Zemeņu ievārījums, kas ir slēgts ziemai, ir ne tikai garšīgs gardums, kas atgādina vasaras dienas, bet arī lielisks veselīgu vitamīnu un minerālvielu avots. Jau daudzus gadus mūsu vecmāmiņas un mātes, kā parasti, piecas minūtes. Bet šīs delikateses receptes ir daudz vairāk. Šis raksts pastāstīs par tiem un par to sagatavošanas sarežģītību.

Zemeņu ievārījuma pagatavošana

Galvenais nosacījums garšīgu un veselīgu zemeņu ievārījumu izgatavošanai ir augstas kvalitātes ogas. Tās var būt gan svaigas, gan saldētas.

Svaigām ogām ir šādi kritēriji:

• Viņai ir jābūt nobriedušai un spēcīgai. Šādas ogas varēs saglabāt savu formu, veidojot ievārījumu. Sasmalcinātas un nogatavojušās ogas nesabojā delikateses garšu, bet tas mīkstinās ēdiena gatavošanas laikā un sniegs daudz sulas, padarot ievārījuma tekstūru ļoti šķidro;
• Mazais ogu lielums. Protams, jums nevajadzētu izmērīt katru ogu pirms tā noteikšanas ievārījumā. Jums vienkārši jāmēģina izvēlēties līdzīga izmēra ogas. Tikai tad tie var vienmērīgi vārīties.

Padoms! Ja ogas ir pilnīgi sajauktas, lielākās no tām būs jāsagriež. Bet jāpatur prātā, ka sasmalcinātas ogas, gatavojot ēdienu, var pārvērst kartupeļu biezeni.

Izvēloties saldētas zemenes, jāvadās pēc šādiem kritērijiem:

• Ogu krāsai jābūt sarkanai vai bordo krāsai. Ogas, kam ir zilgana vai purpura nokrāsa, nav vērts ņemt vērā;
• Visām ogām jābūt atdalītām viena no otras. Ja tie ir iepakoti necaurspīdīgā maisiņā, tad jums vienkārši jāsakrata vai jūtaties ar rokām;
• Nav nepieciešams ņemt ogas, kas ir pārklātas ar ūdens glazūru. Atkausējot, tie mīkstina un nespēs turēt veidlapu.

Ievērojot šos vienkāršos ogu atlases kritērijus, jūs nevarat baidīties, ka zemeņu ievārījums nedarbosies.

Zemeņu piecas minūtes

Nekas nav vieglāk, kā pagatavot zemeņu ievārījumu ziemai saskaņā ar šo recepti. Šī recepte ir ieguvusi savu popularitāti, pateicoties tās vienkāršībai un gatavības delikateses ātrumam.

Lai veiktu nepieciešamo zemeņu ievārījumu:

• kilograms zemenes;
• 1, 5 kg granulēta cukura;
• glāzi ūdens;
• šķidrums citronskābes.

Pirms sākat gatavot ievārījumu, novāktās zemenes jānomazgā zemā ūdens spiedienā un ļaujiet tām nožūt. Ja zemeņu tiek ņemta svaigā veidā, tad ir nepieciešams noņemt visus astes un lapas. Saldēta ogu jau pārdod, tāpēc tai nav nepieciešama šī procedūra.

Nākamais solis ir sīrupa sagatavošana. Šim nolūkam visu sagatavoto granulēto cukuru ielej dziļā emaljētā baseinā vai pannā. Tas jāizlej ar glāzi ūdens un labi samaisiet. Pagriežot krāsni uz augstu siltumu, nākamo sīrupu vajadzētu vārīt.

Tas ir svarīgi! Vārīšanas laikā zemeņu sīrupam pastāvīgi jāsamaisa un no tā jānoņem putas.

Kad zemeņu sīrupa atstāj apmēram 5 minūtes, visas sagatavotās ogas jāievieto. Tajā pašā laikā tiem jābūt ļoti uzmanīgi sajauktiem. Zemeņu vārīšanai nevajadzētu mazināt ugunsgrēku 5 minūtes. Tāpēc recepte tika saukta par "piecām minūtēm".

Kad beigsies 5 minūtes, gandrīz pabeigtajā zemeņu ievārījumā nepieciešams ielej citronskābi. Tas tiek darīts tā, lai ievārījums pēc slēgšanas nenogulsnētos burkās. Pēc tam krāsns ir izslēgta, un zemeņu ievārījums tiek nosūtīts, lai sasniegtu un atdzesētu. Lai ogas būtu labāk mērcētas ar sīrupu un lieko mitrumu, kas palicis no ievārījuma, tas lēni atdzesē. Tāpēc baseinā vai pannā jāpārklāj vāks un jāiesaiņo vairākos dvieļu vai paklāju slāņos.

Zemeņu ievārījumu ziemai var ievietot burkās tikai tad, kad tas ir pilnīgi atdzisis. Šajā gadījumā bankām jābūt iepriekš sterilizētām. Jūs varat uzzināt, kā ātri un ātri sterilizēt bankas no videoklipa:

Klasiska recepte

Vārīti par šo recepti ievārījumu, būs ievērojami atšķiras garšu no parastās piecu minūšu laikā. Neskatoties uz līdzīgām sastāvdaļām, klasiskais zemeņu ievārījums izrādās bagātāks un garšīgāks. Lai sagatavotu zemeņu delikatesi, šī recepte būs nepieciešama:

• kilograms zemenes;
• 1, 2 kg granulēta cukura;
• 1, 2 litri ūdens.

Pirms sākat gatavot ēdienu, jums viss ir jāsagatavo, proti:

• Sagatavojiet ogas - vispirms tās ir jātīra labi. Pēc tam, kad no tiem tiek iztukšots ūdens, tiem ir jāizžāvē vēl 10-15 minūtes. Tikai tad visas ogas un lapas var noņemt no ogām;
• Sagatavojiet sīrupu - šim ūdenim ar cukuru, kas tam pievienots, nepārtraukti maisot, nepieciešams uzkarsēt ar augstu siltumu. Sīrupu vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Tagad jūs varat doties tieši uz zemeņu ievārījuma gatavošanu. Tās ilgums nedrīkst pārsniegt 40 minūtes. Visas sagatavotās ogas jānovieto dziļā traukā un piepilda ar karstu cukura sīrupu. Sākotnēji ogas jāgatavo uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes. Kad virsma sāk parādīties bagātīgi, uguns ir jāsamazina un jāturpina gatavot. Iegūtās putas ir jānoņem ar skimmeri vai lāpstiņu visā gatavošanas laikā.

Padoms! Pieredzējuši šefpavāri iesaka lietot putas ar divām rokām pirms putu noņemšanas un nedaudz sakratot.

Ēdienu gatavošanas procesā ir ļoti svarīgi nepalaist garām brīdi, kad zemeņu delikatese būs gatava. Kad zemeņu ievārījums sāk vārīties lēnāk, un putas vairs neveidojas, ir jāveic divi mazi testi, lai sagatavotu:

1. Tējkarotei ir jāsamazina neliels daudzums karstu sīrupu un lēni ielej atpakaļ. Ja sīrups lēnām stiepjas un strauji neplūst, ievārījums ir gatavs.
2. Atkal, jums ir nepieciešams, lai liekšķere nedaudz karstu sīrupu, bet ne ielej atpakaļ, bet atdzesē to nedaudz. Aukstajam sīrupam jāievieto uz šķīvja vai plāksnes. Ja kritums nav izplatījies, ievārījums ir gatavs.

Pēc tam, kad abas pārbaudes parādīja zemeņu ievārījuma gatavību, plīts jāizslēdz. Karstu ievārījumu ielej sterilās burkās un aizveriet vāciņus. Tajā pašā laikā jums nevajadzētu izgriezt kaklus līdz galam, jums ir jāatstāj vismaz brīva vieta.

Zemeņu ievārījums

Zemeņu ievārījums, atšķirībā no iepriekšējām ievārījumu receptēm, nesatur veselas zemenes un tam ir vienveidīgāka konsistence. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• kilograms zemenes;
• 1, 2 kg granulēta cukura;
• šķidrums citronskābes.

Neskatoties uz to, ka visas ogas zemeņu ievārījumā nebūs, tās joprojām ir garlaicīgi. Protams, viena sabojāta ogu būtiski neietekmēs gatavā ievārījuma garšu, bet slēgta burkas glabāšanas laiks var samazināties.

Izvēlētās zemenes jāmazgā un jāattīra no astes. Pēc tam tie ir jāaprīko jebkādā veidā, piemēram, ar tolkushka vai maisītāju. Kad ogas pārvēršas kartupeļos, tās jāpārklāj ar cukuru un viegli sajauc.

Pirms sākat veikt zemeņu ievārījumu, jums ir jāsterilizē tās burkas un vāki. Katra burkas apakšā ir jāievieto citronskābe. Kad visi sagatavošanās darbi ir veikti, varat sākt ievārījumu. Lai to izdarītu, emaljas pannā ēdiena pagatavošanai uzberiet zemeņu biezeni ar cukuru. Nepārtraukti maisot, tas jānovieto virs augstas karstuma. Kad kartupeļi vāra, ugunsgrēks jāsamazina, ēdiena gatavošanai jāturpina vēl 5-6 minūtes.

Tas ir svarīgi! Nav nepieciešams noņemt putas, kas veidojas uz ogu biezeņa virsmas.

Gatavu karstu ievārījumu var ielej kārbās, kas nekavējoties jāiesaiņo, līdz tas ir pilnīgi atdzist.

Zemeņu konfektes

Zemeņu konfitence ir nedaudz atšķirīga no parastā ievārījuma un ievārījuma ar želejas konsistenci. Palīdzi viņai sasniegt piedevas želatīna vai želatīna veidā.

Lai sagatavotu šo ziemas ražu, jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami zemenes;
• 3 kg granulēta cukura;
• 6 ēdamkarotes želatīna vai želatīna.

Nogatavinātas un labi nomazgātas zemenes ir jātīra no astēm un sagriež vairākos gabalos.

Padoms! Lielas ogas vislabāk sagriež ceturtdaļās, bet mazās ogas - uz pusēm.

Sasmalcinātas zemenes jāievieto emaljētā traukā un jāpārklāj ar cukuru tā, lai tas iegūtu sulu. Šajā formā zemenes jāglabā uz laiku no 3 līdz 6 stundām, atkarībā no tā, cik labi ogas dos sulu.

Pēc sulas izlaišanas zemeņu masu var vārīt. Lai to izdarītu, tas jānovieto līdz vidējam siltumam. Pēc vārīšanās uguns ir jāsamazina un vāra vēl 30 minūtes. Kamēr zemeņu masa vārās, sagatavojiet želatīnu. Tas jāaizpilda ar ceturtdaļu tasi auksta vārīta ūdens un atstājiet 30 minūtes.

Kad zemenes tiek pagatavotas, izņemiet tās no karstuma un pievienojiet želatīnu. Pēc tam viss ir rūpīgi sajaukts un neliels sviedri uz zema siltuma.

Tas ir svarīgi! Ja zemeņi ar želatīnu tiek vārīti, ievārījums izrādīsies pārāk biezs.

Lai panāktu optimālu konsistenci, pietiek ar to, lai to pagatavotu 2-5 minūtes ar zemu siltumu.

Gatavās konfektes var ielej tīrā sterilizētā burkā. Pēc aizvēršanas bankas ir jāiesaiņo segu vai segu, lai pilnībā atdzesētu.

Aizverot zemeņu ievārījumu ziemai saskaņā ar kādu no pārbaudītajām receptēm, ir vērts atcerēties, ka tas jāglabā un jālieto 6 mēnešus. Bet, ņemot vērā šādas delikateses garšu un aromātu, nav jābaidās no tā, ka tas pasliktināsies.