Ja jūs dzīvojat klimatā, kas ir pietiekami silts, lai aprikozes varētu nogatavoties, tad jūs zināt, ka auglīgā gadā parasti neatrodas no augļu pārpilnības. Šādi gadi ne vienmēr ir, ja aprikožu sezona jau ir izrādījusies, tad ir nepieciešams izmantot visus augļus tā, lai nekas no tiem netiktu pazaudēts. Un, ja esat jau žāvējis pietiekami daudz žāvētu aprikožu, sagatavoti kompoti, ievārījums, ievārījums un zefīrs, un aprikozes joprojām ir tur, tad jūs varat apsvērt iespēju padarīt chacha no aprikozēm. Gruzijā šis dzēriens ir tik tradicionāls, ka, iespējams, katrā mājā var atrast chacha piegādi no dažādiem augļiem. Un aprikozes veido vienu no smaržīgākajiem dzērieniem. It īpaši, ja ievērojat tradicionālo ražošanas metodi.

Rakstā tiks aplūkotas vairākas receptes, lai mājās veiktu aprikozes. Kurš no jums izvēlēsies, būs atkarīgs no jūsu mērķiem un konkrētiem nosacījumiem.

Izejvielu izvēle un sagatavošana

Interesanti, ka chacha sagatavošanai jūs varat izmantot absolūti jebkādas aprikozes un pat tā saukto savvaļas. Tas ir tikai nepieciešams ņemt vērā, ka, ja kultivētās šķirnes aprikozes cukura saturs var būt līdz 16-18%, tad savvaļā tas ir mazāk - aptuveni 8-10%. Tāpēc, ja jūs gatavojaties izmantot tikai tradicionālo recepti, lai padarītu chacha, nepievienojot cukuru, tad vislabāk to izmantot saldākās aprikožu šķirnes.

Augļiem jāatbilst diviem nosacījumiem:

• Pilnībā nogatavojies;
• Tiem jābūt bez puves un pelējuma.

Pārējās aprikožu kvalitātes daļas var būt kaut kas - tās var būt nelielas, neglītas, pārgatavojušās, krunkains, ieskaitot tās, kuras uz zemes nokrita vējš.

Aprikozes pirms lietošanas nav jāmazgā. Tā saucamie savvaļas, dabīgie raugi ir sastopami dabiskās plāksnes veidā, kam būs liela nozīme fermentācijas procesā. Tomēr, ja ātrumam vēlaties izmantot papildu mākslīgo raugu, tad augļus var mazgāt - šajā gadījumā nozīmīga nozīme nebūs.

Aprikozes ir jāatbrīvo no sēklām, pretējā gadījumā gatavais dzēriens var izrādīties neparedzēts rūgtums.

Piezīme! Parasti aprikozes kaulus noņem ļoti viegli, tāpēc šis process neņem daudz laika un pūļu.

Tad aprikozes tiek pārvietotas uz atsevišķu konteineru un izstieptas ar rokām vai ar koka celulozi. Protams, jūs varat izmantot maisītāju vai maisītāju, bet jebkura augļa kvalitāte nepalielinās no saskares ar metālu. Šajā sākotnējā aprikožu sagatavošanas stadijā ir pabeigts.

Tradīcijas nosaka kvalitāti

Saskaņā ar tradicionālo recepti cukura vai rauga pievienošana ķekām no aprikozēm netiek pievienota.

Viss, kas Jums nepieciešams, ir aprikozes un ūdens. Recepte ir šāda: 4 daļās biezeni aprikozēm ņem 3-4 daļas ūdens pēc svara. Tā rezultātā jūs saņemsiet vieglu dzērienu ar drausmīgu aromātu un izsmalcinātu garšu. Bet, lai izvairītos no vilšanās, jums nekavējoties jāapzinās, ka tikai aprikozēm iegūtais čahas daudzums būs ļoti mazs, bet dzēriena kvalitāte pārsniegs visas jūsu cerības - tā var izrādīties īsteni vācu šnāpi.

Brīdinājums! No 10 kg aprikozēm jūs saņemsiet apmēram 1, 2 litru čahas ar apmēram 40 grādu izturību.

Bet jums nebūs nekādu papildu izmaksu cukuram un raugam, kas arī ir svarīgs.

Sagatavotajā fermentācijas tvertnē ielieciet aprikozes, ko biezenī biezeni, piepildiet ar ūdeni un ievietojiet siltā vietā. Tradicionāli konteiners tika pārklāts ar dvieli un uzstādīts raudzēt saulē, atstājot to uz ielas pat naktī, ja naktis nav aukstas (ne zemākas par +18). Bet, lai pārliecinātos par procesu, jūs varat ievietot tumsā siltā vietā.

Pēc 12-18 stundām, pēc fermentācijas pazīmju parādīšanās (hissing, putas), uz tvertnes ievieto lamatas ar aprikozēm vai uzliek gumijas cimdu ar caurumu. Tas kalpo kā rādītājs gan fermentācijas procesa sākumam, gan beigām. Savvaļā dabīgie raugi aprikožu brazhka var fermentēt no 25 līdz 40 dienām. Atkausētais cimds signalizēs par procesa beigām. Pašai misai vajadzētu spilgtāk, nogulsnes nokrīt līdz apakšai, un garša kļūs nedaudz rūgta bez mazākās salduma.

Šīs pazīmes nozīmē, ka misa ir gatava destilācijai. Lai to izdarītu, to parasti filtrē caur marli uz destilācijas kuba.

Destilācijai varat izmantot jebkura dizaina aparatūru, gan gatavu, gan pašmāju. Šajā recepcijā galvenais ir fakts, ka mēness spīdums tiek destilēts ļoti lēni. Tāpēc ugunsgrēks ir minimāls, šķidrumam jābūt lēnām pilienam.

Tas ir svarīgi! Neaizmirstiet ieliet atsevišķā traukā, iegūstot pirmos 120-150 gramus destilāta, kas ir tā sauktās „galvas”, kuru izmantošana var būt bīstama veselībai.

Tiklīdz cietoksnis nokrīt zem 30 grādiem, pirmā destilācija ir jāpārtrauc. Tagad izmēriet šajā posmā savāktā šķidruma stiprumu un nosaka absolūto spirta daudzumu procentos. Lai to izdarītu, reiziniet visu cietokšņa iegūto tilpumu un sadaliet to ar 100. Tad atšķaidiet iegūto destilātu ar ūdeni, lai kopējais stiprums nokristos līdz 20%.

Šķidrumu destilē otrreiz, līdz cietoksnis nokrīt zem 45 grādiem. Tiek uzskatīts, ka šim čahai ir jābūt apmēram 50 grādu cietoksnim. Ja vēlaties to tieši iegūt, tad pabeigt destilāciju vēl agrāk. Nu, lai iegūtu parasto 40 grādu dzērienu, to var atšķaidīt ar ūdeni līdz vēlamajam stiprumam.

Uzmanību! Iegūtais dzēriens nav nepieciešams tīrīt ar ogli vai izmantojot citas metodes, lai nezaudētu daļu no garšas. Otra destilācija pati par sevi uzlabo dzēriena kvalitāti.

Cukurs un rauga receptes

Ja nevarat domāt par to, cik maz chacha nāk no tik daudz aprikozēm, vai ja jums ir iespēja izmantot tikai aprikozes, tad mēģiniet recepti ar pievienotu cukuru.

Šajā gadījumā ņemiet 10 litrus ūdens un 3 kg cukura 10 kg pārnesto aprikožu. No šī daudzuma sastāvdaļu jūs varat saņemt apmēram 4, 5 litru aprikožu čahas. Lai gan, protams, tās garša un aromāts jau būs atšķirīgs, bet, ja jums nav īstas saldās aprikozes, tad nav citu izeju.

Pretējā gadījumā jūsu turpmākās darbības šajā gadījumā būs pilnīgi līdzīgas iepriekšminētajai procedūrai. Un pusotru mēnesi jūs varat saņemt aromātisku aprikožu čahu.

Ja jums ir svarīgs laiks un jūs vēlaties saņemt gatavu dzērienu pēc iespējas īsākā laikā, tad jums būs jāizmanto gatavs raugs, lai ceptu chacha: cepšanai vai vīnam - tas nav īsti svarīgi.

Šajā receptē sastāvdaļas būs aptuveni šādas:

• 10 kg kauliņu aprikozes;
• 3 kg cukura;
• 20 litri ūdens;
• 100 grami svaiga vai 20 grami sausā rauga.

Visas sastāvdaļas tiek sajauktas fermentācijas tvertnē, kurā jums ir jāatstāj apmēram 30% brīvas vietas putu un gāzu atbrīvošanai. Raugs tiek pievienots pēdējais. Lai veiktu ātru rīcību, vēlams tos atšķaidīt nelielā daudzumā siltā ūdenī. Fermentācija ar rauga pievienošanu jāpabeidz daudz ātrāk - 10 dienu laikā no procesa sākuma. Pēc tam viss destilācijas process tiek atkārtots ar vienīgo atšķirību, ka destilācijas likme vairs nav svarīga - pat lielus ugunsgrēkus var izdarīt, tas vairs nevar ietekmēt gatavo čahu kvalitāti.

Mēģiniet padarīt chacha no aprikozēm vairākos veidos un izlemt par to, vai ir jēga pārvarēt daudzumu vai svarīgāku kvalitāti.