Garšvielu un garšvielu pasaule ir pārsteidzoši daudzveidīga. Dažus no tiem var izmantot tikai dažiem specifiskiem ēdieniem, parasti saldiem vai sāļiem. Bet ir patiesi universālas garšvielas, kuru izmantošana neaprobežojas ar šauru ēdiena gatavošanas zonu. Tātad, atļauts pievienot rozmarīna garšvielas gaļai un dārzeņiem un pat saldos ēdienos. Šī garšviela ir nepieciešama mērču, marinētu un dažādu dzērienu ražošanai.

Ko rozmarīna garšvielas izskatās + foto

Rozmarīns ir daudzgadīgs spēcīgi sazarots krūms no Yasnotkovyh ģimenes ar mūžzaļām lapām, kas dabīgos apstākļos var sasniegt 2 m augstumu.

Rozmarīna lapām ir iegarena, spilgti zaļa nokrāsas forma. Lai pieskārienu tie būtu diezgan blīvi, tiem ir spīdīga ārējā virsma. No apakšas puses - tie ir blāvi slāņi, un tiem ir gaišāks tonis. Rozmarīna ziedi dažādos zilā un smalko ceriņu toņos. Sēklas ir nelielas, iegarenas, brūnas.

Kā garšvielas tiek izmantotas tikai lapas, reizēm veselas mazas zariņi, kas ir pārklātas ar lapām. Lai pagatavotu garšvielas, savāc jaunākās un maigākās lapas pirms ziedēšanas no augšdaļas 1/3. Lapu vākšana jāveic ne agrāk kā 3–4 gadus vecai rūpnīcai. Pareizai žāvēšanai lapas tiek salocītas plānās nūjiņās, caurules, kas visvairāk atgādina mazas adatas ar izliektu augšējo virsmu un salocītu pamatni. Šajā formā parādās rozmarīna garšvielas (zemāk esošajā attēlā) tās gatavajā lietošanā, tradicionālajā žāvētā veidā.

Piezīme! Dažreiz žāvētas lapas tiek sasmalcinātas līdz smalkam pulverim.

Tomēr pēdējos gados rozmarīns kļūst arvien populārāks. Tāpēc to bieži lieto svaigā veidā, pērkot tirgū vai audzējot uz virtuves palodzes, un pat iesaldē, savākt ražu vasaras sezonā.

Arī gatavu žāvētu garšvielu rozmarīnu ir viegli iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā vai tirgū.

Kā rozmarīna smaržo

Rosemari nav veltīgi tulkoti no latīņu valodas kā "jūras rasa" vai "jūras svaigums". Viņa aromāts ir ļoti svaigs, patīkams, nedaudz salds. Tas harmoniski apvieno citrusaugļu, kampara, eikalipta notis uz sveķu skujkoku fona, galvenokārt, priedes.

Garšvielu garša ir diezgan karsta un nedaudz rūgta, tāpēc tā ir jāizmanto ļoti mērenās proporcijās. Sausā formā, garšvielu lapas gandrīz nekādā veidā smaržo. Lai sajustu to aromātu, garšvielai jābūt nedaudz sarīvētai starp pirkstiem vai plaukstu. Rozmarīna aromātu pastiprina arī termiskā apstrāde, un tas nesamazinās, tāpēc garšvielu var pilnībā pievienot ēdiena gatavošanas sākumā.

Vērtīgākais rūpnīcā ir ēteriskā eļļa, kas pati par sevi satur daudz noderīgu, galvenokārt garīgās darbības vielām. To aktīvi izmanto medicīniskiem nolūkiem, kā arī parfimērijā un kosmētikā.

Turklāt pats rozmarīna aromāts var pozitīvi ietekmēt cilvēka ķermeni.

1. Tas uzlabo garastāvokli, atgriež spēku un vēlmi dzīvot, īpaši pēc stresa un nepatikšanas.
2. Tas palīdz iegūt izlēmību, aktivizē spēkus un spēkus, lai rīkotos.
3. Signāli, melodijas pozitīvi.
4. Tas palīdz palielināt garīgo aktivitāti, uzlabo atmiņu.
5. Tam ir aphrodisiac īpašības.

Ja ir pievienots rozmarīns

Tā kā Vidusjūras valstis tiek uzskatītas par rozmarīna dzimšanas vietām, nekas nav pārsteidzošs, jo tas visbiežāk tiek pievienots itāļu, grieķu un franču ēdieniem.

Rozmarīnu var izmantot kā neatkarīgu garšvielu un kā vienu no smaržīgo garšvielu maisījuma sastāvdaļām. Slavenākie gatavie pikantie kompozīcijas ar rozmarīnu:

• Provansas garšaugi;
• pušķis garni;
• Itāļu garšaugi.

Tomēr pēdējās desmitgadēs rozmarīna lietošana ir novērota ne tikai Eiropas, bet arī Āzijas virtuves ēdienos.

Vēsturiski šī garšviela tika aktīvi izmantota dažādu gaļas ēdienu pagatavošanai, īpaši no meža spēle. Galu galā, rozmarīns attur nepatīkamu aromātu, kas ir raksturīgs daudzām gaļas šķirnēm, kā arī veicina relatīvi smagas kuņģa barības sagremošanu. Mūsdienu virtuvēs gandrīz jebkurš gaļas ēdiens (izgatavots no cūkgaļas, jēra gaļas, trušu gaļas) nav pilnīgs bez rozmarīna pievienošanas. Svarīgi nav pārsniegt devu, pretējā gadījumā jūs varat sasniegt pretēju efektu - gaļa var sākties nedaudz rūgta.

Uzmanību! Vidēji izmantojiet apmēram 2 tējk. sausā garšviela uz 1 kg gatavā ēdiena.

Rozmarīnu parasti pievieno marinādēm, mērcējot dažādas gaļas šķirnes. Bet to var pievienot gaļas ēdieniem un sautējot, un gatavojot, kā arī gulašu vai maltas gaļas ražošanā.

Nepieciešama garšviela ir arī gaļas un zivju ēdienu gatavošanai, grilētiem vai ceptiem uz oglēm. Žāvēti rozmarīni var ne tikai berzēt sagatavoto ēdienu, bet arī smidzināt ogles. Aromatizētai ceptajai gaļai. Vidusjūras valstīs sausās zariņi no rozmarīna pat tiek izmantoti kā dabīgi smaržīgi iesmi vai iesmi. Tiek uzskatīts, ka tā smarža izraisa ļaunos garus un ēteriskās eļļas sastāvā esošās vielas samazina kancerogēno vielu kaitīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni.

Garšvielas var pievienot arī smalku garšu un uzlabot ceptu, sautētu vai ceptu mājputnu garšu: vistas, pīles, tītara.

Otrā populārā rozmarīna izmantošana ēdiena gatavošanā ir siera ēdienu pievienošana. Garšvielas var izmantot siera pagatavošanas laikā un jau kā aromātisku piedevu gataviem kulinārijas produktiem.

Ne mazāk labi ir garšvielas dažādos ēdienos ar sēnēm un olām.

Tomēr visu veidu dārzeņi - kartupeļi, pupas, baklažāni, jebkuri kāpostu veidi, tomāti, cukini, gūst labumu no rozmarīna pievienošanas to sagatavošanas procesā. Piemēram, ražojot arvien populārākus kaltētus tomātus, šī garšviela ir ļoti svarīga ēdiena garšas veidošanā.

Jūs varat arī atcerēties klasisko grieķu virtuves ēdienu no ceptiem cukini, baklažāniem, tomātiem un sīpoliem ar ķiplokiem, kuru garša ir ievērojami uzlabota, pievienojot rozmarīnu.

Un Krievijā, kas cepta olīveļļā vai ceptiem kartupeļiem ar jūras sāli un timiānu, rozmarīna zariņi kļūst arvien populārāki.

Par labu tradīciju kļūst par pieejamu Krimas rozmarīnu kā piedevu dažādām mērcēm un gravijām. Šī garšviela spēj uzlabot jebkura etiķa garšu. Jebkura augu eļļa, kas ievadīta ar rozmarīnu, ir ļoti garšīga un smaržīga. Un kopā ar ķiplokiem, citrona miziņu un kaperiem tā būs vilinoša piedeva jebkurai gaļas vai zivju mērcei.

Starp citu, zivju ražošanā ir ļoti rūpīgi jāizmanto rozmarīna garšvielas. Ir nepieciešams to pievienot minimālā daudzumā un vēlams gatavošanas procesa beigās, pretējā gadījumā gatavā ēdiena garšu var nopietni sabojāt. Pateicoties diezgan aktīvajam aromātam, šī garšviela rūpīgi jāizmanto ēdienos ar maigām garšas īpašībām, lai netiktu nogalināti viņu smarža un garša.

Tas ir svarīgi! Vienīgā garšviela, ar kuru rozmarīns nav piemērots, ir lauru lapa. Neizmantojiet tos vienlaicīgi vienā traukā.

Visbeidzot, jāatzīmē, ka rozmarīns ir labi saderīgs ar makaroniem, konditorejas izstrādājumiem, konditorejas izstrādājumiem un saldajiem produktiem. Parastā cepšanas laikā to pievieno mīklai, pārkaisiet gatavos produktus ar sausu pulveri. Garšvielas dod īpašu aromātu un garšu dažiem augļu desertiem, salātiem un želejām.

Kur ievietot konservu rozmarīnu

Izmantojot labas rozmarīna saglabāšanas īpašības, šo garšvielu bieži izmanto krājumā ziemai.

Rozmarīna pievienošana sālīšanas un sālīšanas kāpostā un citos dārzeņos ne tikai palielina sagataves drošību, bet arī uzlabo to garšu, padara tos vēl noderīgākus un pievilcīgākus.

Rozmarīna pievienošana palīdzēs pievienot papildu garšvielas un uzlabo to aromātu sālot un sālot sēnes.

Jāatceras tikai tas, ka kodināšanas un kodināšanas gadījumā ir vēlams, kad vien iespējams, izmantot svaigas zariņus un augu lapas. Bet marinādēm, jo ​​īpaši, ja tiek izmantota karstā liešana, pievieno žāvētu rozmarīnu.

Rosmarīna izmantošana alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu pagatavošanā

Kopš seniem laikiem dziedināšanai izmantots slavenais rozmarīna medus un ne mazāk slavens rozmarīna vīns. Pēdējais tika sagatavots, infūzējot svaigas rozmarīna lapas vieglā, sausā vai daļēji sausā vīnogu vīnā vairākas dienas.

Pašlaik slavenākais alkoholiskais dzēriens, kas izmanto rozmarīnu, ir vermuts. Garšvielas tiek izmantotas arī dažādu medicīnisko tinktūru sagatavošanai uz alkohola vai degvīna, arī ar citu aromātisko garšaugu pievienošanu. Rozmarīns var vienkārši pacelt gandrīz jebkura dzēriena, kas satur alkoholu, garšu un aromātu: dzērienu, perforatoru, grogu, karstvīnu, alu.

Mājās, Itālijā un Francijā šī garšviela tiek pievienota pat tad, ja gatavojat kompotus un želeju.

Ir zināms slavenās rozmarīna tējas recepte.

Jums būs nepieciešams:

• 1 tējk ar sasmalcinātu žāvētu rozmarīna lapu virsmu;
• 250 ml verdoša ūdens.

Ražošana:

1. Rozmarīna lapas ielej verdošu ūdeni.
2. Uzlieciet zem vāka 15 minūtes.

Izmantojiet vienu tasi 2 reizes dienā infekcijas slimību laikā vai epidēmiju laikā, lai uzlabotu imunitāti.

Arī rozmarīns ir ļoti populāra piedeva bezalkoholisko kokteiļu, limonādes un citu bezalkoholisko dzērienu ražošanā.

Kā sagatavot rozmarīnu ziemai

Vecajās dienās rozmarīna novākšana ziemai aprobežojās tikai ar lapu žāvēšanu. Šobrīd ir daudz dažādu interesantu veidu, kā visu gadu saglabāt šīs garšvielas garšu, aromātu un labvēlīgās īpašības.

Vai ir iespējams sasaldēt rozmarīnu

Ar moderno saldētavu parādīšanos populārākais un interesantākais veids, kā saglabāt rozmarīnu ziemai, bija tās iesaldēšana. Turklāt bieži vien ir iespējams iegūt īstu gatavu garšvielu, kas ne tikai palīdzēs bagātināt ēdiena garšu, bet arī nodrošina papildu noderīgus elementus.

Eļļas sasalšana

Tādā veidā jūs varat sagatavoties ziemai ne tikai rozmarīna, bet arī maisījumā ar citiem augiem.

1. Zāle tiek mazgāta, žāvēta, smalki sagriezta un uzlikta uz jebkādiem maziem konteineriem saldēšanai. Labāk noņemšanai izmantot silikona veidnes.
2. Veidlapas tiek aizpildītas pusi vai pat lielākā daļa no tām.
3. Ja sviestā tiek izmantots sviests, tas vispirms izkausē uz plīts un pēc tam nedaudz atdzesē, pārlej ar rozmarīna lapām.
4. Olīveļļa vai cita augu eļļa ielej pelējuma saturu nekavējoties.
5. Pēc pilnīgas eļļas dzesēšanas noņemiet konteineru saldētavā.

Izmantojot šo metodi, lapas saglabā visu savu garšu, aromātu, kā arī labvēlīgās īpašības, kas joprojām daļēji tiek pārnestas eļļās, un tās uzlabo.

Ja nav pietiekami daudz ērtu veidņu saldēšanai, tad šo metodi var nedaudz uzlabot. Sagatavojiet eļļas augu izcelsmes maisījumu, pievienojiet tam ingveru, ķiplokus vai citrona miziņu un visu samaisiet maisītājā, līdz iegūst viendabīgu pastu. Iegūto pastu var ievietot ar plastmasas maisiņu ar aizdari, izlīdzināt horizontālā stāvoklī, aizvērt un ievietot saldētavā.

Rozmarīns, kas novākts ziemai šādā veidā, jūs varat uzpildīt makaronu, pīrāgu pildījumu, sautētos un ceptos kartupeļus un citus dārzeņus, kā arī pusfabrikātus.

Normāla sasalšana

Pēc mazgāšanas un žāvēšanas rozmarīns tiek sasmalcināts ar nazi un uzklāts uz plānas pannas, kas izņem 12-24 stundas saldētavā.

Pēc noteikta laika zāle tiek izņemta, plastmasas maisiņš tiek pārnests uz plastmasas konteineru, uzrakstīts, lai to atcerētos un ievietotu atpakaļ saldētavā.

Starp citu, zaļumus no rozmarīna var uzglabāt arī saldētus kubiņos ar ledu. Šī uzglabāšanas metode ir ērta, lai tos varētu pievienot dažādiem dzērieniem un šķidriem ēdieniem, piemēram, zupām un sautējumiem.

Ātrākais un vienkāršākais veids, kā iesaldēt

Šī metode ir īpaši noderīga, ja vēlaties saglabāt lielu daudzumu rozmarīna.

1. Krūmu zariņi ar lapām rūpīgi nomazgāti aukstā ūdenī.
2. Žāvē istabas temperatūrā līdz pilnīgai mitruma iztvaikošanai.
3. Tieši kopumā tie tiek ievietoti plastmasas maisiņos ar aizdari, slēgti un ievietoti saldētavā vairākas dienas.
4. Pēc dažām dienām pilnīgi sasaldētās somas izvelk, un, neatverot tās, novieto uz galda un velmē uz augšu ar koka velmējumu.
5. Lapas ir ļoti labas un viegli atdalāmas no kātiem, saglabājot pilnīgi svaigu un zaļu.
6. Tad, ja nepieciešams, stublājus var viegli atdalīt no lapām, un pēdējos var ievietot atpakaļ saldētavā.

Šajā formā rozmarīns saglabā svaigu zaļo izskatu un visas aromātiskās un garšas īpašības, un to var izmantot, lai pagatavotu absolūti jebkādus ēdienus un dzērienus.

Kā sauss rozmarīns

Sauss rozmarīns ir snap. To parasti iedala neliela izmēra ķekaros un ar stipru pavedienu sasien ar siltu, ēnu, sausu, bet vēdināmu vietu vairākas dienas. Ja ir pieejams žāvētājs, arī garšvielas var žāvēt. Ir jāzina, ka žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt +35 ° C.

Tad filiāles tiek ievietotas saspringtajā plastmasas maisiņā, nosegtu un berzē ar rokām žāvētu zaļumu. Rezultātā lapas tiek atdalītas no kātiem un tās var sadalīt hermētiski noslēgtos iepakojumos.

Kā saglabāt rozmarīnu kā sāli

Ir vēl viens veids, kā saglabāt rozmarīnu ziemai, ko tradicionāli izmanto Vidusjūras valstīs.

1. Rozmarīna lapas tiek atdalītas no kātiem un sajauktas ar jūras sāli. No 10 stublājiem savākto lapu daudzums būs apmēram 80 g sāls.
2. Blenderis pārtrauc maisījumu, līdz tas kļūst zaļgani.
3. Uzklājiet maisījumu plānā kārtā uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru.
4. Žāvē cepeškrāsnī apmēram 100 ° C temperatūrā 15-20 minūtes.
5. Uzklājiet uz pilnīgi sausām un tīrām kārbām, cieši noslēgtu un uzglabātu tumšā un sausā vietā.

Smaržīgs un garšīgs sāls, kas iegūts šo darbību rezultātā, var kalpot kā garšvielas salātiem un daudziem citiem ēdieniem, ieskaitot pikantus konditorejas izstrādājumus.

Kā uzglabāt rozmarīnu (svaigu un žāvētu produktu uzglabāšanas noteikumi)

Protams, vasaras vidū es vēlos maksimāli izmantot svaigus rozmarīna zaļumus dažādu ēdienu pagatavošanai. Svaigi 1 mēneša uzturēšana ir vienkārša. Lai to izdarītu, jums jāatbilst tikai diviem pamatnosacījumiem: zemai temperatūrai (apmēram + 5 ° C) un augstam mitrumam.

1. Vieglākais veids, kā ievietot zariņus ūdens burkā, pārklāj ar polietilēnu un ledusskapī. Ūdens bankā ir vēlams mainīt katru dienu.
2. Jūs varat atstāt šādu burku telpā. Šajā gadījumā ir iespējams, ka dažas filiāles var pat ņemt saknes, un krūmu var pārstādīt zemes maisījumā.
3. Jūs varat ietin rozmarīna zariņus pergamenta papīrā vai mitrā lupatiņā, ievietot maisā vai caurspīdīgā traukā un turēt to ledusskapī apmēram mēnesi.

Uzmanību! Jebkurā gadījumā zariem ir regulāri jāpārbauda un jānoņem iesācējs, lai padarītu melnāku un traipu, lai ilgāk saglabātu augu.

Vakuuma maisiņos šādus zaļumus var uzglabāt ledusskapī un līdz 3 mēnešiem ieskaitot.

Saldētā veidā rozmarīns var ilgt no 6 līdz 8 mēnešiem, nezaudējot garšas īpašības.

Žāvētā veidā šo garšvielu var uzglabāt sausā vietā bez gaismas piekļuves apmēram sešus mēnešus.

Aromātiskā sāls veidā rozmarīns saglabā savas īpašības līdz 12 mēnešiem.

Secinājums

Rozmarīna garšvielas var pievienot tādam bezgalīgam ēdienu skaitam, ko to var likumīgi uzskatīt par universālu. No pirmā, varbūt ne visi novērtēs tās garšu un aromātu. Regulāri lietojot, jūs varēsiet to pieradināt pie jauniem, pazīstamiem ēdieniem, ko bez grūtībām būs grūti izdarīt vēlāk. Svarīgi ir ievērot nepieciešamo devu.