Daži varētu apgalvot, ka mājās gatavots vīns ar savām rokām nekādā ziņā nav sliktāks par vairumu veikalu vīnu un bieži vien pārsniedz to. Patiešām, starp bagātīgo vīnu sortimentu veikalā, lajs ir grūti atšķirt īstu vīnu no daudziem viltojumiem. Un mājās gatavots vīns, ja tas ir gatavots pareizi, maz ticams, ka tas kaitēs jūsu veselībai. Un, ja jums vēl ir zemes gabals ar vīnogām, tad noteikti jācenšas izveidot mājās gatavotu vīna delikatesi, kas sildīs jūs aukstos ziemas vakaros.

Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta mājas vīna gatavošanai no zaļajām vīnogām. Tas ražo smalku un ļoti vieglu baltvīnu.

Pašlaik labākās vīnogu vīnogas, kas piemērotas vīndarībai, tiek uzskatītas par:

• Maskata ir balta;
• Riesling;
• Aligote;
• Pirmdzimtais Magarahs;
• Chardonnay;
• Feteasca;
• Sylvaner.

Bet pat tad, ja nezināt, ar kādu vīnogu šķirni jūs augat, neuztraucieties. Kvalitatīvu vīnu var izgatavot no gandrīz jebkuras vīnogas, ja tajā ir nedaudz salduma. Bet, ja jūsu vīnogas nav pietiekami nogatavojušās un viņu vaigu kauli samazina skābi, pat šajā gadījumā ir metodes, lai iegūtu pienācīgu mājās gatavotu vīnu.

Izejmateriālu ieguve un sagatavošana

Vislabāk vīna gatavošanai izmantot gatavas vīnogas. Pārāk daudz skābju un nepietiekamu cukuru ir nesagatavotajās ogās, un vīnogu pārāk nobriedušajos augļos var sākties etiķskābe, kas vēlāk pārvērš visu presēto sulu etiķī.

Diemžēl daudzos Krievijas reģionos dažos gados vīnogām nav laika nogatavoties vēlamajā stāvoklī. Šādos gadījumos izmantojiet tehniku, kas samazina vīnogu sulas skābumu. Lai to izdarītu, to atšķaida ar ūdeni ne vairāk kā 500 ml iegūtā sulas litrā.

Uzmanību! Ja vīnogas ir ļoti cietas un tām piemīt zālāja garša, tad to nevar izmantot, lai padarītu mājās gatavotu vīnu.

Paturiet prātā, ka daži vīnogu sulas atšķaidījumi ar ūdeni vienmēr pasliktina gatavā vīna garšu, tāpēc izmantojiet šo metodi ekstremālos gadījumos tikai tad, ja jūsu vīnogu sula ir tik skāba, ka tā mēdz mēles. Visos citos gadījumos ir labāk izlabot sulas skābumu, palielinot cukura daudzumu, kas ievests vīna ražošanā.

Tāpat nav vēlams izmantot augļus, kas ir nokrituši zemē vīna pagatavošanai, jo tie spēj dot nepatīkamu garšu gatavajam dzērienam.

Kopumā vīnogas ir vēlamas savākt saulainā un sausā laikā. Turklāt jums ir jālemj par vīnogu ražas novākšanas laiku, lai pirms 3-4 dienām nebūtu lietus. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu vīnogas ar rauga sēnēm, kurām ir būtiska loma fermentācijas procesā. Tieši šī iemesla dēļ vīnogas nekad netiek mazgātas pirms pārstrādes vīnā.

Savāktās ogas jāizlieto divu līdz trīs dienu laikā pēc ražas novākšanas.

Bet starpsienu ogas - procedūra ir vairāk nekā nepieciešams. Ir nepieciešams noņemt visus puves, bojātos, sapelētos vai nenogatavojušos augļus. Lapas un zari parasti tiek izņemti. Lai gan dažās receptēs dažas filiāles tiek saglabātas tā, ka vīnam piemīt izteiktāka šķirnes garša, kurai vīnogas pieder.

Prasības vīndarības izstrādājumiem

Ir ļoti svarīgi saprast, ka vīna izgatavošanai visiem konteineriem jābūt pilnīgi tīriem un pilnīgi sausiem. Tas ir nepieciešams, lai nākotnē neieviestu dažādus nepiemērotus mikroorganismus, kas var pilnībā sabojāt tās garšu. Ja iespējams, spaiņus, muciņas un pudeles pat kūpina ar sēru, jo tas tiek darīts rūpnieciskajā ražošanā. Bet vismaz tie ir jāapstrādā ar verdošu ūdeni vai augstām temperatūrām un jāžāvē.

Nemēģiniet izmantot konteinerus vīna pagatavošanai, kuros piena produkti iepriekš tika uzglabāti, jo ir ļoti grūti tos pilnībā izmazgāt no piena baktēriju pēdām.

Svarīgs ir arī ēdienu materiāls, kas nonāk saskarē ar sulu un vīnu.

Brīdinājums! Lai izvairītos no oksidēšanās, kas vīnam var radīt rūgtumu, kategoriski nav iespējams izmantot jebkurus vīna ražošanas posmus. Izņēmumi ir nerūsējošā tērauda izstrādājumi un emaljēti piederumi bez šķembām.

Labākie materiāli, kurus var izmantot vīna ražošanas procesā, ir keramika, stikls un koks. Plastmasu ieteicams lietot tikai kā pārtiku, jo vīna fermentācijas procesā veidojies spirts var nonākt saskarē ar plastmasas traukiem un veidot toksiskus savienojumus cilvēkiem. Pat attiecībā uz vīnogu spiedienu un sulas sajaukšanu tiek izmantotas tikai koka ierīces. Šīs darbības var veikt arī ar tīru roku palīdzību.

Iegūstiet sulu un fermentācijas sākumu

Uzstādot uzskaitītās vīnogas piemērotā tilpuma traukā, tās jāsasmalcina, lai iegūtu sulu. Ja ogu daudzums nav ļoti liels, šo procedūru vislabāk veikt manuāli. Tātad, jūs nesabojājat kaulus, kas satur rūgtu vielu, un izvairieties no šļakatām. Ja lielos daudzumos ogas (vairāk nekā 10 litrus) var izmantot koka tolkushkoy mīcīšanai.

Tā rezultātā jūs iegūsiet celulozi (mīkstumu ar kauliem un ādu), kas peld ar vīnogu sulu. Lai aizsargātu nākotnes vīnus no kukaiņiem, ar sulu un mīkstumu jāsedz ar tīru drānu. Pēc tam ievietojiet to tumšā vietā ar nemainīgu temperatūru, kas ir vismaz + 18 ° С, un vēl labāk siltāku, līdz + 27 ° С.

Sula jāsāk fermentēt jau nākamajā dienā, un šo procesu ir grūti palaist garām - uz virsmas veidojas putojošs vāciņš no celulozes. Vairākas reizes dienā ir nepieciešams samaisīt sulu, izšķīdinot putojošu cepuri, izmantojot koka nūju vai vienkārši ar roku. Pēc 3-4 dienām mīkstums nedaudz jāsamazina, parādīsies savdabīgs aromāts un tiks dzirdēts neliels svilpums - atbrīvojas oglekļa dioksīds. Šajā posmā sula jāspiež no mīkstuma. Augšējā putu daļa ir rūpīgi noņemta ar plastmasas plēvi un rūpīgi izspiež. Pēc tam celulozi var izmest.

Atlikušo sulu vairākas reizes filtrē caur vairākiem marles vai cita piemērota auduma slāņiem, līdz paliek tikai dzidrs un spilgts sulas. Atkārtota filtrēšana ne tikai palīdz atbrīvoties no liekajām daļiņām, bet arī baro sulu ar skābekli, kas ļauj vīna raugam nekavējoties sākt darbu.

Uzmanību! Dažās fermentācijas pastiprināšanas receptēs ieteicamo sulu ieteicams sasildīt līdz + 40 ° C temperatūrai. Ļoti svarīgi nav pārspīlēt to ar sildīšanu, lai nenogalinātu visus dzīvos, labvēlīgos mikroorganismus.

Cukura pievienošana un aktīva fermentācija

Kas ir labs mājās gatavots vīns, kas izgatavots no vīnogām, ir tas, ka, izņemot augļus un cukuru, tam nav nepieciešams nekas tās ražošanai. Bet vajadzīgais cukura daudzums ir ļoti atkarīgs no vīnogu šķirnes, precīzāk, uz tā cukura saturu. Lielākā daļa receptes par 10 kg vīnogu izmanto no 2 līdz 3 kg cukura. Bet pieredzējušiem vīndariem ieteicams porcijās pievienot cukuru, gaidot, līdz vīns tiek fermentēts. Tas ir, sākotnēji apmēram 30% no cukura daudzuma, kas pievienota ar recepti, pievieno sulai, kas attīrīta no celulozes. 3-4 dienas pēc aktīvās fermentācijas uzsākšanas, nākotnē nobaudiet vīnu, un, ja šķiet skābs, tad cukurs jau ir apstrādāts un jums ir nepieciešams to pievienot.

Kā to darīt pareizi? Ir nepieciešams ielej atsevišķā traukā 1-2 litru raudzēšanas sulas un samaisīt to pareizajā cukura daudzumā. Ir nepieciešams ņemt vērā faktu, ka apmēram 1 gramam kopējā sulas daudzuma pievieno aptuveni 50 gramus cukura. Tad atkal ielej iegūto sīrupu sulā un atkal liek fermentēt. Šī procedūra jāatkārto vēl trīs reizes turpmāko vīnu fermentācijas pirmajās trīs nedēļās.

Un ko dara ar sulu sākotnēji pēc tam, kad tam pievienota pirmā cukura daļa. To ielej īpašās fermentācijas tvertnēs - parasti to lomu veic stikla burkas vai pudeles ar hermētiskiem vāciņiem.

Tas ir svarīgi! Pildot pudeles vai kārbas ar sulu, atstājiet vismaz 25% no brīvās vietas, lai gāze izietu, un pacelt putas.

Pēc tam uz tvertnes ar sulu tiek uzstādīta ūdens slēdzene. Tas ir nepieciešams, lai brīvi atbrīvotos no saražotā oglekļa dioksīda un vienlaikus novērstu barjeru ar skābekli. Visbiežāk mājās, nevis ūdens blīvējumā, izmantojiet sterilu gumijas cimdu, vienā no pirkstiem piestiprinot nelielu caurumu. Viņi to novieto uz burkas vai pudeles kakla un stingri un cieši piestiprina pie tā, izslaukot to ar vaska vai plastilīna ārpusi.

Lai nodrošinātu labu fermentāciju, konteiners ar nākamo vīnu tiek ievietots telpā ar temperatūru, kas nav zemāka par + 15 ° C. Vīniem, kas izgatavoti no zaļām vīnogām, optimālie temperatūras apstākļi būs + 16 ° С + 22 ° С.

Šādos apstākļos mājās gatavots vīns var viesoties no 30 līdz 60 dienām.

Padoms! Ja fermentācija nav beigusies 50 dienas pēc tam, kad cimdi ir uzstādīti, vīns jāatbrīvo no nogulsnēm un atkārtoti fermentēts ar tādiem pašiem nosacījumiem un izmantojot cimdu.

Fakts ir tāds, ka nogulsnētās baktērijas uzkrājas sedimentos, un, ja tas netiek darīts, vīns var vēlāk nobaudīt rūgtu.

Vīna nogatavināšana

Vīna fermentācijas beigu signāls ir cimdu nolaišana. Apakšā jāveido vaļīgs nogulsnes, un vīns jānotīra bez hitting. Lai to izdarītu, tas tiek novietots iepriekš augstākā vietā un vīna tvertnē, nesamazinot sedimentus tuvāk par 3 cm, ievietojiet caurspīdīgās caurules vienu galu. Otrs gals ir novietots tīrā un sausā pudelē, kur jūs ieliet vīnu. Šajā brīdī vīns ir jāmēģina, un, ja nepieciešams, pēdējo reizi pievienojiet cukuru.

Ja nav nepieciešams pievienot cukuru, tad pudeles ar izlijušu vīnu ir cieši noslēgtas ar korķiem un novietotas nogatavināšanai telpā, kuras temperatūra ir no + 5 ° C līdz + 16 ° C. Vissvarīgākais ir tas, ka tad, kad jaunais vīns nogatavojas, nav ikdienas temperatūras lēcienu. Vīna nogatavināšanas posms var ilgt no 40 līdz 360 dienām. Nobriešanas procesā, ja pudeles apakšā redzat nogulumu uzkrāšanos, vīns jāievieto citā traukā, izmantojot to pašu cauruli. Tas jādara, līdz nogulsnes gandrīz vairs netiek veidotas.

Vīnu var uzskatīt par pilnīgi gatavu. To var uzglabāt piemērotos apstākļos līdz 5 gadiem.

Mājas vīna izgatavošanas process var šķist sarežģīts tikai pirmo reizi. Bet, ja jūs vismaz reizi veicat visas procedūras pareizi, nākotnē jums nebūs grūtību.