Kā marinēt kāpostus

Ne katrs jaunais saimnieks zina

Uzziniet, kā sālīt kāpostus ziemai, kā izvēlēties kāpostus un garšvielas, kā arī dažas kodināšanas un kodināšanas kāpostu noslēpumus, varat uzzināt no šī raksta.

Kāpostu kodināšana ziemai: sagatavošana

Sālīšanas process ir diezgan vienkāršs, bet šeit ir daži triki un pazīmes, kas jāzina labam saimniekam:

  1. Pirmkārt, jums ir jānošķir marinēti kāposti no sālītas vai raudzētas. Jo vairāk sālītais sālījums būs, jo ātrāk produkts tiks pagatavots, un jo ilgāk tas tiks uzglabāts gatavā veidā. Kodināšanas vai fermentācijas procesā produkti stiprāk fermentējas, atbrīvojas vairāk oglekļa dioksīda. Saskaņā ar šādām receptēm sāls ir mazāk nepieciešams, pagatavošana var aizņemt apmēram divas nedēļas. Sālīti kāposti būs gatavi pēc dažām dienām. Gatavošanas procesā tiks ražots arī oglekļa dioksīds, bet mazākos daudzumos. Sakarā ar lielu sāls baktēriju daudzumu un mikroorganismiem sālījumā nav iespējams - produkts tiks uzglabāts ilgu laiku.

  2. Sālīta kāpostu garša nav zemāka par raudzētu - tā ir tikpat kraukšķīga, ar saldu skābu garšu un lielisku aromātu. Lai kāposti kļūtu vēl sulīgāki un kraukšķīgāki, pieredzējušie mājsaimnieces to dara: puse no kāpostiem tiek smalki sagriezta, un otrā daļa tiek sagriezta lielākos gabalos. Tā rezultātā nelieli salmiņi nodrošina sulu, kas nepieciešama sālījumam, un lielie gabali sniedz trauslumu.
  3. Lai pagatavotu kāpostus ziemai, izvēlieties lielus un piesātinātus baltās krāsas kāpostus. Vispiemērotākais šādām vajadzībām dārzeņu vēlu šķirnes. Zaļās nokrāsas augšējās lapas no galvas ir jānoņem. Ļoti uzmanīgi, jums ir jāizvēlas produkts sālīšanai: galvai jābūt elastīgai, bet ne stingrai (tas bieži notiek ar ķīniešu baltās kāpostu šķirnēm).
  4. Jūs varat sagriezt kāpostus ar nazi, īpašiem smalcinātājiem, izmantot pārtikas pārstrādātājus un citas ierīces. Galvenais ir tas, ka lielākā daļa kāpostu galvas tiek sasmalcinātas mazās sloksnēs - tās dos sulu, jo kāpostam jābūt savā sulā.
  5. Lai izvairītos no rūgtuma gatavajā produktā, ir nepieciešams no oglekļa dioksīda izņemt katru dienu. Lai to izdarītu, kāpostu masa tiek caurdurta vairākās vietās ar šauru nazi vai koka nūju.
  6. Pēc pagatavošanas kāpostus cieši saspiež un nospiež kaut ko smagu. Tas ir jādara, lai kāpostu sulas būtu. Ja nākamajā dienā viss produkts nav pārklāts ar sālījumu, jums ir jāaizstāj prese, izvēloties kaut ko smagāku.

Svarīgākais kāpostu sālīšanai ziemā ir preses savlaicīga izņemšana un produkta ievietošana ledusskapī. Gatavajiem kāpostiem jābūt mēreni kraukšķīgiem, sulīgiem un nedaudz skābiem. Ja marinēti graudi, marinēti gurķi kļūs lēni, ne kraukšķīgi un garšīgi.

Padoms! Ja saimniecei ir šaubas par sāļo kāpostu gatavību, labāk ir agri ievietot ledusskapī ledusskapī - ja ir vajadzīgs fermentēts kāposti.

Vairāki veidi kā pagatavot kāpostus

Kā jau minēts, kāpostu sālīšana ziemai ir vienkāršs jautājums. Lai to izdarītu, jums nav jābūt super pavāriem, un ēdiena gatavošanai nav nepieciešami eksotiski produkti. Viss, kas nepieciešams vienkāršākajai receptei, ir kāpostu, burkānu, garšvielu galva.

Protams, ir vairāk interesantu veidu ar neparastu sālīšanu, kāpostu krāsošanu ar biešu sulu, dažas mājsaimnieces aizņem ne tikai kāpostu galvas, bet gan kāpostu galvas. Visu šo garšas jautājumu, cik daudz pavāru, tik daudz viedokļu. Lai izvēlētos labāko recepti, jums būs jāizmēģina vismaz daži.

Tradicionālā kāpostu marinēšanas recepte

Tādā veidā mūsu vecmāmiņas sālīja balto dārzeņu. Gatavo produktu var izmantot kā pīrāgu vai pelmeņu pildījumu, pievienot zupai vai ēst kā atsevišķu ēdienu.

Vārīšanai jums būs nepieciešams:

  • 2 vidēja izmēra galvas;
  • 6-7 vidēji burkāni;
  • 4-5 ēdamkarotes sāls.
Tas ir svarīgi! Lai pagatavotu kāpostus, jums ir nepieciešams vairāk „pareizu” trauku: plašu bļodu (emaljēts vai plastmasas), kurā var samaisīt sasmalcinātus kāpostus un lielu emaljētu pannu ar augstām malām.

Eksperti iesaka sālīšanai izmantot Himalaju sāli, ko var aizstāt ar īpaši rupju maltu akmens sāli. Šādu sāli pirms vārīšanas sālījumā jābūt sasmalcinātam ar manuālu vai elektrisku dzirnaviņu.

Viss gatavošanas process sastāv no vairākiem soļiem:

  1. Mazgājiet burkānus, mizu un rīvējiet uz rupja rīve.
  2. Mazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas no galvas. Vispirms nogrieziet pusi no vienas galvas mazās sloksnēs. Otrā galvas puse tiek sagriezta lielākos gabalos. Jūs varat atstāt dažas lapas neslīpētas, tās aizkavēs sālsskābināšanas procesu, lai kāposti būtu kraukšķīgi.
  3. Pannā sagriež sasmalcinātu kāpostu un mīcīt to ar rokām, lai tā kļūtu sulīga, bet vēl kraukšķīga - šeit galvenais nav pārspīlēt.
  4. Tagad pusi no sarīvētajiem burkāniem ielej šeit un pievieno divas ēdamkarotes sāls, viss rūpīgi sajauc ar rokām. Uzklājiet maisījumu pannā, pareizi saspiežot.
  5. Tagad tas pats jādara ar otro galvu. Beigās ievietojiet kāpostus pannā un arī pievelciet. Masa ir ievērojami jāsamazina - tas nozīmē, ka kāposti ir pietiekami grumbuši un veido sulu.
  6. Tagad jums ir nepieciešams uzņemt plāksni, nosegt to ar kāpostu masu un nospiest ar slodzi. Piemēram, jūs varat izmantot trīs litru ūdens pudeli kā kravu.
  7. Katru dienu kāpostu masa vairākās vietās ir jāizurbj, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu, un fermentācija notika ātrāk.
  8. Ja telpa ir silta, produkts sālās 2-3 dienu laikā, aukstākā temperatūrā tas aizņem apmēram piecas dienas. Kad produkts ir gatavs, varat ievietot to stikla burkās un ievietot to ledusskapī. Jūs nedrīkstat aizpildīt kārbas augšpusē, kāpostus joprojām var turpināt raudzēt, sula izplūst pāri konteinera malai.

Uzmanību! Uzklājiet katlu ar mazāku diametru plāksni vai vāku, lai uz sāniem būtu pietiekami daudz brīvas vietas. Šī plaisa ir nepieciešama gaisa piekļuvei, bez kuras fermentācija nav iespējama.

Nākamajā dienā ir marinēti gurķi. Ledusskapī sālīta kāposti var stāvēt visu ziemu, nezaudējot kraukšķīgumu un garšu.

Kāpostus ziemai ar dillēm

Šādai recepti izgatavotajam kāpostam ir spēcīgs pikants aromāts un īpaša kraukšķība. Arī receptes īpašā iezīme ir īpaša produkta griešana - sasmalcināšana ar garām, šaurām sloksnēm, līdzīgi spageti.

Ir nepieciešams sagatavot šādas sastāvdaļas:

  • 2 vidēja dakšas baltie kāposti;
  • 3 mazi burkāni;
  • 2, 5 ēdamkarotes sāls;
  • karoti kaltētas dilles sēklas.

Sagatavojiet trauku šai receptei:

  1. Nomazgājiet un iztīriet visas sastāvdaļas.
  2. Katra galva sagriež divās dažādās daļās, lai vienā pusē paliktu kātiņa.
  3. Ievietojiet pusi no dakšas plaknes vai stāviet vertikāli un sagrieziet garās, šaurās svītrās. Vieta ap stublāju nav vērts griezt, turklāt šķiedras ir pārāk rupjas.
  4. Ielieciet sasmalcinātus kāpostus plašā traukā vai pannā un labi sakratiet ar rokām. Pirms tam nepieciešams pievienot sāli.
  5. Tad ielej rīvētus burkānus, kas rīvēti uz rupja rīve, un ielej dilles sēklas. Visi ir labi satricināti.
  6. Katliņš ar kāpostiem ir pārklāts ar plāksni un nospiests ar slodzi. Sāls produktam jābūt vēsā vietā ar labu ventilāciju. Piemērots šiem mērķiem, piemērots balkons vai veranda.
  7. Divreiz dienā ir nepieciešams noņemt slodzi un samaisīt masu ar karoti, lai atbrīvotu sālījumu no lieko oglekļa dioksīda.
  8. Pēc trīs dienām kāposti būs gatavi, to var sadalīt stikla burkās un ievietot ledusskapī vai pagrabā.

Padoms! Lai nepieļautu sāls no korozijas, kad tiek saspiesta kāposti, ieteicams lietot vienreizējās lietošanas gumijas vai celofāna cimdus.

Kā marinēt ziedkāposti

Cik daudz receptes ir kāpostu sālīšanai, bet krāsa kādu iemeslu dēļ pievērš daudz mazāk uzmanības. Tas ir veltīgi, jo krāsainas šķirnes ir daudz noderīgākas, un kāpostu garša nav sliktāka par balto kāpostu.

Sālīšanai izvēlieties ziedkopas baltas, blīvas un elastīgas. Ja galvu krāsa ir dzeltenīga, tas nozīmē, ka tie ir nogatavojušies un nav piemēroti sālīšanai. Ieteicams nogriezt burkānus sālījumā garās sloksnēs vai rīvēt tos uz īpaša kārta korejiešu burkāniem - trauks izskatīsies skaistāks un iespaidīgāks.

Tātad šādas sastāvdaļas būs nepieciešamas:

  • krāsaini kāposti - 2 gabali;
  • 500 g burkāni;
  • 5 ķiploku daiviņas;
  • vairāki melnie pipari;
  • 4 lauru lapas;
  • ēdamkarote sāls ar kalnu;
  • nepilna karote cukura.

Sagatavošana būs šāda:

  1. Vispirms sagatavojiet marinējumu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli un cukuru litrā ūdens, uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam tas ir jāatdzesē.
  2. Kāposti tiek sadalīti mazās ziedkopās un dažas minūtes iegremdē verdošā ūdenī (blanšēti).
  3. Pēc tam iemērciet ziedkopas aukstā ūdenī, lai tie atdziest un nezaudētu kraukšķīgumu. Saliekiet lielā katliņā kārtīgos slāņos.
  4. Katrs kāpostu slānis ir sasmalcināts ar rīvētiem burkāniem, smalki sagrieztiem ķiplokiem, pipariem un lauru lapām. Apakšējiem un augšējiem slāņiem jābūt burkāniem.
  5. Ielej visu sālījumu un presēto kravu. 2-3 dienas sāls ziedkāposti siltā telpā, tad izņemiet vēsā vietā (balkons, lodžija, veranda). Pēc pāris dienām jūs varat ievietot maisījumu burkās un ievietot to ledusskapī visu ziemu.
Tas ir svarīgi! Ļoti svarīgi nav sagremot kāpostus blanšēšanas laikā, pretējā gadījumā tie kļūs par kokvilnu un nav kraukšķīgi.

Sālītas ar šo kāpostu recepti nav kauns, lai ārstētu pat visprasīgākos viesus, izskatās, ka uzkodas vai salāti un izskatās ļoti patīkami uz ziemas galda.

Rezultāti

Sāļie kāposti ir ļoti noderīgi ķermenim, īpaši imunitātei, ko vājina drebuļi. Skābais produkts aizpildīs zarnu fermentu trūkumu, piesātina ķermeni ar vērtīgu C vitamīnu, parādīs sliktu holesterīnu, atjauno kuņģa darbu ar šķiedru palīdzību.

Tātad sāli nogatavojiet kāpostus pareizi un baudiet visu ziemu veselīgu un smaržīgu uzkodu! Plašāku informāciju par sālīšanas procesu var atrast šajā videoklipā: