Chacha ir tradicionāls alkoholisks dzēriens, kas tiek gatavots Gruzijā un Abhāzijā. Chacha vārdiem ir daudz vārdu: kāds šo dzērienu klasificē kā brendiju, bet citi to sauc par brendiju, bet vairums spēcīgu dzērienu cienītāju to sauc par vīnogu brūvēšanu. Classic chacha daudzējādā ziņā atšķiras no Krievijas gatavotās, bet visām stiprajiem dzērieniem ir patīkama garša un smalks aromāts. Chacha parasti ir vārīta no vīnogām, bet to var izgatavot no citiem produktiem.

Kā padarīt chacha, izmantojot tradicionālo recepti ar savām rokām, kāda veida augļus jūs varat aizstāt ar vīnogām un kādi noslēpumi palīdzēs jums iegūt pienācīgu dzērienu, var atrast šajā rakstā.

Tradicionālā čachas gatavošana

Reālā Kaukāza chacha ir izgatavota no Rkatsiteli vai Isabella vīnogām. Lai vīna vai vīnogu sulas vai svaigu vīnogu ražošanā atlikušo mēness spieķīti.

Tas ir svarīgi! Vīnogām mēness spīdumam jābūt nedaudz nenobriedušām. Ogas tiek sasmalcinātas kopā ar kātiem un bedrēm, šīs augu daļas uzlabo čahas garšu, padara to stiprāku.

Vāra tradicionālo chacha vajadzību tikai divas sastāvdaļas: vīnogas un ūdens. Cukura pievienošana palielina gatavā produkta ražu, uzlabo fermentāciju, bet slikti ietekmē dzēriena garšu un smaržu, palielina fusel eļļu saturu.

Klasisko vīnogu dzērienu var saukt par brendiju, jo tās sagatavošanā tiek izmantots destilācijas process. Bet biežāk nekā nav, vīndari neizdodas bez cukura un rauga, cenšoties izspiest pēc iespējas vairāk karstā dzēriena - tas vairs nav īsts čahs, bet parasts mēness.

Chacha tehnoloģija

Jūs varat mēģināt izveidot īstu tēju, nepievienojot cukuru, bet jums ir jābūt gatavam tam, ka gatavā produkta daudzums būs vairākas reizes mazāks par izejvielu masu.

Piemēram, ar vīnogu cukura saturu 20% no 25 kg ogu, kopā ar ķekariem, jums ir tikai 5-6 litri čahas, kura stiprums nepārsniedz 40 grādus. Ja chacha ir izgatavota no eļļas kūka, mēness spīdums būs vēl mazāks - visi vīna darītāja centieni neattaisno šo rezultātu.

Tāpēc jūs varat pievienot cukuru klasiskajā chacha receptē, un, lai izlīdzinātu sekas, izmantojiet vienu triku. Taču šajā chacha receptē netiks izmantots raugs, kam būs ļoti pozitīva ietekme uz tā kvalitāti.

Uzmanību! 10 kg cukura palielinās produkta ražu par 10-11 litriem. 5 litru vietā ar 25 kg izejvielu vīndaris saņems 15-16 litrus lielisku mēness.

Homebrewing jums būs nepieciešams:

• 25 kg svaigu vīnogu vai eļļas kūka, kas palicis pēc viršanas sulas vai mājās gatavota vīna;
• 50 litri ūdens;
• 10 kg granulēta cukura.

Pakāpeniski mēness no vīnogām tiek darīts šādi:

1. Vīnogas nomazgā, lai nenoņemtu savvaļas vīna rauga ādu. Ogu mīcīt rokas. Nav nepieciešams noņemt kātu. Kopā ar sulu sasmalcinātas ogas ievieto lielā traukā (katliņš tiks darīts).
2. Ja chacha bracha ir izgatavota no kūka, vienkārši ievietojiet to izvēlētajā traukā.
3. Ūdenim un cukuram pievieno biezeni, sajauc ar rokām vai ar koka nūju. Konteiners ar nākotnes chacha nav piepildīts uz augšu - jābūt apmēram 10% brīvas vietas. Pēc tam šo tukšo tilpumu piepildīs ar oglekļa dioksīdu.
4. Uz katliņa ar biezeni novieto ūdens zīmogu un ievieto siltā un tumšā vietā ar nemainīgu temperatūru 22-28 grādos.
5. Fermentācija uz dabiskā rauga ilgst ilgi - 30-60 dienas, tāpēc jums ir jābūt pacietīgam. Lai biezeni neuzklāj ar pelējumu, tas tiek regulāri (reizi 2-3 dienās) sajaukts, nometot jaunās vīnogas uz pannas.
6. Kad oglekļa dioksīds vairs netiek izvadīts, biezeni garšo rūgta, zaudē saldumu, fermentācijas procesu var uzskatīt par pabeigtu. Sāciet destilēt chacha.
7. Lai chacha neuzliesmotu vārīšanas procesa laikā, tas ir jāatbrīvo no cietām daļiņām, tas ir, tas jānotiek no nogulsnēm. Tajā pašā laikā tas ir kauliem un zariem, kas dod čaketei unikālu garšu un vērtīgu aromātu, tāpēc ir nepieciešams pielietot kādu triku. Šim nolūkam biezeni filtrē caur vairākiem marles slāņiem un ielej destilācijas tvertnē. Nogulsnes tiek savāktas vienā un tajā pašā marlē un piekārti tā augšējā daļā. Šādu darbību rezultātā aromātiskās eļļas no sēklām nokļūs mēness gaismā, un tas būs diezgan tīkams.
8. Tagad biezeni destilē caur mēness gaismu. Destilācija ir pabeigta, kad dzēriena stiprums straumē nokrīt zem 30 grādiem. Izmēra iegūtā destilāta kopējo stiprību.
9. Flakonu atšķaida ar ūdeni 20% apmērā no kopējā tilpuma un atkal destilēts mēness spīdums.
10. Iegūtais mēness spīdums ir sadalīts frakcijās: top 10% tiek iztukšots - tās ir „galviņas”, kas veicina paģiras un slikti ietekmē veselību, galvenais produkts („chacha ķermenis”) tiek savākts, līdz cietoksnis straumē nokrītas zem 45%.
11. Izmēra gatavās mēness stiprumu un atšķaida to ar ūdeni, lai dzēriena stiprums būtu 45-55%.

Padoms! Lai stabilizētu dzēriena garšu, Chacha jāatrodas tumšā vietā zem noslēgtā vāka vismaz trīs dienas.

Recepte ābolu biezeni

Cik mēness žāvētāji, tik daudz chacha receptes. Katram īpašniekam ir sava recepte šim dzērienam, kas vismaz nedaudz atšķiras no citiem. Tiem, kas vēlas eksperimentēt, mēs varam ieteikt ne tikai vīnogas, bet arī citus augļus: ābolus, mandarīnu, bumbierus un citas lietas.

Uzmanību! Jūs nevarat saukt ābolu mēness, kas ir pilns ar čahu, šis dzēriens izskatās vairāk kā stiprināts sidra. Tomēr šī alkohola garša ir ļoti laba.

Lai veiktu ābolu mēness, jums būs nepieciešams:

• 25 kg ābolu (tos var sajaukt ar bumbieriem, dažiem mēness žāvētājiem pievienot kartupeļus - tas ir garšas jautājums);
• 50 l vārīta un atdzesēta līdz istabas temperatūrai;
• 10 kg cukura.

Ābolu čachas ražošana nav sarežģītāka par tradicionālo:

1. Āboli nav jāmazgā, tas ir pietiekami, lai tos noslaucītu ar mīkstu drānu, lai noņemtu putekļus un zemi.
2. Augļi ir pounded kopā ar mizu un bedrēm, ievieto lielā fermentācijas tvertnē.
3. Pievieno ūdeni un cukuru, samaisa biezeni un atstāj uz nedēļu un pusi siltā un tumšā vietā fermentācijai.
4. Ābolu biezeni regulāri (ik pēc 2 dienām) sajauc ar rokām vai koka lāpstiņu, mēģinot pazemināt augļu masu uz leju.
5. Fermentāciju var uzskatīt par pilnīgu, ja visi āboli ir nokrituši apakšā, šķidrumā nav gaisa burbuļu.
6. Braga tiek nosusināta no nogulsnēm un destilēta, izmantojot mēness gaismu.
7. Ābolu samogona stiprumam jābūt 50 grādiem. No norādītā produktu skaita jābūt vismaz 10 litriem smaržīgas mēness.

Padoms! Lai ābolu chacha izrādītos aromātiska, ieteicams izmantot plastmasas maisiņu, nevis metāla cauruli.

Kā iztīrīt chacha no fusel eļļām

Katrs iesācēju mēnessvīrs zina fusel eļļu problēmu, kad gatavajam dzērienam ir nepatīkama smarža un atstāj nepatīkamu "atlikumu" paģiru veidā.

Lai atbrīvotos no sivukha, paša sacīkšu dalībnieki nāca klajā ar daudziem veidiem, kā tīrīt gatavo čahu

1. Kālija permanganāts. Kālija pulveris tiek ielej mēness gaismā ar ātrumu 2-3 grami uz 3 litriem mēness. Chacha burka ir slēgta, rūpīgi sakrata un sakarsēta līdz 50-70 grādiem ūdens vannā. Pēc 10-15 minūtēm nogulsnes - tas ir fusel eļļa. Moonshine vienkārši filtrē un bauda lielisku garšu.
2. Soda. Katram chacha litram tās ņem 10 gramus cepamā soda, samaisa un nostāvē apmēram pusstundu. Moonshine ir jāsajauc vēlreiz un jāpieprasa 10-12 stundas. Pēc šī laika mēness spīdums tiek novadīts, atstājot kuģa apakšā mazliet šķidruma ar nokrišņiem.
3. Violeta sakne. 3 litriem chacha jums jāpievieno 100 grami sasmalcinātu violeta saknes. Pieprasiet mēness gaismu vismaz 12 dienas. Šī metode ir ļoti efektīva, bet atrast violetu ar sakni pārdošanai ir ļoti grūti, to var audzēt tikai atsevišķi.
4. Iesaldēt. Stikla burkā vai metāla traukā chacha ir iesaldēta. Tā rezultātā ūdens, kas atrodas mēness gaismā, iesaldēs trauku malās kopā ar ūdeni no čahas viskija lapām. Tīrais mēness spīdums neiesaldēsies, bet tikai sabiezē - to ielej citā burkā. Ja nepieciešams, procedūra tiek atkārtota vairākas reizes.
5. Kokogles. Izmantojiet augstas kvalitātes ogles (vislabāk bērzs). Sasmalcinātas ogles ielej marli un filtrē šo čauru.

Tas ir svarīgi! Farmaceitiskā aktīvā ogle mēness tīrīšanai ir neefektīva, jo tā spēj absorbēt tikai lielas fusel eļļu molekulas. Labāk ir izmantot rūpniecisko ogļu zīmolu BAU-A vai BAU-LV.

Veiksmīga pārošanās noslēpumi

Chacha izgatavošanas recepte nav tik svarīga kā tehnoloģijas ievērošana. Tāpēc katram pašmācniekam ir stingri jāievēro norādījumi, stingri jāievēro proporcijas un jāizmanto kvalitatīvs alkohola skaitītājs.

Aromātisko chacha izgatavošanas noslēpumi ir ļoti vienkārši:

• izmantot tikai augstas kvalitātes izejvielas. Tās ir zilas vīnogas no saldajām šķirnēm vai eļļas kūka, kas palikušas pēc apstrādes. Ja tiek izmantotas svaigas ogas, tām jābūt nedaudz nenobriedušām.
• Ja savvaļas rauga mēness raudzēšanai ir maza, jums vajadzētu izmantot speciālu vīna raugu, cepšana šiem nolūkiem nav piemērota. Cik daudz raugu nepieciešams pievienot, ir atkarīgs no vīnogu šķirnes un tā dabiskā cukura satura.
• Īpaša rauga vietā (kas ir ļoti grūti atrast) var izmantot rozīņu fermentu, kas ir viegli pagatavojams mājās.
• Labam čahas stiprumam ir 50 līdz 70 grādi, tas nav ieteicams atšķaidīt spēcīgāk, jo vīnogu brūvēšana ir piedzēries rudenī.
• Nelielos daudzumos chacha ir laba veselība, jo tā mazina saaukstēšanos un vīrusu slimības, stabilizē asinsspiedienu, ārstē iekaisuma procesus. Tomēr liels daudzums alkohola, pat ļoti dziedinošs, ir kaitīgs un bīstams cilvēka ķermenim.
• Ērtākais veids ir gatavot chacha vienlaicīgi ar vīnu: uzreiz var saņemt divus dzērienus no vienas izejvielas.
• Lai no vīnogām izraidītu mēness gaismu, tas bija vēl smaržīgāks, to uzglabā un uzstāja ozolkoka mucās.

Tas ir svarīgi! Vīnogas, kas aug valsts ziemeļu reģionos, satur maz cukura, tāpēc mēness spīdums tiek izgatavots tikai no cukura un vīna rauga.

Neatkarīgi no receptes un no tā, no kā tiek izgatavoti produkti chacha, tas joprojām ir diezgan spēcīgs un smaržīgs. No parastā mēness spīduma šo dzērienu raksturo augļu sastāvdaļa un minimālais cukura daudzums. Chacha nav tikai alkohols, tas ir dzēriens īstiem gardēžiem!