Katras valsts virtuvei ir savas īpašības. Parasti tie ir saistīti ar produktu kopumu, ko var audzēt šajā apgabalā. Gruzija ir auglīga valsts. Karstajā dienvidu saulē pat termofilākie dārzeņi aug labi. Tāpēc ir tik daudz no tiem dažādos ēdienos. Gruzijā vārīti pipari, tomāti, pupas, sīpoli, ķiploki. Bet palmu neapšaubāmi pieder baklažāniem. Viņi ir mīlēti tur, un viņi gatavojas ar prieku ne mazāk kā mūsu dienvidos. To ēdienu skaits, kas ietver šos dārzeņus, ir liels. Padariet tos un sagataves ziemai.
Ļoti garšīgi marinēti baklažāni, konservēti šķēles ar tomātiem. Bet visbiežāk viņi gatavo no viņiem kaviāru.
Klasiskais Gruzijas baklažānu kaviārs
Gruzijas baklažānu ikriem ir standarta, laika pārbaudīti komponenti. Tie ir obligāti pipari, tomāti, sīpoli, ķiploki, garšaugi, dažādas garšvielas. Gruzijas virtuves īpatnība ir liels skaits garšaugu un garšvielu. Bez ēdienreizēm ar dažādiem garšaugiem ēdiens nav gatavs, un pipari un citas garšvielas ir bagātīgi pagatavotas. Un tas ir saprotams. Karstā klimatā jebkurš ēdiens var ātri pasliktināties. Un ķiploki un pipari palēnina šo procesu.
6 vidējiem baklažāniem jums būs nepieciešams:
- tomāti, burkāni, karstie un saldie pipari - 2 gab .;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- pētersīļi - liela ķekars;
- augu eļļa - 150 ml;
- dažādas garšvielas: karstie pipari, koriandrs, pīrāgs;
- pievieno sāļus pēc garšas;
Šis kaviārs tiek gatavots ātri. Baklažāni tiek mizoti, sagriezti šķēlītēs, ieliek pannā, pārkaisa ar eļļu, pārkaisa ar sāli un cep 15 minūtes.
Sīpolus un burkānus smalki sagriež, cep kopā vienā pannā, pievienojot eļļu tikai 5 minūtes. Uguns ir jābūt vidējai. Tajā pašā vietā pievieno sasmalcinātus tomātus, garšvielas, garšvielas ar garšvielām. Bez tālākas cepšanas sasmalciniet dārzeņus kartupeļu biezeni.
Ceptas baklažāni, saldie pipari, ķiploki pārvietojas gaļas mašīnā.
Uzmanību! Pipari šim kaviāram nav cepti.
Sajauciet visus dārzeņus, pagatavojiet tos ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, uzkarsējiet tos ugunsgrēkā vēl 4-5 minūtes. Pasniedziet šo trauku karstu. Kā apdare izmantojiet sasmalcinātus karstos piparus.
Padoms! Ja vēlaties iegūt pikantu ēdienu, karstā piparu sēklas nevar noņemt.Ziemas novākšanai dārzeņu maisījums ir jāuzkarsē apmēram 30 minūtes ar zemu siltumu, pievienojot sasmalcinātus karstus piparus.
Lai kaviārs būtu labāks, dārzeņu maisījumam pievieno 1 tējkaroti 9% etiķa.
Uzreiz pēc sagatavošanas iepakotas kaviāra sterilizētajās bankās. Velmēšanai izmanto vāku. Bankām jābūt iesaiņotām uz vienu dienu.
Saskaņā ar šādu recepti, kaviārs tiek gatavots no ceptiem pipariem un baklažāniem, kas ļauj samazināt augu eļļas daudzumu un padarīt trauku daudz vieglāku. Liels skaits tomātu padara bagātīgu kaviāra garšu un gaišo krāsu.
Gruzijas baklažānu kaviārs ar sīpoliem un ceptiem dārzeņiem
No garšvielām receptē ir tikai sāls un melnie pipari. Bet katrs mājsaimniece var paplašināt savu klāstu pēc Jūsu vēlmēm, dodot ēdienam īstu "gruzīnu" garšu.
5 kg maziem baklažāniem būs nepieciešams:
- tomāti - 5 kg;
- burkāni, sarkanie pipari, sīpoli - 2 kg;
- liesās eļļas - 200 ml;
- ķiploki - 2 galvas;
- karsti pipari - 2 gab .;
- sāli un piparus.
Šis kaviārs ir pagatavots ar garšvielām, sāli, ķiplokiem un karstajiem pipariem, lai izbaudītu saimnieces vēlmi. Jūs varat pievienot nārsta un sasmalcinātiem zaļumiem. Labākais ar baklažāniem kopā pētersīļus un baziliku.
Uzmanību! Basilam ir ļoti spilgta garša un aromāts, tāpēc nav vērts pievienot daudz.
Cepeškrāsnī cepam papriku un baklažānus. Cepšanas temperatūra ap 200 grādiem. Un laiks ir atkarīgs no dārzeņu gatavības pakāpes.
Tikmēr trīs burkāni, sagriezti sīpoli, sasmalcina tomātus ar gaļas mašīnā. Lielā kastrolītē vispirms cep sīpolus, tad pievienojiet burkānus, cep vēlreiz, pievienojiet tomātu.
Mēs cepam ceptos un nedaudz atdzesētos dārzeņus, noņemam piparus sēklas, ritiniet gaļas mašīnā.
Apvienojiet visus dārzeņus un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes. 5-10 minūtes, līdz gatavs, pievienojiet garšvielas, sāli, sasmalcinātus ķiplokus un karstus piparus, sasmalcinātus zaļumus.
Uzmanību! Šajā kaviārā ir daudz tomātu, tāpēc jūs nevarat pievienot etiķi.
Gatavs kaviārs jāsadala iepriekš sagatavotās bankās un hermētiski noslēgts. Bankām un vākiem jābūt sterilizētiem.
Šāda recepte nav paredzēta ziemas novākšanai. Šāds kaviārs nekavējoties tiek pasniegts uz galda. Tas mums ir neparasts, bet gruzīnu virtuves sastāvdaļa - valrieksti.
Tie ir lieliski apvienoti ar baklažāniem un padara šo ēdienu unikāli garšīgu. Balsamico mērce, kas dod pilnīgumu, varat iegādāties vai gatavot pats. Baklažāniem šim ēdienam jābūt maziem un ļoti plāniem.
15 baklažāniem būs nepieciešams:
- mizoti valrieksti - 250 g;
- sīpoli - 2 gab.
- pepperoni vai karsti pipari - 1 gab.
- ķiploki - 3-4 daiviņas;
- pipari un sāls - pēc garšas;
- augu eļļa - cik daudz būs nepieciešami dārzeņi;
- balzamikas mērce - pēc garšas.
Cep cepeškrāsnī 180 grādu baklažānu līdz mīksti.
Lai gan baklažāni tiek cepti, sagrieziet valriekstus ar smalku drupiņu, izmantojot maisītāju.
Sīki sagrieziet sīpolus un sautējiet nedaudz eļļā, pievienojiet riekstus un apcep vēl 5-7 minūtes.
Notīriet silto baklažānu mizu un sasmalciniet ar maisītāju. Pievienojiet baklažānu biezeni sīpoliem ar riekstiem un apcep 7-10 minūtes.
Smalki sagrieziet ķiplokus, piperoni vai karstus piparus, sasmalciniet vai sasmalciniet zirņus. Pievienojiet visu to ikri un vāriet vēl dažas minūtes.
Tajā pašā beigās, sezona pēc garšas ar balzamiku. Šis kaviārs labāk kalpo aukstumam. Tas ir labs un kā neatkarīgs ēdiens, kā arī grauzdiņš.
Tagad Gruzijā nav viegli nokļūt Gruzijā. Tāpēc, lai nobaudītu garšīgākos Gruzijas ēdienus, kur tie vienmēr ir pagatavoti, iespējams, nav iespējams. Bet katras sievietes varā ir sakārtot „Gruzijas virtuves dienu” mājās. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - saraksts var būt garš. Bet baklažānu kaviārs Gruzijā ir jāsagatavo.