Pat tie, kuriem nav īpašas kaislības pret sēņu sagatavēm, noteikti dzirdēs kaut ko par sālītajām sēnēm. Galu galā, tas ir klasisks krievu nacionālās virtuves ēdiens. Bet marinētā veidā šīs sēnes ir arī diezgan garšīgas. Turklāt pilsētas dzīvokļu apstākļos ir vieglāk pagatavot un uzglabāt marinētas melnās piena sēnes nekā sālītas. Tiem, kam patīk eksperimentēt ar sēņu novākšanu ziemai, rakstā atradīsiet daudz interesantu melnās sēņu vai chernushki kodināšanas receptes, kuras būs viesi jebkurā galdā.

Kā pareizi sālīt melnā piena sēnes

Chernushki svarīgākā iezīme ir tāda, ka viņu miesa satur ļoti asu un rūgtu piena sulu. Tāpēc, pirms jebkādas kulinārijas procedūras, sēnes ir vai nu samērcētas ūdenī diezgan ilgu laiku, vai vārītas, vēlams divos ūdeņos. Bet pēc šīm vienkāršajām procedūrām gatavā produkta garša pati par sevi ir tik interesanta, pat bez garšvielu pievienošanas, ka to var izmantot arī, lai pievienotu ēdienus no citām sēnēm, lai pievienotu garšvielas un šķirnes.

Melnā laša marinādei var būt dažādas garšas: būt asām, saldām, sāļām un skābām, kā arī skābu saldu. Tāpēc marinētas chernushki uzkodas ir patiesi universāla - ikviens var atrast kaut ko sev piemērotāko.

1. Sāļajiem mīļotājiem jākoncentrējas uz sāli un jāpievieno nedaudz lauru.
2. Cukura, kanēļa un krustnagliņas kombinācija piešķir marinādei patīkamu, saldu garšu.
3. Skābo garšu ir viegli iegūt, pievienojot vairāk etiķa.
4. Labi, karstu un pikantu mīļotājiem vajadzētu pievienot tikai melno vai sarkano piparu pēc receptes.

Nu, pirmā lieta, kas prasa sēnes, ko ieved no meža vai iepērk tirgū? - ir augstas kvalitātes pārstāvju izvēle, kas ir vispiemērotākie marinēšanai. Vislabāk šim nolūkam ir piemērotas mazas jaunās sēnes, kuru vāciņa diametrs nav lielāks par 6-8 cm, labāk sālīt melnās piena sēnes. Lai gan, protams, nav aizliegts tos marinēt, iepriekš sagriež mazos gabaliņos. Milkflowers patīk augt starp kritušajām lapām, tāpēc tās parasti ir blīvi pārklātas ar dažādiem meža atliekām, no kurām tās būs jātīra ar otu un dažreiz ar nazi. Noņemiet arī tārpas un sapuvušas kopijas.

Chernushka ir nepieciešams uzsūkt vismaz 12 stundas, un, lai atbrīvotos no rūgtuma, ir labāk, ja šis process ilgst 2-3 dienas. Mērcējot, ūdens tiek nomainīts vismaz 2 reizes dienā, un, ja sēnes iemērc siltā telpā, tad varbūt biežāk.

Ja nav laika un vēlmes gludināt ar ilgu mērcēšanu, to var aizstāt ar vārīšanu. Lai noņemtu rūgtumu, piena sēnes pietiek ar sālsūdens vārīšanu 10 minūtes. Ūdens ir jāiztukšo, un sēnes, atkarībā no receptes, var vārīt atkal vai gatavot marinādē uzreiz. Šeit jau ir daudz kombināciju.

Mērcēšanas process nav obligāts, ja piena sēnes karstā veidā gatavo un marinē. Bet, ja jūs vēlaties saņemt īpaši kraukšķīgas sēnes, kas pēc receptes ir marinētas, izmantojot tā saukto auksto metodi, piena sēnes ir nepieciešams iepriekš uzsūkt.

Klasiskā recepte marinētām melnām sēnēm

Sēņu marinēšana klasiskā veidā ir snap, un tas aizņem ne tik daudz laika. Lai pat sākuma saimniece varētu viegli tikt galā ar marinētu melno sēņu izgatavošanas procesu, zemāk ir soli pa solim ar attēliem.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg maskas;
• 2 litri ūdens;
• 50 g akmens sāls;
• 4 lauru lapas;
• 5 smaržu un melno piparu graudi;
• 5 neļķu pumpuri;
• 20 ml 70% etiķskābes.

Saskaņā ar šo recepti, mērcēšana nav nepieciešama. Bet, ja ir laiks, tad nevajadzētu ignorēt šo procedūru, jo izzūd, ne tikai rūgtums, bet arī daudzi citi nevajadzīgi savienojumi, kas varētu absorbēt sēnes.

Pavārmāksla:

1. Attīrītas piena sēnes ielej 1 l ūdens, tajā izšķīdinot 10 g sāls, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 20 minūtes, pastāvīgi noņemot putas, kas veidojas uz sēnēm.
   

2. Pēc vārīšanas sēnes nomazgā un atstāj caurduris, lai viss stikls būtu pilnīgi stikls.
3. No otrā litra ūdens pagatavo marinādi. Pēc vārīšanas pievienojiet atlikušo sāls, krustnagliņu, piparu un lauru daudzumu.
   

4. Vāra 5 minūtes, pievieno vārītas sēnes uz to pašu vietu un vāra vēl 15 minūtes.
5. Šajā laikā bankas un vāki tiek sterilizēti.
6. Marinādē ielej pēc būtības, samaisa, nekavējoties uzklāj sēnes uz sterilām burkām un ielej verdošu marinādi pašā burkas malā.
   

7. Stikla trauki ir hermētiski noslēgti ar steriliem vāciņiem, un tie ir atdzesēti, pagriežot tos otrādi, zem kaut ko silta.

Pēc šīs receptes pagatavotas marinētas piena sēnes ir iespējams tikai pēc 7-8 dienām.

Marinētas melnā piena sēnes ziemai: recepte ar sīpoliem

Ja 1 kg svaigā purna pievieno 1 sīpolu, kas sasmalcināts plānās gredzenās, marinētu sēņu garša tikai uzlabosies. Sēnes pagatavo saskaņā ar klasisko recepti, un sasmalcinātus sīpolus pievieno marinādei kopā ar garšvielām.

Melnās sēnes marinētas ar burkāniem un sīpoliem

Izmantojot šādus dārzeņu valsts pārstāvjus, jūs varat izveidot ne tikai garšīgus, bet arī barojošus marinētus sēnes:

• 2 gab sīpolu sīpoli;
• 1 vidēja izmēra burkāns;
• 1 kg maskas;
• 2 glāzes ūdens ēdiena gatavošanai un tas pats marinādes ražošanai;
• 20 ml etiķskābes būtības;
• 7 neļķu pumpuri;
• 12 melnie pipari;
• 5 lauru lapas;
• 15 g cukura;
• 60 grami sāls.

Pavārmāksla ir daudz kā klasiska recepte:

1. Sēnes notīra un vārītas sālītā ūdenī 10-15 minūtes.
2. Burkāni tiek mizoti un berzēti uz smalka rīve.
3. Sīpolus sasmalcina ar nažu gredzeniem.
4. Sagatavotas visas marinādes sastāvdaļas, kurām pēc vārīšanās ūdens pievieno burkānus un sīpolus.
5. Tad vārītas piena sēnes uzlej tur, vārot tik ilgi, kamēr tās bija vārītas.
6. Beigās pievienojiet etiķa būtību.
7. Ievietojiet marinētas sēnes uz sterilām burkām un korķa.

Melnā valrieksta marinēšana ar muskatriekstu

Tādā pašā veidā, marinētas melnās piena sēnes pagatavo, pievienojot muskatriekstu. Pēdējo pievieno zemes formā, izmantojot 1 šķipsniņu uz 1 kg svaigu sēņu. Garšvielas ir ļoti populāras sēņu marināžu ražošanā un ēdieniem piešķir pikantu, kokainu garšu.

Garšīga melnā laša recepte, marinēta ar ķiršu un jāņogu lapām

Izmantojot to pašu klasisko recepti marinētām melnām sēnēm, varat pievienot ķiršu lapas un upeņu lapas. Viņi padarīs marinādes garšu piesātinātu un nedaudz neparastu. Turklāt ķiršu lapas veicina sēņu blīvuma un kraukšķīguma saglabāšanu. Uz 1 kg svaigas purvs pievieno dažus abu augu lapu gabalus.

Kā marinēt melnā piena sēnes ar sinepju sēklām un krustnagliņām

Un pievienojot klasisko recepti, lai marinētu sinepju sēklu sēklas, garšvielai pievienosies izsmalcināta un ļoti patīkama garša. Turklāt sinepju sēklas ilgāku laiku nodrošinās marinētu sēņu drošību.

Šajā receptē izmantotās sastāvdaļas 1 kg sēņu ir šādas:

• 1 l ūdens;
• 50 grami cukura;
• 15 ml etiķskābes (70%);
• 40 g sāls;
• 100 ml augu eļļas;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 tējk sinepju sēklas;
• 2 zirnīši no melnā un smaržvielām;
• lauru lapas

Melno melošanu karstā veidā

Karstās metodes marinētu melno sēņu izgatavošanai saņēma šo nosaukumu, jo sēnes pagatavo diezgan ilgu laiku marinādē.

Tā kā pirms šādas marinēšanas nav tradicionāli vārīt sēnes, mērcēšana ir nepieciešama tikai ar šo recepti.

1 kg svaigu mizotu sēklu var lietot:

• 1.5. l sāļi;
• 1 ēd.k. l cukurs;
• 0, 5 glāzes etiķa;
• garšvielas un lauru lapas - pēc garšas.

Pavārmāksla:

1. Chernushki šķirot, tīrīt un mērcēt vismaz 12 stundas.
2. Regulāri nomainiet ūdeni un mazgājiet sēnes, mainot ūdeni zem tekoša ūdens. Tas ir svarīgi! Pēc tam, kad ūdens vairs nepaliek melns, piena sēnes var uzskatīt par gatavām tālākai pārstrādei.
3. Sagatavo marinādi, pievienojot cukuru, sāli, garšvielas un pusi no etiķa, kas tiek uzklāts uz recepti, uz verdošu ūdeni.
4. Novietojiet marinādē, kas iemērkta un rūpīgi nomazgāta pēc sēnēm.
5. Virtuves procesā ir nepieciešams noņemt putas, kas parādās.
   

6. Sēnes vāra marinādē uz pusstundu, līdz tās ir pilnībā nokārtotas.
7. Vārīšanas beigās pievienojiet atlikušo etiķi pannai.
8. Chernushki izklāstīts uz bankām, pārklāts ar metāla vākiem un nodots sterilizēšanai. Pusstundu bankām nepieciešama 20 minūšu sterilizācija, litri - 30 minūtes.
9. Jūs varat vienkārši nosegt burkas ar marinētiem piena vākiem ar plastmasas vākiem un atteikties no sterilizēšanas, bet šajā gadījumā tie jāuzglabā tikai ledusskapī.

Kā sālīt ziemas melnā piena sēnēm ar ķiplokiem un dillēm

Šī marinētu melno sēņu recepte var padarīt vienu traku un kāds to nepatīk. Tāpēc pirmo reizi nevajadzētu pārāk daudz gatavot šo sagatavi. Recepti ar ķiploku mērci dažreiz sauc arī par marinētu lasi poļu valodā.

Tas prasīs:

• 2 kg maskas;
• 3 litri ūdens;
• 30 grami cukura;
• 60 g sāls;
• 1 lauru lapa;
• 20 ķiploku daiviņas;
• 60 ml 9% galda etiķa;
• 2 ķiršu un upeņu lapas;
• 3 krustnagliņas un tāds pats garšvielu daudzums.

Pavārmāksla:

1. Svaigas mizotas sēnes vāra 12-15 minūtes 2 litru ūdens, pievienojot 2 tējkarotes cukura. Piezīme! Neaizmirstiet noņemt putas, vārot lašus.
2. Sagatavojiet sālījumu no litra ūdens ar pievienoto cukuru, sāli un visām receptē uzskaitītajām garšvielām.
3. Pēc vārīšanas sālījumam pievieno veselu ķiploku daiviņas un vārītas un mazgātas sēnes.
   

4. 20 minūšu laikā sakārtojiet mērenu siltumu.
5. Kad tas ir karsts, ielieciet tos sterilos litros burkās, ielej verdošu sālījumu un pievieno 30 ml etiķa katrā burkā.
6. Tvertnes ir hermētiski noslēgtas.

Vienkārša recepte melno lašu marinēšanai ar garšvielām

Saskaņā ar šo recepti, jūs varat ļoti viegli un vissvarīgāk ātri padarīt marinētus gruzīnu sēnes. Neatkarīgi no mērcēšanas viss process ilgs ne vairāk kā pusstundu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg maskas;
• 2 glāzes ūdens;
• 30 ml etiķskābes būtības;
• 10 g sāls;
• 3 lavrushki;
• 12-15 melnie pipari un tikpat smaržīgi;
• 3-4 neļķu pumpuri.

Ražošana:

1. Pēc tīrīšanas un no meža ievestiem standartiem neatbilstošiem īpatņiem chernushki tiek iemērkts aukstā ūdenī 24 stundas, un šajā laikā ūdeni nomaina 2-3 reizes.
2. Pēc mērcēšanas sēnes nomazgā un vāra nedaudz sālītā ūdenī uz 5 minūtēm, pēc tam izņem no sieta ūdens novadīšanai.
3. Sāls, garšvielas un etiķis tiek pievienoti ūdenim, vārīti un vārīti piena sēnes tiek uzlikti, vārīti tādā pašā daudzumā un ievietoti sterilās burkās.

Sēnes, kas pagatavotas šai receptei, ir labāk aizvērt plastmasas vākus un uzglabāt ledusskapī.

Recepte gatavošanai ziemas melnajā lašā, marinēta aukstuma metode

Šo metodi sauc par aukstu, jo piena sēnes netiek termiski apstrādātas. Parasti tie tiek pagatavoti pirms marinēšanas. Bet marināde pirms ielešanas patiešām ir atdzesēta.

Lai marinētu aukstu recepti, jums būs nepieciešams:

• 800 g sēņu, vārītas ar 70 g sāls 950 ml ūdens;
• 850 ml ūdens marinādei;
• 25 grami sāls;
• 1 g kanēļa;
• 1 g citronskābes;
• 30 grami cukura;
• 150 ml etiķa 9%;
• 6 zirnīšiem aromātiskiem un melniem;
• 4 pumpuru krustnagliņas;

Ražošanas princips:

1. No ūdens un visām pārējām sastāvdaļām (izņemot sēnes) pagatavojiet marinādi, ļaujiet tam vārīties 5 minūtes un atdzesējiet.
2. Mizotus un atlasītus drupatas vārītas 12 minūtes.
3. Pēc tam atdzesējiet uz sieta, lai glāzētu visu ūdeni.
4. Izlaists bankās.
   

5. Ielejiet atdzesēto marinādi tā, lai sēnes pilnībā pārklātu ar to, pārklājiet ar plastmasas vākiem.
6. Sēnes sālās tikai mēnesi pēc ražošanas, un tikai tad tās var tikt izmēģinātas.
7. Uzglabāt vēsā vietā, temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С.

Kraukšķīgas marinētas melnā piena recepte ziemai

Piens, kas pagatavots aukstā veidā, parasti ir blīvs un kraukšķīgs. Bet ir vēl viena recepte, saskaņā ar kuru sēnes ir ļoti ēstgribas un pievilcīgas ārēji un iekšēji.

Sastāvdaļas var izmantot no jebkuras iepriekš minētās receptes, piemēram, no iepriekšējās receptes. Galvenais ir gatavošanas veids.

1. Lai netiktu pakļautas chernushki gatavošanai, tās rūpīgi iemērc 2-3 dienas, pastāvīgi nomainot ūdeni vismaz 2 reizes dienā.
2. Trešajā dienā sēnes atkal mazgā aukstā ūdenī un atstāj caurdurā ūdens novadīšanai.
3. Šobrīd marinādi pagatavojiet no ūdens, garšvielām, sāli un etiķi.
4. Vāra to 5 minūtes.
5. Iegremdētas sēnes, kas uzklātas uz sterilām burkām, pārlej ar verdošu marinādi, pārklāj ar neilona vākiem un atdzesē.
6. Marinētas sēnes uzglabā ledusskapī.

Kā marinēt melnā piena sēnes bankās

Faktiski iepriekšējā receptē tika aprakstīts viens no veidiem, kā piena sēklu kodināšanas process notiek tieši stikla burkās.

Ir vēl viena līdzīga recepte. Marinādes sastāvdaļas izmanto, atkarībā no saimnieka garšas izvēles. Un ražošanas metode ir šāda:

1. Mitrinātas sēnes vāra sālsūdenī ceturtdaļu stundas.
2. Pēc tam tādu pašu daudzumu vāra marinādē, kas sastāv no ūdens, sāls, cukura un etiķa.
3. Nepieciešamās garšvielas (pipari, lauru un citi) tiek novietotas uz apsildāmo stikla trauku apakšas cepeškrāsnī.
   

4. Sēnes uzklāj uz augšu un piepilda ar verdošu marinādi.
5. Bankas var aizvērt ar skrūvējamu vāciņu vai ar skrūvgriezi.

Melnās piena sēnes, kas marinētas tomātu mērcē

No visām marinēto sēņu receptēm ziemai šī ir oriģinālākā. Saskaņā ar to jūs varat izveidot garšīgus dārzeņu salātus, kuros piena sēnes spēlēs vienu no galvenajām lomām.

Tas prasīs:

• 2 kg melna dūņu;
• 1 kg tomātu;
• 1 kg sīpolu;
• 3 litri ūdens sēņu vārīšanai;
• 100 ml augu eļļas;
• 20 ml 70% etiķskābes;
• 60 grami sāls.

Pavārmāksla:

1. Kazenes vāra ūdenī ar sāli, līdz tās nogremdē pannas apakšā.
2. Tomāti tiek nomazgāti, aplej ar verdošu ūdeni un tad iemērc aukstā ūdenī.
3. Sīpoli tiek mizoti un sagriezti pusgredzenos.
4. Katliņā ar biezu pamatni ielej eļļu, izkaisiet pienu un apcep 10 minūtes.
5. Atsevišķā pannā apcep sīpolus ar zelta nokrāsu un pievienojiet to sēnēm.
6. Tad tajā pašā vietā apcep tomātus sagriež mazos gabaliņos, līdz tie pārvēršas kartupeļos.
7. Tomātus arī pievieno pannai uz sēnēm un sīpoliem, sāli un etiķi un sautē ar zemu siltumu apmēram pusstundu, nedaudz sajaucot.

   Uzmanību! Tomātu vietā varat pievienot gatavu tomātu pastu (100 g), kas atšķaidīts ar ūdeni.

8. Karstie salāti tiek ievietoti sterilās burkās, pēc tam tiek velmēti un lēni novietoti atdzesēšanai zem segas.

Melno sēņu marinēšana kombinācijā ar citām sēnēm

Melnās sēnes ir lieliski apvienotas marinādē ar citām sēņu šķirnēm. Kā minēts izstrādājuma sākumā, pēc iepriekšējas vārīšanas tos var marinēt ar gandrīz visām citām sēnēm. Viņi var dot marinādei skaistu ķiršu nokrāsu. Vislabāk tie ir apvienoti ar lamellārām šķirnēm, piemēram, sēnēm, russules, gailenēm, volvushki un citiem.

Noteikumi marinētu melno salami uzglabāšanai

Melnās piena pupiņas, kas marinētas pēc receptēm ar sterilizāciju, var uzglabāt normālos istabas apstākļos apmēram gadu. Hermētiski noslēgtas kārbas ar marinētām sēnēm uzglabā vēsā vietā, temperatūrā, kas nav augstāka par + 18-20 ° C. Lai saglabātu citus sagataves, labāk izmantot pagrabu vai ledusskapi.

Secinājums

Marinētas melnā piena sēnes var pagatavot dažādos veidos, lai gan jebkurā gadījumā jūs varat izmantot ļoti garšīgu un daudzpusīgu ēdienu.