Persiku ievārījums ir smaržīgs deserts, ko ir viegli pagatavot un viegli nomainīt pēc savas gaumes. Dažādas augļu kombinācijas, cukura attiecības, garšvielu ievešana receptē padara katru partiju unikālu. Persiku ievārījumam, neskatoties uz receptes vienkāršību, ir savas izsmalcinātības ēdiena gatavošanā.

Kā pagatavot ievārījumu no persikiem

Ēdināšanas persiku ievārījums ziemai nav visgrūtākais kulinārijas uzdevums. Recepte un darbību secība ir ļoti vienkārša. Bet ir vairāki principi, kas jāievēro, lai rezultāts vienmēr būtu veiksmīgs, un ievārījums ir labi saglabāts.

Noteikumi persiku sagatavju izgatavošanai ziemai:

1. Jebkuras šķirnes vai to maisījumi ir piemēroti ievārījumam. Ražas novākšanai jāizvēlas pilnīgi nobrieduši persiki, izņemot sabojātos un tārpīgos.
2. Izejvielu sagatavošana ietver ādas noņemšanu. Lai atvieglotu procedūru, iegremdējiet augļus verdošā ūdenī vienu minūti.
3. Celulozes vienveidīgo struktūru iegūst, izmantojot gaļas mašīnā, blenderī vai sietā. Gan svaigi, gan vārīti augļi ir piemēroti pārstrādei.
4. Ar nobriedušu persiku saldums ēdiena gatavošanas laikā ļauj izmantot nedaudz cukura. Tomēr klasisko proporciju ievērošana veicina sabiezējumu un pagarina sagataves glabāšanas laiku.
5. Neitrāla, maiga mīkstuma garša labi saskan ar desertiem raksturīgajām garšvielām: kanēli, vaniļu, piparmētru, rozmarīnu, kardamonu. Mandeļu garšu var iegūt, pievienojot sasmalcinātas persiku bedrītes (ne vairāk kā 2 gab. Uz 1 kg ievārījuma).

Tas ir svarīgi! Citronskābe ievārījumā tiek pievienota ne tikai garšas dēļ. Tās konservācijas īpašības nodrošina persiku deserta ilglaicīgu saglabāšanu, bez kristalizācijas (cukura).

Jam no nogatavināta, sulīga mīkstuma var būt pārāk šķidrs. Lai uzlabotu masas konsistenci vai vārītu vai kombinētu ar citiem augļiem: ābolus, bumbierus, plūmes.

Klasisks persiku ievārījuma recepte ar fotogrāfiju

Tradicionālās proporcijas grāmatzīmēm nodrošina nepieciešamo sagataves biezumu. Augļu masas attiecība pret cukuru kā 40% līdz 60% ļauj uzglabāt konservētu desertu, neievērojot īpašos nosacījumus dzīvoklī. Tāpēc šī persiku ievārījuma recepte tiek uzskatīta par pamata.

Sastāvdaļas:

• persiku mīkstums bez akmeņiem un mizas - 1 kg;
• cukurs - 1, 5 kg;
• citronskābe - 1/2 tējk.

Vārīšanas secība:

1. Nogatavojušies, bet elastīgi persiki ir mizoti, atbrīvoti no sēklām. Nejauši sasmalcina, sasmalcina ar blenderi vai pagriež pa gaļas mašīnām.
2. Iegūto biezu biezeni ievieto plašā gatavošanas tvertnē (baseinā). Ar nelielu siltumu ievediet ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Turpināt maisīšanu vēl uz 20 minūtēm. Nepieciešams maksimāli iztvaicēt šķidrumu no sagataves, neļaujot persiku masai pieturēties pie grunts.
4. Visu cukura daudzumu ielej verdošajā sastāvā, pievieno skābi un maisa. Turpiniet gatavot ievārījumu apmēram 45 minūtes, regulāri pārbaudot gatavību. Ja džempera piliens, kas atdzesēts uz apakštasītes, ātri sabiezē, nepārplūst, kad tiek pagriezts, apkure var tikt pārtraukta.
5. Gatavu karstu persiku ievārījumu ielej sterilizētos stikla traukos un cieši noslēdz.

Prakse rāda, ka, samazinot cukura daudzumu līdz 1: 1 un ievērojot vismaz 60 minūšu vārīšanās laiku, ievārījums tiks pilnīgi uzglabāts dzīvoklī. Samazinot produkta saldumu, rūpīgi apsveriet konservu uzglabāšanas apstākļus ziemā.

Vieglākais recepte persiku ievārījumam

Vienkārša ziemas recepte ietver 1 kg pārstrādātu augļu, ko izmanto no 500 līdz 700 gramiem granulēta cukura un neizmanto vairāk nekā jebkuras piedevas. Šāda persiku ievārījuma sagatavošana ziemai sastāv no izejvielu malšanas, gatavošanas un iepakošanas.

Sastāvs:

• persiku biezenis - 1 kg;
• cukurs - 600 g

Augļus rūpīgi samaisiet ar cukuru. Pavārs ar mērenu karstumu ne ilgāk kā 1, 5 stundas. Biezā, karstā masa tiek iepakota bankās, noslēgta.

Padoms! Rūpnieciskā tehnoloģija ēdiena gatavošanai un sterilizācijai iesaka cepiet ievārījumu burkās, nesedzot to ar vākiem.

Tvertnes, kas piepildītas ar karstu persiku desertu, tiek ievietotas cepeškrāsnī, kas sasildīta līdz 50 ° C un tiek turētas līdz gludai plēvei uz virsmas. Pēc tam konservētos pārtikas produktus atdzesē un vērpina ar steriliem vāciņiem.

Kā veikt biezu persiku ievārījumu

Gatavā produkta konsekvence ir atkarīga no daudziem faktoriem: šķirnes, augļu brieduma pakāpes, salduma un skābes attiecība, vārīšanās ilgums. Jūs varat iegūt biezu persiku ievārījumu saskaņā ar jebkuru recepti, izmantojot šīs metodes:

• ilgstoša ēdiena gatavošana ar plašu pamatni ļauj iztvaicēt vairāk mitruma;
• receptes salduma palielināšana ļauj ievārījumu ātrāk karamelizēt;
• Jāatceras, ka dzesēšanas laikā plāksne ievērojami sabiezēsies.

In ievārījums nedrīkst saturēt vairāk nekā 40% mitruma. Pretējā gadījumā šo produktu sauc par ievārījumu un izmanto citādi. Cepšanas laikā un istabas temperatūrā šīs sagataves darbojas atšķirīgi.

Ja karstais ievārījums, kas vārīts 2 stundu laikā, ielej cepšanas paplātēs un ļaujiet tam pilnīgi atdzist, tad iegūtie slāņi sabiezē marmelādes konsistenci. Tos var patvaļīgi sasmalcināt un uzglabāt, iepakojot stikla burkās.

Persiku ievārījums ziemai: recepte ar vaniļu

Īpašais persiku aromāts papildina vaniļu. Iegūtā smalka, mīksta garša piešķir gabalam īpašu apelāciju. Padarīt persiku ievārījumu ar maigu deserta garšu ir diezgan vienkārši.

Atzīmēt produktus:

• persiki - 1 kg;
• cukurs - 0, 5 kg;
• vaniļas - 1 paciņa vai vesela podiņa.

Persiki ir mizoti, sagriezti mazos gabaliņos. Sasmalcinātus augļus ielej gatavošanas traukā, un cukurs tiek novietots uz augšu. Atstājiet tukšu uz 8 stundām, lai pieprasītu. Sildiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs vismaz pusstundu. Vaniļu pievieno ne agrāk kā 15 minūtes pirms gatavības. Karstu produktu ielej kārbās, cieši noslēgtu.

Kā pagatavot ziemas ievārījumu no persikiem un plūmēm

Papildu sastāvdaļu ieviešana dažādo garšu un spēj uzlabot konsekvenci. Plūmes pievieno desertam nepieciešamo skābumu, piesātina tukšo krāsu.

Sastāvdaļas:

• nogatavojušies persiki –1, 5 kg;
• plūmes - 3 kg;
• cukurs - 3 kg.

Pavārmāksla:

1. Plūmes un persiki tiek sagatavoti tādā pašā veidā: sadalīti uz pusēm, noņemti kauli un patvaļīgi sagriezti. Jo mazāks šķēlēs, jo ātrāk iztvaiko miesu.
2. Apstrādājiet augļus atsevišķi, līdz apmēram 15 minūtes mīkstināts nelielā verdošā ūdenī. Plūmēm nepieciešams ilgāks laiks, lai vārītos. Ūdens tiek novadīts un izmantots kā kompots.
3. Mīklas persiku un plūmju šķēlītes tiek nosūtītas uz maisītāja trauku un sasmalcinātas kartupeļos. Ja nepieciešams, noslaukiet augļus, izmantojot metāla sietu.
4. Plašā traukā augļu maisījumu vāra ar cukuru līdz biezam, bet ne mazāk kā 40 minūtes.

Pieredzējušiem mājsaimniecēm ieteicams noliekt blīvi segtos jumtus, kas nav pilnībā atdzesējuši ievārījumu. Kondensāts, kas veidojas vāka iekšpusē, var sabojāt produktu. Plūmju-persiku ievārījumu ieteicams uzglabāt ledusskapī vai pasterizēt pirms konservēšanas.

Kā padarīt ievārījumu no persikiem un bumbieriem

Bumbieru šķirnes spēj dot desertam dažādas garšas. Persiku ievārījums kļūst gluda vai granulēta, atkarībā no piedevas kļūst biezāka vai šķidrāka. Bumbierim, kam nav izteikta skāba notis, krēms arī prasa pievienot citronskābi.

Sastāvs:

• persiki - 500 g;
• bumbieri - 500 g;
• cukurs - 500 g;
• citronskābe - 1 g.

Džemperi no persikiem mājās ir ērti pagatavojami mikroviļņu krāsnī, īpaši, ja augļi mazliet. Izmantojot kolektīvās receptes piemēru ar bumbieriem, mēs varam redzēt, kā process ir vienkāršots.

Iesaldēt mikroviļņu krāsnī:

1. Abi augļu veidi tiek mazgāti, iztīrīti no ādas, noņem kauli un sēklu pākstis.
2. Izmantojot blenderi, sagrieziet persikus un bumbierus uz kartupeļu biezeni.
3. Maisījums tiek ievietots mikroviļņu krāsnī 20 minūtes maksimālā karstumā.
4. Pēc vārīšanas regulāri jāmaisa ievārījums. Pēc viršanas līdz 1/2 no sākotnējā tilpuma tvertni izņem no krāsns.
5. Maisījumam pievieno visu cukura, citronskābes daudzumu, kārtīgi samaisa un vāra apmēram 30 minūtes.

Gatavo ievārījumu ielej sterilās burkās, aizvērtas ar šaurām vākām.

Uzmanību! Dažas bumbieru šķirnes, gatavojot ēdienu, kļūst duļķainas vai pelēcīgas. Citronskābes ievadīšana dod desertam skaistu krāsu, padarot to pārredzamāku.

Persiku ievārījums ar rozmarīnu

Sagatavojot stendu ziemai ar rozmarīna recepti, nav nepieciešams ilgāks par 2 stundām. Svaiga garša un oriģināls aromāts patīkami pārsteigs pat pieredzējušās mājsaimnieces.

Sastāvs:

• mizoti persiki - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• žāvēts rozmarīns - 1 tējk.
• sulas no viena neliela citrona (zests - ja nepieciešams).

Gatavošanas process:

1. Sagatavoto persiku šķēles jāstāda līdz mīksti.
2. Sasmalciniet kartupeļu biezeni, pievienojiet cukuru, pārlejiet citrona sulu.
3. Maisiet un atstājiet 45 minūtes.
4. Ievietojiet šo masu uz uguns un vāriet 5 minūtes.
5. Pievienojiet masai rozmarīnu un turpiniet karsēšanu vēl 30 minūtes.

Gatavo persiku un rozmarīna ievārījumu ielej kannās un uzglabā ledusskapī.

Kā pagatavot ievārījumu no persikiem un āboliem

Klasiskais pamats jebkuram ievārījumam ir āboli. Pateicoties kompozīcijā esošajam pektīnam, šāds plāksnīte ātri sabiezē, un neitrālā garša ar nelielu skābumu nenomāc smalku garšu. Veiksmīgai kombinācijai ieteicams lietot persikus divreiz vairāk kā ābolus.

Sastāvs:

• persiki bez akmeņiem un mizas - 1 kg;
• daži persiki, ko pievieno gabalos;
• mizoti āboli bez kodola - 500 g;
• cukurs - 1 kg.

Ābolu persiku ievārījums:

1. Sagrieztos augļus sautē kopā lielā katliņā ar minimālu ūdens daudzumu (apmēram 10 minūtes).
2. Viss tvertnes saturs tiek berzēts vai sasmalcināts citā veidā, ievietots gatavošanas traukā.
3. Ar minimālu sildīšanu, samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pakāpeniski pievienojot cukuru un maisot. Pievieno sagrieztu kubiņos vai šķēlītēs sagrieztu persiku mīkstumu.
4. Pēc aktīvās burbuļošanas sākuma vāra vēl vismaz 30 minūtes, noņemiet no karstuma. Ielej bankās ziemas uzglabāšanai.

Ābolu ievārījums ar persikiem ir noderīgs arī, lai uzsildītu cepeškrāsnī pirms augšējā slāņa cepšanas, kas ļaus uzglabāt šādu uzglabāšanu mājās istabas temperatūrā.

Kā padarīt ziemas ievārījumu no persikiem bez cukura

Šokolādes saldinātāja daudzums var mainīties plašā diapazonā. Savu augļu garša dažreiz ļauj izgatavot sagataves bez piedevām.

Persiku ievārījuma ievārījums bez cukura:

1. Mizotus augļus sagriež mazos gabaliņos un ievieto plašā traukā.
2. Trauka apakšā ielej nedaudz ūdens un sausu maisījumu ar zemu siltumu.
3. Nepārtraukti maisot, uzraudziet konsekvenci. Vārīšana apstājas, kad svars tiek samazināts vismaz par pusi.
4. Periodiski atdzesē stieni, regulē tā blīvumu. Ja dzesēšanas masa neatbilst blīvumam, jūs varat turpināt karsēšanu un iztvaicēšanu.

Cukura trūkums ļauj izmantot persiku ievārījumu uztura un zīdaiņu ēdieniem, bet prasa uzglabāt sagataves ledusskapī.

Kā pagatavot persiku ievārījumu ar citronu

Citronu sula receptei veic vairākas funkcijas: tas dod papildu citrusaugļu aromātu, kalpo kā konservants, regulē garšu. Persiku sagataves ar citronu kļūst caurspīdīgas, spilgtas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• persiku mīkstums - 2 kg;
• cukurs - 1, 5 kg;
• vienā vidējā citrona sulā.

Cepamie persiki ar citronu nedaudz atšķiras no citām receptēm. Mīkstumam ir jāgriežas biezenī, vāriet apmēram 30 minūtes. Tikai pēc tam viņi injicē cukuru. Tad pagatavojiet vēl pusstundu. Ielejiet sulu pēc dažām minūtēm. Nekavējoties novietojiet ievārījumu uz bankām, aizzīmogojiet un atdzesējiet.

Kā pagatavot persiku ievārījumu ar kanēli

Garšvielas dessertam dod svaigas notis un aromātus. Kanēlis ziņo par sasilšanas sajūtu, pievilcīgu krāsu. Lietojot gruntētas garšvielas, produkta krāsa gatavošanas laikā kļūst piesātināts medus.

Persiku ievārījuma sastāvs ar kanēli:

• nogatavojušos augļu mīkstums - 2 kg;
• cukurs - 0, 5 kg;
• maltā kanēlis - 1 tējk.
• ½ citronu sula (miza ir obligāta).

Pikanto persiku ievārījuma gatavošana:

1. Celuloze bez mizas sagriezta patvaļīgi, ievietota virtuves traukos.
2. Sula citronu apkaisa persiku masu, ielieciet pannu uz plīts.
3. Pārklājiet konteineru ar vāku, pīlējot augļus, līdz tas ir pilnībā mīkstināts (vismaz 15 minūtes).
4. Vārīti persiki tiek mīcīti ar sasmalcinātām virsmām (ja nepieciešams, sasmalcina ar blīvu fragmentu) vai sasmalcina viendabīgumu, izmantojot blenderi.
5. Ielejiet cukuru un kanēļa pulveri, kārtīgi samaisiet.
6. Nepārtraukti maisot masu uzkarsē un vāra 15 minūtes.

Ir pieļaujams, ka apstrādājamo detaļu uzglabā ugunī, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence. Pārlejiet gatavo persiku ievārījumu pār sterilām burkām, kas joprojām ir karstas. Plēves kanēļa aromāts ir ideāls cepšanas pildīšanai no jebkuras mīklas.

Recepte maigu persiku ievārījuma ievārījumu

Pēc persiku sulas saspiešanas paliek daudz smaržīgas masas ar zemu mitruma saturu. Tāpēc ievārījums no šādām izejvielām ir vieglāk sagatavojams. Atkarībā no ekstrakcijas kvalitātes dažreiz masai pievieno ūdeni, lai sagatavotu sagatavi.

Lai veiktu persiku ievārījuma ievārījumu, jums būs nepieciešams:

• cukurs - 500 g;
• ūdens - pēc vajadzības;
• kūka, kas paliek pēc sulas izgatavošanas - 1 kg.

Cukurs tiek rūpīgi sasmalcināts persiku biezenī. Atstājiet 10 minūtes, lai kristāli izšķīdinātu. Novērtējiet produkta viskozitāti un pievienojiet nedaudz ūdens, ja konsistence paliek pārāk bieza. Vāra produktu vismaz 30 minūtes. Jūs varat iegūt blīvu ievārījumu ar smalku, vienmērīgu tekstūru 3-4 stundu laikā vārot.

Karstā masa ir izvietota uz bankām un noslēgta ziemas standartam. Ja cepeškrāsnī cepat šādas sagataves, tās var uzglabāt istabas temperatūrā.

Kā pagatavot ziemas ievārījumu no persikiem lēnā plītī

Ir iespējams padarīt ievārījumu no persikiem ziemā ar daudzkarsera palīdzību, tas ievērojami vienkāršo procesu. Bet mitrums no persiku masas būs nedaudz garāks.

Sastāvdaļas, lai atzīmētu lēno plītiņu:

• persiku mīkstums - 1, 5 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 100 g

Sagatavoti persiki, kas sagriezti kubiņos vai sasmalcināti uz kartupeļu biezeni. Multicookers tiek ievietots bļodā, cukuru ielej, un ūdeni ielej. Sagatavojot paneļa režīmu "dzesēšana", sagatavojiet vismaz 1, 5 stundas. Regulāri sajaucot sagatavi, pārbaudiet biezuma pakāpi. Veicot nepieciešamo viskozitāti, sterilizētajās bankās izšļakstiet desertu.

Persiku ievārījumu uzglabāšanas noteikumi

Persiku ievārījuma uzturēšanai mājās ir vajadzīgi konkrēti nosacījumi:

• sterilizēti (cepti) sagataves - līdz + 25 ° С;
• bez sterilizēšanas, pievienojot konservantu - no + 2 ° C līdz + 12 ° C;
• sterilizēti produkti bez piedevām - līdz + 10 ° С.

Glabāšanas vieta izvēlas atdzist un aizsargā no saules gaismas.

Izturības laiks ievārījumam, kas sagatavots, izmantojot dažādas tehnoloģijas, ir ļoti atšķirīgs. Ievērojot visus sterilitātes noteikumus, uzglabāšanas temperatūru un klasisko proporciju ievērošanu, konservēšana no persikiem ir pieļaujama līdz 24 mēnešiem. Bez papildu termiskās apstrādes - ne ilgāk par 6 mēnešiem.

Ievārījums ar minimālu viršanas laiku, īpaši vārīts bez cukura un skābuma regulatoriem, jānovieto ledusskapī. Tās derīguma termiņš ir līdz 3 mēnešiem.

Brīdinājums! Bez cieši pieguļot ar metāla vākiem, zem papīra vai plastmasas vākiem, ir atļauts uzglabāt tikai ilgi vārītu ievārījumu. Cukura attiecība pret persiku grāmatzīmēm nedrīkst būt mazāka par 1: 1.

Secinājums

Persiku ievārījums saglabā vasaras smaržu un garšu ziemas mēnešos. To var izmantot kā atsevišķu ēdienu, ko izmanto kā sviestmaizi sviestmaizēm, pildītu ar konditorejas izstrādājumiem, pankūkām, kūkām. Ja tiek ievēroti sagatavošanas un uzglabāšanas apstākļi, deserts tiek saglabāts līdz nākamajai ražai, un dažādas piedevas padara katru ievārījumu partiju ārkārtēju un oriģinālu.