Galvenais kritērijs "klusās medības" mīļotājiem, vācot meža dāvanas, ir viņu ēdamība. Pat viens indīgs paraugs var radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai. Jebkurš pieredzējis sēņu vācējs ir pārliecināts, ka labāk ir palikt bez trofejas, nekā ņemt kaitīgu. Piparu sēnes izraisa pretrunas starp ekspertiem. Par viņa ēdienu ir diametrāli pretēji viedokļi.

Kā izskatās piparu sēnes?

Piparu sviesta trauks pieder Boletov ģimenei. Biologi uzskata to par nosacīti ēdamu. Nelielās atšķirības starp parasto sviesta trauku un pipariem var maldināt nepieredzējušu sēņu savācēju.

Cepuru apraksts

Izliekta apaļš vāciņš ar eļļainiem pipariem sasniedz 8 cm pieaugušo vecumā. Līdz tam laikam vāciņš iztaisnojas un kļūst plakans. Krāsa ietver visus brūnos toņus. Vāciņš var būt sarkanīgs un sarkanīgs un tumšs. Atšķirībā no parastā sviesta, piparu sēnītei nav gļotādas.

Vāciņa apakšējais slānis izskatās kā sūklis. Himenofora krāsa parasti ir tāda pati kā vāciņa augšdaļa, varbūt nedaudz vieglāka. Nospiežot, porainā cauruļveida virsmā parādās sarkanīgi plankumi.

Pēdu apraksts

Kāju forma - cilindriska. Dažos gadījumos tas var būt izliekts. Uz pēdas apakšas nedaudz samazinās. Virs tā aug kopā ar himenoforu. Kājas augstums ir līdz 8 cm, diametrā tas palielinās no 3 mm līdz 1, 5 cm, tā mīkstums ir elastīgs un viegli nospiež. Griezums gaisā kļūst sarkanīgs.

Pārtikas piparu sēnes vai ne

Par piparu sēņu ēdienu ir dažādi viedokļi. Biologi apgalvo, ka augļu organismā esošās toksiskās vielas nesadalās pat termiskās apstrādes laikā. Zinātnieki brīdina par šo sastāvdaļu bīstamību aknām. Trūkumi var pakāpeniski uzkrāties organismā, pēc tam izraisot smagu vēzi.

Krievijā nav ierasts savākt piparu taukus kā ēdamus. Starp meža bagātībām ir daudz citu, mazāk bīstamu šīs sugas pārstāvju.

Eiropas zinātnieki neapstiprina viedokli par piparu sēņu indīgumu. Un pavāri Rietumu valstīs šo meža dāvanu uzskata par vienu no delikātākajiem sēņu valstības pārstāvjiem. Šī meža viesu ēdieniem garšīga garša un maiga aromāts. Daži gardēži sagatavo dažādus piparu eļļas ēdienus. Tas ir sautēts, pievienots valsts sēņu gardumiem un gaļas sautējumiem. Citi dod priekšroku sausas mīkstuma sviesta pulvera izmantošanai kā karstu piparu aizstājēju.

Nav veikti eksperimentāli pētījumi par piparu īpašībām. Nav reģistrēts un saindēšanās pazīmes pēc ēdienu uzņemšanas no tā. Pēc ekspertu domām, sēnes var negatīvi ietekmēt veselību, ja tās ilgstoši tiek patērētas no 6 mēnešiem līdz gadam.

Kur un kā aug piparu pipari

Piparu un parastā biotopa ir vienāda. Tos savāc ziemeļu reģionu priežu un egļu mežos. Ir ārkārtīgi reti sastopams jauktais mežs. Krievijas teritorijā tie tiek ievākti Sibīrijā, Kaukāzā un Tālajos Austrumos.

Savākšanas periods ir atkarīgs no augošā reģiona. Sibīrijā mežacūkas parādās jūnijā. Eiropas ziemeļos ir pienācis laiks medīt viņus no jūnija un ilgst līdz oktobrim.

Sēnes aug atsevišķi vai mazās ģimenēs no 3 līdz 5 gabaliem. Savācot grieztu kāju ar nazi.

Tas ir svarīgi! Nevelciet sēnīti no augsnes. Šīs darbības pārkāpj micēlija integritāti un nāvi.

Kā atšķirt piparus

Dažas sēnes ir ļoti līdzīgas pipariem. Parastā smērviela no pipariem atšķiras ar vāciņa apakšējās daļas formu, kurai ir gaiši dzeltena krāsa, atšķirībā no sarkanā krāsā piparos. Hymenophore ēdamajās sugās bieži, blīvi, smalki poraina. Poras pie pipariem ir lielas, neregulāras. Turklāt jaunais baravs, kas pārklāts ar lipīgu vielu, no kuras iegūst nosaukumu.

Plēve, kas aptver parastu tauku kausu, ir diezgan viegli noņemama, ko parasti veic mājsaimnieces pirms gatavošanas. Piparu sēņos, saskaņā ar fotogrāfiju un aprakstu, vāciņa vāciņu ir grūti atdalīt. Tas izskatās sauss un var būt pat ar nelielām plaisām.

Nav viegli atšķirt piparus no baraviku kazas. Šis ir vēl viens Boletova ģimenes pārstāvis. Sēnes ir ļoti līdzīgas vāciņa un kājas krāsai un struktūrai. Kazas vai dzirnaviņas galvenā atšķirīgā iezīme, kā to sauc cilvēki, ir tārpu pievilcība. Pat jaunākās sēnes visbiežāk sastopas ar ceptu tārpu. Sēnes vāciņš mitrā laikā kļūst īpaši slapjš un slidens. Kozlyak pārnes uz ēdamajām sēnēm. Bet meža dāvanu mīļotāji reti to vāc.

Nepareizu eļļu var viegli atšķirt no piparu eļļas saskaņā ar fotogrāfiju un aprakstu. Indīga sēņu plāksne, nevis cauruļveida. Ir nepieciešams to sagriezt, jo pēdas kļūst nepatīkamas zilganas krāsas. Kad tas nokļūst traukā, viltus sviesta trauks piešķir tai smarža, kas ir smalks un nepatīkams rūgtums.

Kāpēc piparu sēnes ir noderīgas?

Ir grūti runāt par piparu sēņu priekšrocībām. Oficiālā informācija par visām noderīgajām īpašībām, izņemot asu patīkamu garšu, netiek reģistrēta nekur. Tāpēc ir iespējams novērtēt labvēlīgās īpašības pēc satura piparu eļļas augļu augā.

Tāpat kā citi sēņu valstības pārstāvji, tas satur lielu daudzumu augu proteīna, aminoskābju un daudz mikroelementu. Un tā kaloriju saturs ir tikai 22 kcal uz 100 g produkta. Produkta sastāvs ir bagāts ar šādiem komponentiem:

• fosfors;
• magnija;
• fluors;
• selēns;
• vitamīni A, B, E, K, D;
• skābes: nikotīns, pantotēns, folijs.

Tajā ir tādas retas aminoskābes kā alanīns un leicīns. Šīs sastāvdaļas tiek izmantotas, lai samazinātu cukuru diabēta laikā.

Tautas medicīnā piparu eļļas pulveris un tinktūra jau sen tiek izmantota kā antibakteriāls līdzeklis. Pastāv viedoklis, ka zāles no šīs sēnītes izārstē tuberkulozi un citas plaušu slimības.

Kā pagatavot piparus

Eiropas valstīs ģērbtuve ne tikai sagatavo pikantās garšvielas, bet arī izmanto to kā dažādu ēdienu galveno sastāvdaļu.

Sēnes sautē ar sīpoliem un krējumu. Pēc pareizas termiskās apstrādes viņi zaudē savu asumu un kļūst garšīgi pēc garšīgu ēdienu cienītāju domām.

Garšvielām sēnes ir jānožāvē un jāsasmalcina. Bet pirms piparu sviesta trauciņā vāra apmēram divas stundas, vairākas reizes mainot ūdeni. Vārīšanas secība:

1. Vārītas sēnes jāmazgā.
2. Uzlieciet cepešpannu, kas pārklāta ar pergamentu.
3. Žāvē cepeškrāsnī 4 - 5 stundas, maisot.
4. Atdzesējiet to.
5. Pēc sasmalcināšanas kafijas dzirnaviņas.

Pienācīgi kaltētas piparu sēnes ir viegli sasmalcinātas, pat ar rokām.

Gaļas un dārzeņu ēdienos pievieno karstu piparu vietā garšvielas.

Secinājums

Piparu sēnes ir ļoti populāras daudzās valstīs. Ir mīti par tās indīgumu, bet nav pierādītu faktu. Iespējams, ka liela daudzuma ēšana kaitēs ķermenim. Ir svarīgi atcerēties, ka jebkurš maz zināms produkts var nelabvēlīgi ietekmēt veselību, ja tas tiek ļaunprātīgi izmantots. Turklāt jaunā traukā var pārbaudīt, vai ķermenis ir izturīgs.