, tas var būt tikai plastmasas, stikla vai emaljēts iepakojums. Optimāli izvēlēties lielus konteinerus (10-20 litri), sliktākajā gadījumā vīnam ir piemēroti trīs litru kannas vai plastmasas plastmasas pudeles dzeramajam ūdenim.

Mizotus ābolus ieteicams sagriezt vairākos gabaliņos (ērtībai) un no tām jānoņem sēklas, kas vīnam sniegs nevajadzīgu rūgtumu.

Tas ir svarīgi! Daudzi vīndari iesaka palielināt vīna daudzumu, atšķaidot ābolu sulu ar ūdeni. Ir jāsaprot, ka vīna garša pēc tam nebūs tik piesātināta, tāpēc ūdenim jābūt ne vairāk kā 100 ml uz litru sulas.

Kā padarīt ābolu vīnu (ar fotogrāfijām un skaidrojumiem par katru posmu)

Vīna izgatavošanas no āboliem tehnoloģisko procesu veido tādas pašas darbības kā vīnogām vai citiem augļiem un ogām:

1. Sulu saspiešana no āboliem. Par jau iepriekš minēto ābolu slīpēšanas metodēm. Ir vērts atzīmēt, ka vīna darītāja uzdevums šajā posmā ir ražot vismaz daļēji šķidru biezeni, ideālā gadījumā tas būtu tīra ābolu sula.
   

2. Sulu aizstāvēšana. Iegūtā pusšķidrā masa vai sula jāievieto pannā vai emaljētā spainī, plastmasas baseinā un jāpārklāj ar vairākiem marles slāņiem. Šajā formā āboliem jābūt 2-3 dienām apmēram 22-25 grādu temperatūrā, turklāt tie ir jāaizsargā no saules gaismas. Šajā periodā biezenis ir jāšķiro divās daļās: augšā būs mīkstums, kas sastāv no mizas un lielām ābolu frakcijām, un tīra ābolu sula nokārtosies zemāk. Tas ir celulozes ir vīna sēnes, tāpēc vīna darītāja uzdevums - šajās dienās maisa ābolu masu, pazeminot celulozi uz leju. Tas jāveic ik pēc 6–8 stundām, lai vīns nebūtu skābs. Trešās dienas beigās uz vīna virsmas jāveido blīvs celulozes slānis, pats vīns sāk raudzīties, izdalot svilpi un skābu smaržu.
   

3. Pievienojiet vīnu cukuram. Sākotnēji āboli satur noteiktu cukura daudzumu, to procentuālais daudzums ir atkarīgs no augļu veida un ražas novākšanas laika. Tāpēc vīndarim vajadzētu garšot misu: ja tas ir diezgan salds, cukurs tiek pievienots ļoti maz. Pārmērīgs cukura daudzums vīnā (vairāk nekā 20%) pārtrauks fermentācijas procesu. Vislabāk vīnu pievienot cukuram daļās, sākot no dienas, kad mīkstums ir atdalīts, un vīnu ielej fermentācijas pudelē. 100-150 g cukura litrā vienkārši ielej misā un rūpīgi samaisa. Pēc 4-5 dienām jūs varat pievienot otru, pusi tik daudz cukura, pēc citas nedēļas pēdējo daļu ielej vīnā. Viņi to dara šādi: vīna daudzumu ielej tīrā traukā, kas ir puse no cukura daudzuma (piemēram, 0, 5 kg cukura ir glāze vīna), pievieno cukuru un sajauc, tad sīrupu ielej vīna pudelē. Lai kontrolētu cukura līmeni vīnā no āboliem, ir nepieciešams visā fermentācijas procesā.
   

4. Fermentācija. Lai vīns būtu labi fermentēts, papildus raugam un pietiekamam daudzumam cukura, tam ir nepieciešama pilnīga saspringums. Fermentācijas laikā oglekļa dioksīds tiek aktīvi atbrīvots, tas savlaicīgi jānoņem no pudeles, bet skābeklis no gaisa, gluži pretēji, nedrīkst nokļūt vīnā. Šādu uzdevumu lieliski apstrādā ar vienkāršu ierīci - ūdens slēdzeni. Tas var būt īpašs vāks, kas nopirkts veikalā, medicīniska cimdi ar caurumu vai elastīga caurule, kuras mala ir nolaista traukā ar ūdeni. Pudelīti piepilda ar vīnu ne vairāk kā par 75%, lai būtu vietas putām un gāzei, kas obligāti piešķirama ābolu fermentācijas laikā. Tagad jums ir nepieciešams ievietot pudeli siltā un tumšā vietā, ar nemainīgu temperatūru 20-27 grādos - fermentācija sākas pēc pāris stundām. Šis process ilgs no 30 līdz 60 dienām, jūs varat uzzināt par vīna fermentācijas beigšanos ar deflētu cimdu vai ar burbuļu neesamību hidrauliskajā slēdzenē.
   

5. Jauna vīna nogatavināšana. Fermentēts ābolu vīns principā jau var būt piedzēries, bet tam ir spēcīga smarža un garša nav ļoti patīkama. To visu var uzlabot, gatavojot pašmāju vīnu no āboliem. Šajā sagatavošanas stadijā vīns tiek novadīts no nogulsnēm, izmantojot plastmasas caurules jaunā tīrā traukā. Tagad ābolu vīns ir jāpārbauda un, ja nepieciešams, saldināts vai piestiprināts ar degvīnu vai alkoholu. Pudeles augšpusē tiek pildīts vīns un tiek nogādāts pagrabstāvā vai citā vēsā vietā, kur tas nobriedīs 3-6 mēnešus. Ik pēc 12-20 dienām jums ir jāpārbauda vīns no āboliem, ja ir nogulsnes, dzēriens tiek ieliets jaunā traukā. Noteciniet ābolu vīnu no nogulsnēm, līdz tas ir skaidrs.
   

Sagatavotais vīns paliek no ābolu pudelēs un nosūta uzglabāšanai vēsā un tumšā vietā. Pudeles jāpiepilda uz augšu, lai vīna saskare ar skābekli būtu minimāla.

Lai sagatavotu ābolu vīnu mājās saskaņā ar šo vienkāršo recepti, jāiegūst aptuveni 20 kg gatavu ābolu un no 150 līdz 300 gramiem cukura katram iegūtam sulas litram.

Uzmanību! Ja vīns vairs nav fermentēts 55 dienas pēc ieklāšanas, tas ir jāiztukšo no nogulsnēm un jānovieto siltā vietā zem ūdens blīvējuma. Sedimentos nokrīt mirušās (fermentētās) vīna sēnes, kas dod vīna rūgtumu.

Kā pagatavot ābolu sidru (ar fotogrāfiju)

Sidrs sauc par dzirkstošo, ļoti vieglu ābolu vīnu. Šāda dzēriena stiprums parasti ir 5-7%, vīna garša ir ļoti patīkama, atgādinot saldo soda.

Padoms! Lai iegūtu vīnu, kura recepte ir norādīta zemāk, izrādījās, kā tas būtu, jums jāizvēlas skābu vai skābu saldu ābolu āboli.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 8 kg ābolu;
• 12 litri ūdens;
• 3200 g cukura.

Jums ir jāveido šāds vīns:

1. Savāktos ābolus sagriež 4-6 gabaliņos (atkarībā no augļa lieluma) un noņemiet to no tiem. Lai padarītu procesu ātrāku, varat izmantot īpašu ierīci - ābolu griezēju.
2. Šķēlēs sagrieztas ābolu šķēlītes salocītas bieza dabīgā auduma maisiņā vai vienkārši iesaiņotas piemērota materiāla gabalā. Šis saišķis ir novietots pods vai baseina apakšā, virs tā atrodas vāks vai koka disks, kura izmēram jābūt mazākam par paša tvertnes diametru. Visu šo konstrukciju vajadzētu saspiest ar apmēram 10 kg svaru.
3. No 6 litriem ūdens un 1600 gramiem cukura ir nepieciešams pagatavot sīrupu. Kad sīrups ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, tās ielej zem preses novietotos ābolus. Maisa audumam jābūt pilnībā šķidrumā.
4. Piecu nedēļu laikā konteiners ar āboliem jāglabā tumšā un vēsā telpā (ne vairāk kā 18-20 grādi). Pēc šī laika šķidrums no pannas jāiztukšo, izmantojot elastīgu cauruli (piemēram, no medicīniskā pilinātāja). Ielieciet vīnu tīrā pudelē, pievienojiet tam sīrupu, kas pagatavots tādā pašā proporcijā kā pirmo reizi.
   

5. Tajā pašā telpā vēl piecas nedēļas tur ābolu šķēles. Pēc šī laika otrā vīna daļa tiek iztukšota. Šis vīns ir sajaukts ar iepriekšējo un nosūtīts pagrabā novecošanai.
6. Pēc sešiem mēnešiem ir nepieciešams ielej ābolu vīnu no nogulsnēm un ielej sterilās pudelēs. Vēl viens mēnesis sidrs glabājas aukstumā, pēc tam to var dzert.

Tas ir svarīgi! Apple mājas vīnu var uzglabāt ne vairāk kā trīs gadus. Vienīgie izņēmumi ir stiprinātie vīni.

Kā padarīt vīnu no ievārījuma mājās (ar fotoattēlu)

Katra mājsaimniece pagrabā atradīs senu ievārījumu, ko neviens ēd, jo jauns jau ilgstoši ir vārīts. Šāds ievārījums vai ievārījums var būt lielisks pamats mājās gatavota vīna pagatavošanai.

Uzmanību! Vīndari neiesaka sajaukt ievārījumu no dažādiem augļiem un ogām - vīna garša var būt neparedzama. Labāk ir izmantot ievārījumu tikai no āboliem vai no vienas plūmes utt.

Tātad, jums būs nepieciešams:

• litra burka ābolu ievārījumu;
• litru ūdens;
• 100 g nomazgātas rozīnes;
• 10-100 g cukura uz litru misas (cukurs tiek pievienots tikai tad, ja ievārījums nav pietiekami salds).

Vīna izgatavošana no ievārījuma ir ļoti vienkārša:

1. Sagatavojiet trīs litru pudeli, iztīriet to ar sāli un pēc tam nomazgājiet to ar vārītu ūdeni. Lai noteiktu efektu, varat sterilizēt banku ar tvaiku vai citiem līdzekļiem.
2. Ielej ābolu ievārījumu tīrā burkā, ielej ūdeni, ja nepieciešams, pievieno rozīnes un pievieno cukuru. Sajauciet visas sastāvdaļas labi.
3. Uzklājiet pudeli ar marli, lai pasargātu no kukaiņiem un ievietotu siltā vietā (apmēram 22-25 grādi). Šeit ābolu ievārījums jāsāk fermentēt pirmajās 8-20 stundās. Un pudele paliks silta 5 dienas, kuras laikā nepieciešams maisīt ik pēc 8 stundām.
   

4. Sestajā dienā mīkstums tiek izvēlēts no burkas ar karoti (daļiņas, kas peld uz virsmas), un sulu filtrē caur vairākiem marles slāņiem. Filtrēts vīns ielej tīrā pudelē, uzpildot to 3 tilpumā. Burkas virspusē ir aizvērts cimds vai speciāls ūdens blīvējums.
5. 30-60 dienas vīns no āboliem raudzīsies. Visu šo laiku tam jābūt siltā un tumšā vietā ar nemainīgu temperatūru. Fermentācijas beigas apzīmē ar deflētu cimdu vai ūdens trūkumu ūdens blīvējumā. Ja līdz piecdesmitajai dienai ābolu vīns vēl turpina fermentēties, tas ir nepieciešams, lai iztukšotu to no nogulumiem, lai rūgtums neparādītos.
6. Kad fermentācija ir pabeigta, vīnu no āboliem ielej citā traukā, nemēģinot ietekmēt nogulsnes. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un alkoholu, lai iegūtu stiprinātu saldo vīnu.
7. Notīriet vīnu pagrabstāvā un pārraudzīt sedimentus. Kad nogulumu slānis sasniedz vairākus centimetrus, vīns tiek izliets. Procedūru atkārto, līdz dzēriens kļūst gaišāks un nogulsnes nokrīt.

Padoms! Šīs receptes rozīnes var aizstāt ar jebkurām ogām, uz nomazgātā mizas, kas satur vīna sēnes. Tas var būt vīnogas, jāņogas, kalnu pelni un citi. Ogas iepriekš sasmalcinātas.

Joprojām ir jāizvēlas piemērota ābolu vīna recepte un jāpārliecinās, ka mājas vīna darīšana ir viegls un ļoti aizraujošs process. Sīkāka informācija par visiem šī dzēriena sagatavošanas posmiem pastāstīs video: