Ābolu strada vidū laba mājsaimniece bieži vien izaug no šīs neiedomājamās sagataves, ko var izgatavot no āboliem. Tie ir patiesi daudzpusīgi augļu izmantošanā, no kuriem tiek pagatavoti tikpat garšīgi sautēti augļi, sulas, ievārījumi, konservi, ievārījums un pat sieri. Un tie, kas vismaz vienu reizi ir mēģinājuši vīnu ražot no ābolu sulas, nākamajā sezonā noteikti atkārto eksperimentus. Galu galā šis vīns ir pilnīgi nesalīdzināms, un tā vieglums ir ļoti maldinošs, tā ietekme var pārsniegt visas cerības.

Starp daudzajām receptēm, kas paredzētas pašmāju vīna izgatavošanai no ābolu sulas, šeit tiks prezentēti tikai tie, kas izmanto tikai dabiskas sastāvdaļas, nepievienojot augstas kvalitātes alkoholiskos dzērienus.

Vīna izgatavošanas process nav tik sarežģīts, kā tas var šķist no ārpuses. Lai gan tiem, kas gatavojas gatavot pašmāju ābolu vīnu pirmo reizi, ir jāpievērš uzmanība visām procesa smalkībām un īpatnībām un stingri jāievēro tās. Kā pagatavot vīnu no āboliem tā, lai viss viss būtu pirmais, kas sīkāk aprakstīts nākamajā nodaļā.

Klasiska recepte vīnam no ābolu sulas

Ja jūs to darāt pareizi, tad šī recepte padara garšīgu tumšu dzintara dzērienu ar smalku nogatavinātu ābolu smaržu un dabisku izturību aptuveni 10-12 grādos.

Augļu izvēle un sagatavošana

Attiecībā uz šķirņu izvēli ābolu vīna ražošanai ir piemērotas gandrīz jebkuras ābolu šķirnes un nogatavošanās laiks (vasarā vai ziemā) un krāsa (sarkana, dzeltena vai zaļa) un skābes saturs. Varbūt galvenais nosacījums augstas kvalitātes vīna iegūšanai ir tas, ka āboli ir pilnīgi nogatavojušies un diezgan sulīgi. Maz ticams, ka jūs saņemsiet garšīgu vīnu no “koka” augļiem, un, ja lietojat ļoti skābes šķirnes (piemēram, Antonovka), tad ir ieteicams tos sajaukt ar saldākiem āboliem vai pievienot nedaudz ūdens (līdz 100 ml uz litru gatavas sulas).

Ja paši āboli ir sulīgi un ne pārāk skābi, tad ūdens pievienošana ir nevēlama pat nelielos daudzumos, nemaz nerunājot par sulas atšķaidīšanu divās vai trīs reizes.

Uzmanību! Taču, lai samaisītu dažādu ābolu šķirņu sulas, ir diezgan atļauts, un eksperimentējot ar dažādu garšu kombināciju, jūs varat iegūt ļoti interesantas variācijas.

Ābolus, kas savākti no koka vai no zemes, uzglabāt līdz apstrādei ne ilgāk kā 3-5 dienas vēsā vietā. Nekādā gadījumā nav iespējams mazgāt augļus, jo uz to mizas virsmas dzīvo īpaši dabīgie rauga mikroorganismi, ar kuru palīdzību notiks fermentācija. Ja atsevišķi augļi ir ļoti netīri, tos var noslaucīt ar tīru, sausu drānu.

Daļēji bojātus ābolus var izmantot arī vīnam, ir svarīgi tikai rūpīgi noņemt visas bojātās vai sapuvušās daļas, lai paliktu tikai svaiga balta miesa. Lai izvairītos no mazākās rūgtuma no mājās gatavota vīna, ir nepieciešams noņemt arī visas sēklas un iekšējās starpsienas.

Sulas no apstrādātām un sagrieztiem ābolu gabalos vislabāk iegūstamas, izmantojot jebkāda veida sulu spiedpogu - šajā gadījumā jūs iegūsiet skaidru sulu pie izejas, kas satur minimālu celulozes daudzumu, un tas ievērojami vienkāršos turpmāko procesu.

Piezīme! Saskaņā ar šo recepti ir pilnīgi iespējams veikt vīnu mājās no gatavām ābolu sulām.

Bet, ja tas tika iepirkts veikalā un pasterizēts, tad jums var būt nepieciešams pievienot vīna raugu.

Procesa pirmie posmi

Pirmajā ābolu vīna izgatavošanas stadijā ābolu sulai jābūt aizsargātai 2-3 dienas. Lai to izdarītu, tas tiek ievietots lielā traukā ar plašu kaklu, tāpēc ir nepieciešams sasiet caurumu ar marli, lai aizsargātu sulu no iekļūšanas kukaiņos. Šajā periodā sulu, kas atrodas rauga mikroorganismu sporu ietekmē, sāks sadalīties divās daļās: šķidra ābolu sula un mīkstums (celulozes un mizas paliekas). Celuloze sāks uzkrāties sulas augšdaļā. Lai process noritētu pareizi un intensīvi, pirmajās divās dienās ir nepieciešams noņemt marli vairākas reizes dienā un tvertnes saturu aktīvi sajaukt ar tīru koka mikseri vai vienkārši ar roku.

Trešajā dienā uz sulas virsmas parādās putas, smarža un dažāda spirta-etiķa aromāts - tas viss liecina par fermentācijas procesa sākumu. Šajā laikā visa mīkstums, kas ir cieši savākts uz sulas virsmas, rūpīgi jāsavāc, izmantojot atdalītāju.

Pēc celulozes izņemšanas ir nepieciešams pievienot cukuru ābolu sulai un ievietot sulu pilnīgai fermentācijai konteinerā ar ciešu vāku.

Cukura pievienošana vīna ražošanā mājās ir svarīga procedūra, ko parasti veic vairākos posmos. Galu galā, ja cukura saturs vīnā pārsniedz 20%, tad tas nebūs pietiekami intensīvi fermentēts vai process pilnībā apstāsies. Tāpēc cukurs tiek pievienots nelielās porcijās.

Tās apjoms ir atkarīgs no vīna veida, kuru vēlaties saņemt.

• 200 gramu cukura vienam litram sulas ir pietiekami, lai iegūtu sausu galda ābolu vīnu.
• Daļēji saldiem un desertiem vīniem ir nepieciešams pievienot no 300 līdz 400 gramiem ābolu sulas.

Padoms! Saldāks ir ābolu daudzums, ko izmantojat sulas iegūšanai, jo mazāk cukura, ko pievienojat vīnam sākumposmā.

Tātad vidēji pēc celulozes izņemšanas ābolu sulai pievieno apmēram 100-150 gramus cukura litrā. Šajā posmā cukuru var vienkārši ielej fermentētajā sulā un labi samaisīt.

Nākotnē jūs varat pievienot cukuru ik pēc 5-6 dienām, izmantojot 40 līdz 100 gramus litrā. Pievienojot cukuru, ūdens slēdzene tiek noņemta, neliels daudzums misas (fermentēta sulas) tiek ielej mazā traukā, tajā tiek izšķīdināts vajadzīgais cukura daudzums, un cukura maisījums atkal ielej fermentācijas tvertnē.

Piezīme! Labāk ir izšķīdināt cukuru misas daudzumā, divas reizes mazāk nekā paša cukura daudzums.

Pēc cukura pievienošanas procedūra tiek atkārtoti uzstādīts ūdens blīvējums un turpinās fermentācija.

Fermentācijas stadija

Lai nodrošinātu pareizu fermentāciju, vienlaicīgi ir jānovērš iespēja, ka skābeklis no gaisa nonāk tvertnē ar nākamo vīnu, un noņem lieku oglekļa dioksīdu, kas obligāti izdalās fermentācijas procesā. Šim nolūkam izmantojiet ūdens zīmogu. To ir viegli veikt mājās. Fermentācijas tvertnes vākā ir neliels caurums, lai mazā elastīgā caurules gals nonāk tajā. Otrs šīs caurules gals ir iegremdēts traukā ar ūdeni.

Tas ir svarīgi! Caurules augšējo galu cieši pievelciet tvertnes augšpusē tā, lai tas nesasniegtu fermentācijas procesa laikā veidoto putu.

Šī paša iemesla dēļ aizpildiet fermentācijas spēju ar ābolu sulu ne vairāk kā četras piektdaļas augstumā.

Vienkāršākā ūdens blīvējuma versija ir parasta gumijas cimdi ar nelielu caurumu, kas tajā ir izgatavots un labi piestiprināts fermentācijas tvertnes kaklam.

Ogļu sulas ietilpībai fermentācijas laikā jābūt telpā bez gaismas, optimālā temperatūrā + 20 ° + 22 ° C. Fermentācijas stadija parasti ilgst no 30 līdz 60 dienām. Tvertnes gals un ilgstošais oglekļa dioksīda burbuļu trūkums traukā ar ūdeni norāda tā beigas.

Padoms! Ja pēc 55 dienām fermentācijas process nebeidzas, tad, lai izvairītos no rūgtās garšas parādīšanās, ieteicams vīnu ielikt citā traukā, nogulsnēt nogulsnes un atkal ievietot hidraulisko slēdzeni.

Pēdējais posms ir nogatavojies.

Visvairāk nepacietīgajiem, beidzot ir beidzies vīna izgatavošana no ābolu sulas - jūs jau varat to izmēģināt un izturēties pret saviem mīļajiem. Bet tās garša joprojām ir nevainojama, un to var uzlabot tikai ar ilgstošu iedarbību.

Ābolu vīna nogatavināšana jāveic pilnīgi sausos un sterilos stikla traukos ar hermētiskiem korķiem. Vīna ielešana šajos traukos ir vēlams, izmantojot kuģu saziņas principu, izmantojot ūdens slazdu tā, lai netiktu ievainoti nogulumi apakšā. Pēc vīna degustācijas pirms pārpildīšanas jūs varat pievienot cukuru. Šādā gadījumā 10-12 dienu laikā vīns ir jānovieto uz ūdens slēdzenes, ja tas pēkšņi atceras atkārtotu raudzēšanu. To uzglabā termiņā + 6 ° + 15 ° C temperatūrā. Pirmajos mēnešos vēlams atbrīvot vīnu no nogulsnēm ik pēc divām nedēļām, ielejot to tīros, sausos pudelēs. Nākotnē nogulsnes samazināsies arvien mazāk un ar minimālu zudumu mājās gatavots ābolu vīns tiek uzskatīts par gatavu. Tas parasti notiek 2-4 mēnešu laikā. Gatavo ābolu vīnu var uzglabāt trīs gadus hermētiski noslēgtās pudelēs.

Ābolu sulas vīna recepte ar raugu

Ja jūs nolemjat izmantot gatavu ābolu sulu ābolu vīna pagatavošanai mājās, tad, lai iegūtu vislabāko rezultātu, ieteicams savam produkcijai pievienot vīna raugu. Visvienkāršākā šī mājas vīna recepte ir sniegta zemāk.

Pie 4 litriem ābolu sulas pietiek, lai pagatavotu 2 tējkarotes sausā vīna rauga un apmēram 400 - 800 gramus cukura.

Piezīme! Jo vairāk cukura jūs pievienojat, jo stiprāks būs jūsu dzēriens.

Vieglākais veids, kā fermentēt, ir parastais piecu litru plastmasas pudeles un, rūpīgi sajaucot visas sastāvdaļas atsevišķā traukā, ielej ābolu maisījumu pudelē.

Tad piestipriniet balonu vai gumijas cimdu uz pudeles un novietojiet tumšā vēsā vietā līdz 50 dienām. Nākamajā dienā jāuzsāk fermentācijas process, un lodītei ir jābūt nelielam caurumam, lai atbrīvotu gāzes. Kad fermentācijas process beidzas - bumba deflējas - vīns ir gatavs, varat to dzert.

Starp citu, ja jūs ievietojat ābolu sulu siltā vietā, pēc trim vai četrām dienām jūs varat izmēģināt ābolu sidru - nenobriedušu ābolu vīnu ar nelielu izturību līdz 6-7 grādiem.

Izmēģiniet dažādas iespējas, kā iegūt ābolu vīnu un baudīt daudzveidīgu garšu paleti, jo tās ražošanai gandrīz nekas nav vajadzīgs, izņemot ābolus un nelielu cukura daudzumu. Un jūs varat iegūt pietiekami daudz labumu un prieku sev un mīļajiem, lai ilgtu un skarbo ziemu.