Ēšana papaija šodien ir iespējama ne tikai tropu valstīs. Tā kā kultūra ir cēlusies no Centrālamerikas un Dienvidāzijas, tā kļuva aklimatizēta Meksikā, Āfrikā, Indijā, ASV un Havaju salās. Taizemei ​​papaija ir tradicionāls produkts, kas ir mērķtiecīgi audzēts un ir daļa no lielākajiem nacionālajiem ēdieniem. Krievijā augļi vēl nav tik populāri, tāpēc ne visi zina, kā sagriezt un ēst eksotiskus augļus.

Kā izskatās papaija?

Augs izskatās kā kokosriekstu palma, bet, stingri runājot, nav koks. Jauna papaija pārsteidzoši strauji attīstās, dobais kāts var sasniegt 10 m, lai gan tā tipiskais izmērs ir apmēram 5 m. Augšdaļu kronē ar biezu rozeti ar lielām lapām, kas aug līdz 70 cm. Augļi ir koncentrēti vainagā un parādās no lapu plankumiem, kas atrodas pie stumbra, kas papildina auga līdzību ar palmu.

Papaija piepildās pēc 6 mēnešiem pēc dīgtspējas, un to bieži sauc par nepacietīgo dārznieka koku. Taizemes klimatam, kas ir visizdevīgākais kultūrai, tas tiek ēst visu gadu, jo jaunietis ir nemainīgs un nogatavināšana nav saistīta ar sezonām.

Lielo papaiju šķirņu izskats attaisno tā otro nosaukumu - “melones koks”. Ovālie augļi pēc krāsas un formas atgādina saldu melones kultūru. Pat to garšu daudzi uzskata par līdzīgiem. Tātad Āzijas vai Karību jūras reģiona sugas parasti sver vairāk nekā 3 kg, turklāt ir īpaši lieli paraugi līdz 7 kg. Mazās šķirnes, visbiežāk Havaju salas, ir bumbieru formas.

Zaļš miza, sasniedzot briedumu, iegūst oranžu vai dzeltenu vienmērīgu krāsu. Lielākā daļa taju šķirņu mazos izmēros un augļu krāsās atšķiras no dzeltenas līdz dzintara krāsai. Nobriedusi mīkstums ir sulīgs, stingrs, bagāts apelsīns, dažreiz ar rozā nokrāsu. Papaijas centrā, kā redzams sekcijas augļu fotogrāfijā, ir koncentrētas melnas, apaļas sēklas, kas ietītas ar blīvu šķiedru, kas padara to vēl vairāk kā melone.

Kas ir papaijas garša

Papaijas garša krievu patērētājam nav ļoti pazīstama. Daudzi izvēlas to ēst tikai kā daļu no restorāna ēdieniem. Nobriedušu mīkstumu salīdzina ar vārītiem burkāniem, nogatavojušiem meloniem, un aromāts atgādina daudzas avenes vai persikus. Garšas ir atkarīgas no šķirnes, izcelsmes valsts un brieduma pakāpes. Kvalitatīvu augļu vidējās īpašības ietver sulīgumu, saldumu, atsvaidzinošu garšu bez rūgtuma pazīmēm.

Nepiesātinātās papaijas var ēst kā dārzeņu, tai nav izteikta augļu garša. Zaļie augļi bieži ir rūgti. Valstu kultūras, kuras kultivē gadsimtiem ilgi, var bezrūpīgi ēst rūgtu paraugu. Pārgatavojušies augļi zaudē saldumu un elastību. Šāda masa nav ieteicama.

Spēja nogatavināt ražu pēc ražas novākšanas palīdz nosūtīt to visā pasaulē. Tomēr šo augļu garša nesasniedz nogatavojušos saldumu un aromātu uz koka. Tāpēc pilnīgu priekšstatu par kvalitatīviem augļiem var iegūt tikai tad, ja pērkat un ēdat papaiju tajās valstīs, kur tā aug.

Kā izvēlēties nobriedušus papaijas augļus

Tā kā brieduma pakāpe tieši ietekmē garšu, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo papaiju. Pirms nogatavināšanas augļu novērtēšanas pārliecinieties, ka esat pārbaudījis virsmu, vai ir nokrišņi, izcirtņi, plaisas, sausa āda. Jebkurš integritātes bojājums liecina, ka šāds auglis ir kaitīgs un reizēm bīstams veselībai.

Papaijas gatavības un svaiguma kritēriji:

1. Krāsa gluda, bez tumšiem plankumiem, laulības šķiršana ir pieļaujama. Zaļo uz dzelteno šķirņu ādas daudzums nedrīkst pārsniegt 1/5. Šādai papaijai ir vairāk iespēju nogatavoties mājās.
2. Smarža ir atšķirīga, izteiktāka kāta. Var atgādināt avenes, persikus, melones. Saldais saldais aromāts var liecināt, ka papaija ir aizgājusi un to nevar ēst.
3. Mīkstums ir elastīgs, kad tiek nospiests pavasaris. Cieta, "akmens" virsma nenobriedušos paraugos. Mīkstie augļi, uz kuriem pēc spiediena saglabājas marķējums, ir perespel.

Jūs nedrīkstat ēst papaiju ar tādām ķīmiskās pārstrādes pazīmēm, kas ražotas audzēšanas vai transportēšanas laikā:

• lipīga āda;
• nav smaržas spilgtas krāsas;
• izteiktas svītras uz virsmas.

Lai noteiktu papaijas gatavību, zaļās šķirnes var būt ar tādiem pašiem kritērijiem, izņemot krāsu. Tāpat tiek novērtēta svaigība un drošība.

Uzmanību! Bīstami ir ēst jebkura veida augļus ar mitru smaržu, deformācijas pazīmēm, virsmas dipsi.

Kā tīrīt papaiju

Augļu mizas neēd, bet augļi pirms apstrādes ir rūpīgi jānomazgā. Ir svarīgi no virsmas noņemt ne tikai putekļus, baktērijas, bet arī ķīmisko vielu pēdas, ko izmanto jebkura tropu augļa transportēšanai. Lai to izdarītu, ielej papaiju ar verdošu ūdeni un noslaukiet vai nomazgājiet to ar mīkstu suku zem karsta ūdens plūsmas.

Nobriedusi āda ir plāna, maiga. Jūs varat viegli mizot papaiju pirms ēšanas ar asu nazi vai kartupeļu mizotāju. Bet ērtības labad augļi vispirms tiek sagriezti gareniski un uz pusēm. Noņemiet sēklas un pēc tam noņemiet ādu. Pretējā gadījumā jūs varat zaudēt daļu sulas vai mash konkursa mīkstumu.

Kā samazināt papaiju

Kaulus un šķiedras iegūst no augļu izciršanas centra uz pusēm, it kā no melones. Lai to izdarītu, varat izmantot parastu karoti. Tālāk celuloze tiek sagriezta vairākos veidos:

• garas šķēles kopā ar mizu ēst kā melones;
• mizotas pusītes sagriež kubiņos un ielej salātos vai augļu traukā;
• veikt perpendikulārus griezumus, sagūstot tikai mīkstumu, atstājot mizu neskartu, pēc tam augļus var “izrādīties”, lai sniegtu iespaidīgu galdu.

Tas ir ērtāk ēst neapstrādātas papaijas, kubiņos, ar dakšiņu vai ēdamgliemēm. Bet nogatavojušos augļu mīkstums ir tik kaļķains, ka jūs varat vienkārši izmantot karoti pēc augļu izciršanas uz pusēm.

Kā ēst papaiju

Iepazīšanās ar eksotiskiem augļiem jāsāk pakāpeniski. Pirmo reizi ēdot papaijas izejvielas, jāieņem nelielas porcijas, izsekojot iespējamo ķermeņa reakciju uz nepazīstamu pārtiku. Nobrieduši augļi satur lateksa sulu, dažkārt izraisa alerģiju.

Tas ir svarīgi! Vēl viena viela sastāvā - karpā, ir vājš dārzeņu inde, kas var izraisīt traucējumus kuņģa darbā, ja jūs nekavējoties sākat ēst augļus lielos daudzumos.

Kā es varu ēst papaijas izejvielas

Augstas kvalitātes, nogatavojušies augļi ir ne tikai garšīgi, bet arī noderīgi. Mikroelementi, vitamīni, vērtīgi organiskie savienojumi sastāvā ir labāk saglabāti, ja jūs ēdat svaigu papaiju bez termiskās apstrādes.

Augļi ir ļoti barojoši, tos var izmantot atsevišķi vai kā kompleksu ēdienu daļu. To izmantošana ir universāla: tie var papildināt dārzeņu salātu vai augļu maisījumu garšu.

Sāļajos ēdienos neapstrādāta papaija labi iet ar sieru, tomātiem, spēli. Šādus salātus vai sānu ēdienus var ēst ar jebkuru piemērotu mērci, ieskaitot zivis un ķiplokus. Meksikas papaija tradicionāli tiek izmantota kokteiļu izgatavošanai.

Saldajos asorti desertos augļus var kombinēt ar tropu vai vietējiem augļiem un ogām. Jebkuri krēmi, sīrupi ir piemēroti papaijas delikātajai gaumei.

Augļu sorbetu ir viegli pagatavot no nogatavināta, salda mīkstuma. Tas ir pietiekami, lai pārspētu papaiju ar ūdeni un cukuru, pievienojot nelielu daudzumu citronu sulas. Masa jāiesaldē jebkurā piemērotā formā un ir kā saldējums. Garšīgu deserta garšu var papildināt ar ogām, kas patvaļīgi apvienotas ar augļiem. Šāds sorbets ir īpaši patīkams ēst siltumā.

Ar blendera palīdzību jūs varat veikt smaržīgu piena, papaijas celulozes, cukura, vaniļas masu. Dzērienu dzesē un pasniedz kā kokteili. Ja nepieciešams, masa tiek biezāka un pēc tam sasaldēta, lai ēst kā sorbets.

Vai ir iespējams ēst papaijas sēklas

Tumši, apaļi graudi, kas iegūti no augļiem tīrīšanas laikā, parasti tiek izmesti. Bet tropisko augļu dzimtenē ir arī sēklu izmantošana. Zirņu līdzīgi melnie pipari kodoli izbauda šo karsto garšvielu. Zemes sēklas piepilda mērces, pirmās un otrās kārtas.

Japānā un Ķīnā graudus izmanto, lai attīrītu toksīnus, kā pretlīdzekļus un aknu slimības. Ārsti no Nigērijas ir dokumentējuši sēklu ieplūdes pretparazītu iedarbību.

Graudus var ēst veselus, košļāt vai sasmalcināt pulverī. Personai šāds piparu aizstājējs nav toksisks, bet prasa pakāpenisku pieradināšanu. Lai pārbaudītu produkta pārnesamību, pietiek ar vienu papaijas graudu košļāt un norīt. Ja nav negaidītu reakciju, uzņemšanu var turpināt, bet pirmajā nedēļā nedrīkst ēst vairāk par 2 sēklām dienā.

Brīdinājums! Liels daudzums garšvielu var izraisīt kuņģa darbības traucējumus vai gļotādas apdegumus. Pat medicīniskiem nolūkiem nevajadzētu ēst vairāk par ½ tējk. sēklas dienā. Ir pieļaujams sajaukt pulveri ar medu, lai izlīdzinātu asu garšu.

Kā es varu darīt papaijas

Ēst papaija ir ne tikai neapstrādāta. Ir daudzas iespējas, kā izmantot vērtīgu celulozi dažādās pasaules kultūrās un virtuvēs:

1. Nepiesātinātos augļus var pagatavot kā kartupeļus. Vārītas nelielā ūdens daudzumā, var ēst ēdiena gabaliņus, kas pagatavoti ar sāli, pipariem, dārzeņu (vēlams olīveļļu).
2. Zaļie paraugi Taizemē un Vjetnamā tiek sautēti un ēst kā dārzeņi. Papaijas gaļas steikus, cukini vai ķirbjus var aizstāt.
3. Ceptos dārzeņus var ēst bez papildu garšvielām. Tā smaržo kā svaigi konditorejas izstrādājumi, jo šo augu sauc par "maizes koku". Deserta garša pulvera ražošanā no mīkstuma papildina riekstus, garšvielas, žāvētus augļus.
4. Augļi satur lielu daudzumu pektīna, kas ļauj želejot dažādus desertus. No celulozes ieguva oriģinālus ievārījumus un ievārījumu.
5. Ar mērci, kas pagatavota no celulozes un pagatavota ar maltu sēklu, jūs varat ēst jebkurus gaļas ēdienus. Bieži vien garšvielas receptei pievieno ingvera sakni un čili piparus.

Dažās valstīs papaijas ir īpaši novāktas “dārzeņu” briedumā, lai pagatavotu galvenos ēdienus. Uz koku izkusušie augļi iegūst aromātu un saldumu, dod priekšroku ēdienam kā desertu.

Ko darīt, ja sagriež papaiju, bet viņa nav nobriedusi

Augļu transportēšana visā pasaulē ir iespējama, jo tā var sasniegt pēc izņemšanas no auga. Ja iegādātā kopija bija zaļa, jūs varat atstāt to uz dažām dienām siltā vietā nogatavināšanai. Ledusskapī un zemā temperatūrā augļi nenogatavojas.

Jūs varat paātrināt procesu, ievietojot augļus blakus banāniem. Nav ieteicams papaiju uzglabāt polietilēnā, tāpēc nogatavināšanai augļi tiek ievietoti pārtikas traukos vai papīra maisiņos. Banānu izdalītā etilēna gāze paātrinās procesu, un nogatavojušos augļus var ēst vienā dienā.

Ja papaijas nav devušas devu vai augļi jau ir sagriezti šķēlītēs, tad tā mīkstumu var vārīt vai nodzēst. Nelobītie paraugi satur alkaloīdu, kas ir agresīvs attiecībā uz nesagatavotu kuņģi, un to nevar ēst neapstrādātu.

Piezīme! Mājsaimniecības kosmētikai īpaši nenobrieduši augļi ir īpaši vērtīgi. Pamatojoties uz tiem, viņi sagatavo zibens, atjaunojošas maskas un kompozīcijas, kas dziļi attīra ādu.

Kāpēc papaija ir rūgta

Augļu mīkstums līdz nogatavināšanai ir caurlaidīgs ar kuģiem, caurulītēm, kas satur rūgtu sulu. Šis piena šķidrums satur papaiņa alkaloīdus, kas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Nogatavināšanas procesā celuloze iegūst cukurus, un trauki kļūst plānāki un kļūst neatšķirami. Nobriedusi papaija satur minimālu vielas daudzumu.

Ķermeņa ķīmiskā aktivitāte kopš seniem laikiem ir ļāvusi izmantot augu, lai mīkstinātu cietās dzīvnieku šķiedras. Gaļa, kas sasmalcināta ar papaiju, kļūst mīksta un saglabā svaigumu. Koncentrēts ekstrakts no augļiem šodien tiek ražots rūpnieciski izmantošanai ēdiena gatavošanā.

Ne tikai neapstrādātie augļi var ēst. Dažām Meksikas papaijas šķirnēm ir rūgta rūgtums pat pēc pilnīgas nogatavināšanas. Šie augļi ir lieli un sarkani. Tās var ēst neapstrādātas, neskatoties uz pikantu garšu.

Kā uzglabāt papaiju mājās

Tradicionāli iegādātie augļi nekavējoties tiek ievietoti ledusskapī. Bet papaijai ir daži īpaši uzglabāšanas noteikumi:

1. Papaija tiek ievietota ledusskapī tikai kā pēdējais līdzeklis, piemēram, sasmalcinātas celulozes saglabāšanai. Pēc 3 dienām garša sāk pazust.
2. Pilns auglis ātri sabojājas plastmasas maisiņos. Tas ir labāk izmantot pārtikas wrap stingra iesaiņošana papaija.
3. Parastā augļu dzīvokļa apstākļos viņi cenšas atrast ēnainu vēsu vietu. Tiešā saules gaisma izraisa augļu puve.
4. Augļi cenšas neslīdēt slāņos, pretējā gadījumā mīksto mīkstumu viegli sasmalcina un pasliktina.

Padoms! Ieteicams ēst papaiju ar spilgtu krāsu un pilnībā nogatavojušos celulozi dienā. Nobrieduši augļi netiek uzglabāti ilgi.

Cik papaijas tiek glabātas

Iekārta ir īpaši jutīga pret ekstremālām temperatūrām. Pārvietošanās no istabas uz ledusskapi un atpakaļ var sagraut produktu dažu stundu laikā. Pareizi ēdot papaiju atdzesētu, bet labāk ir iegūt augļus uz galda porcijās, nepakļaujot uzglabātos augļus materiālām svārstībām.

Optimāli augļu uzglabāšanas nosacījumi:

• temperatūra nepārsniedz + 10 ° C;
• mitrums no 85 līdz 90%;
• nav saskares ar citiem augļiem vai pārtiku.

Ja ir iespējams izveidot šādu režīmu, nogatavošanās papaija ilgs ilgāk par 10 dienām. Nogatavojušies augļi jāēd 7 dienu laikā. Temperatūras izmaiņas ietekmē tropu augļu derīguma termiņu:

1. Virs + 20 ° C - ne ilgāk kā 3 dienas.
2. Apmēram + 5 ° C - apmēram 7 dienas;
3. Ar konstantu + 10 ° C - 14 dienas.

Papaija celuloze nepanes sasalšanu. Ar šādu uzglabāšanu tiek sabojāta ne tikai augļu garša, bet arī tekstūra.

Secinājums

Jūs varat ēst papaiju jebkurā vecumā, bez jebkādiem veselības ierobežojumiem. Vienīgais brīdinājums attiecas uz grūtniecības periodu un ir saistīts ar auga neparastību Krievijas platuma grādos. Pārējais produkts ir ļoti noderīgs un interesants, un tā daudzpusība ļauj jums izmēģināt papaiju sāļos, saldos ēdienos, dzērienos un atrast veidu, kā ēst neparastus augļus.