Rudens ir laiks vīnogulāju apgriešanai. Lapas un dzinumi, kas bieži ir daudzi, tiek izmesti. Un veltīgi. Daži cilvēki zina, ka no tiem varēsiet veikt labu vīnu, un, ja jūs mēģināt ļoti smagi, tas izrādīsies dzirkstošs, līdzīgs ikviena mīļākajam šampanietim.
Šī oriģinālā dzēriena ražošanā palma pieder dārzniekam Yarushenkov. Tas bija tas, kurš sāka ražot vīnu no vīnogām, pievienojot dzinumus un lapas. Šī recepte ir pilnveidota. Tagad vīnogu zaļā masa ir galvenais un reizēm vienīgais komponents nākotnes vīnam, neskaitot cukuru un ūdeni.
Mājās var pagatavot vīnu no vīnogu lapām, gan baltā, gan rozā.
Baltvīns
Tas prasīs:
- 7l ūdens;
- 2 kg zaļās vīnogu masas;
- par katru litru iegūtā misas 100 g cukura;
- nedaudz mazgājamo rozīņu;
- amonjaka 3 g
Lai pagatavotu dzērienu, vāra lielā katliņā ar tilpumu vismaz 10 litri ūdens. Turiet zaļo vīnogu masu, kas sastāv no lapām un dzinumiem. Masai jābūt labi nomazgātai, lai tā būtu pilnībā iegremdēta ūdenī. No uguns ņemtais pot ir labi izolēts. Šajā veidlapā tas būtu jāuztur 3 dienas. Šajā laikā lapas sula sulā ūdenī, un tā kļūs brūna un skāba. Mēs saņēmām misu vīna tālākai sagatavošanai no vīnogu lapām.
Tagad tas ir labi jāiztukšo citā traukā. Lapas saspiež un izmet. Viņi ir darījuši savu darbu un vairs nebūs vajadzīgi. Jāizmēra misas daudzums un katram litram jāpievieno aptuveni 100 g cukura.
Kad tas ir pievienots, misas ir jāpārbauda. Nākotnes vīna kvalitāte ir atkarīga no tā, kā pareizi koriģētas proporcijas. Ar saldumu misa ir līdzīga kompotam.
Lai fermentācijas process noritētu pareizi, cukura saturam misā jābūt vismaz 21%. Ja ir īpaša ierīce, tā sauktais izometrs cukuram, cukura saturu ir viegli izmērīt. Šādai ierīcei ir jēga iegūt, kad vīns tiek gatavots lielos daudzumos. Ir veca tautas metode, lai mērītu misas cukura saturu.
Kā koriģēt cukura saturu vīna misā
Ielejiet nelielu daļu misas atsevišķā traukā. Mana svaigā vistas ola un iegremdēta misā. Ar pietiekamu cukura koncentrāciju tā nav izlietne un vienmēr pārvērš tā plato pusi uz augšu. Uz laukuma, kas redzams uz virsmas, spriest, vai vēlaties pievienot cukuru un cik daudz. Ja olu redzamās daļas platība ar piecu kapeika monētu, tas nozīmē, ka ir pietiekami daudz cukura un nav nepieciešams pievienot neko. Ja tas ir ar 3 kapeikām vērstu monētu, jums ir jāpievieno no 100 līdz 150 g cukura uz 10 l misas. Ja tā izmērs ir vēl mazāks un nepārsniedz 1 centu, pievienojiet 300 g cukura tādā pašā daudzumā. Ir skaidrs, ka mēs runājam par padomju laika monētām.
Atgriezīsimies pie vīna izgatavošanas no vīnogu lapām. Mest nelielu daudzumu žāvētu rozīņu.
Uzmanību! Rozīne, kas tiek pārdota veikalā, šajā gadījumā nav piemērota. Tam nav vajadzīgā savvaļas rauga.
Ievietojiet savas rozīnes. Ja jums tā nav, nopirkt Centrālāzijas rozīnes, ko pārdod privātie tirgotāji. "Pareizas" rozīnes var atrast sizomu ziedā, veikalā žāvēti augļi nav.
Pārliecinieties, ka misai pievieno 3 g amonjaka. Šī šķietami dīvaina piedeva ir nepieciešama, lai palielinātu tajā esošo slāpekļa saturu un tādējādi uzlabotu fermentāciju. Spēcīga fermentācija - atslēga uz garšīgu vīnu. Tas sāksies 1-2 dienas. Pirmajā reizē tai ir nepieciešama piekļuve skābeklim. Tāpēc mēs neko neaptveram. Ātrās fermentācijas process ilgst no 8 līdz 12 dienām atkarībā no temperatūras.
Ja vates vāciņš ir samazinājies un ir kļuvis tumšāks - tas ir signāls, ka strauja fermentācija ir beigusies. Ir pienācis laiks iepildīt misu konteineros, lai turpinātu klusu fermentāciju un aizveriet tos ar hidraulisko atslēgu. Ja tas nav pieejams, varat izmantot tīru gumijas cimdu ar pāris caurumotiem caurumiem. Tam jābūt labi nostiprinātam, lai nebūtu pārrāvums.
Uzmanību! Nokrišņus nogādā bankās kopā ar misu.
Klusa fermentācija ilgst, līdz misas spilgtums. Līdz šim tvertnes apakšā veidojas nogulsnes. Un mēs ielejam to un misu plastmasas pudelēs ar ietilpību 1, 5 - 2 litri. Aizveriet satiksmes sastrēgumus.
Uzmanību! Šajā posmā vīns ir jāpārbauda un, ja nepieciešams, atkal pievienojiet cukuru.
Gāzes šajā posmā izceļas stipri. Ja pudele ir ļoti stingri pieskarties, jums ir nepieciešams atbrīvot gāzi tā, lai tas nebūtu salauzts.
Tiklīdz pudeles saturs kļūst caurspīdīgs - ir pienācis laiks ieliet vīnu no nogulsnēm, t.i., uzmanīgi ielej to citā pudelē, atstājot nogulsnes vecajā.
Notecināšanas procesu no nogulumiem var atkārtot trīs reizes, katru reizi gaidot vīna precizēšanu.
Glabājiet gatavo vīnu vēsā pagrabā.
Alkohola saturs iegūtajā vīnā ir 10-12%.
Rožu vīns
Tās sagatavošana parasti neatšķiras no iepriekšējās receptes. Rozā krāsa un patīkama nokrāsa tam pievienos aveņu. Tam jābūt sasmalcinātam un jāļauj klīst trīs dienas, bet vīnogu lapas tiek izvilktas.
Padoms! Izmantojiet tikai svaigi novāktu, nomazgātu ogu.Pievienojiet sasmalcinātu aveņu skābu sagatavošanai.
Šajā gadījumā var pievienot rozīnes. Fermentācijai nepieciešamais savvaļas raugs dos avenes.
Turpmākais gatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējā receptē norādītajam.
Dzirkstošais vīns, kas balstīts uz vīnogu lapām
Dzirkstošie vīni mīl visu. Viegls dzirkstošais dzēriens rada svētkus. Šo vīnu var pagatavot mājās.
Tās ražošanai būs nepieciešami divi apjomīgi podi.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 12 litri;
- zaļās vīnogu dzinumi un lapas - 2 kg;
- cukurs;
- 3-5 kg sauso raugu vai sasmalcinātu vīnogu - 2-3 kg.
Pirmajā posmā mēs rīkojamies tāpat kā iepriekšējā receptē. Mēs izmērām filtrēto misu un katru glāzi pievienojam glāzi cukura.
Pēc izšķīdināšanas misa tiek iepildīta pudelēs, kurā ir uzstādīti gumijas aizbāžņi ar caurumotiem caurumiem. Tie jāglabā horizontāli un vēsā telpā. Katru dienu pudeles tiek pagrieztas 1/10 ap asi. Fermentācijas process ilgst aptuveni mēnesi.
Uzmanību! Ja fermentācija nesākas pirmajās dienās, par ko liecina “vāciņa” trūkums, katrai pudelei būs jāpievieno rauga vai sasmalcinātas vīnogas, sadalot kopējo daudzumu vienmērīgi.
Lai izturētu gatavo vīna nogatavināšanu, tam jābūt vismaz 4 mēnešiem, bet tikai pēc gada tas saņem īstu pušķi.
Mājas vīns ir ne tikai lieliska alternatīva tam, kas tiek iepirkts veikalā. Tas nesatur nekādus piemaisījumus vai konservantus, un tādēļ tas dod daudz lielāku labumu. Tas ir tikai nepieciešams to izmantot mērenā veidā.