Dzelteno sēņu apraksts ar fotogrāfiju atrodams daudzās pavārgrāmatās un pavārgrāmatās. Patiešām, marinētas sēnes ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens un sava valsts vizītkarte. Tāpēc dzeltenā sēne, kuras fotoattēls un apraksts ir sniegts šajā rakstā, kopā ar balto puiši aizņem tālu no pēdējās vietas restorāna izvēlnē. Un tas ir absolūti pamatots.

Kas izskatās dzeltenā krāsā

Dzeltenā grūde (dzeltenā plūsma, Skrybysh) - agarika no Mlechnikov ģints, Syroezhkov ģimene. Tās īpašā iezīme ir cepure ar netīru dzeltenu vai zelta olīvu krāsu ar skaidri redzamiem tumšiem koncentriskiem apļiem. Dzīves sākumā vāciņš ir izliekts, jo sēnes aug, tas kļūst plakans un tad piltuvveida. Var sasniegt ievērojamus izmērus - līdz 25 cm. Dzeltenās sēņu sēnes attēlotas zemāk esošajā fotogrāfijā.

Augļu ķermeņa masa ir blīva, balta, trausla. Tam piemīt izteikta augļu aromāta smarža uz dzeltenajām dzeltenēm, izceļot biezu, dzeltenīgas krāsas piena sulu, kas laika gaitā kļūst tumšāka. Kāja ir taisna, īsa, iekšpusē tukša, visā virsmā ir nelielas dzeltenas krāsas bedrītes.

Sēnītes cepuri un kājas, īpaši mitrā laikā, bieži pārklāj ar lipīgu pārklājumu. Bieži novietotās plāksnes, kas atrodas vāciņa apakšpusē, nedaudz pārvietojas uz kāju. Kad viņi vecumā, uz tiem parādās brūni vai sarkanīgi plankumi.

Atšķirība starp dzelteno un svushki

Svushki - dzeltenbrūnās sēnes, piemēram, piena sēnes. Tie ir indīgi. Vēl nesen cūka tika uzskatīta par nosacīti ēdamu, bet nāves gadījumi pēc tās lietošanas izraisīja izmaiņas klasifikācijā. Ir diezgan grūti to sajaukt ar dzeltenu, bet drīzāk to var lietot kā melnu. Cūkai ir tumšs vāciņš, tā mīkstums ir gaiši brūns un griezts tumšāks. Plāksnes ir viegli atdalāmas no vāciņa.

Kājām ir gluda, matēta, nedaudz vieglāka par vāciņu.

Indīgas sēnes, piemēram, dzeltenās piena sēnes

Indīgas sēnītes, kuras var sajaukt ar dzelteniem viļņiem, Nr. Skrāpējumi izskatās kā īstas piena sēnes ar gaišāku krāsu. Ir vēl viena dzeltena sēne, kas izskatās kā sūnas. Tas nav indīgs, bet vienkārši nav tik garšīgs kā reālais. Tā ir tā saucamā purpura (zila) sorda. Tam ir mazāka uzturvērtība un tā ir piemērota tikai kodināšanai. Šķiet, ka tā ir parasta dzeltena slodze (fotogrāfija izstrādājuma sākumā), bet uz plāksnēm un vāciņa var parādīties raksturīgi purpura plankumi.

To ir iespējams atšķirt no dzeltenā krāsā ar piena sulas krāsu, kas izceļas uz griezuma. Šīs dzeltenās gruzdjas piena sula ir dzeltenīga, un violetā tā ir ceriņi. Nepareizs dzeltens viltus (violets, zils) - zemāk esošajā fotoattēlā.

Kur aug dzeltenās sēnes?

Visbiežāk dzeltenās piena sēnes aug grupās, parasti skujkokos, retāk jauktos mežos. Bieži veidojas mikochiza ar egli vai bērzu. Lapkoku mežos ir reti sastopami, un tur ir grūtāk tos atrast, jo bieži sēnes burtiski pārklāj ar kritušām lapām.

Jūs varat sākt dzeltenās flautas savākšanu no augusta beigām, bet to galvenās kultūras nokrīt septembrī. Labvēlīgajā gadā tos var izvest no meža līdz sala sākumam. Šo sēnīšu augšanas priekšnoteikums ir paaugstināts mitrums, sausā rudenī piena sēnes var nebūt vispār.

Sakarā ar rūgto piena sulu klātbūtni šīs sēnes ir reti sastopamas. Ražas novākšanas laikā sēņu savācēji parasti ņem tikai zelta dzeltenās purna galvas, izņēmums ir tikai jauni paraugi, kas tiek pilnībā sagriezti un apstrādāti.

Kā pagatavot dzeltenās piena sēnes

Dzeltenais dūņas attiecas uz nosacīti ēdamu. Neskatoties uz to, viņš, tāpat kā īstā sēne, balta sēne, melleņu un gailenis, ir iekļauta pirmajā sēņu kategorijā ar augstāko uzturvērtību. Galvenā dzelteno šķidrumu pagatavošanas metode ir sālīšana, mazāk kodināšana.

Tas ir svarīgi! Nepareizs dzeltenais piens (zils) attiecas uz divām sēņu kategorijām, kuru uzturvērtība ir laba, un tās var ēst pēc nepieciešamās apstrādes.

Daudzi sēņu savācēji baidās to lietot raksturīgo purpura plankumu dēļ, bet šis piesardzības pasākums ir pilnīgi nevajadzīgs.

Cik daudz uzsūc dzeltenās piena sēnes

Savāktie dzeltenie šķidrumi tiek mazgāti ar aukstu ūdeni, notīrot tos no netīrumiem un netīrumiem. Lai atbrīvotos no kodīgās piena sulas, kultūraugu mitrina vairākas dienas aukstā ūdenī, nomainot to vismaz 2 reizes dienā. Vecajās dienās tās bieži tika iemērktas vairākas dienas upē.

Jūs varat noņemt rūgtumu citā veidā, vārot dzeltenus viļņus apmēram pusstundu, un pēc tam iztukšojiet iegūto buljonu un noskalojiet sēnes aukstā ūdenī. Šī metode ir laba ar laika trūkumu, bet pēc viršanas dzeltenā viļņa garša mainās, nevis labāk. Tāpēc ne visi sēņu audzētāji apsveic biezpiena termisko apstrādi, uzskatot to par atkāpšanos no klasiskās sālīšanas tehnoloģijas.

Ko var pagatavot no dzeltenām sēnēm

Klasisks ēdiens ir sālītas dzeltenās piena sēnes. Sālīšanai ir diezgan daudz receptes, un ievērojama daļa no tām ir reģionalizētas, dažās jomās viņi dod priekšroku, lai sālīšanai pievienotu upeņu lapu, savukārt citi dod priekšroku ozola vai ķiršu lapu pievienošanai citiem. Tomēr receptes pamats vienmēr ir vienāds.

Galvenās sastāvdaļas ir sēnes, sāls un ūdens, turklāt var pievienot ķiplokus, dilles, lapas vai mārrutku saknes, jāņogu lapu vai ķiršu lapu, piparus un citas sastāvdaļas. Bieži vien dzeltenās piena sēnes marinē, parasti izmantojot mazas sēnes. Pēc kodināšanas daži sēņu savācēji smalki sagriež un cep tos ar sīpoliem, kā papildinājumu, piemēram, vārītiem kartupeļiem, kā arī pīrāgu pildījumu.

Tas ir svarīgi! Sālot nevar izmantot iodizētu sāli.

Kā pagatavot dzeltenās piena sēnes

Pēc skalošanas un mērcēšanas aukstā ūdenī vai vārot sēnes, tās atkal izmazgā. Pēc tam viņi ir gatavi sālīšanai. To ražo šādi. Sagatavotās tvertnes apakšā tiek ievietotas jāņogu, mārrutku vai ķiršu lapas, dilles. Tie izplata sēņu slāni un apkaisa ar sāli. Tālāk novietojiet nākamo slāni un tā tālāk, līdz konteiners ir pilnībā piepildīts.

Sāls daudzums var būt atšķirīgs un atkarīgs no garšas, vidēji uz 1 kg sēņu ņem 50 g sāls. Pēc tam, kad pēdējais slānis ir uzklāts, virspusē esošās veidnes ir pārklātas ar jāņogu lapām vai mārrutkiem un pēc tam tiek pakļautas spiedienam. Pēc aptuveni nedēļas jūs varat izmēģināt sēnes.

Tas ir svarīgi! Ja paraugs atklāja, ka sēnes ir sāļa, pirms lietošanas tās var iemērc 2-3 stundas aukstā ūdenī, nomainot to reizi pusstundā.

Marinēšana ir vēl viens populārs veids, kā novākt šīs sēnes turpmākai izmantošanai. To veic šādi. Savāktās sēnes iemērc ūdenī uz pusstundu, lai uzsūktu visus netīrumus, kas tiem ir iestrēdzis. Pēc tam tos mazgā aukstā ūdens plūsmā, lai labāk iztīrītu, jūs varat izmantot, piemēram, zobu suku. Izmantojot nazi ar cepuri, notīriet augšējo slāni un noņemiet plāksnes. Lielas sēnes ir jāsasmalcina.

Pēc tam viņi ielika katliņā, ielej ūdeni un uzliek uguni. Nepieciešams pagatavot vismaz ceturtdaļu stundas, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Tad sēnes nomazgā ar aukstu ūdeni, ieliek atpakaļ pannā un vāra vēl pusstundu. Pēc tam izņemiet sēnes no karstuma, noskalojiet caurdurā un noskalojiet ar aukstu ūdeni.

Lai pagatavotu marinādi, būs nepieciešams ūdens, sāls, cukurs un garšvielas:

• pipari;
• neļķes;
• lauru lapas;
• dilles

Visas sastāvdaļas tiek ievietotas ūdenī, pēc tam katls ir uzliesmots un vārīts 15 minūtes. Pēc šī laika marinādei pievieno etiķi. Sasmalcinātus ķiplokus ievieto sterilizētās burkās, tad sēnes novieto un pārklāj ar karstu marinādi. Pēc tam pievienojiet nedaudz augu eļļas, bankas vērpjot.

Secinājums

Dzelteno sēņu apraksts ar šajā rakstā norādīto fotogrāfiju ir tālu no pabeigšanas un ir tikai informatīvs raksturs. Plašāku informāciju par šīm sēnēm un to sagatavošanu var atrast specializētajā literatūrā. Un, lai pasargātu sevi un savus mīļotos cilvēkus no iespējamām problēmām, kas saistītas ar meža dāvanu izmantošanu, jums vienmēr jāatceras sēņu savācēja zelta likums: es nezinu - es to neņemu.