Tomāti, iespējams, ir dažādu receptes čempioni, lai tos sagatavotu ziemai, bet tomāti tomātu mērcē ziemai ir īpaši populāri. Tā kā tas ir šajās sagatavēs, tomāti lieliski saglabā savu dabisko krāsu un garšu. Veidlapas saglabāšana ir vairāk atkarīga no augļu šķirnes īpašībām. Turklāt sagataves, kas sagatavotas saskaņā ar turpmāk aprakstītajām receptēm, absolūti viss tiek izmantots bez atlikumiem, un paši tomāti, un to pildījums nav mazāk garšīgs.

Tomātu gatavošanas principi tomātu mērcē

Tomātu mērcē esošās tomātu ražošanas receptes būs noderīgas gan pašu personīgo zemes gabalu īpašniekiem, gan pilsoņiem, kuriem būs jāpērk visas sastāvdaļas tirgū vai veikalā.

Pirmais tomātu mērcē esošie tomāti ir izdevīgi, jo tie var izmantot dažādu kvalitātes tomātus. Galu galā tikai skaisti un blīvi tomāti ne vienmēr nogatavojas dārzā. Tajā pašā laikā mazie un lielie tomāti, neregulāri veidoti un pat ar iespiedumiem, ir ļoti piemēroti tomātu mērcē. Ja vien tie būtu, tad, ja iespējams, bez vēža un slimības. Bet tiešai pildīšanai kārbās labāk izvēlēties vidēja izmēra, blīvus un elastīgus augļus, labāk ne pārāk sulīgus. Šajā gadījumā tomāti saglabās savu neuzkrītošo formu visu ziemu un pat gandrīz svaigā tomāta garšu. Katram kanālam ir labāk izvēlēties tomātus ar aptuveni tādu pašu brieduma pakāpi.

Bet tie pavāri, kuriem ir iespēja izvēlēties tomātus tirgū, var izvēlēties jebkura veida krāsu vai izmēru tomātus. Tomātu mērcē esošās tomātu receptes ļauj eksperimentēt bezgalīgi, apvienojot dzeltenus, oranžus, baltus un pat melnus augļus, kas piepildīti ar jebkuras krāsas tomātiem. Un mērcei ir piemēroti, kā jau iepriekš minēts, visu izmēru un formu tomāti, pat vislielākie.

Uzmanību! Lielākā daļa tomātu mērcē esošās tomātu receptes pat neizmanto etiķi, jo tomātu sulas dabīgā skābe spēj būt dabisks konservants.

Svarīgi ir arī tas, ka šī sagatavošanās ziemai var ievērojami ietaupīt ģimenes budžetu, jo tomātus no tā var izmantot ne tikai kā uzkodas, bet arī kā sastāvdaļu tiem ēdieniem, kuros ir sagaidāmi svaigi tomāti.

Tomātu pagatavošanai tomātu mērcē tiek izmantots kā viss auglis ar ādu un bez tā. Pēdējā gadījumā tomāti ir garšīgāki. Lai ātri un viegli mizotu tomātus, vispirms katram tomātam vispirms jāizgriež ar asu nazi un pēc tam uz brīdi ielej verdošu ūdeni. Pēc tam ūdens tiek novadīts, un tomātus pārlej ar ledus ūdeni. Pēc šīs vienkāršās procedūras mizas no katras augļa noņem bez problēmām.

Var pagatavot tomātu mērci, kurā tomāti tiek uzglabāti ziemai:

• no pašu vai iegādātiem tomātiem;
• no tomātu pastas;
• no tomātu sulas: pašu ēdienu gatavošana vai iegāde veikalā;
• no gatavā veikala tomātu mērces.

Dažādas receptes nodrošina gan konservu tomātus tomātu mērcē ar minimālu daudzumu papildu sastāvdaļu, gan arī dažādus dārzeņus, garšaugus un garšvielas.

Klasiska tomātu recepte tomātu mērcē ziemai

Šis marinētu tomātu recepte galvenokārt tiek izmantota, ja vēlaties saglabāt augļu dabisko garšu un aromātu, jo dažādu garšvielu pievienošana tomātu mērcei var gan uzlabot, gan sagrozīt tomātu garšu.

Vajadzīga tikai recepte:

• 1 kg mazu vai vidēju, bet skaistu un blīvu tomātu;
• 800 g lielu vai mīkstu tomātu mērces pagatavošanai;
• 30 grami sāls;
• 30 grami cukura;
• 1.5. karotes 9% etiķa (vai 2-3 g citronskābes).

Ražošanas tehnoloģija ir šāda:

1. Sterilizētas burkas tiek piepildītas ar izvēlētiem un rūpīgi mazgātiem bieziem tomātiem (ar vai bez ādas, pēc saviem ieskatiem).
2. Pārējie tomāti tiek noņemti un stieni un visas iespējamās bojājumu vietas nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
3. Uzklājiet tomātu šķēles plakanā katlā un vāriet, līdz mīkstinās un iztukšojiet sulu.
4. Ļauj tomātu pastai nedaudz atdzist un izskalot caur sietu, lai noņemtu sēklas no ādas.
5. Mizotus tomātu sulas sajauc ar sāli un cukuru un atkal uzvārās, pievienojot etiķi pašā beigās.

   Uzmanību! Jāatceras, ka šādā veidā sagatavotā tomātu mērce jālieto stundas laikā pēc ēdiena pagatavošanas - tad tas var sākties fermentēties un nebūs piemērots ielešanai. Tādēļ, lai ražotu lielu tomātu daudzumu tomātu mērcē, būtu lietderīgāk sagatavot sulu no tomātiem atsevišķās, ne pārāk lielās porcijās.

6. Ielej tomātus burkās ar verdošu mērci un nekavējoties centrifugējiet.

Ja mājsaimniecībā ir sulu spiede, tad visvienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ievietot visas tomātu šķēlītes 3. stadijā un pēc tam uzvārīt iegūto sulu 15 minūtes ar cukuru un sāli.

Tomāti savā sulā ar makaroniem bez etiķa

Kā minēts iepriekš, saskaņā ar klasisko recepti etiķi drīzāk pievieno pārapdrošināšanai. Pati tomātu mērcē ir pietiekami daudz skābuma, lai saglabātu tomātu novākšanu ziemai, jo īpaši tāpēc, ka šajā receptē tiek izmantota sterilizācija.

Ne visi var lepoties ar nogatavināšanu daudzu tomātu vietā, tāpēc bieži vien augļi ir pietiekami apjomīgi, lai pagatavotu mērci tieši nekur. Šajā situācijā visizplatītākā tomātu pasta, kas tiek pārdota jebkurā veikalā, vienmēr var palīdzēt.

Standarta receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1, 5 kg skaistu un stipru tomātu;
• 0, 5 kg gatavas tomātu pastas, kas iegādāta veikalā vai ko gatavo pats;
• 1 ēd.k. karotes sāls;
• 1 ēd.k. karotes cukura.

Parasti tomātu mērcē pievienotais sāls un cukura daudzums var tikt mainīts pēc garšas, taču jūs varat viegli atcerēties, ka 1 ēdamkaroti abu komponentu pievienošana 1, 5 litru pildījumam tiek uzskatīta par klasisku.

1. Pirmkārt, pievienojiet tomātu pastu, kurai pievienojiet trīs daļas vārītas auksta ūdens uz vienu pastas daļu un labi samaisiet.
2. Atlasītie un mazgātie tomāti tiek cieši ievietoti sterilās burkās.
3. Pievienojiet atšķaidītajam tomātu pastam cukuru un sāli, sakarsējiet un vāriet apmēram 15 minūtes.
4. Karstu tomātu mērci ielej kārbās un ievieto plašā pannā ar ūdeni uguns, lai ūdens līmenis no ārpuses sasniegtu vismaz skārda plecus.
   

5. Sterilizēšanas laiku aprēķina no vārīšanās ūdens brīža pannā un ir atkarīgs no konservēšanai izmantojamo kārbu tilpuma. Litram - 10 minūtes, trīs litru - 20 minūtes.
6. Pēc sterilizācijas pabeigšanas burkas nekavējoties tiek noslēgtas un atdzesētas zem siltas segas, pagriežot tās otrādi.

Saldie tomāti savā sulā ar tomātu pastu

Tiem, kas īpaši mīl saldus preparātus ar dārzeņiem, noteikti izmēģiniet šādu tomātu recepti savās sulās ar makaroniem. Šajā ražas novākšanā tomāti iegūst īpašu deserta garšu, un pat nepilnīgi nogatavojušies skābie augļi var tikt izmantoti.

Visas galvenās sastāvdaļas paliek tādas pašas kā iepriekšējā receptē, bet tās aizņem divas vai pat trīs reizes vairāk cukura. Turklāt, saskaņā ar recepti, kanēlis tiek pievienots - uz vienas šķipsnas uz 0, 5 l gatavā pildījuma.

Jūs varat pagatavot gardus tomātus, izmantojot šo recepti, pat bez sterilizēšanas:

2. Sagatavotie tomāti tiek uzlikti uz bankām tik cieši, ka tie neizkūst, pagriežot burkas un pārlejot verdošu ūdeni 15-20 minūtes.

   Tas ir svarīgi! Ja augļi ir iepriekš izņemti, mizu, šajā gadījumā, tos uzlej verdošā ūdenī tikai 5 minūtes.

3. Tomātu pasta atšķaida ar ūdeni iepriekš minētajā proporcijā (1: 3), apsilda un vārīta ar sāli, cukuru un kanēli 12 minūtes.
4. Ūdens no tomātiem tiek novadīts un nekavējoties uzlej ar verdošu mērci līdz pat malai.
   

5. Pagrieziet metāla vākus un otrādi, lai 24 stundas atdzesētu.

Tomāti tomātu pastā ar dillēm un krustnagliņām

Gan krustnagliņas, gan dilles ir gan tradicionālākās sastāvdaļas dārzeņu kodināšanas receptēs.

Sākuma komponentu sastāvs ir šāds:

• 7-8 kg tomātu (var izmantot dažāda auguma pakāpes augļus);
• 4 ēdamk. karotes cukura;
• 6 ēdamk. karotes sāls;
• 1 litrs tomātu pastas;
• 9 zariņi no dillēm ar ziedkopām;
• 9 gabaliņi;
• Līča lapas - pēc lapas uz litru burkas;
• Melnie pipari - 1-2 gab. uz burkas.

Jūs varat izmantot jebkuru ērtu tomātu gatavošanas metodi savā sulā no iepriekš minētajām receptēm ar sterilizāciju vai bez tās.

Tomāti ziemai tomātu pārlejot ar jāņogu lapām

Melno jāņogu lapas spēj pievienot tomātiem papildu spēku, saglabājot ziemas gabalus un, protams, pievilcīgu garšu. Jūs varat izmantot jebkuru no iepriekš minētajām receptēm. Apelsīnu lapas, pēc 2-3 lapām uz vienu litru podiņu, pievieno tomātu mērcē vārot.

Tomāti tomātu pastā ziemai ar kanēli un krustnagliņām

Šī recepte tomātu gatavošanai savā sulā ar makaroniem un garšvielām nodrošina obligātu tomātu pīlingu no ādas.

Lai iegūtu pikantu garšu, kanēlis un krustnagliņas, pievienojot smaržīgos piparus, parasti tiek sasietas marlē un vārītas tomātu mērcē. Pirms ielejot tomātus, kas novietoti uz bankām, noņemta garšvielu maiss.

Uz 1 litra tomātu mērces pievienojiet pusi kanēļa nūjiņas, 5 pildītas krustnagliņas, 3 zirnīšu piparus.

Tomāti savā sulā ar tomātu pastu un seleriju

Tādā pašā veidā tie darbojas tomātu ražošanā savā sulā ar seleriju. Pēdējais kalpo galvenokārt tomātu mērces pagatavošanai no makaroniem. Sasmalcināts tomātu pastā, kad tas tiek sasildīts, tiek ievietots ķirbis no 4-5 zariem, kas sasietas ar pavedienu. Pirms tomātu ielešanas burkās selerijas noņem no trauka.

Pārējais tomātu izgatavošanas process savā sulā neatšķiras no iepriekš aprakstītā standarta.

Tomātu pasta tomātu pastā ar ķiplokiem

Saskaņā ar šo recepti tomātu mērcē vārīti tomāti bez sterilizēšanas, sastāvdaļu skaits ir norādīts uz trīs litru burkas:

• apmēram 1 kg tomātu (vai cik daudz piemērots);
• 5 ēd.k. karotes tomātu pastas;
• 5-6 ķiploku daiviņas;
• garšvielas pēc garšas (melnie pipari, lauru lapas, krustnagliņas);
• 3 ēdamk. karotes sāls;
• 1 ēd.k. karoti cukura;
• 2-3 māksla. karotes augu eļļas (pēc izvēles).

Vārīšanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša:

1. Tomātu pastas atšķaida ar ūdeni un vārītas ar garšvielām vidējā siltumā 15 minūtes.
2. Sterilā trauka apakšā vispirms novieto ķiplokus, tad tomātus novieto uz augšu, cenšoties tos ievietot ciešāk, bet nesalaužot daudz.
3. Tomāti ielej verdošu ūdeni uz augšu un atstāj uzkarsēt 15 minūtes.
4. Pēc tam ūdens tiek novadīts un tomātiem pievieno vārītu tomātu pastu, lai tā līmenis būtu gandrīz zem šķīvja malas.
5. Pagrieziet metāla vākus, apgrieziet un ļaujiet atdzist lēnām iesaiņotā stāvoklī.

Tomāti ar tomātu pastu ziemai ar mārrutkiem un pipariem

Iegūto tomātu kārtiņu var uzglabāt ilgu laiku pat istabas temperatūrā, un papildus tomātiem paši ar garšīgu garšu iepriecinās unikāla pikantā mērce, ko var izmantot visu ēdienu pildīšanai.

Tas prasīs:

• 1, 5 kg tomātu;
• 500 g tomātu pastas;
• 150 g burkāni;
• 150 g Bulgārijas piparu;
• 100 g zemes mārrutku;
• dažas zariņi no pētersīļiem;
• 100 g ķiploku;
• 60 g sāls;
• 100 g cukura;

Šīs receptes gatavošanas tehnoloģija nav īpaši sarežģīta:

1. Mazgātas tomāti ir caurdurti vairākās vietās ar adatu un ievietoti sterilās burkās, kuru apakšā ir uzlikts pētersīļu zariņš.
2. Ielej verdošu ūdeni uz augšu un atstāj uz 15 minūtēm.
3. Bulgārijas piparus, burkānus, ķiplokus un mārrutkus mazgā, atbrīvo no visa, kas ir lieks un sasmalcināts ar gaļas mašīnā vai blenderī.
4. Tomātu pastas atšķaida ar nepieciešamo ūdens daudzumu un sajauc ar sakapātiem dārzeņiem.
5. Uzlieciet uguni un vāriet, līdz veidojas vairāk putu. Tas ir jānoņem metodiski no mērces virsmas.
   

6. Pievienojiet sāli un cukuru.
7. Tomātus nosusina un piepilda ar tomātu kārbām verdošā dārzeņu mērcē.
8. Bankas izveido un atvēsina otrādi.

Ar ķiploku un garšaugu tomātiem pildīti tomāti ar tomātu sulu

Šīs receptes tomātiem jāizvēlas īpaši blīvas šķirnes, vēlams dobās, ideāli piemērotas pildīšanai.

Piezīme! Tā saucamās pūku šķirnes tomāti ietver Bulgāriju, Dzelteno Stafferu, Starlight Stafferu, Zaļo piparu, Meshanskajas pildījumu, Raksta.

Tas prasīs:

• 1 kg tomātu pildīšanai;
• 1 kg parasto tomātu sulai vai 1 litram gatavā dzēriena;
• 200 g sīpolu;
• 1 ķiploku galva;
• 150 g burkāni;
• 25 g pētersīļu saknes un 10 g zaļumi;
• 1.5. karotes 9% etiķa;
• 2 ēdamk. karotes cukura;
• 1 ēd.k. sāls karote;
• garšvielas un lauru pēc garšas;
• augu eļļa (cepšanai un liešanai)

Šo garšīgo ēdienu gatavo šādi.

1. No mīkstajiem tomātiem sula ir vārīta vai cukura, sāls, garšvielas, etiķis tiek pievienots gatavajam produktam, un visi ir vārīti 8-10 minūtes.
2. Pētersīļu un burkānu, kā arī sīpolu saknes ir smalki sagrieztas un ceptas līdz saldējuma krāsai.
3. Tad tos sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pētersīļiem un karsē līdz 70 ° -80 ° C.
4. Tukši tomāti līdz pusei no stublāja, ja nepieciešams, noņem sēklas un piepilda ar garšaugu un dārzeņu pildījumu.
   

5. Pildītie tomāti tiek cieši piestiprināti pie bankām, un ar garšvielām ielej karstu sulu.
6. Augšējā vārīta augu eļļa, kas pagatavota atsevišķā traukā, cerot, ka 2 ēdamkarotes eļļas jāiet uz 1 litru podiņu.
7. Bankas tiek sterilizētas verdošā ūdenī apmēram 30 minūtes (litrā).

Ķiršu tomāti savā sulā ar makaroniem

Ķiršu tomātu sagataves vienmēr izskatās ļoti pievilcīgas. Un, tā kā šos tomātus var viegli iegādāties jebkurā gadalaikā, tos ir vieglāk sagatavot gatavā tomātu veikalu mērcē.

Lai to izdarītu, atrodiet:

• 1 kg ķiršu tomātu (var būt daudzkrāsaini);
• 1 litrs gatavas tomātu mērces.

Parasti gatavā tomātu mērcē jau ir gan sāls, gan cukurs, bet, ja sildīšanas laikā izrādās, ka kaut kas nav pietiekami, jūs vienmēr varat pievienot garšvielas.

Ražošanas posmi ir tradicionāli:

1. Mērci ielej atsevišķā traukā un vāra.
2. Ķiršu tomāti tiek mazgāti un novietoti uz bankām.
3. Ielej verdošu ūdeni, inkubē 5-7 minūtes un notecina ūdeni.
4. Pievienojiet vārītu mērci uz kakla un izgrieziet vākus.

Tomātu glabāšanas laiks tomātu mērcē

Vēsos apstākļos pagrabos bez gaismas var uzglabāt savā sulā no viena līdz trim gadiem. Telpas apstākļos nav ieteicams saglabāt šādus sagataves vairāk nekā gadu. Un tie kļūs piemēroti lietošanai nedēļā pēc ražošanas.

Secinājums

Tomāti tomātu mērcē ziemai varēs palīdzēt saimniekam gandrīz jebkurā situācijā. Galu galā, tie ir gan garšīgi pašdarināti uzkodas, gan sastāvdaļa daudzos pirmajos un otrajos kursos, un pildījumu var izmantot gan kā tomātu sulu, gan kā mērci, atkarībā no izmantotajām garšvielām.