Garšīgajiem kāpostiem ir jābūt kraukšķīgiem, bet ne katrs mājsaimniece zina, kā sasniegt vēlamo rezultātu. Un tikai profesionāļi var dalīties ar svarīgiem ēdiena gatavošanas ziemas sālīšanas noslēpumiem. Mēs centīsimies sīkāk par tiem pastāstīt vēlāk rakstā. Piedāvātie padomi un ieteikumi noteikti būs noderīgi iesācējiem un jau pieredzējušiem pavāriem.

Mazie triki - atslēga veiksmīgai sālīšanai

Katru gadu, rudenī ierodoties, kļūst svarīgs jautājums par to, kā sālīt kraukšķīgos kāpostus ziemai. Vienkārša atbilde uz šo jautājumu nevar būt, jo nogatavošanās process ir diezgan delikāts un pat no pirmā acu uzmetiena neliels faktors var negatīvi ietekmēt kāpostu drošību un skābi. Tātad, pieņemot lēmumu sagatavot skābu kāpostus ziemai, jāapsver šādi svarīgi punkti:

Šķirņu izvēle

Sālīšanai ir piemēroti tikai vidēji agri un vēlu šķirnes kāposti. Šīs galviņas vienmēr ir blīvas, sulīgas, lielas, satur lielu cukura daudzumu, kas aktīvi iesaistās fermentācijas procesā. Šādu kāpostu var ilgstoši uzturēt svaigā stāvoklī noteiktos temperatūras apstākļos. Dažu šķirņu uzglabāšanas laiks ir 6 un dažreiz 8 mēneši. Sourdough papildus pagarina uzglabāšanas laiku: pareizi sagatavotus kāpostus var uzglabāt līdz nākamajai sezonai.

Starp šķirnēm, piemēram, “Glory”, “Valentine”, “Gift” un dažas citas, tiek atzītas par labākajām sālīšanai un ilgtermiņa ziemas uzglabāšanai.

Tas ir svarīgi! Jo vieglāks ir kāpostu lapas, jo vairāk cukura ir.

Izvēloties sālīšanai paredzētus kāpostus, jāpievērš uzmanība galvas ārējām īpašībām: saspiežot svaigu, nogatavojušos dārzeņus nedaudz pavasarī. Galvas svaram jābūt vismaz 3 kg, un tā virsmai ir jāievēro maz iespējami zaļas un bojātas loksnes. Tie nav piemēroti raugam, un patiesībā tie būs ražošanas atkritumi. Dārzeņi ar plaisām, bojājumu vai puves pazīmēm nav piemēroti fermentēšanai.

Svarīgi vārīšanas noteikumi

Lai sāļie kāposti būtu garšīgi un kraukšķīgi, jums ir jāizmanto ne tikai pierādīta recepte, bet arī jāievēro daži vārīšanas noteikumi:

1. Fermentētu kāpostu ieteicams lietot stikla, plastmasas vai emaljētā traukā. Izvēloties emaljētu tvertni, jums rūpīgi jāpārbauda, ​​vai tas ir iekšējās mikroshēmas un skrāpējumi. Konteineri ar iekšējiem bojājumiem nav piemēroti kāpostu skābināšanai. Labākais risinājums raugam var būt ozolkoka muca, bet ne vienmēr ir iespējams to atrast. Gatavošanai nedrīkst izmantot dzelzs vai alumīnija tvertnes. Skābā dārzeņa saskare ar metālu veicinās produkta garšas maiņu.
2. Gatavojot ēdienu, jums ir jāizmanto tikai tīri rīki un piederumi. Dažiem šis noteikums var šķist nenozīmīgs, bet bieži vien tas ir "svešzemju" baktēriju klātbūtne, kas izraisa kāpostu fermentāciju nepareizi, un tā garša kļūst nevainīga. Lai sasniegtu preparāta tīrību, var izmantot sāli (1 ēdamkarote. Sāls uz 1 litru verdoša ūdens) vai spirta šķīdumu. Dezinfekcijas kulinārijā jāapstrādā griešanas dēlis, nazis, nogatavināšanas spēja.
3. Iodēts sāls nav piemērots marinētu uzkodu vai citu ziemas preparātu pagatavošanai. Šim nolūkam labāk ir izmantot parasto akmens sāli. Garšai kāposti var pievienot konservantu, bet, lai tas būtu kraukšķīgs, ieteicams pievienot 1 ēdamk. l sāls uz 1 kg gatavā produkta.
4. Kāpostus sagriež aptuveni vienādās šķēlītēs, kas ir 0, 5-0, 6 mm platas. Mazāki šķēlēs sagrauj daudz vitamīnu, un lieli gabali var nebūt pietiekami sāļi vai nevienmērīgi.
5. Ar sauso skābo metodi kulinārijas speciālistam jāsasmalcina sasmalcināti kāposti, lai tas sāktu sulu. Šajā gadījumā ir svarīgi to nepārspīlēt, jo pārāk mīksts kāposti nevar kļūt kraukšķīgi skābējot. Tātad pieredzējuši mājsaimnieces iesaka tikai dažus pieskārienus uz iepriekš sālīta dārzeņa. Pēc šādas manipulācijas ir nepieciešams stingri piestiprināt produktu traukā, lai tā sula pilnībā aptvertu.
6. Fermentācijas rezultātā skābēti kāposti iegūst nepatīkamu smaku, kuras cēlonis ir oglekļa dioksīds. Iegūtās gāzes jānoņem no novāktā produkta biezuma. Lai to izdarītu, izurbiet dārzeņus ar adīšanas adatu, iesmu vai nazi, kas var sasniegt konteinera dibenu. Ir nepieciešams noņemt gāzes šādā veidā 2-3 reizes dienā. Ja jūs to nedarīsiet, produkts būs rūgts, netīro smaržu, gļotains.
7. Kāpostu fermentēšanai jābūt istabas temperatūrā 3-4 dienas. Precīzs startera laiks ir atkarīgs no īpašajiem apstākļiem, produkta sastāva, saimnieka garšas izvēli. Kad kāposti ir ieguvuši vēlamo garšu, tam jābūt “slēptam” vēsā vietā, kur fermentācijas process apstāsies.

Skābie kāposti katru gadu milzīgos daudzumos, ko novāc mūsu senči. Viņi uzskatīja, ka produkts, kas sagatavots augošajam mēnesim, noteikti izrādīsies garšīgs un kraukšķīgs. Arī saskaņā ar pārliecību ēdiena gatavošanas atslēga ir šefpavāra labā garastāvoklī. Iespējams, mūsdienu mājsaimnieces, kas nolemj fermentēt kāpostus, ir lietderīgi apskatīt arī Mēness kalendāru un apmainīties ar jokiem ar saviem mīļajiem.

Optimāli skābuma apstākļi

Kad kāposti tiek mērcēti sasmalcināti, jums jārūpējas par tās drošību. Optimālais nosacījums gatavā produkta uzglabāšanai ir temperatūra -2 - + 20 ° C. “Atrast” šādu mikroklimatu ziemā var būt ledusskapī vai balkonā. Ir ērti uzglabāt skābu kāpostus 3 l traukā. Stingri iepakots produkts nezaudē sulu un neaizņem svešas smakas.

Tas ir svarīgi! Skābie kāposti var tikt uzglabāti saldēti, bet pēc atkausēšanas tas zaudē dažus vitamīnus un garšu, tai skaitā krīzi.

Saldējiet produktu tikai vienu reizi.

Labākās receptes kraukšķīgiem kāpostiem

Visbiežāk mājsaimnieces gatavo kāpostiem saskaņā ar tradicionālo burkānu, sāli un cukuru. Ķimenes, dilles sēklas vai citas garšvielas var papildināt ziemas novākšanas garšu. Uzkodas, kas raudzētas ar bietes, āboliem vai brūkleņu, dzērveņu, kalnu pelnu svaigām ogām, ir spilgtas krāsas un neparastas garšas.

Vienkārša kraukšķīgu uzkodu recepte

Iesācējiem klasiskā kāpostu recepte var būt labākā. Lai to īstenotu, būs nepieciešami pamata dārzeņi, burkāni, sāls un cukurs. Burkāni satur daudz dabiskā cukura, kas arī veicina aktīvo fermentāciju. Burkānu spilgtā krāsa padarīs uzkodas vēl svaigāku un apetītāku. Burkānus ieteicams pievienot 10% no svarīgākā dārzeņa svara.

Ja jūs nolemjat sālīt produktu 3 litru burkā, tad jums ir jāaprēķina par 4 kg kāpostu. Šis sasmalcināto dārzeņu daudzums var ietilpt noteiktā apjomā. Turklāt jums ir jāizmanto 400 g burkānu, 3-4 ēdamk. l sāls un 2 ēd.k. l cukuru Ir vērts atzīmēt, ka tad, kad sourdough, jūs varat darīt bez cukura. Šajā gadījumā uzkodas garša būs mazāk spilgta, un fermentācijas process ilgs nedaudz ilgāk.

Lai precīzi saprastu kāpostu sautēšanu, varat iepazīties ar sekojošu darba secību:

• Noņemiet augšējās zaļās un bojātās lapas no galvas. Sadaliet dārzeņus 4 daļās.
• Kāpostus smalki sagrieziet. Katrs 1 kg sasmalcināta produkta apkaisa ar karoti sāli un maigi mīca.
• Mizojiet burkānus, nomazgājiet un sarīvējiet. Jūs varat sasmalcināt burkānus parastā rīvei vai karbonātiem Korejas salātiem.
• Pēc galveno dārzeņu pagatavošanas rūpīgi jāsajauc visas sastāvdaļas un cieši jāsatur 3 litru burkā vai citā traukā.
• Bankā jums ir jāatstāj brīva vieta, kur sula uzkrāsies. Fermentācijas procesā sulas aktīvi izceļas, jo ir labāk ievietot burku uz šķīvja.
• Lai skābētu no skābo kāpostu biezuma, ir jāsagatavo iegūtās gāzes.

Šīs vienkāršās receptes sastāvs var ietvert dilles, ķimenes vai svaigu ogu sēklas. Skaidri ievērojot ierosināto darbības algoritmu un iepriekš minētos vispārējos ēdiena gatavošanas noteikumus, katra mājsaimniece var ātri sagatavot ļoti garšīgus, kraukšķīgus skābu kāposti savai ģimenei ziemai. Tiklīdz visu ēdiena daudzumu pagatavo, varat atkal rūpēties par marinētas uzkodas sagatavošanu, jo veikalā jūs vienmēr varat iegādāties dažus kilogramus svaigu dārzeņu.

Skābēti kāposti ar āboliem un ķimenes

Kāposti un āboli - tā ir īsta vitamīna bumba, īpaši, ja runa ir par skābu produktu. No visām receptēm, kas balstītas uz šādu dārzeņu un augļu kombināciju, var nošķirt Bavārijas versiju, kas sastāv no sāļās uzkodas sagatavošanas. Tas sastāv no galvenajiem dārzeņiem 3, 5 kg apjomā, trīs vidēja lieluma āboliem, 2-3 burkāniem un 3 ēdamk. l ķimenes, 2-3 ēdamk. l sāls. Ja nepieciešams, sastāvā var būt kadiķu ogas.

Šādu kāpostu gatavošanai ir daži noslēpumi:

• Pirms pagatavošanas ķimenes sēklas jāuzkarsē pannā (sausa). Apsildāmai garšvielai jābūt nedaudz sasmalcinātai, kas uzlabos tās garšu.
• Samaziniet galveno dārzeņu un burkānu, kā parasti, un sagrieziet ābolu plānās šķēlītēs.
• Ķimenes, sāls un kāposti nedaudz mīca. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
• Sajauciet ēdienu cieši konteinerā un piespiediet to ar savienotāju. Fermentējiet vairākas dienas istabas temperatūrā, periodiski atbrīvojot gāzes no dārzeņu stikla biezuma, tad novietojiet produktu aukstā.

Secinājums

Sagatavojot skābu kāpostus saskaņā ar kādu no piedāvātajām receptēm, jums jāievēro vispārējais darbību algoritms, kas ļaus produktiem aktīvi un pareizi fermentēties. Izvēlieties labāko ēdiena gatavošanas recepti no dažādām idejām, kuras jums ir nepieciešams, pamatojoties uz personiskajām vēlmēm.

Kā vienu no iespējām varat izskatīt videoklipā redzamo recepti:

Dabīgajiem skābiem kāpostiem ar burkāniem un iespējamām citām sastāvdaļām vienmēr būs jābūt galdam, un tie būs neaizstājams vitamīnu avots visu ziemu. Pateicoties ievērojamai gaumei un lietderībai, gatavošanas kāposta nozīme ir saglabājusies no seniem laikiem līdz mūsdienām.