Dažādi marinēti gurķi jau sen ir kalpojuši par galveno papildinājumu ziemas ēdienkartei, kad svaigus dārzeņus un augļus bija grūti atrast pārdošanā. Tagad laiki ir mainījušies un jebkurā mazajā lielveikalā jebkurā gadalaikā var atrast diezgan lielu augļu, ogu un dārzeņu sortimentu. Taisnība, tas ir pilsētā, un ciematā lielākā daļa iedzīvotāju joprojām cenšas uzkrāt ziemai ar garšīgiem un veselīgiem marinētiem gurķiem: kāpostiem, gurķiem, tomātiem, āboliem. Par laimi, lauku apstākļos vienmēr ir pagrabs, kur jūs varat viegli saglabāt visus šos labumus līdz pavasarim. Bet pat pilsētā, retā saimniece paliks vienaldzīga pret iespēju pagatavot tradicionālu tautas ēdienu savai ģimenei: marinēti vai sālīti dārzeņi. Galu galā, ja vēlaties, vienmēr ir vieta, kur tos uzglabāt: gan uz balkona, gan ledusskapī.
Marinētus zaļos tomātus var saukt par tradicionālo krievu uzkodu, jo aukstos vasaras apstākļos tomātiem reti ir laiks pilnībā nogatavoties. Tāpēc lielākajā daļā dārznieku vasaras beigās gultās paliek daudzi krūmi ar vēl zaļiem tomātiem. Bet cītīgajiem īpašniekiem nekas nedrīkst izzust - no zaļajiem tomātiem jūs varat pagatavot pārsteidzošu ēdienu pēc garšas un aromāta, kas neizskatīsies kā novākšana no gataviem sarkanajiem tomātiem. Receptējiet to ar fotoattēlu tālāk aprakstīts sīkāk.
Vienkārša vecā recepte
Par zaļo tomātu kodināšanu ziemai, visas nianses ir svarīgas, tāpēc jums ir nepieciešams izjaukt visu pakāpeniski.
Galveno izejvielu sagatavošana
Dažādu gatavības pakāpes tomāti ir piemēroti sālīšanai - rozā, brūna, balta un pat pilnīgi zaļa. Bet pirms sālīšanas tie jāsadala pēc pakāpes un brieduma pakāpes.
Uzmanību! Katra šķirne ir labāk sālīta atsevišķā traukā.
Paši tomāti ir rūpīgi jānomazgā ar otu, vispirms aukstumā un pēc tam noskalo siltā ūdenī. Tad tomātus žāvē uz dvieli un atbrīvo no stublāja.
Sākuma ēdieni
Mūsdienu mājokļu apstākļos ikvienam ir reti sastopams īsts ozolkoka mucas, bet emaljēts spainis, un ekstrēmos gadījumos, iespējams, ikvienam būs emaljēta panna. Tā kā veikalos tagad ir ļoti plaša izvēle visdažādākajiem ēdieniem katrai gaumei - ja vēlaties gatavot skābu dārzeņus, varat iegādāties atsevišķus konteinerus gurķiem, tomātiem un kāpostiem nākotnē.
Ja jūs pirmo reizi izvēlaties zaļus tomātus, tad pirmo reizi varat izmantot parastās stikla trīs litru burkas.
Neatkarīgi no tā, kādu jaudu jūs izvēlaties, tas ir jātīra un jāmazgā ar verdošu ūdeni tieši pirms to ievietošanas tomātos.
Sāls un garšvielas
Kas vēl jums ir nepieciešams, lai fermentētu zaļos tomātus? Protams, sāls, un tam vajadzētu būt akmenim, bez piedevām.
Ja rēķināsieties ar to, ka savākt 5 kg tomātu sālīšanai, tad sālījumā jums būs nepieciešami 5 litri ūdens un 350-400 grami sāls. Visu uzmanību jāpievērš sālīšanas sagatavošanai: galu galā marinētu tomātu drošība ir tieši atkarīga no tā kvalitātes.
Pievienojiet pareizo sāls daudzumu nepieciešamajam ūdens daudzumam un uzkarsējiet līdz sālījumam. Pārliecinoties, ka sāls ir pilnīgi izšķīdis, atdzesējiet sāli.
Tas ir svarīgi! Pirms ielešanas neaizmirstiet to saspringt, lai netīrumi, iespējams, sāls, neiekļūtu tomātos.Tagad ir jāsaka daži vārdi par garšvielām un zaļumiem. Tie ir tie, kas aizpilda gatavo ēdienu ar pārsteidzošu aromātu un garšu, pateicoties kuriem zaļie marinēti tomāti ir tik populāri.
Minimālā nepieciešamā garšvielu kopa sastāv no šīs receptes no:
- Dilles (zaļumi un ziedkopas) - 100 g;
- Ķiploki - 1-2 galviņas;
- Mārrutku lapas - 3-4 gabali;
- Ķiršu un upeņu lapas - katrs 10-15;
- Ozola lapas - 5 gab.
- Estragon - 20 g;
- Baziliks - 20 g;
- Sarkanie pipari - puse tējkarotes.
Ieteicams izskalot garšvielas zem tekoša ūdens, izžāvēt un sajaukt vienā traukā.
Fermentācijas process
Tagad jums ir viss, kas jums nepieciešams, lai fermentētu zaļos tomātus tādā veidā, kā tas tika darīts vecās dienās. Apgrieztajos traukos gulēja apmēram viena trešdaļa visu garšvielu. Tad tomāti tiek novietoti uz augšu.
Uzstādot vairākus tomātu slāņus, jūs atkal aizmigsiet tos otrajā trešdaļā no visām garšvielām. Novietojiet tomātus vēlreiz un pārklājiet ar atlikušajām pikantajām lapām un garšvielām. Uzlej sālījumu uz augšu, tam jāaptver visi tomāti.
Padoms! Lai izvairītos no tomātu peldēšanas, tos var viegli saspiest virsū ar plāksni vai vāku, kas ir nedaudz mazāks diametrā, lai raugu.
Tagad ir nepieciešams izturēt vārītos tomātus 5-6 dienas istabas apstākļos, pēc tam pārliecinieties, ka pacietīsieties aukstumā. Pēc 20-30 dienām jūs varat izmēģināt ēdienu, lai gan tomātus var pilnībā fermentēt tikai pēc 2 mēnešiem. Pagrabā vai nesaldošajā balkonā no šīs receptes pagatavotus marinētus tomātus var uzglabāt līdz pavasarim.
Pildīti tomāti
Ir vēl viena interesanta un vienkārša recepte skābajiem zaļajiem tomātiem, kas tiek sagriezti divās augļu pusēs. Iesācējiem tas būs interesanti, jo tas ļauj pagatavot ļoti interesantu un garšīgu ēdienu mazos daudzumos, lai jūs to varētu uzglabāt tikai ledusskapī.
2 kg zaļo tomātu jums būs nepieciešams:
- 5 pākstis no saldajiem bulgāru pipariem;
- 2 ķiploku galviņas;
- 50 grami dilles;
- 50 grami pētersīļu vai cilantro;
- 50 grami bazilika.
Sālījumu var veikt līdzīgi - 50 grami sāls izšķīst 1 litrā ūdens.
Pirmkārt, visas sastāvdaļas, izņemot tomātus, nonāk caur gaļas mašīnām.
Tad tomāti tiek sagriezti uz pusēm un kārtīgi ievietoti vienā slānī traukā fermentācijas sagriešanai. Tos ielej ar sasmalcinātām garšvielām un pārklāj ar citām tomātu pusēm. Tos atkal pārkaisa ar garšvielām un sagrieztus tomātus atkal un tā tālāk, līdz visi produkti ir beigušies.
Visi slāņi ir piepildīti ar aukstu sālījumu un uz augšu novieto plāksni ar slodzi. Zaļie tomāti atrodas telpā apmēram 3 dienas, pēc tam tie ir vēlami pāriet uz aukstu vietu. Garšīgi tomātu uzkodas būs gatavas 15-20 dienu laikā. Viņu var uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus.
Mēģiniet savās ģimenēs atjaunot vecās svētku atmosfēru ar dažādiem dabīgiem marinētiem gurķiem, un iepriekš aprakstītās receptes jums palīdzēs.