Chacha recepte no vīna mājās

Iespējams, visi, kas kādreiz ir apmeklējuši Transkaukāziju, ir dzirdējuši par spēcīgu alkoholisko dzērienu Chach, ko vietējie iedzīvotāji pielūdz kā ilgmūžības dzērienu un lieto kā aperitīvu pirms ēšanas mazos daudzumos. Tradicionālajam čahai ir augsta izturība no 50 līdz 70 grādiem, bet tas ir piedzēries diezgan viegli, un parasti nav nekādu seku galvassāpes veidā. Pasaulē ir vairāki šī dzēriena analogi: itāļi - grappa, slāvu tautas - rakia.

Bet kaut kāda iemesla dēļ tieši Chacha apkārtnē diskusija par to, kas būtu jāizgatavo, nav mazinājusies: no vīnogām un paša vīna, vai no vīnogu čagu, kas palicis pēc vīna sagatavošanas. Lieta ir tāda, ka gan čachas veidošanas veidi, gan, protams, ir Transkaukāzijā, kur vīnogas aug, iespējams, tradicionālais veids, kā iegūt vīnogas pašas no vīnogām. Bet, piemēram, Krievijā, kur vīnogas ir vērtīgākas izejvielas, jo īpaši apgabalos uz ziemeļiem no Krasnodaras teritorijas, tās parasti ļauj vīnogām ražot vīnu, un chacha ražo no vīnogu čagas.

Rakstā tiks aplūkoti abi veidi, kā ražot čahu mājās. Turklāt eksperti uzskata, ka galaproduktā tie nav ļoti atšķirīgi.

Chacha no vīnogām

Vienkāršākā recepte chacha izgatavošanai ir izmantot gatavu vīnu un destilēt to uz mēness. Lai to izdarītu, ir labāk lietot vēl ļoti jaunu mājās gatavotu vīnu, kas nav īpaši apstrādāts. Vīna uzglabāšana šajā situācijā nav labākā izvēle, jo tie satur kaitīgus piemaisījumus, piemēram, nātrija sulfātu, ko izmanto kā konservantus, kas gala produktam rada nepatīkamu smaržu.

Destilācijas tehnoloģija

Destilācijas tehnoloģija pati par sevi nav ļoti sarežģīta. Pirmkārt, atbrīvojiet sagatavoto vīnu no sedimentiem, ja tādi ir, un ielej to kubā destilācijai. Pirmā destilācija veikta bez atdalīšanas frakcijās.

Padoms! Ja, galu galā, jūs nolemjat izmantot uzglabāšanas vīnu destilācijai un destilācijas sākumā parādījās nepatīkama smaka, tad jāizlieto pirmie 20 ml no katra litra izmantotā vīna.

Bet pabeidziet atlasi, kad strūklas cietoksnis izejai sāk samazināties zem 30-25 grādiem. Pievienojot ūdeni, iegūto dzērienu stiprums ir 20 grādi. Pēc tam, lai saglabātu aromātu, neizmantojiet papildu attīrīšanas metodes, bet vienkārši destilējiet destilātu otrreiz.

Atkārtota destilācija ir viens no efektīvākajiem veidiem, kā attīrīt mēness gaismu. Galu galā tas ļauj noņemt lielāko daļu kaitīgo ūdenī šķīstošo frakciju. Šiem mērķiem mēness spīdums tiek atšķaidīts ar ūdeni pirms otrās destilācijas.

Turklāt atkārtota destilācija ļauj atbrīvoties no kaitīgām vielām, kuru viršanas temperatūra ir zem etanola - tās sauc par "galvām". Kā arī tās vielas, kuru viršanas temperatūra ir augstāka - tās sauc par “astēm”.

Padoms! Lai atvieglotu galvu un astes atdalīšanas procesu, mēness gaismā tiks izmantots īpašs termometrs. Šajā gadījumā jums tikai jāzina, ka faktiskā etanola viršanas temperatūra ir 78, 1 grādi.

Pirmkārt, ir jāsamazina "galvas", kas satur cilvēku veselībai viskaitīgākos piemaisījumus. Parasti tie veido aptuveni 13-15% no absolūtā spirta daudzuma, kas iegūts pēc pirmās destilācijas. Piemēram, no 3 litriem destilāta, kura stiprums ir 43%, tie būs aptuveni 0, 19 litri.

Tad savāc galveno frakciju atsevišķā traukā, līdz strūklas stiprums izejas punktā nokrīt līdz 40 grādiem. Atlikušos „astes” ir labāk savākt atsevišķi, jo tās joprojām var izmantot jaunai destilācijai, bet tās satur vielas, kas no rīta izjauc galvu.

Iegūtais chachee ir labāks, lai pirms lietošanas paliktu vēl dažas dienas. Ja jūs interesē gatavā produkta raža, tad no 1 litra vīna, kura stiprums ir 14%, mājās varat saņemt aptuveni 200 - 220 ml vīnogu čahas.

Vīna izgatavošanas process no vīnogām chacha

Ja jums ir pietiekami daudz vīnogu, tad labākais variants būtu vīna izgatavošana no savām rokām, ko jūs izmantojat, lai izgatavotu čahu.

Padoms! Ja izmantojat vīnogas, kas nogatavojušās uz ziemeļiem no Krasnodaras teritorijas platuma, lai iegūtu čahu, jums ir nepieciešams pievienot cukuru, pretējā gadījumā gatavā produkta raža būs minimāla.

Saskaņā ar recepti sagatavojiet 25 kg vīnogu, 50 litru ūdens un 10 kg cukura. Pēdējā sastāvdaļa nav obligāta. Bet, ja izvēlaties pievienot cukuru vai ne, apsveriet šādus aprēķinus:

  • Pat ar saldu vīnogu izmantošanu, kuru cukura saturs ir aptuveni 20%, no 5 kg vīnogu ražo apmēram 5-6 litrus mājās gatavotu čahu.
  • Ja pievienojat noteikto cukura daudzumu, tad produkcija jau ir aptuveni 16 litri chacha.

Vīnogu šķirne var būt jebkura, bet vislētākā un piemērotāka ir Isabella, kuras neatkārtojamais aromāts netiks sajaukts ar citām vīnogām.

Bet jums nav nepieciešams pievienot raugu. Reālo Kaukāza čahu izceļas ar to, ka tās ražošanā tiek izmantoti tikai savvaļas raugi, kas dzīvo pārpilnībā uz pašām ogām, ja vien tie nav mazgāti.

Tātad, visas nomazētās vīnogas mīcina rokas. Jūs varat izmantot koka pulveri, bet rīkoties uzmanīgi, jo, ja sēklas ir bojātas, dzērienam var būt rūgtums. Neizņemiet ķemmīšgliemenes un zariņus, jo tajos ir aizraujoša aromāta un unikālās garšas noslēpums. Pēc tam sasmalcinātās vīnogas ievieto fermentācijas tvertnē, pievieno ūdeni un cukuru, samaisa. Aptuveni 15% no tukšās vietas jāpaliek tvertnē, lai fermentācijas laikā atbrīvotu putas un gāzes.

Konteiners jānovieto siltā vietā ar temperatūru + 22 ° + 28 ° C. No pirmās dienas misas virsmā parādīsies celulozes vāciņš, kas gandrīz katru dienu jāsamaisa ar pārējo šķidrumu. Tas jādara, lai izvairītos no sāpēm un pelējuma. Uz konteinera tiek novietota hidrauliskā slēdzene vai uzvilkta cimdi. Fermentācija ar savvaļas raugu ilgst diezgan ilgi - 40-60 dienas, dažreiz līdz pat 90. Signāls līdz fermentācijas procesa beigām ir kritušais cimds vai ķeršanas pārtraukšana ūdens slazdā.

Uzmanību! Jūs varat izmēģināt gatavo brago garšu - tai jābūt ar nelielu rūgtu garšu, bet bez mazākās salduma.

Gatavo mājas brūvēšanu nepieciešams notecināt no nogulsnēm un tālāk filtrēt caur vairākiem marles slāņiem. Taču visas marles atlikušās celulozes ir spējīgas dot slazdu ārkārtas īpašībām. Lai izmantotu šīs celulozes īpašības, ir viens mazs triks.

Noteciniet saspringto biezeni kuņģa kubiņā un pārējo celulozes daļu pakļaujiet tieši marliem no virsmas, lai visas aromātiskās vielas iztvaikošanas un destilācijas laikā nonāktu tieši destilātā.

Nākotnē destilācijas tehnoloģija neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Saskaņā ar šo recepti, jūs varat iegūt īstu kaukāza aromātu un dziedinošu chacha.

Chacha no vīnogu kūka

Centrālās Krievijas iedzīvotājiem un vēl jo vairāk ziemeļu reģioniem tas būs neiespējami grezns, lai padarītu čahu no vīnogām vai pat vīna. Pat tad, ja jūs audzējat savas vīnogas uz zemes gabala vai arī varat rudenī iegādāties lielu daudzumu Isabella, tas ir gudrāk to izmantot, lai padarītu mājās gatavotu vīnu. Bet vīna ražošanas atkritumi, tas ir, tie paši čagas, ir diezgan piemēroti, lai iegūtu smaržīgas mājās gatavotas čahas.

Uzmanību! Ja jūs nolemjat izgatavot vīnu no baltām vīnogām, saskaņā ar tehnoloģijām sula vispirms tiek izspiesta no tā, un visas fermentācijas procesā esošās čagas netiek izmantotas, lai jūs varētu tos lietot mazākos daudzumos nekā no melnajām vīnogām.

Tātad, saskaņā ar recepti, jums būs nepieciešams:

  • 10 litri vīnogu čagu no baltajām vīnogām un 20 litri vīnogu kūka, ja izmantojat melnās šķirnes;
  • 5 kg cukura;
  • 30 litri ūdens.

Ja vēlaties iegūt šī Kaukāza dzēriena garšu, nav ieteicams lietot papildu raugu. Bet, ja jums ir svarīgi, lai jūs varētu saņemt chacha cik ātri vien iespējams, tad receptes sastāvdaļām var pievienot 10 gramus sausā rauga.

Tātad, izklājiet no vīnogām fermentācijas tvertnē, pievienojiet ūdeni un cukuru un kārtīgi samaisiet visu.

Tas ir svarīgi! Ūdens temperatūra nedrīkst pārsniegt +30 ° C, pretējā gadījumā savvaļas raugi uz vīnogām mirs un fermentācijas process vispār neiesaistīsies.

Ievietojiet trauku, kā tas ir ar vīnogām, siltā vietā un pēc 18 stundām ielieciet ūdens zīmogu vai uzlieciet cimdu. Pievienojot vīna raugu, fermentācijas process drīz beigsies - 8-10 dienu laikā pagatavošana būs gatava destilācijai. Neaizmirstiet tikai fermentācijas procesā katru dienu, lai noņemtu vāku un sajauktu celulozi ar pārējo šķidrumu, pretējā gadījumā tas var būt pelējums.

Gatavo brūvējamo ūdeni drīkst iztīrīt no atlikuma un filtrēt, pirms ielej mēness kubā. Nākotnē rīkojieties tieši saskaņā ar iepriekš minēto destilācijas tehnoloģiju. Gatavā čache pirms lietošanas parasti sniedz infūziju apmēram mēnesi.

Ir vēl viens populārs veids, kā uzlabot chacha garšu. To atstāj atvērtās pudelēs 4-5 dienas. Tās stiprums šajā laikā samazinās par vairākiem grādiem, bet alkohola smarža pazūd, un chacha garša kļūst mīkstāka.

Rakstā atklājās gandrīz visi šīs kaukāzietis chacha ražošanas noslēpumi un iezīmes. Tāpēc pat iesācējam, kas veic mēness gaismu, būs viegli saprast visas šī aizraujošā procesa nianses un padarīt unikālu dzērienu sev un saviem draugiem.