Daudzi cilvēki uzskata, ka vīndarība ir nodarbošanās, tikai tiem, kuri ir laimīgi dārza vai mājsaimniecības zemes gabalu īpašnieki, kuriem ir augļu koki. Patiešām, ja nav vīnogu, daudzi cilvēki vēlas augļu vīnus ražot no savām izejvielām, jo šajā gadījumā var būt pārliecināts par sastāvdaļu dabiskumu. Nu, ja ir vēlme mājās izveidot vīnu ar savām rokām, un, lai iegūtu svaigas ogas vai augļus - ir problēma dažādu iemeslu dēļ - vai klimatiskie apstākļi neļauj, vai nepareiza sezona pagalmā. Šajā gadījumā ir visoptimālākais risinājums šai problēmai, proti, mājās gatavotu vīnu var pagatavot no žāvētiem augļiem un jo īpaši no rozīnēm, kas ir viegli nokļūt jebkurā gada laikā un jebkurā vietā.
Uzmanību! Ja kādam ir šaubas par to, vai šāds vīns būs garšīgs, tad jāzina, ka vairāki profesionāli vīndarības uzņēmumi ražo dažus vīnus tikai no žāvētām vīnogām, tas ir, no rozīnēm. Piemēram, itāļu vīns "Amarone" un grieķu "Vinsanto".
Fakts ir tāds, ka rozīnes, žāvētas vīnogas, koncentrē cukuru līdz 45-55% un saglabā visas aromātiskās īpašības. Tāpēc, ja mājās gatavojat vīnus no rozīnēm, tad varat baudīt mīkstu, samtainu garšu un mēreni stipru mājās gatavotu dzērienu.
Izejvielu izvēle
Jums jāzina, ka ne katrs rozīne, kas jums piedāvāta tirgū vai veikalā, piemērota mājas vīnam. Rozīnes, kas žāvētas bez dažādu ķimikāliju pievienošanas, uz virsmas jābūt tā saucamajiem savvaļas dabīgajiem raugiem - mikroorganismiem, kuriem fermentācijas procesa laikā ir vadošā loma. Starp citu, tieši šī iemesla dēļ jūs nekad nomazgāt vai pat izskalot rozīnes pirms to lietošanas.
Daudzām rozīņu šķirnēm, ko piedāvā pārdošanai, ir spīdīga virsma. Kā likums, tas ir rezultāts to apstrādei ar ķimikālijām, kas iznīcina daudzus labvēlīgus mikroorganismus, tāpēc šī rozīne nav piemērota vīna ražošanai. Labāk ir priekšroku dot zemas kvalitātes šķietami žāvētām ogām ar dabisku pieskārienu.
Rozīņu krāsa principā nav izšķiroša, bet ņemiet vērā, ka žāvētas vīnogas kļūst tumšākas. Tāpēc pārāk vieglas rozīnes var izraisīt aizdomas par papildu apstrādi ar nevajadzīgām vielām.
Padoms! Ja jums ir zaudējumi, izvēloties piemērotu rozīni, nopirkt nelielu daudzumu (200 gramus) un mēģiniet to padarīt par starteri. Īstam labam rozīnam vajadzētu fermentēt viegli, un pēc tam to var iegādāties vīna pagatavošanai.Sourdough ir galvenais
Ir zināms, ka labu vīnu ir grūti iegūt bez augstas kvalitātes vīna rauga. Bet rozīņu unikalitāte ir tāda, ka tā pati par sevi ir pamats kvalitatīva dabiskā vīna fermenta iegūšanai, ko vēlāk var izmantot, lai ražotu vīnu no gandrīz jebkurām dabīgām izejvielām (pat sasaldētām vai sagremotām). Uzglabāt iegūto vīna raugu var būt īslaicīgs, apmēram 10 dienas un tikai ledusskapī, tāpēc ieteicams šo skābu pagatavot neilgi pirms brīža, kad vēlaties ievietot mājās gatavotu vīnu.
Tātad, kā padarīt šādu raugu no rozīnēm?
Jums būs nepieciešams:
- 200 grami mazgātu rozīņu;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- pusi glāzes ūdens.
Ir vēlams sasmalcināt rozīnes, nodot to gaļas mašīnā vai šim nolūkam izmantojot maisītāju. Tad ielej nelielā burkā vai pudelē ar tilpumu no 0, 5 līdz 1 litru, ielej siltu attīrītu ūdeni un pievieno cukuru. Samaisiet, lai cukurs būtu pilnīgi izšķīdis. Uzklājiet kaklu ar marli vairākos slāņos un ievietojiet burciņu siltā un ne vienmēr tumšā vietā (temperatūrai jābūt vismaz + 22 ° C) 3-4 dienas. Šajā laikā raugam jābūt fermentētam - rozīnes parādās, parādās putas, ir svilpums, jūtama sāpīga smarža.
Ja šajā laikā, kad esat karstumā, fermentācijas pazīmes neparādās vai tās ir ļoti vājas, tad labāk ir meklēt citu rozīni. Pretējā gadījumā viss ir labi ar rozīnēm, fermentācija ir gatava un vīnu var ielikt raudzēt.
Vintage tehnoloģija
Viena no vienkāršākajām receptēm mājas rozīņu vīna pagatavošanai ir šāda.
Ja pieņemat, ka esat jau izveidojis starteri, tad jums ir jāatrod vēl 1 kg rozīņu, 2 kg cukura un 7 litri attīrīta ūdens.
Fermentācijas tvertni vislabāk ņemt no stikla vai emaljētas, un tikai ārkārtējos gadījumos izmantojiet pārtikas klases plastmasas. Pirms darba kapacitāte ir sterilizējama.
Ir vēlams sasmalcināt rozīnes - šajā formā fermentācijas process noritēs ātrāk. Ielej rozīnes sagatavotajā traukā, pievieno tieši pusi no receptē noteiktā cukura (1 kg) un ūdeni sasilda līdz + 40 ° C. Cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Tagad maisījumam pievieno no rozīnēm pagatavoto vīna skābu (filtrēšana nav nepieciešama). Lai fermentācijas process noritētu pareizi, jebkura hidrauliskā slēdzene ir uzstādīta uz konteinera. Tas neļauj skābeklim no gaisa ieplūst tvertnē un vienlaikus dod iespēju atstāt fermentācijas laikā radīto oglekļa dioksīda lieko daudzumu.
Vienkāršākā ūdens blīvējuma versija ir sterils medicīniskais cimds ar nelielu caurumu vienā no pirkstiem, kas likts uz jūsu fermentācijas tvertnes kakla.
Tas ir svarīgi! Cimdi ar caurumu ir labi jāpiestiprina pie kakla ar virvi vai skotu, citādi tas var izlidot izplūdušo gāzu spiedienā.Ievietojiet tvertni ar rozīņu maisījumu tumsā (ir atļauts pārklāt kaut ko no augšas) siltā vietā ar temperatūru + 20 ° + 25 ° С. Pēc kāda laika jāuzsāk fermentācijas process - cimdu pacelšana un uzpūšanās. Viss notiek labi. Šādā gadījumā pēc apmēram 5 dienām konteineram jāpievieno vēl 0, 5 kg cukura.
Lai to izdarītu, noņemiet ūdens blīvējumu, iztukšojiet nelielu daudzumu misas (apmēram 200-300 gramus), izmantojot salmus un izšķīdiniet tajā cukuru. Sīrupu ar cukuru ielej traukā ar nākamo vīnu, un cimdu atkal piestiprina pie tā vai ievieto ūdens slēdzeni.
Pēc vēl 5 dienām šo procedūru atkārto ar atlikušo cukura daudzumu (0, 5 kg). Kopumā fermentācijas process parasti ilgst no 25 līdz 60 dienām. Šajā laikā apakšā izveidojas bieza nogulsne, misas spilgtums un cimdi lēnām pazeminās. Kad tas ir pilnībā nolaists, fermentācija ir pabeigta, un jūs varat pāriet uz nākamo posmu, kad vīns tiek gatavots no rozīnēm.
Padoms! Ja fermentācijas process ir aizkavējies un ilgst vairāk nekā 50 dienas, vīnu ieteicams ielikt tīrā traukā, neietekmējot nogulsnes apakšā, un atkal novietot hidraulisko slēdzeni uz fermentācijas.
Pēc fermentācijas beigām rūpīgi ielej vīnu no tvertnes, šim nolūkam izmantojot īpašu cauruli, lai viss nogulsnes paliktu iepriekšējā traukā. Vīns jāielej tīros un pilnīgi sausos stikla pudelēs, kas piepildās uz augšu un korķi. Pārplūdes laikā var nobaudīt pašmāju rozīņu vīnu un, ja nepieciešams, pievienot cukuru pēc garšas vai degvīna, lai noteiktu dzērienu (parasti izmanto no 2 līdz 10% no tilpuma). Ir nepieciešams ņemt vērā tikai to, ka cukura pievienošana izraisa fermentācijas procesu, tāpēc šajā gadījumā atkal būs nepieciešams cimdu vai ūdens zīmogs.
Šajā formā vīns ir vecumā no 3 līdz 6 mēnešiem vēsos, tumšos apstākļos. Tas ievērojami uzlabo mājas rozīņu vīna garšu. Iegūto vīnu stiprums ir aptuveni 11-12 grādi. Pēc nogatavināšanas vīns ir hermētiski noslēgts un uzglabāts tajos pašos apstākļos līdz trim gadiem.
Lai radītu papildu garšas efektu vīnā, varat pievienot karkādes ziedlapiņas, medu, citronu, vaniļu un kanēli. Bet pat bez šīm piedevām, rozīņu vīns var iepriecināt jūs ar īstu vīnogu vīna garšu un aromātu. Un jebkurš dzēriens, kas radīts ar savām rokām, sildīs dvēseli un ķermeni daudz ticamāk nekā rūpnīcas produkts.