Katram gaļas veidam, kas ir gaļas cūkas griešanas laikā, piemīt unikālas īpašības. Krusts atrodas cūkā mugurkaula aizmugurē. Šis gabals atšķiras ar augstas kvalitātes gaļu, un tas ir nepieciešams daudzu ēdienu pagatavošanai no karbonātiem līdz dažādiem salātiem.

Kur ir cūku grumba?

Ugunsgrēks ir dzīvnieka augšdaļa. Šī cūkas aizmugures daļa ir neaktīva, tāpēc muskuļi šajā zonā paliek mīksti. Tauku slānis šeit nav pietiekami attīstīts.

Tiek uzskatīts, ka cūku mīkstumam jābūt pietiekami plašam un ne pārāk garam. Ideāls tiek uzskatīts par vēl nedaudz slīpumu. Ja šī ķermeņa daļa ir nepietiekami attīstīta dzīvniekam un tā ir šaura, viļņveida, pārāk īsa, tas norāda uz problēmām pareizā attīstībā. Rezultātā ideāla delikāta gaļa no šādas personas nav iegūta. Tiek uzskatīts, ka mīkstuma gaļas kvalitāte ir tieši saistīta ar dzīvnieka asti. Plāna mīksta asti ir garantēta pienācīgi barotai un paceltai cūkai.

Kāda daļa no cūkgaļas liemeņa krustojuma

Vizuāli krusts - augšējās muguras daļas gals. Faktiski, tā ir atsevišķa liemeņa daļa, kas atrodas šķiņķa augšpusē. Bieži vien to sauc par virsnieru gaļu tās atrašanās vietas dēļ.

Cūkas krusts ir gūžas griezumā, kas iegūts, sagriežot liemeni. Tas sastāv no augšējām, iekšējām, ārējām un sānu daļām. Pēc šķiņķa atdalīšanas no liemeņa ir nepieciešams to pareizi sagriezt. Tātad, lai iegūtu krustu, ir nepieciešams samazināt šķiņķa augšējo daļu no šķiņķa.

Tas ir svarīgi! Pareiza cūkgaļas atkaulošana ļauj iegūt perfektus gaļas izcirtņus, kas nepieciešami tālākai konkrēta trauka sagatavošanai.

Pēc sākotnējās atkaulošanas krusts ir pārklāts ar plānu tauku slāni. Atkarībā no kulinārijas galamērķa, taukus var atstāt vai nogriezt, atstājot tikai tīru muskuļu audu.

Atšķirīga gaļas kvalitāte

Kastrets bieži tiek uzskatīts par vienu no labākajiem gaļas veidiem starp tiem, kas tiek iegūti, griežot cūkgaļas liemeni. Šajā zonā esošie muskuļi dzīvnieka dzīves laikā praktiski netiek izmantoti. Cūkas vraks atrodas apgabalā, kur minimāla fiziskā aktivitāte nozīmē pilnīgu cieto muskuļu šķiedru un cīpslu trūkumu, tāpēc gaļa ir ļoti maiga.

Papildus neparastajam mīkstumam, grumba ir gandrīz pilnīgi bez tauku slāņiem. Tā rezultātā gaļa ir vienāda ar liesās šķirnes, tā kļūst ļoti populāra to cilvēku vidū, kuri rūpējas par savu veselību un praktizē pareizu uzturu. Arī šādu produktu uztura speciālisti atpazīst kursu laikā, kuru mērķis ir samazināt ķermeņa masu un normalizēt vielmaiņas procesus.

Saskaņā ar vispārpieņemtajām cūkgaļas šķirošanas specifikācijām, visi vienreizējie pusfabrikāti ir sadalīti vairākās kategorijās. Vislielākie ir produkti, kas satur līdz 10% tauku slāņu. Kostrets tiek uzskatīts par vienu no labākajām liemeņa daļām, kā arī zema tauku satura fileju, šķiņķi un karbonāde.

Uzmanību! Bieži vien pārtikas preču veikalos zem aizsprosta var atrast šķiņķa aizmuguri. Negodīgi miesnieki var pat dot labi apstrādātu asmeni.

Sakarā ar tauku šķiedru trūkumu, cūkgaļas liemeņa kauliņš ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuriem veselības problēmu dēļ ir jāaizliedz taukaini pārtikas produkti. Sakarā ar pilnīgu fiziskās aktivitātes trūkumu dzīvniekam šī gaļa viegli uzsūcas. Pateicoties tam, korķis ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Augstas kvalitātes gaļas dēļ kaulu smadzenes ir diezgan dārgs produkts. Tas ir ievērojami dārgāks nekā plecu, kakla, krūšu un pat šķiņķa. Veikalos šī cūkas liemeņa daļa bieži ir tādā pašā cenu diapazonā kā elites daļās - filejas un karbonāde.

Ko var pagatavot no krusta un grumba

Krustu jau sen uzskata par vienu no vērtīgākajām cūkgaļas liemeņa daļām. Gadsimtiem ilgi kulinārijas eksperti izrāda brīnumus, gatavojot no tā dažādus ēdienus. Populārākie ir:

• shish kebab;
• cepetis;
• kotletes;
• ceptais šķiņķis;
• eskalope

Sacrum visvairāk pierādīts ēdiena gatavošanas kebabos. Tā kā pati gaļa ir ļoti maiga, tai nav nepieciešami spēcīgi mīkstinoši marinādes. Tradicionāli tiek izmantoti marinādes uz kefīra vai minerālūdens ar minimālām garšvielām. Vārīšanas laikā minimālais tauku slānis, kas sedz gaļu, neļaus kebabam izžūt. Iegūtais ēdiens būs sulīgs un maigs.

Papildus kebabiem ugunskuru izmanto, lai pagatavotu visu veidu grilētus ēdienus un grila ēdienus. Minimālais tauku satura procentuālais daudzums ļauj sasniegt īpašu garšu kā ar ātru cepšanu un ar ilgstošu garšas sajūtu. Piemēram, labi grilēta cūkgaļa ir neatņemama Eiropas svētku sastāvdaļa.

Cepeškrāsnī cepta smalka šķiņķa vārīta cūkgaļa izrādās ļoti garšīga un sulīga. Griezumus, kas pagatavoti no šīs liemeņa daļas, uzskata par uztura ēdienu, ko atzīst pasaules veselīgas pārtikas kopiena. Bieži gaļa tiek vienkārši sagriezta eskalos un cepta līdz kraukšķīgai. Ja jūs tam pievienojat dārzeņus un sieru un pēc tam cepiet cepeškrāsnī, jūs saņemat ēdienu, kas nav sliktāks par restorāna kolēģiem.

Faktiski rumpu pielietošanas apjoms gatavošanas laikā ir praktiski neizsmeļams. No tās var pagatavot dažādus cepešus ar iecienītākajiem dārzeņiem, pat klimpām. Zema tauku gaļa ir lieliska piedeva dažādiem salātiem.

Secinājums

Krusts atrodas cūkā gūžas griezuma augšējā daļā un ir viena no vērtīgākajām cūkgaļas liemeņa daļām. Gaļa ir ļoti maiga un tajā pašā laikā uztura. Turklāt tas ir ļoti noderīgs ķermenim, jo ​​tauki gandrīz nav pilnīgi.