Rudenī ir pienācis laiks, lai pagatavotu garšīgus, veselīgus un interesantus kāpostu sagataves - dārzeņus, kas nesen ir bijuši pirmās vietas izplatības ziņā Krievijā. Nesen viņam ir konkurents - kartupeļi. Tomēr šāda veida salāti, uzkodas un ziemas preparāti, kā, piemēram, kāposti, nepastāv nevienai citai dārzeņu kultūrai. Ko viņi vienkārši nedara ar to: gan sāli, gan kvasu, un sālījumu, un katrai preparātu šķirnei ir savas priekšrocības.
Kā sālīšana atšķiras no marinēšanas
Kopumā visas zināmās metodes, kā sagatavot pārtiku ziemai, piemēram, sālīšana, kodināšana, urinēšana un kodināšana, balstās uz skābes iedarbību. Tikai pirmajos trīs pienskābes variantos, ko dabiski rada fermentācija pienskābes baktēriju ietekmē. Bet, kad jūs sālīsiet kāpostus, izmantojat dažādas skābes no ārpasaules: visbiežāk etiķskābi, dažreiz vīnskābi, citronu vai ābolus. Saglabāšanas rezultāts ir panākts, jo notiek skābuma līmeņa maiņa, kas negatīvi ietekmē nelabvēlīgu mikroorganismu vairošanos. Un šajā ziņā nav daudz atšķirības, kurā etiķi izmanto, lai saglabātu sagataves. Parastā galda etiķa izmantošana ir tikai ieradums, jo tas visbiežāk sastopams tirgū.
Uzmanību! Sālīšana, fermentācija un urinēšana viena no otras atšķiras tikai konservēšanai izmantotā sāls procentos.
Tātad, sālīta kāpostu ražošanai var izmantot no 6 līdz 30% sāls. Tam ir ļoti daudzveidīga ietekme uz gatavo produktu.
- Pirmkārt, sagataves izmaiņas garšas rādītāji un parasti uzlabojas.
- Otrkārt, sālītajos kāpostos fermentācijas procesi tiek paātrināti, jo tiek aktīvi izolētas augu šūnas, kas ir bagāts ar cukuru.
- Treškārt, tā kā sāls samazina svešās mikrofloras būtisko aktivitāti, tam ir zināma konservējoša iedarbība uz kāpostu sagatavēm.
Bet, ja kāposti tika sālīti ar etiķi, tad šim procesam ir lielākas tiesības saukt par kodināšanu. Tomēr daudzi mājsaimnieces lieto terminu „sālīšana, kodināšana un kodināšana”, neradot īpašas atšķirības starp tām un pat to pašu procesu, kas visbiežāk ir saistīts ar kāpostu novākšanu ziemai ar sāls un etiķa palīdzību.
Turklāt, tā kā kāpostu sālīšana bez etiķa padara konservēšanas procesu izstieptu laikā - jums ir jāgaida piecas līdz desmit dienas - etiķa pievienošana ievērojami paātrina gatavā produkta ražošanu, kas pēc garšas var praktiski neatšķirties no tā, kas tiek gatavots ilgu laiku.
Tāpēc mūsu laikā ātrgaitas tehnoloģija ir ļoti populāra kāpostu pagatavošana ar etiķi.
Tas ir svarīgi! Ja jūs sajaucat galda etiķa lietošanu, veselībai ir daudz lietderīgāk izmantot ābolu vai balzamiko (vīna) etiķi.Visas galvenās proporcijas, lietojot citas etiķa šķirnes sagatavēm, paliek nemainīgas.
Kraukšķīgi un pikanti kāposti
Šo sālīta kāpostu ražošanas versiju var saukt par universālu, jo tas ir ļoti piemērots pat bērniem, bet, lietojot ķiplokus un sarkanos piparus, vīriešiem tas patiks.
2 kg kāpostu galvenās sastāvdaļas ir 0, 4 kg burkānu un ābolu. Lai iegūtu vairāk pikantu versiju, pievienojiet 5 ķiploku daiviņas un 1-2 pākstis no karsta sarkanā pipara.
Marinādei ir šāds sastāvs:
- Pusi litra ūdens;
- 150 ml augu eļļas;
- 150 ml etiķa;
- 100 grami cukura;
- 60 grami sāls;
- Baja lapas, pipari-zirņi un krustnagliņas - pēc garšas.
Pirmkārt, jūs varat sākt gatavot marinādi. Lai to izdarītu, ūdens uzkarsē, tajā ir visas sastāvdaļas pēc receptes, un viss vēl ir vārīts 5-7 minūtes.
Tajā pašā laikā kāposti jāsadala no visām lapām, kas nav piemērotas kodināšanai: piesārņots, vecs, vītināts, zaļš.
Kāpostus var sagriezt jebkurā veidā, kas jums ir ērti. Pipari un ķiploki pēc visu pārpalikumu noņemšanas: sēnalas, sēklu kameras, sagriež šaurās un plānās šķēlītēs.
Visi dārzeņi ir labi sajaukti un cieši iepakoti stikla burkā. Pēc tam, kad marināde ir pietiekami vārīta, to rūpīgi ielej šajā traukā līdz kaklam. Burku var pārklāt ar vāku, bet ne cieši un atdzist. Pēc dienas kāpostu raža ir gatava lietošanai.
Ziedkāposti ar etiķi
Baltā kāposti ir neapšaubāms līderis lielo kāpostu ģimeni, kas sastāv no tā pagatavotajiem ēdieniem. Bet citas šķirnes kāposti var būt ne mazāk garšīgas. Tātad, ja jūs mēģināt marinēt ziedkāposti ar etiķi zemāk esošajā receptē, jūs, bez šaubām, pārsteigsit un ieprieciniet savu ģimeni un draugus ar neparastas sagatavošanās sākotnējo garšu.
Ziedkāpostiem būs nepieciešams apmēram 1 kg. Kochchik jābūt labi nomazgātam un sadalītam mazos gabalos, ne lielākos par 5 cm, nepieciešams pievienot vienu lielu burkānu, kas pēc mizas izņemšanas sagriež plānās aprindās. Viens liels bulgāru pipars tiek atbrīvots no sēklām un sagriezts sloksnēs.
Piezīme! Vienu karstu sarkano piparu var pievienot, ja jūsu ģimenei ir maz karstu mīļotāju.Arī šim preparātam ir nepieciešams pievienot stiebrzāles un sakņu selerijas (apmēram 50-80 gramus). Tomēr to vienmēr var aizstāt ar sakņu un lapu pētersīļiem vai citiem jūsu izvēlētajiem augiem. Selerijas vai pētersīļi sagriež nelielos patvaļīgās formas gabalos. Ja jūs nemēģināt veidot līdzīgu plāksnīti ar acu par ilgstošu ziemas uzglabāšanu, noteikti mēģiniet pievienot divas sīpolus šai receptei. Sīpolus iztīra kā parasti un sagriež plānās puscijās.
Marinētu ziedkāposti ražošanai drīzāk izmanto standarta pildījumu:
- Ūdens - trīs glāzes;
- Etiķis - ¾ kauss;
- Granulēts cukurs - ¾ glāze;
- Sāls - 2 tējk.
- Garšvielas: garšvielas, krustnagliņas, lauru lapas - pēc garšas.
Sajauciet visas sastāvdaļas ar ūdeni un uzvāra. Tajā pašā laikā, ņemiet tīras, sterilizētas burkas un novietojiet tās dārzeņu slāņos: ziedkāposti, tad burkānu, atkal ziedkāposti šķirni, tad papriku, seleriju utt. Kad burka ir piepildīta ar dārzeņiem uz pleciem, ielej tās saturu ar karstu marinādi.
Pēc atdzesēšanas vēlams, lai apmēram divas dienas vēsā vietā stāvētu ziedkāposti. Pēc infūzijas jūs varat baudīt nedaudz saldu ar nedaudz skābu garšu, marinētiem ziedkāposti.
Ja jums patīk šis ziedkāposti sālīšanas recepte tik daudz, ka vēlaties pagriezt dažas burkas ziemai ilgstošai uzglabāšanai, jums jārīkojas šādi.
Pirmkārt, labāk nav izmantot sīpolus ražošanā, jo tas neveicina produktu ilgu saglabāšanu. Un, otrkārt, pēc dārzeņu ielešanas ar verdošu sālījumu ar etiķi, ievietojiet kārbas ar ziedkāpostiem, lai tos sterilizētu verdošā ūdenī vismaz 20 minūtes. Pēc sterilizēšanas ziedkāpostu burkas var ieskrūvēt gan ar tradicionāliem metāla vāciņiem, gan vītņotiem vāciņiem.
Uzmanību! Īpaši uzticama, ātra un vienkārša būs galaprodukta sterilizācija aerogrilā.
Šajā ierīcē + 240 ° C temperatūrā ziedkāpostu kārbu sterilizācija 10-15 minūtes būs pietiekama, lai tos uzglabātu visu ziemu.
Rudenī jebkurš mājsaimniece kūpina kāpostus, tāpēc jums var būt nepieciešams iepriekš minētās etiķa preparātu receptes ne tikai, lai nodrošinātu jūsu ģimenei vitamīnus ziemā, bet arī rotātu galdu brīvdienu laikā.