Kāposti ir lēts un īpaši vērtīgs vitamīnu un mikroelementu avots cilvēkiem. Dārzeņi ir populāri ar parastajām saimniecēm un profesionāliem šefpavāriem. To lieto ne tikai svaigu, bet konservētu, raudzētu, marinētu. Kāpostu kodināšana kārbās ir vienkāršākais un efektīvākais veids, kā saglabāt produkta kvalitāti un priekšrocības ikdienas dzīvē. Mēs centīsimies aprakstīt dažādās receptes šādu ziemas preparātu sagatavošanai rakstā. Izmantojot mūsu padomus un trikus, pat iecienītais pavārs varēs pagatavot garšīgus kāpostus ar savām rokām visu ziemu.

Skāba bankās

Īpaši noderīga ir skābēti kāposti. Fakts ir tāds, ka fermentācijas procesā dārzeņi ražo daudzus P un C grupas vitamīnus. Kāpostu saberšanu 3 litru burkās var veikt dažādos veidos. Ir daudz receptes sausai skābenei un skābai sālījumā. Pēc šefpavāra pieprasījuma mēs centīsimies iepazīstināt ar slavenākajām "pamata" receptēm, kuras var papildināt ar dažām sastāvdaļām.

Klasiskā recepte sausā skābenā

Mūsu senči izmantoja tikai nepieciešamos produktus fermentēšanai: kāposti, burkāni, sāls un cukurs. Visu sastāvdaļu skaits var tikt izvēlēts individuāli pēc garšas, bet vispārējie ieteikumi ir šādi: par kodināšanu viens liels kāpostu vadītājs prasīs 1 burkānu, 1 ēdamk. l cukuru un tik daudz sāls.

Garšīgo kāpostu gatavošanas process ir diezgan vienkāršs:

• Galvas smalcina;
• Ielieciet sasmalcināto produktu lielā traukā vai baseinā. Sāls un mīcīt jau sālītos kāpostus ar rokām, līdz tas dod sulu. Pietiekams sulu daudzums un kāpostu šķēles caurspīdīgums norāda uz galveno dārzeņu gatavību.
• Nomizo burkānus un rūpīgi nomazgājiet, tad sasmalcina uz rupja rīve.
• Pievienojiet galvenajiem dārzeņiem burkānus un cukuru. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
• Gatavie kāposti novietoti trīs litru burkā, cieši piestiprinot katru jauno slāni. Rezultātā produkts ir pilnībā jāpārklāj ar sulu. Nepieciešamības gadījumā (bez brīvas sulas) uz produkta virsmas ir jābūt apspiestam.
• Telpas apstākļos fermentācijas process tiek aktīvi turpināts 3 dienas. Visu laiku gāze ar nepatīkamu smaku. Tas periodiski jāatbrīvo no dārzeņu biezuma. Lai to izdarītu, sautējiet kāpostu ar nazi vai garu karotīti 2-3 reizes dienā.
• Pēc 3 dienām fermentēto produktu var noslēgt ar neilona vāciņu un ievietot ledusskapī vai istabā ar temperatūru + 1 + 50 ° C.

Nogatavināšanas procesā ir svarīgi regulāri izbaudīt iegūto produktu. Tas ļaus sagatavot mēreni sāļš un skābs uzkodas ziemai. Ja vēlaties, šo recepti var papildināt ar svaigām dzērvenēm, ķimenes, dilles sēklām vai pat svaigu pīlādžu.

Sālīt ar sālījumu

Sausā fermentācijas metode īpaši rūpējas par šefpavāru: ja ir pārāk ilgi mīcīt sasmalcinātu dārzeņu, tas kļūs mīksts un gļotains fermentācijas procesā. Lai izvairītos no šādas problēmas, var būt, izmantojot sālījumu. Lai pagatavotu vienmēr kraukšķīgus skābu kāpostus, jums būs nepieciešama 1 galva, kas sver 2, 5-3 kg, 300 g sulīgu un saldu burkānu, vairākas lauru lapas, zirņi (smaržvielas) 10-12 gab. 1 ēd.k. l cukuru, litru ūdens un 2 ēdamk. l sāls pagatavošanai jāizmanto sāls.

Tas ir svarīgi! Iodizētu sāli, kas paredzēta kāpostu kodināšanai, nevar izmantot.

Tagad runāsim vairāk par to, kā kausēt kāpostus saskaņā ar ierosināto recepti:

• Pirmais solis ir sagatavot sālījumu, pievienojot sāli un cukuru verdošā ūdenī.
• Rīvējiet burkānus. Sasmalcinātas kāposti.
• Sajauciet dārzeņus lielā traukā, pēc tam ievietojiet tos 3 litru burkā. Lobu lapas un zirņi tiek ievietoti arī dārzeņu biezumā.
• Blīvi ieliektā kāpostā ielej atdzesētu marinējumu. Jauda jāaizver ar iesūkšanas vāciņa vāciņu. 2-3 reizes dienā no kāpostu biezuma ir nepieciešams atbrīvot uzkrāto gāzi.
• Pēc 3 dienām rauga skābu produktu kārbas ievieto vēsā telpā vai ledusskapī.

Tas ir svarīgi! Ar šo fermentācijas metodi ar rokām saspiest sasmalcinātos dārzeņus, kas nav vajadzīgi, kas ietaupa laiku un pūles, gatavojot ziemas novākšanu.

Vienas vai citas fermentācijas metodes izvēle ir atkarīga no saimnieces vēlmēm, bet ziemas novākšanas garša un ieguvumi jebkurā gadījumā iepriecinās patērētāju.

Video formātā tiek parādīta vēl viena recepte un piemērs tam, kā kapu drupināt.

Kāpostu kodināšana

Lielos 3 litru burkās jūs varat ne tikai skābu, bet arī marinēt, marinēt kāpostus. Daudzi mājsaimnieces izmanto šo iespēju, lai padarītu ziemas sagataves, tāpēc tika nolemts rakstā iekļaut dažas no labākajām un interesantākajām iespējām marinētu kāpostu marinējumu izgatavošanai.

Sālot dārzeņus ar gabaliņiem

Kāpostu karbonāde ar nazi ilgu laiku, un ne katram saimniekam ir īpašs dārzeņu griezējs. Un, ja nevēlaties pavadīt savu laiku, rūpīgi sasmalcinot dārzeņu, jūs varat veikt veselīgu marinējumu, sagriežot kāpostus gabalos.

Lai pagatavotu vienkrāsainu, marinētu ziemas uzkodu, jums būs nepieciešams kāposti, 300-400 g burkāni, 1 ķiploku galva, 150 g cukura, puse tasi etiķa (9%). Arī kodināšanas sastāvā būs jāiekļauj 1 litrs ūdens, 2 ēdamk. l sāls un 100 ml eļļas.

Sāls kāpostiem bankās ziemai atbilstoši iepriekšminētajai receptei jābūt šādai:

• Mizojiet burkānus un sarīvējiet.
• Brīvās mazās kāposti no augšējām zaļajām lapām un sagriež šķēlītēs.
• Bankas, kas piepildītas ar kāpostiem, apsmidzina katru slāni ar sasmalcinātiem burkāniem un ķiplokiem.
• Lai pagatavotu sālījumu verdošā ūdenī, pievienojiet cukuru, eļļu, sāli un etiķi.
• Ielej karstu marinējumu piepildītajās kārbās un cieši noslēgt tvertnes ar vāku.

Saglabājiet šādu sālīšanu vēsā vietā. Viens no ēdiena gatavošanas kāpostu noslēpumiem ir dārzeņu blīvums: kāpostu galvas gabali nav pietiekami sālīti, ja gabali tiek novietoti pārāk tuvu viens otram. Ja ievērojat receptes un pamatnoteikumus, sālīšanas rezultātā jūs saņemsiet ļoti garšīgu, svaigu un ļoti noderīgu produktu, kas saglabās kvalitāti visā ziemā.

Svētku uzkodu recepte

Baltā kāpostā pēc savas dabas ir samērā neitrāla krāsa un garša. Ar garšvielu un biešu palīdzību varat to padarīt apetīti. Tātad piedāvātā recepte ļauj jums izveidot ļoti skaistu un garšīgu uzkodu, kas jums vienmēr ir paredzēta svētku galdam.

Lai pagatavotu svētku kāpostu uzkodas, jums būs vajadzīgs pats kāposti, 10-12 ķiploku daiviņas, 2-3 vidēja lieluma bietes. No garšvielām jāizmanto 2 ēdamk. l sāls, divpadsmit piparu zirņi, 2 ēd.k. l cukurs, dažas lauru lapas un glāze ābolu sidra etiķa, ūdens.

Tas ir svarīgi! Norādītais garšvielu skaits ir paredzēts 1 litra sālījumam.

Sālīšanas sagatavošana ir diezgan vienkārša:

• Kāpostus sagriež gabalos. Mazos kāpostus var iedalīt ceturtdaļās.
• Ķiploki un bietes un mizas un sagrieziet šķēlītēs.
• Dārzeņu gabali, kas salocīti 3 litru burkā. Katram slānim jābūt nobīdītiem bietes un ķiplokiem.
• Vārītam ūdenim pievieno garšvielas. Sālsūdens noplūde uz bankām. Jaudas segums ar plastmasas vāku. Marinējiet produktu istabas temperatūrā.

Šīs receptes unikalitāte ir sagatavošanas vienkāršība un ātrums. Tātad sālītais produkts var tikt pasniegts uz galda jau 4-5 dienu laikā. Uzkodas krāsa un garša noteikti pārsteigs un iepriecinās visus degustētājus.

Pikantā uzkoda pēc Gruzijas receptes

Garšīgajiem pārtikas cienītājiem noteikti jāpievērš uzmanība zemāk minētajai receptei. Tas ļauj pagatavot garšīgu, sāļotu un ļoti garšīgu uzkodu ziemai no vienkāršiem un pieejamiem pārtikas produktiem.

Lai pagatavotu pikantu uzkodu, jums būs nepieciešami nelieli kāposti, 1 bietes un 1 karstā pipari. Ķiploki, selerijas zaļumi, etiķis un sāls ēdienam pievienos pikantu. Garšvielas var tikt izmantotas garšas pagatavošanai, bet parasti uz trīs litru burkas produkta pietiek, lai pievienotu 4 ķiploku daiviņas, 1 ēdamk. l sāls, 100 g zaļš un 2-3 ēdamk. l etiķis (9%).

Garšīgas uzkodas sagatavošana ziemai sastāv no sekojošām darbībām:

• Kāpostus sagriež kubiņos, saglabājot biezu loksnes izkārtojumu.
• Bietes, ķiploki, mizoti, sagriezti plānās šķēlītēs.
• Lai noņemtu karstos piparus no sēklām un sasmalcinātu tos ar nazi.
• Dārzeņi ieliek bankās rindās, katrs no tiem apkaisa ar ķiplokiem.
• Sagatavo sālījumu no ūdens, sāls un etiķa.
• Ielejiet marinētus ar karstu marinējumu, uzklājiet burkas ar vāku un marinējiet 2 dienas.

Ierosinātā marinēšanas kāpostu recepte nepieļauj gatavā produkta ilgstošu uzglabāšanu, tāpēc pēc divām ēšanas dienām bankām ir jābūt aukstām un pakāpeniski tās jāiztukšo.

Tas ir svarīgi! Jo lielāks dārzeņu griezums, jo vairāk vitamīnu tas ietaupīs.

Labs piemērs tam, kā kāpostus kūpināt kubiņos, ir redzams videoklipā:

Vienkārša recepte ļaus Jums ātri un viegli mājās sagatavot garšīgu uzkodu ziemai.

Sākotnējā sālīta kāpostu recepte ar tomātiem

Ir dažādi veidi kāpostu sālīšanai kārbās, bet oriģinālākais no tiem, iespējams, ir recepte ar tomātu pievienošanu. Šīs receptes galvenās sastāvdaļas ir kāposti 5 kg, nobrieduši tomāti 2, 5 kg un sāls 170-180 g. Kā garšvielas, jums ir jāizmanto dilles sēklas, jāņogu lapas un ķirši, selerijas zaļumi un karstie pipari.

Tālāk sniegtais apraksts palīdzēs jums saprast, kā kāpostu kāpostu pagatavot ziemai saskaņā ar ierosināto recepti:

• Mazgājiet dārzeņus. Smalcināti kāposti, tomāti sagriež vairākos gabaliņos.
• Lielā traukā jānovieto plānas iepriekš sālītu dārzeņu un garšvielu kārtas.
• Virsū uzlieciet tīras drānas vāku un piestipriniet tos uz augšu.
• 3-4 dienas, dārzeņi izdalās sulā un fermentē istabas temperatūrā. Šobrīd ir nepieciešams tos periodiski sajaukt.
• Sālīti kāposti izkaisīti tīrā, stikla burciņās, aizver tos ar vāku un ledusskapī.

Sālīti kāposti ar tomātiem vienmēr izrādās ļoti garšīgi un oriģināli. Uzkodas var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot dažādu kulinārijas ēdienu pagatavošanai.

Zinot labas receptes, marinēti kāposti ir ļoti vienkārši. Pieejamu produktu ar precīzām proporcijām izmantošana ir galvenais, lai padarītu vienkāršu, veselīgu un garšīgu uzkodu. Vienmēr būs pieejami trīs litru burkas. Izturīgie konteineri vienkārši tiek uzglabāti ledusskapī vai pagraba plauktos. Stikls neietekmē produkta garšu un ļauj personīgi novērot nogatavināšanas vai kodināšanas procesu.