Cūkgaļas fileja - daļa no dzīvnieku liemeņa, kas ir iekļauta uztura gaļas produktu grupā un tiek uzskatīta par delikatesi. Cūkgaļa tiek uzskatīta par “smago” pārtiku, taču to nevar pilnībā teikt par cūkgaļas fileju, jo šajā cūkas daļā ir neliels tauku slāņu daudzums.
Kur ir cūku izciršana?
Zemāk redzamā fotogrāfija parāda, kur atrodas cūku fileja - tas ir salīdzinoši neliels laukums dzīvnieka aizmugurē. Fileja atrodas blakus cūkas jostas skriemeļiem, tieši virs nierēm. Lai iegūtu šo liemeņa daļu, vispirms noņemiet lielu griezumu. Tikai tad iekšpuse ir uzmanīgi izgriezta no tā.
Cūkgaļas fileja dabiski ir viena no dārgākajām liemeņa daļām. Šo cenu izskaidro izcila griezuma garša, gaļas maigums un uztura īpašības. Fakts ir tāds, ka cūkgaļas fileja atrodas šajā ķermeņa daļā, kas gandrīz pilnībā nav fiziski aktīva visa dzīvnieka dzīves laikā.
Lai iegādātos kvalitatīvu produktu, izvēloties cūkgaļas fileju, jāievēro šādi ieteikumi:
- Pirms iegādāties pirkstu, viegli piespiediet pirkstu uz gaļas. Svaigās filejas muskuļu šķiedras ātri atgūs savu iepriekšējo stāvokli. Ja caurums palicis vietā un tajā ieplūst šķidrums, tas nozīmē, ka gaļa ir piepildīta ar pārtikas piedevām.
- Ja uz filejas pievienojat papīra salveti, tā paliks sausa.
- Pirmās klases cūkgaļas fileja neizdala svešas smakas.
- Cūku filejas gaļa ir mēreni rozā. Tumšas krāsas norāda dzīvnieka vecumu. Gaisma - ja cūkas audzē lielos daudzumos, izmanto hormonālos papildinājumus.
Izgriezt vērtību
Cūkgaļas filejas augstā uzturvērtība ir saistīta ar bagāto vitamīnu sastāvu. Šīs liemeņa daļas kaloriju saturs ir vidējais, tāpēc mērens produkta patēriņš pārtikā veicina svara zuduma procesus. Turklāt cūkgaļas filejā ir liels daudzums olbaltumvielu, tāpēc gandrīz visi ēdieni no tā ātri tiek sagremoti. Tas, savukārt, normalizē cilvēka gremošanas sistēmas darbu.
Kaloriju, kcal | Olbaltumvielas, g | Tauki, g | Ogļhidrāti, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Produkta ķīmisko sastāvu pārstāv šādi komponenti:
- B vitamīni - normalizē asinsriti, uzlabo nervu sistēmas darbību;
- dzelzs - ir iesaistīts asins šūnu veidošanā;
- Cinks - paātrina bojāto audu atjaunošanos, stabilizē gremošanas sistēmas darbu un novērš kaitīgu baktēriju un vīrusu iekļūšanu cilvēka organismā;
- sērs - ir iesaistīts vielmaiņas procesos, uzlabo matu, ādas un nagu stāvokli;
- kalcija un fosfora - šo komponentu trūkums vājina cilvēka kaulu audu un laika gaitā izraisa palielinātu skeleta trauslumu;
- kālija un magnija - elementi, kas nepieciešami sirds un asinsvadu sistēmas pilnīgai darbībai;
- hlora un nātrija - normalizē organisma ūdens līdzsvaru un mazina ekstremitāšu pietūkumu.
Lai cūkgaļas fileja pilnībā saglabātu savas labvēlīgās īpašības, tā jāuzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 0 ° C, un ir svarīgi nodrošināt brīvu gaisa piekļuvi gaļai - tas tiek turēts traukā ar cieši noslēgtu vāku. Uzglabāšanas laiks ir 3 dienas, ne vairāk. Atkārtota sasalšana negatīvi ietekmē produkta garšu.
Ko var pagatavot no cūkgaļas filejas
Cūkgaļas fileju var ēst gandrīz jebkurā formā: vārītu, ceptu, sautētu, ceptu vai grilētu, bet visbiežāk šo dzīvnieku liemeņa daļu cep vai cep cepeškrāsnī. Vāra un sautē gaļa ir neracionāla, pateicoties lielajām izcirtņu izmaksām.
Tas ir svarīgi! Grieziet cūkgaļas fileju obligāti pāri muskuļu šķiedrām, nevis garām.Sagatavot no šīs liemeņa šniceļu, karbonādes, eskalas utt. Tiek pasniegta arī cepta gaļa ar graudaugu vai dārzeņu malku: kāposti, pākšaugi, kartupeļi. Cūkgaļas kombinācija ar augļiem, žāvētiem augļiem, sēnēm un medu ir labi pierādīta.
Turklāt produkts tiek izlietots maltas gaļas sagatavošanai un pildījumu veidošanai ravioli, cepšanai utt. Visbeidzot, no šīs cūku liemeņa daļas tiek iegūts ļoti smalks kebabs, īpaši, ja jūs pienācīgi iemērcot marinētu gaļu.
Gatavojot ēdienus no filejas, ieteicams ievērot šādus noteikumus:
- Nekādā gadījumā saldētu gaļu nedrīkst atkausēt ar verdošu ūdeni - tas pakāpeniski jāatkausē istabas temperatūrā;
- tā, lai gaļa veidotu skaistu garozu ar garšīgu garšu, pirms termiskās apstrādes tos berzē ar garšvielām un garšaugiem;
- ja cūkgaļu iemērciet marinādē vai sālījumā, tas kļūs sulīgs;
- ja trauks ir gatavs, tas tiek atstāts uz 8–10 minūtēm un pēc tam tiek pasniegts pie galda - īsa iedarbība nodrošina vienmērīgu sulu sadalījumu gaļas šķiedrās, padarot to īpaši pievilcīgu;
Secinājums
Cūkgaļas fileja - liemeņa daļa, ko var attiecināt uz liesiem produktiem. Šīs dzīvnieka daļas gaļa satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo sastāvdaļu, kas netiek iznīcinātas pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes. Šim produktam nav stingru kontrindikāciju, tomēr cilvēkiem ar žultspūšļa un aknu slimībām ieteicams samazināt patērētās gaļas daudzumu. Tāpat nevēlams iekļaut cūkgaļas ēdienu uzturā personām, kurām ir gastrīta paasinājums.
Plašāka informācija par produkta īpašībām šajā videoklipā: