Pēdējos gados un pat gadu desmitos patiešām ir iespējams atrast patiesi augstas kvalitātes alkoholiskos dzērienus. Īpaši viegli nokļūt viltībā, kad runa ir par šampanieti. Šī iemesla dēļ iekšzemes vīndarība Krievijā ir burtiski piedzīvojusi atdzimšanu. Īpašs pieprasījums parādās uz dzērieniem, kas izgatavoti no dabīgiem produktiem. Bērzu sulas šampanietis mājās ir viegli pagatavojams. Un dzēriena garša iepriecinās gan cilvēces, gan vīriešu pusē.

Kā padarīt šampanieti no bērza sulas

Galvenā sastāvdaļa šo apbrīnojamo, atspirdzinošo dzērienu pagatavošanai ir bērza sulas. Šo dabisko veselības eliksīru var iegūt tikai 2-3 nedēļu laikā gadā. Bet tas nenozīmē, ka šampanieti no tā var pagatavot tikai agrā pavasarī ļoti īsā laikā. Šampanieša un konservētu sulu ražošanai no bērza. Turklāt vieglajām dzērienu šķirnēm labāk izmantot savākto sulu un uzglabāt ar savām rokām. Bet, ja tika nolemts padarīt spēcīgāku šampanieti, pievienojot degvīnu, tad nav lielas atšķirības, kāda sula tiks izmantota šampanieša pagatavošanai. Varat izmantot veikala versiju.

Tas ir svarīgi! Degvīns jebkurā gadījumā izlīdzinās visu garšas raupjumu.

Šampanieša sagatavošanai no bērza sulas jāizmanto saldinātāji, visbiežāk parastie granulētie cukuri. Lai palielinātu iegūtā dzēriena lietderību, varat izmantot medu. Tas parasti kalpo tam, lai šampanietim piešķirtu dziļāku, piesātinātu toni. Īpaši, ja izmantojat tumšas medus šķirnes, piemēram, kastaņu, kalnu vai griķu.

Kā šampanieša starteri varat izmantot gan rūpnieciski ražotus vīna raugus, gan mājās gatavotas rozīnes.

Parasti mājās gatavotais skābs gatavo vairākas dienas pirms šampanieša izgatavošanas procesa sākuma. Tas ir nepieciešams ne tikai fermentēt bija laiks nogatavoties. Nesen gandrīz visas komerciāli pieejamas rozīnes tiek apstrādātas ar sēru, lai labāk saglabātu. Šādas rozīnes jau ir pilnīgi nepiemērotas vīna skābes pagatavošanai. Tāpēc rozīņu raugs tiek darīts iepriekš, lai eksperimentētu ar dažādām žāvētu augļu šķirnēm. Tā rezultātā nosakiet, kurš no tiem ir piemērots fermentācijai.

Vīna skābu gatavošanas process mājās ir šāds:

1. Tīrā stikla burkā sajauc 100 g obligāti nomazgātu rozīņu (lai saglabātu “savvaļas” raugu uz ogu virsmas), 180 ml silta ūdens (vai bērza sulas) un 25 g cukura.
2. Labi samaisa, pārklāj ar auduma gabalu (tīru dvieli) un atstāj siltā vietā bez gaismas dažas dienas.
3. Ja uz virsmas parādās putas, kam pievienota neliela svilpe un skāba smarža, raugu var uzskatīt par gatavu.

Cieši noslēgtā traukā to var uzglabāt ledusskapī 1 līdz 2 nedēļas.

Uzmanību! Fermentācijas simptomu neesamība, kā arī pelējuma izskats uz startera virsmas norāda uz nepiemērotu rozīni. Šādu raugu izmantošana nav ieteicama.

Pat šampanieša gatavošanai no bērzu koku sulas mājās bieži izmanto svaigus citronus vai citronskābi. Attiecībā uz receptēm bez vīna rauga vai, jo īpaši, citiem alkoholiskiem dzērieniem, šāda piedeva ir obligāta. Tā kā bērzu koku sulas satur gandrīz nekādas skābes, un tās ir nepieciešamas, lai stabilizētu misas skābumu. Bez šī normālā fermentācijas procesa nenotiks.

Recepte šampaniešam no bērza sulas ar rozīnēm

Lai iegūtu vieglu un vienlaikus bagātu un ļoti garšīgu dzirkstošo vīnu (šampanieti) no bērza sulas, jums būs nepieciešams:

• 12 litri sulas, vēlams svaigi;
• apmēram 2100 gramu cukura;
• 1 liels citrons (vai 5 g citronskābes);
• iepriekš pagatavots mājās gatavots vīna starteris no 100 g rozīņu;
• 50 g tumša medus.

Pats šampanieša izgatavošanas process no bērza sulas ar rozīnēm saskaņā ar šo recepti sastāv no diviem posmiem: paša vīna sagatavošanu un tās piesātinājumu ar oglekļa dioksīdu, pievienojot cukuru un nodrošinot sekundāru fermentāciju hermētiskos apstākļos.

Ražošana:

1. Lielā emaljas tvertnē samaisa bērza sulu, 2000 g cukura un citronskābes. Svaigi sula vienkārši izspiež sulu, rūpīgi atdalot kaulus.
2. Apkarsējiet visu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet zemā mērenā karstumā, līdz paliek tikai 9 litri šķidruma.
   
   Piezīme! Šis process padara dzēriena garšu intensīvāku un interesantāku.
3. Atdzesējiet šķidrumu līdz istabas temperatūrai (+ 25 ° C) un pievienojiet rozīņu skābu un medu, kas vajadzības gadījumā izkausēta ūdens vannā līdz šķidrumam.
4. Rūpīgi samaisa, ielej fermentācijas tvertnē un uz tā piestiprina ūdens blīvējumu (vai lateksa cimdu ar nelielu caurumu vienā no pirkstiem).
5. Atstājiet vietu bez gaismas ar stabilu siltu temperatūru (+ 19-24 ° C) 25-40 dienas.
6. Pēc fermentācijas procesa beigām (burbuļu izzūdēšana ūdens zīmogā vai cimdu nokrišana) vīns no bērza sulas ir gatavs to piesātināt ar oglekļa dioksīdu.
7. Caur salmiem vīnu uzmanīgi ielej no nogulsnēm un ielej tīros un sausos sagatavotos pudelēs ar cieši ieskrūvētām vākām, atstājot apmēram 6-8 cm brīvas vietas augšējā daļā.
8. 1 g katras pudeles pievieno 10 g cukura.
9. Pudeles ir aizzīmogotas ar vāciņiem un atkal novietotas tajā pašā vietā 7-8 dienas.
10. Dažu dienu laikā jāpārbauda pudeles no nākotnes šampanieša, un gāzes būtu nedaudz jāsamazina, atverot caurumu.
11. Vai izņemiet uzglabāšanai aukstā vietā, citādi viņi var vienkārši izlauzties no uzkrāta spiediena.

Iegūtā šampanieša stiprums ir aptuveni 8-10%.

Bērza sulas šampanietis bez vārīšanās

Ja vēlaties saglabāt visas bērza sulas labvēlīgās īpašības šampanietī, varat izmantot šādu vienkāršu recepti.

Jums būs nepieciešams:

• 3 litri sulas;
• 900 g cukura;
• 300 g mazgājamo rozīņu;
• 2 apelsīni;
• 1 citrona

Ražošana:

1. Apelsīni un citroni tiek rūpīgi nomazgāti ar suku, žāvēti un noņem zobus. No atlikušajiem augļiem izspiediet sulu caur sietu, lai atdalītu kaulus.
2. Bērzu sulu nedaudz uzkarsē līdz + 40-45 ° C temperatūrai un tajā visu cukuru izšķīdina.
3. Fermentācijas tvertnē sajauciet bērza sulu ar cukuru, sulu un citrusaugļu miziņu un pievienojiet rozīnes. Piezīme! Ir nepieciešams būt pilnīgi pārliecinātiem par izmantoto rozīņu fermentācijas īpašībām, izmantojot iepriekšminētās metodes, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt visu sagataves.
4. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai cimdu un novietojiet 30-45 dienas siltā, tumšā vietā.
   

5. Tad viņi darbojas standarta veidā, kas jau aprakstīts iepriekšējā receptē. Katrai pudelei cukura vietā pievieno tikai 2-3 rozīnes, un tās arī ir hermētiski noslēgtas.

Šampanietis iegūst vēl vieglāku un nepiesātinātu garšu. Bet tajā joprojām ir grāds, un tas ir pilnīgi piedzēries, it īpaši karstā laikā.

Bērza sulas šampanietis uz vīna rauga

Vīna raugs tiek izmantots gadījumā, ja nav piemērotas rozīnes, bet vēlaties saņemt garšīgu un dzirkstošu vīnu.

Uzmanību! Īpašu vīnu vietā nav ieteicams izmantot parastu maizes raugu. Tāpēc, tā kā šampanieša vietā var iegūt parastu biezeni.

Visas ražošanas metodes ir pilnīgi identiskas tām, kas aprakstītas iepriekšminētajās receptēs.

Sastāvdaļas tiek izmantotas šādās proporcijās:

• 10 l bērza sulas;
• 1600 g cukura;
• 10 g vīna rauga.

Mājas bērzu sulas šampanietis ar sausu vīnu

Šampanieša izgatavošanas tehnoloģija saskaņā ar šo recepti arī atgādina iepriekš aprakstīto tradicionālo. Vīnogu vīns pievieno gatavajam dzērienam vīnogu labvēlīgās īpašības, tās garšu un krāsu.

Jums būs nepieciešams:

• 12 litri bērza sulas;
• 3, 2 kg granulēta cukura;
• 600 ml baltvīna;
• 4 citroni;
• 4 ēdamk. l atšķaidīts ūdenī saskaņā ar instrukcijām, kas tām pievienotas vīna rauga.

Ražošana:

1. Bērzu sulu, kā parasti, iztvaicē ar cukuru līdz 9 litriem.
2. Atdzesējiet, pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas un turiet siltā vietā līdz fermentācijas beigām.
   

3. Pēc tam filtrē, pudelēs iepilda ciešus vākus un tur apmēram 4 nedēļas vēsā vietā.

Kā padarīt šampanieti no bērza sulas, pievienojot degvīnu

Jums būs nepieciešams:

• 10 litri bērza sulas;
• 3 kg cukura;
• 1 litrs degvīna;
• 4 tējk. raugs;
• 4 citroni.

Ražošana:

1. Pirmais posms, tradicionālais, verdošais bērza sulas ar cukuru, lai to samazinātu par 25%.
2. Tad sulu vāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai ielej piemērotā tilpuma koka mucā, lai tā paliktu augšējā daļā fermentācijai.
3. Pievienojiet raugus, sagrieztus citronu gabalus, kas atbrīvoti no sēklām, un degvīnu.
4. Tie traucē, aizver vāku un atstāj to siltā vietā uz vienu dienu, lai pārnestu tvertni uz vēsu telpu (pagrabā, pagrabā) 2 mēnešus.
5. Pēc šī perioda šampanietis tiek pildīts pudelēs un corked cieši.

Kā uzglabāt mājīgu šampanieti no bērza sulas

Tie uztur mājās gatavotu šampanieti aukstumā, temperatūrā no + 3 ° C līdz + 10 ° C un bez gaismas. Pudeļu apakšā var nokrist nelielu nogulumu. Uzglabāšanas laiks šādos apstākļos ir 7-8 mēneši. Tomēr dzēriens ar degvīna pievienošanu šādos apstākļos var tikt uzglabāts jau vairākus gadus.

Secinājums

Bērzu sulas šampanieti mājās var pagatavot vairākos veidos. Un jebkurā gadījumā jūs saņemsiet garšīgu un vidēji spēcīgu dzirkstošo vīnu ar nesalīdzināmu garšu, kas nav kauns iepazīstināt jebkuru svētku maltīti.