Dzērveņu gaļas mērce pārsteigs ar savu unikalitāti. Bet saldo un skābo mērces un dažādu veidu gaļas kombinācija ir pārbaudīta jau daudzus gadsimtus. Šādas receptes ir īpaši populāras ziemeļu reģionos, kur savvaļā var atrasties savvaļas dzērvenes: Skandināvijas valstīs, Lielbritānijā un Kanādā. ASV populārākā kļuva dzērveņu-gaļas mērce pēc audzēto dzērveņu šķirņu audzēšanas un sāka augt rūpnieciskā mērogā.

Kā veikt dzērveņu mērci gaļai: vienkārša soli pa solim ar fotogrāfijām

Mūsu valstī tradicionāli dzērveņu mērci izmantoja nevis gaļai, bet pankūkām, pankūkām un dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Bet ir vērts mēģināt pagatavot dzērveņu mērci gaļas ēdieniem, un tā noteikti aizņems tās pareizo vietu starp citām garšvielām un gataviem ēdieniem virtuvē.

Turklāt dzērveņu mērce būs ne tikai garšīga, bet arī noderīga piedeva, īpaši taukainai gaļai.

Uzmanību! Dzērvenēs esošās vielas palīdzēs sagremot smagu ēdienu un neizraisīs diskomfortu pēc brīvdienu galda.

Veicot dzērveņu gaļas mērci, ir jāņem vērā tikai dažas galvenās iezīmes:

1. Tiek izmantotas gan svaigas, gan saldētas dzērvenes, lai gan svaigu nogatavinātu ogu garšvielu garša ir rafinētāka.
2. Lai nebūtu garšas rūgtuma, tiek izvēlēta ļoti nobriedusi oga, kas izceļas ar vienmērīgu sarkanu krāsu.
3. Garšvielu ražošanai neizmantojiet alumīnija traukus, jo šis metāls spēj reaģēt ar dzērveņu skābi, kas radītu nepatīkamas sekas veselībai.

Dzērveņu mērce gaļai

Šī dzērveņu mērce tiek pagatavota pēc vienkāršākās receptes, ko var vēl vairāk sarežģīt, pievienojot dažādas jaunas sastāvdaļas. Tas ir ideāli piemērots jebkura veida gaļas ēdienam, tāpēc to uzskata par daudzpusīgu.

Sagatavot:

• 150 g nogatavojušās dzērvenes;
• 50 g brūna vai balta cukura;
• 1 ēd.k. l ciete;
• 100 g attīrīta ūdens.

Jūs varat pagatavot gardu gaļas mērci 10 minūtēs.

1. Atlasītās un mazgātās ogas tiek salocītas emaljas traukā, ielej 50 g ūdens.
2. Pievienojiet cukuru, sakarsējiet līdz + 100 ° C un pagaidiet, līdz dzērvenes pārplūst verdošā ūdenī.
3. Tajā pašā laikā atlikušajā ūdens atšķaidītā cietes daudzumā.
4. Lēni ielej ūdenī atšķaidītu cieti verdošajās dzērvenēs un labi samaisa.
5. Dzērveņu masa tiek vāra uz zemas karstuma 3-4 minūtes.
6. Dodiet to nedaudz atdzist un sasmalciniet ar maisītāju.
7. Atdzesējiet telpā un pēc tam uzglabājiet ledusskapī.

Mērci parasti pasniedz atdzesētu līdz gaļai un glabā ledusskapī apmēram 15 dienas.

Dzērveņu saldais mērce

Tiem, kas mīl saldos ēdienus, varat mēģināt pagatavot dzērveņu mērci, pievienojot vairāk cukura. Piemēram, iepriekšējās receptes sastāvdaļās 50 g vietā ievietojiet 100 g cukura. Šajā gadījumā garšvielu garša kļūs intensīvāka un saldāka, un tā būs piemērotāka gaļas kotletes vai gaļas kotletes.

Dzērveņu putnu mērce

Šo mērci var saukt arī par universālu, bet attiecībā uz jebkura putna gaļu.

Sastāvdaļas:

• 500 g svaigu dzērveņu;
• 150 grami sarkano sīpolu;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 300 grami cukura;
• 2 g malti melnie pipari;
• 2 ēdamk. l konjaks;
• 15 g sāls;
• mazs ingvera sakne apmēram 4-5 cm garumā;
• ½ ēdamk. l kanēlis

Šajā receptē dzērveņu mērce mājputnu gaļai ir vienkārša:

1. Sīpolus sasmalcina un cep dziļā pannā ar sviestu.
2. Pievienojiet tam smalki sagrieztus ķiplokus un ingvera sakni.
3. Sautē apmēram 5 minūtes, tad pievieno attīrītas dzērvenes un 100 g ūdens.
4. Pagatavojiet mērci ar sāli, pipariem, cukuru un kanēli.
5. Pēc 5-10 minūšu dzēšanas brendija.
6. Apsildiet vēl dažas minūtes un ļaujiet atdzist.

Serve var būt gan silta, gan auksta.

Dzērveņu mērce aukstai gaļai

Sekojošā recepte ir ideāli piemērota gaļas vai šķiņķa griešanai, un tā būs interesanta arī veģetāriešiem, jo ​​tā bagātinās ar savu garšīgo garšu daudzos dārzeņu ēdienos.

Sastāvdaļas:

• 80 g dzērvenes;
• 30 ml marinēti gurķi no gurķiem vai tomātiem;
• 1 ēd.k. l medus;
• 1 ēd.k. l olīvu vai sinepju eļļa;
• šķipsniņu sāls;
• ½ tējk sinepju pulveris.

Uzmanību! Jāatzīmē, ka saskaņā ar šo recepti sagatavotā mērce nav īpaši piemērota karstiem gaļas ēdieniem.

Sagatavošana ir ļoti vienkārša un ļoti ātra:

1. Visas sastāvdaļas, izņemot garšvielas, sajauc vienā traukā un saputo ar maisītāju, līdz veidojas viendabīga masa.
2. Pievieno sāli un sinepes un kārtīgi samaisa.
3. Oriģinālā un ļoti noderīgā gaļas mērce ir gatava.

Medus dzērveņu mērce

Šī gaļas vai mājputnu mērce tiek gatavota arī bez termiskās apstrādes, izrādās, ka tas ir pārsteidzoši garšīgs un noderīgs.

Sastāvdaļas:

• 350 g dzērvenes;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1/3 glāze svaigi spiestas citronu sulas;
• ½ tasi šķidrā medus;
• malti melnie pipari un sāls.

Visas sastāvdaļas ir vienkārši sajauktas dziļā bļodā un sasmalcinātas ar maisītāju.

Dzērveņu zivju mērce

Dzērveņu mērce zivīm ir neatkārtojama. Parasti tas pievieno tikai minimālu cukura daudzumu vai ir tikai medus pievienošana.

Tas ir svarīgi! Īpaši garšīgi ar to tiek cepta vai grilēta laša.

Tas prasīs:

• 300 g dzērvenes;
• 20-30 g sviesta;
• 1 vidēja spuldze;
• 1 oranža;
• 2 ēdamk. l medus;
• Sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Lai veiktu šādu mērci, nav daudz laika.

1. Smalki sagrieztu sīpolu, kas cepts pannā sviestā.
2. Oranžs verdošs ūdens un ar to uzberts uz smalka rīve.
3. No apelsīna mīkstuma izspiediet sulu un pārliecinieties, ka noņemiet kaulus, jo tie satur galveno rūgtumu.
4. Dziļā traukā apvienojiet ceptos sīpolus ar atlikušo eļļu, dzērvenēm, miziņu un apelsīnu sulu un medu.
5. Sautējiet maisījumu uz zemas uguns apmēram 15 minūtes, pēc tam pievienojiet piparus un sāli pēc garšas.
6. Sasmalciniet maisītāju un izspiediet caur sietu.

Mērce ir gatava, to var uzreiz pasniegt uz galda vai uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas.

Kā padarīt dzērveņu mērci pīlei

Pīles gaļai var būt savdabīga smarža un augsts tauku saturs. Dzērveņu mērce palīdzēs izlīdzināt šīs nianses un uzlabot gatavo ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 200 g dzērvenes;
• 1 oranža;
• puse citrona;
• 1 ēd.k. l sasmalcināts ingvera sakne;
• 100 g cukura;
• ½ tējk malts muskatrieksts.

Gatavošanas mērce ir arī vienkārša.

1. Atlasītās dzērvenes ievieto dziļā traukā un uzsilda zem zemas karstuma, līdz ogas sāk pārplīst.
   

2. Apelsīnu un citronu aplej ar verdošu ūdeni, mizu izņem no augļiem un sasmalcina ar nazi.
3. Dzērvenēm pievieno cukuru, ingveru, sulu un citrusaugļu miziņu.
4. Izmēģiniet un pievienojiet sāli pēc garšas.
5. Karsē vēl 5 minūtes, tad pievieno muskatriekstu, samaisa un noņem no karstuma.

Dzērveņu mērce ar apelsīniem un garšvielām

Izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, tiek pagatavota garšīga dzērveņu mērce ar dažādām garšvielām. Gaiša, pilnīga garša un aromāts padara viņu par apsveicamu viesi svētku svētku laikā.

Sastāvdaļas:

• 200 g dzērvenes;
• apelsīnu mizas un sulas;
• 1/3 tējk. rozmarīns, malti melnie pipari, muskatrieksts, ingvers, kanēlis;
• uz sasmalcinātu maltu smaržu un krustnagliņu;
• 75 g cukura;

Ābolu dzērveņu mērce

Šī gaļas vai mājputnu mērce nav nepieciešama retām sastāvdaļām un nav papildu laika.

Sastāvdaļas:

• 170 g svaigu dzērveņu;
• 1 liels ābols;
• 100 ml ūdens;
• 100 grami cukura.

Pavārmāksla:

1. Apple attīra no sēklu kamerām. Padoms! Ābolu mizu var atstāt, ja augļi ir ņemti no pazīstama avota. Pretējā gadījumā to ir labāk noņemt.
2. Ābolu sagriež plānās šķēlītēs vai mazos kubiņos.
3. Dziļā traukā sajauciet dzērvenes un ābolus ar ūdeni.
   

4. Sildiet, lai vārītos, pievienojiet cukuru.
5. Vienmērīgi sajaucot, pagatavojiet mērci apmēram 10 minūtes, līdz āboli un dzērvenes ir mīkstinātas.
6. Sasildiet atdzesēto maisījumu ar maisītāju.

Dzērveņu-brūkleņu mērces recepte

Šo gaļas mērci var saukt arī par universālu, jo īpaši tāpēc, ka tās sagatavošanai ir nepieciešamas tikai ogas, cukurs un garšvielas:

• 200 g dzērvenes;
• 200 g dzērvenes;
• 150 g cukurniedru cukura (varat izmantot vienkāršu baltu);
• uz šķipsnas sāls un muskatrieksta.

Ražošana:

1. Ogas sajauc jebkurā dziļā karstumizturīgā traukā (izņemot alumīniju).
2. Pievienojiet cukuru un garšvielas, siltumu līdz izšķīdināšanai.
3. Bez vārīšanas izslēdziet siltumu un atdzesējiet.
4. Gatavs gaļas mērce.

Dzērveņu vīna mērce

Vīns vai citi alkoholiskie dzērieni sniedz īpašu aromātu dzērveņu mērcē. Jums nevajadzētu baidīties no alkohola garšas, jo tā ražošanas procesā pilnībā iztvaiko, atstājot dzērienam raksturīgās aromātiskās vielas.

Sagatavot:

• 200 g dzērvenes;
• 200 g saldie sīpoli;
• 200 ml daļēji salda sarkanvīna (Cabernet tips);
• 25 g sviesta;
• 2 ēdamk. l tumšs medus;
• uz šķipsniņa bazilika un piparmētra;
• melnie pipari un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas posmi:

1. Vīnu ielej nelielā dziļā katliņā un vāra, maisot, līdz tā tilpums ir uz pusi.
2. Tajā pašā laikā uz augstā karstuma sīpoliem sagrieziet sviestā.
3. Vīna podiņā pievieno medus, dzērvenes, sīpolus un garšvielas.
4. Uzsildiet un noņemiet no karstuma.
5. Mērci var pagatavot karstā veidā uz gaļu, un jūs varat to atdzist.

Cukura dzērveņu mērce

Medus izmanto daudzās receptēs, lai padarītu bez cukura dzērveņu mērci. Tā kā dzērvenes ir pārāk skābu ogas un bez papildu salduma, garšvielām nebūs tik pievilcīgas garšas.

Sagatavot:

• 500 g dzērvenes;
• 2 mazas spuldzes;
• 3 ēdamk. l medus;
• 2 ēdamk. l olīveļļa;
• melnie pipari un sāls pēc garšas.

Ražošana:

1. Dzērvenes ievieto katliņā, pievieno smalki sakapātus sīpolus un pievieno 100 g ūdens, un tad uzliek nelielu uguni.
2. Pēc 15 minūtēm karsēšana tiek izslēgta, maisījums tiek atdzesēts un izšļakstīts caur plastmasas sietu.
3. Medus pievieno biezenim, mājās ražotai olīveļļai un vēlamajai garšai pēc jūsu gaumes.

Saldētas ogu receptes

No saldētām dzērvenēm jūs varat pagatavot mērci saskaņā ar kādu no receptēm. Bet, tā kā atkausēšanas ogas joprojām zaudē savu garšu un garšu, šī karstā mērce ir lieliska recepte.

Tas prasīs:

• 350 grami saldētu dzērveņu;
• 200 ml ūdens;
• 10 ml konjaka;
• 200 g cukura;
• 2 pākstītes no karstajiem pipariem;
• 2 gabaliņi;
• 60 ml citronu sulas;
• 5 g sāls.

Ražošana:

1. Saldētas ogas ielej verdošā ūdenī un ievieto katliņā, kur pievienot ūdeni un zvaigzni anīsu.
2. Vāra pēc vārīšanas 5-8 minūtes, pēc tam atdzesē un berzē caur sietu. Noņemiet atlikušo mīkstumu kopā ar tamburīnu.
3. Pipari mazgā, izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos.
4. Dzērveņu biezeni sajauc ar cukuru, sasmalcinātiem pipariem, pievieno sāli un citronu sulu.
5. Ielieciet vidēju siltumu un gatavojiet apmēram 12-15 minūtes.
6. Ielej brendiju, atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izņem no karstuma.

Dzērveņu siera mērce

Dzērveņu siera mērci pagatavo pēc vienkāršākās receptes, neizmantojot garšvielas un garšvielas.

Sagatavot:

• 300 g dzērvenes;
• 150 grami cukura.

Pavārmāksla:

1. Izspiest sulu no dzērvenēm jebkurā ērtā veidā.
2. Pievienojiet sulai cukuru un vāriet apmēram 18-20 minūtes, līdz mērce sāk sabiezēt.

Īpaši garšīgs dzērveņu mērce, ja jūs to nogādāsiet sierā, cepta mīklā.

Secinājums

Dzērveņu gaļas mērce ir nestandarta un ļoti garšīga garša gan karstajiem ēdieniem, gan aukstām uzkodām. To ir viegli pagatavot, turklāt ledusskapī var uzglabāt vairākas nedēļas.