Redīsi ir viens no vecākajiem dārzeņiem, ko cilvēce izmanto pārtikai un medicīniskiem nolūkiem. Tā ir saņēmusi vislielāko izplatību starp austrumu tautām, Eiropā un Amerikā tā ir daudz mazāk populāra. Vēl nesen ziemas rutki izgatavoti no praktiski nezināmiem, jo ​​dārzeņi ir labi saglabājušies pagraba apstākļos un pat svaigā ledusskapī. Bet, kā izrādījās, daži konservēšanas paņēmieni (kodināšana, kodināšana) ievērojami mīkstina un uzlabo sakņu dārzeņu garšu. Tāpēc pat daudzi pastāvīgie šī dārzeņa pretinieki, kas to izmēģinājuši vai redīsu sagatavošanai ziemai, iekļūst tajā ar līdzjūtību.

Ko var pagatavot no redīsiem ziemai

Pazīstamākais ēdiens, ko jebkurš mājsaimniece var pagatavot ar jebkura veida redīsiem, ir salāti. Un tas ir salāti, salāti vai jaukti salāti ar citiem dārzeņiem, kurus var viegli pagatavot diezgan plašā sortimentā atbilstoši dažādām receptēm, ne tikai tūlītējai lietošanai, bet arī ziemas saglabāšanai. Šādus salātus var izmantot kā ikdienas ēdienu, kā arī medicīniskās procedūras un svētku galdu dekorēšanai. No dažām šīs dārzeņu šķirnēm ziemai tiek pagatavots pat delikatesu ievārījums.

Marinēti, marinēti un sālīti sakņu dārzeņi ir ļoti garšīgi. Neatkarīgi no tā, ka visos šajos ziemas preparātos dārzeņu ārstnieciskās īpašības ir pilnībā saglabātas, ziemā konservētos marinētos un sālītos redīsos noderīgu vielu saturs pat palielinās konkrētu mikroorganismu darbības dēļ.

Turklāt no marinētiem vai marinētiem sakņu dārzeņiem iegūst ne mazāk garšīgus salātus un uzkodas.

Teorētiski, šo dārzeņu var pat sasaldēt, bet tas ir tālu no veiksmīgākā ceļa, lai ziemas laikā saglabātu sakņu kultūras.

Kā saglabāt redīsi ziemai

Konservēti sakņu kultūras ziemai var būt dažādi, un katrs mājsaimniece var modificēt vienu vai otru recepti. Daudzi tradicionāli dod priekšroku kodināšanas dārzeņiem, kas ir visstraujāk un lētāka konservēšanas metode. Bez tam, rullētas bankas ar marinētiem redīsiem var uzglabāt normālos istabas apstākļos.

Marināžu pagatavošanai lielākajā daļā receptes tradicionāli tiek izmantots etiķis ar dažādām garšvielām. Ja nepieciešams, etiķi var viegli aizstāt ar citronskābi - tas būs noderīgāks un ne mazāk garšīgs.

Uzmanību! Lai iegūtu pilnu 9% galda etiķa nomaiņu, jums ir nepieciešams 1 tējk. citronskābes pulveris atšķaidīts 14 st. l silts ūdens.

Dažas marinēšanas receptes pievieno augu eļļu. Tas ļauj nedaudz mīkstināt gatavā ēdiena garšu.

Daudzi ir dzirdējuši par kāpostu fermentāciju ziemai. Izrādās, ka redīsu sēršana ir tikpat vienkārša, un rezultāts var pārsniegt visas cerības. Fermentētajā dārzeņos pienskābes baktēriju darbības dēļ ne tikai tiek saglabāta, bet pat palielinās cilvēku veselībai noderīgo elementu skaits. Sālīti dārzeņi arī tiek uzglabāti daudz labāk un vieglāk, jo ir augsts sāls saturs - dabīgs konservants.

Dažādu dārzeņu pievienošana veicina ne tikai dažādo garšu veidošanos, bet arī bagātina tos ar papildu vitamīniem un minerālvielām.

Ir vairāki visizplatītākie redīsu veidi: melns, zaļš un Margilan (ķīniešu). Melnajiem redīsiem piemīt visvairāk asa un pat rūgta garša, bet dziedinošo vielu saturs tajā ir maksimāls. Starp daudzajām receptēm melnajiem redīsiem ziemai, populārākais ir fermentācija, sālīšana un kodināšana, izmantojot korejiešu garšvielas. Pēdējās divas redīsi, zaļās un Margilan šķirnes atšķiras ar īpašu aromātu un maigumu, un tās vislabāk izmanto dažādu salātu gatavošanai ziemai.

Dārzeņu pirmapstrāde pirms jebkāda veida konservu veido rūpīgu sakņu kultūru tīrīšanu no visu veidu piesārņotājiem. Tas tiek darīts, mazgājot to vairākos ūdeņos. Tad ādu maigi noņem ar asu nazi vai dārzeņu mizotāju, un astes nogriež.

Uzmanību! Jaunus augļus var izmantot, lai sagatavotos ziemai tieši ar mizu, jo tas satur visu barības vielu lielāko daļu.

Saskaņā ar lielāko daļu receptes, tīras redīsi pirms konservēšanas ir jāaprīko vienā no ērtākajiem veidiem: berzēt uz rīka, sagrieziet ar nazi kubiņos vai salmiņos vai iziet caur dārzeņu griezēju.

Redīsu salāti ziemas "pirkstiem, kurus tu liks"

Rīsu salātu izgatavošanas process ziemai saskaņā ar šo recepti vispār nav sarežģīts, un visas sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas un bieži sastopamas, bet rezultāts ir ļoti garšīgs ēdiens, kuru vēlaties izmēģināt atkal un atkal.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg zaļo sakņu dārzeņu;
• 2 sīpoli;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 1 ēd.k. l malto garšvielu maisījums (melnā un smaržīgā pipari, kanēlis, krustnagliņas, karsti pipari, lauru lapas);
• 2 ēdamk. l sāļi;
• 200 ml augu eļļas un 6% etiķa.

Pavārmāksla:

1. Sakņu dārzeņus mazgā, mizo, sagriež plānās strēmelēs.
2. Sālītas, sajauc un atstāj uz 2 stundām, lai dārzeņi ļautu sulai.
3. Tad nedaudz saspiest.
4. Smalki sagrieziet ķiplokus, sagriež sīpolus plānos pusgredzenos un sajauciet abus dārzeņus ar 2-3 ēdamk. l eļļas.
5. Tad sajauciet presētos redīsi ar sīpoliem, ķiplokiem, etiķi un maltām garšvielām.
6. Atlikušo sviestu karsē pannā un pēc nelielas dzesēšanas ielej dārzeņu maisījumu.
7. Iemaisa un atstāj uz vienu dienu telpā ar vēsu temperatūru.
8. Pēc tam tos pārnes uz stikla burkām, pārklāj ar plastmasas vākiem un ievieto ledusskapī glabāšanai. Saglabāta sagatavošana šajā formā ne ilgāk kā 2 mēnešus.
9. Ja ir vēlme pagarināt salātu glabāšanas laiku, bankas ar to sterilizē verdošā ūdenī vismaz 20 minūtes (viena litra tilpums).

Salāti ziemas redīsiem ar kāpostiem un zaļumiem

Universāls salātu sortiments, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, nodrošinās vitamīnus un noderīgus minerālelementus visai ziemai.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg redīsi;
• 1 kg balto kāpostu;
• 100 g pētersīļu, dilles, cilantro;
• 150 ml 6% etiķa;
• 100 g sīpolu un burkānu;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 500 ml verdoša ūdens;
• 30 grami sāls;
• 100 g cukura.

Pavārmāksla:

1. Sīpoli sagriezti gredzenos, redīsi un burkāni berzēti uz rupja rīve, sasmalcināti kāposti ar nazi.
2. Atsevišķi pagatavojiet marinādi no ūdens, sāls, cukura, etiķa, ķiplokiem un sakapātiem zaļumiem.
3. Visi dārzeņi ir savienoti kopā, kvalitatīvi sajaukti un ievietoti mazos sterilos traukos.
4. Ielejiet marinādi, sterilizējiet 5-10 minūtes un roll.

Vienkārša zaļa un melna redīsu salātu recepte ziemai

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg melnā un zaļā redīsu;
• 400 g burkānu un bulgāru paprika;
• 8 ķiploku daiviņas;
• 4 selerijas kāti;
• 180 grami sāls;
• 125 g cukura;
• 100 ml 9% etiķa.

Saskaņā ar šo recepti, redīsi ziemai tiek nekavējoties marinēti stikla burkās.

Pavārmāksla:

1. Visus dārzeņus berzē uz rupja rīve vai sagriež plānos kubiņos.
2. Ielej sāli un cukuru.
3. Sterilizētas bankas, kuru apakšā ieliek zaļos selerijas, sasmalcinātus ķiplokus, pārlej etiķi (pamatojoties uz 0, 5 litru tilpumu - 5 ml).
4. Stingri ievietojiet dārzeņu kārbās, pārlejiet tos uz verdoša ūdens pleciem un sterilizējiet 10 minūtes.
5. Pēc tam ielieciet ziemā.

Garšīgi redīsi un burkānu salāti ziemai

Ziemas redīsu salāti šim receptei var tikt saukti gan pikanti, gan smaržīgi.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg redīsu;
• 500 g burkāni;
• 10-12 ķiploku daiviņas;
• ēdamkarote sāls un cukura;
• 200 ml ūdens;
• 100 ml 6% etiķa;
• 4 gabaliņi krustnagliņas un melnie pipari;
• 200 ml augu eļļas.

Ražošana:

1. Marināde tiek pagatavota no ūdens ar sāli, cukuru, garšvielām un augu eļļu. Silda maisījumu līdz + 100 ° C temperatūrai un pievieno etiķi.
2. Tajā pašā laikā saknes tiek sasmalcinātas uz smalka rīve, ķiploki tiek saspiesti ar presi.
3. Sasmalcinātos dārzeņus izklāj sterilās burkās, pievieno verdošu marinādi un papildus sterilizē 5-10 minūtes.
4. Uzvelciet uz ziemu.

Recepti salāti ziemas redīsiem un gurķiem

Gurķi un paprikas sniegs salātus, kas radīti saskaņā ar šo recepti, ziemas laikā svaigu svaigumu un atgādinās par karstā vasaras aromātu.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g Margilan redīsu;
• 2 gurķi un bulgāru pipari;
• 1 sīpols;
• 20 g sāls;
• 10 g granulēta cukura;
• 120 ml augu eļļas;
• 50 ml 9% etiķa;
• 10 melnie pipari;
• 2 tējk. Dižonas sinepes.

Pavārmāksla:

1. Gurķi un redīsi tiek sarīvēti, izmantojot karbonātu Korejas burkāniem.
2. Sīpoli sagriež pusgredzenos, pipari - plānas salmiņas.
3. Visus dārzeņus sajauc vienā traukā, pagatavo un atstāj apmēram stundu, lai iegūtu sulu.
4. Citā traukā ielejiet eļļas, etiķa un sinepju maisījumu.
5. Ielejiet dārzeņu marinādes maisījumu, pievienojiet cukura smiltis un piparu zirņus.
6. Uzklājiet uz bankām, sterilizējiet 15 minūtes un velmējiet ziemai.

Garšīgi redīsi un tomātu salāti

Recepšu nepieciešamība:

• 1 kg redīsu;
• 500 g paprikas;
• 3 kg tomātu;
• 1 kg burkānu;
• 300 ml augu eļļas;
• 1 kg sīpolu;
• 125 g cukura;
• 90 ml etiķa;
• 160 grami sāls.

Pavārmāksla:

1. Visi dārzeņi ir labi sasmalcināti, pievieno garšvielas un sviestu, samaisa un ļauj nostāvēties vairākas stundas.
2. Uz uguns uzlieciet dārzeņu konteineru, uzkarsējiet saturu un pievienojiet etiķi.
3. Tad vāriet vēl 5-10 minūtes, ieklājiet uz sterilām burkām, korķi ziemā un ļaujiet atdzist otrādi.

Marinēti redīsi ziemai

Lai gan atšķirībā no salātiem dārzeņi nav pievienoti marinētiem redīsiem, izrādās, ka tas ir pievilcīgi garšīgs dažādu garšvielu un garšaugu dēļ.

Jums būs nepieciešams:

• 1 l ūdens;
• 1 kg redīsu;
• 5 sīpoli;
• 200 g cukura;
• 50 g sāls;
• 200 ml dabīgā ābolu sidra etiķa;
• dilles, tarragonu, upeņu lapas - pēc garšas;
• uz 10 gab Neļķes un saldie zirņi.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņus sagriež plānās šķēlītēs, ielej ar aukstu ūdeni, inkubē 10 minūtes un nosusina.
2. Sīpoli sagriež pusgredzenos, sagriež zaļumus ar nazi.
3. Sterili kārbas ievieto dārzeņu slāņos ar garšaugiem.
4. No ūdens, kas iztukšots no redīsi, vāra marinādi, pievienojot garšvielas, cukuru, sāli un etiķi.
5. Lai uzglabātu marinētus dārzeņus ziemā, sterilizējiet burkas ar stieņiem 15 minūtes un nekavējoties ievelciet.

Kā sālīt redīsi ar burkāniem ziemai

Burkānu pievienošana trauku mazgāšanas laikā ļauj mīkstināt tukšo garšu un padarīt tās krāsu pievilcīgāku. Vārīšanas tehnoloģija ir pilnīgi līdzīga iepriekšējā aprakstā aprakstītajai. Uz 1 kg redīsu pievieno 300-400 g burkānu.

Redīsi marinēti ziemai ar papriku un ķiplokiem

Sagatavošanās ziemai saskaņā ar šo recepti ir vispiemērotākais Margilan redīsiem vai "lobo".

Jums būs nepieciešams:

• 300 g Margilan redīsu;
• 500 g sarkanā paprika;
• 1-2 ķiploku daiviņas;
• ½ čilli pākstis;
• zariņš no pētersīļiem un dillēm;
• 50 ml 9% etiķa;
• 25 grami cukura;
• 200 ml ūdens;
• 10 g sāls.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņi sarīvē uz rupja rīve.
2. Bulgārijas piparus sagriež ceturtdaļās, ievieto verdošā ūdenī 5 minūtes, izņem un sagriež sloksnēs.
3. Čili pipari un zaļumi smalki sagriezti.
4. Verdošā ūdenī pievieno visas garšvielas, sasmalcinātos garšaugus un ķiplokus, etiķi.
5. Lielā traukā savienojiet visus dārzeņus un pārlejiet tos ar karstu marinādi.
6. Ievietojiet marinētus dārzeņus uz bankām, sterilizējiet uz 10 minūtēm un velmējiet.

Korejas redīsu recepte ziemai

Ēdiens, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, ir ļoti piemērots svētku galda dekorēšanai.

Jums būs nepieciešams:

• 700 g redīsi zaļā vai melnā krāsā;
• 350 ml ūdens;
• 350 ml rīsu etiķa;
• 200 g cukura;
• 1 tējk kurkuma;
• 20 melnie pipari;
• pusducis sarkanās paprikas;
• 30 grami sāls;
• 3 lauru lapas;
• ½ tējk.
• 1 tējk sezama;
• 30 g zaļo sīpolu.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņi tiek sasmalcināti vai sasmalcināti uz īpaša "korejiešu" rīve.
2. Garneles un karstie pipari sagriež mazos gabaliņos un visus dārzeņus kopā.
3. Atstājiet dārzeņus siltu dažas stundas, pēc tam izspiediet atbrīvoto sulu.
4. Sula tiek sajaukta ar ūdeni un visām pārējām sastāvdaļām, kas sakarsētas līdz viršanai.
5. Izlejiet iegūto marinātu dārzeņus un uzstājiet vismaz 12 stundas.
6. Nākamajā dienā sagatavi sagatavojiet sterilās burkās, sterilizējiet 20 minūtes un nekavējoties velmējiet.

Garšīgi redīsi korejiešu valodā.

Marinēti redīsi ziemai

Ne visiem patīk mazliet rūgta garša un svaigu redīsu aromāts, bet marinētā veidā šis dārzeņi iegūst pilnīgi atšķirīgas garšas.

Saskaņā ar recepti, diezgan daudz:

• 1 kg sakņu dārzeņu;
• 200 ml ūdens;
• 30 grami sāls.

Ražošana:

1. Redīsi sagriež plānās šķēlītēs, dārzeņus var sarīvēt uz rupja rīve.
2. Ūdens nedaudz uzsilda un izšķīdina sāli.
3. Ielej sālītu dārzeņu ar sālītu šķīdumu, samaisa.
4. Uzklājiet ar tīru marli, tad ar plāksni, uz kuras novietot jebkuru svaru.
5. Atstājiet siltā vietā 2-3 dienas. Katru dienu izurbiet sagatavi ar dakšiņu vai asu nūju uz leju.
6. Pēc fermentācijas procesa beigām pēc 3 dienām fermentētos dārzeņus var sadalīt kārbās un uzglabāt saldētavā: pagrabā vai ledusskapī.

Uzmanību! Burkānu pievienošana marinētiem redīsiem tikai uzlabos tukšā parauga garšu un krāsu.

Skābie kāposti ar kāpostiem

Rutki ir pilnīgi apvienoti fermentācijas procesā ar kāpostiem, turklāt līdzīga recepte ziemai tiek uzskatīta par klasisku Kazahstānas virtuves ēdieniem.

• 1 kg redīsi;
• 2 kg kāpostu;
• 30 grami sāls;
• dilles sēklas;
• apmēram glāzi ūdens - pēc pieprasījuma.

Ražošana:

1. Kāpostus sasmalcina ar asu nazi, redīsi tiek sarīvēti uz rīvēta vai sagriezti plānās šķēlītēs.
   

2. Bļodā sajauciet abus dārzeņus ar sāli, līdz tie sāk sula.
3. Tad tie ir ļoti cieši ievietoti burkā vai pannā, slodze tiek novietota uz augšu.

   Uzmanību! Ja izlaistā sula nav ļoti daudz, tad ūdenim jāpievieno ūdens.

4. Nākamajā dienā uz dārzeņiem jāparādās putām. Gāzu izplūdei viņiem ir nepieciešams caurdurt uz grunts.
5. Pēc trim dienām gatavais fermentētais trauks jāpārvieto uz aukstu vietu un jāuzglabā apmēram + 5 ° C temperatūrā.

Sālīti redīsi ziemai

Sālītu redīsu ražošana ziemai maz atšķiras no procesa tehnoloģijām no kodināšanas. Tikai recepte pievieno vairāk sāls. Tas ir, sagatavo sālījumu šādās proporcijās: uz 1 litru ūdens tiek izmantots apmēram 200 g sāls.

Sālītie redīsi ir garšīgi ne tikai paši, bet ziemā tiek gatavoti ļoti garšīgi salāti.

Melnā redīsu receptes ziemai

No melnajiem redīsiem var veikt daudz garšīgu un veselīgu sagatavošanos ziemai.

Melnā redīsu salāti ziemai ar zaļumiem

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg melnā redīsu;
• maza ķiploku galva;
• 10 zaru dilles;
• 5 cilindru zariņi;
• 30 grami sāls.

Ražošana:

1. Sakņu dārzeņi sarīvē uz rupja rīve.
2. Zaļie un ķiploki, kas sasmalcināti ar nazi.
3. Visas sastāvdaļas sajauc kopā, pievieno sāli.
4. Ievietojiet dārzeņus sterilās burkās, uzglabāt ledusskapī.

Melnā marinēta redīsi

Pie 0, 5 litru burkas būs nepieciešams:

· 300 g melno sakņu dārzeņu šķirņu;

• ķiploku daiviņas;
• uz pētersīļu un selerijas zariņiem;
• 40 g piparu un burkānu;
• 20 ml 9% saldo piparu.
• 10 g sāls;
• 5 g cukura.

Ražošana:

1. Papriku un burkānus 6-7 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam dārzeņus sagriež ar plānām salmiņām.
2. Redīsi berzē ar rīsu.
3. Nekādā noteiktā kārtībā dārzeņi tiek ievietoti sterilās 0, 5 litru kannās.
4. Zaļie, ķiploki, sāls, cukurs un etiķis arī tiek ievietoti katrā traukā.
5. Ielej verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un pasterizē apmēram 10 minūtes.
6. Cieši sasveriet ziemai.

Vai ir iespējams sasaldēt redīsi

Redīsi var tikt sasaldēti divos galvenajos veidos:

• sagriež šķēlītēs un kārtot porcijās.
• berzēt uz rupja rīve un ievieto mazos plastmasas traukos.

Ekspertu atbilde

Saldējot redīsi, jāpatur prātā, ka ne visa veida tā ir labi saglabāta ar šo saglabāšanas metodi. Daudzi mājsaimnieces ir ieinteresētas, vai ir iespējams iesaldēt melnā redīsu ziemai. Atbilde uz šo jautājumu ir diezgan kategoriska - tā ir melna redīsi, kas ir pilnīgi nepiemērota sasaldēšanai, jo tā zaudē gan tās izskatu, gan ārstnieciskās īpašības.

Runājot par citām sugām, viss ar viņiem nav tik kategorisks. Ar lielu vēlmi tās var sasaldēt, bet jāatceras, ka pēc atkausēšanas dārzeņi ir nekavējoties jāēd.

Saldētu dārzeņu glabāšanas laiks saldētavā ir aptuveni seši mēneši.

Redīsu sagataves uzglabāšanas noteikumi

Hermētiski savīti ar metāla vākiem ziemas bankām ar redīsiem var tikt saglabāti gandrīz visos apstākļos, bet vēlams bez gaismas. Pārējā sagataves daļa ir jāuzglabā vēsās vai pat aukstās telpās. Šis noteikums īpaši attiecas uz marinētiem un sālītiem dārzeņiem.

Secinājums

Redīsu sagatavošana ziemai ir diezgan atšķirīga gan ražošanas tehnoloģijā, gan izmantoto sastāvdaļu sastāvā. Tomēr procesa vienkāršība ļauj jebkuram iesācējam saimniekam izmēģināt savu roku.