Kā žāvēt valriekstus

Sausajiem valriekstiem vienmēr jābūt pirms spiešanas. Procedūra ir starpposms, tomēr ir ārkārtīgi svarīga. Tādējādi būs iespējams novērst infekciju un sēnīšu vairošanos, kas iekļūst korpusā un provocē kodola puves. Kvalitātes saglabāšana ietekmē produkta garšu un nākotnes vērtību.

Kādā temperatūrā sausie valrieksti

Noteiktie faktori valriekstu žāvēšanai ir temperatūras un gaisa cirkulācijas ātrums. Ideāla temperatūra ātrai un kvalitatīvai augļu žāvēšanai ir + 56-57 ° C. Maksimālais rādītājs ir + 62 ° C. Ja temperatūra ir augstāka par norādītajiem parametriem, kodoli iegūs nepatīkamu garšu.

Kā žāvēt valriekstus mājās

Ja pēc augļu novākšanas ir plānota ilgstoša uzglabāšana, tad tie noteikti jāžāvē. Mājās ir vairākas metodes šī procesa īstenošanai.

  1. Dabiskā veidā - saulē vai sausā vietā, kas pasargāta no lietus.
  2. Mākslīgi - ar cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni, elektrisko žāvētāju.

Pēdējai metodei ir vairāki pozitīvi aspekti: elektrisko ierīču žāvēšana ir daudz ātrāka nekā saulē. Tas nav atkarīgs no laika apstākļiem, to var veikt jebkurā gada laikā. Tomēr tajā pašā laikā žāvējamo augļu daudzums būs ievērojami mazāks.

Kā žāvēt valriekstus krāsnī bez apvalka

Pēc valriekstu savākšanas nepieciešams noņemt čaulu, iegūt kodolu. Uzklājiet uz cepešpannas, pēc tam ievietojiet cepeškrāsnī, kas tika iepriekš uzsildīta līdz 50 ° C temperatūrai. Žāvēšanas ilgums ir 20-40 minūtes. Lai iegūtu vienotu iesildīšanos, neaizmirstiet samaisīt.

Ir svarīgi, lai durvis cepeškrāsnī nedaudz pieturētu, lai kondensāts nebūtu uzkrājas un process norit ātrāk. Lai paaugstinātu temperatūru krāsnī, tas nav ieteicams, jo tas radīs rūgtumu.

Kā žāvēt krāsnī valriekstus

Lai žāvētu riekstus līdz vēlamajam stāvoklim, nav nepieciešams ātrāk uzsildīt un atkārtoti uzsildīt cepeškrāsni. Tādējādi augļi tiks vārīti, mīkstus. Vai arī tas izrādīsies tikai, lai tos sadedzinātu un tikai. Jūs varat iegūt lielisku garšu, ja ievērojat šādu algoritmu:

  • nomazgājiet čaumalas ar ūdeni un uzklājiet uz dvieli, gaidot, ka ūdens notecēs;
  • tīri augļi vienmērīgi izkliedēti uz cepešpannas;
  • Uzkarsē krāsni līdz 40-45 ° C;
  • šajā temperatūrā turiet apmēram trīs stundas;
  • cepeškrāsns durvis nedrīkst aizvērt;
  • pusstundu pirms laika beigām temperatūra jāpaaugstina līdz 60 ° С;
  • gatavība tiek pārbaudīta, sadalot čaumalu: kodoli, kas ir labi žāvēti augļi, viegli saplīst;
  • valrieksti tiek izņemti no cepeškrāsns un atstāti uz galda, lai tie būtu pilnībā sasniegti;
  • ja kodols izrādās mīksts un viskozs, tad augļi nav pilnīgi izžāvēti, ir vērts turpināt žāvēšanas procesu.
Tas ir svarīgi! Neslīpētiem riekstiem nav ieteicams paaugstināt temperatūru krāsnī virs 70 ° C.

Kā žāvēt valriekstus elektriskajā žāvētājā

Ierīces veikalos ir elektriskie žāvētāji, kas paredzēti augļu, dārzeņu, gaļas, zivju žāvēšanai. Šādas ierīces ir piemērotas valriekstu žāvēšanai. Darbības princips ir šāds: ventilators dzēš apsildāmo gaisu, sildot augļus no visām pusēm. Nepieciešams tikai kontrolēt procesu un savlaicīgi pagriezt riekstus.

Žāvēšanas process ierīcē aizņem vidēji 5-6 stundas. Tas ir ar minimālu slodzi, pretējā gadījumā jums būs jāveic vairākas pieejas. Starp žāvētājiem vajadzētu izmēģināt augļu gatavību.

Uzmanību! Nenovietojiet augļus uz necaurlaidīgiem materiāliem. Šķidrums stagnējas, pēc tam uz korpusa un kodoliem parādīsies tumši plankumi.

Kā žāvēt valriekstus mājās mikroviļņu krāsnī

  1. Valriekstu kodolu mazgā zem tekoša ūdens.
  2. Tad izkaisīti uz dvieli, ļaujot ūdenim pilnībā iztecēt.
  3. Ievietots viena slāņa formā.
  4. Ievietojiet mikroviļņu krāsni 8 minūtes ar jaudu 750 kW vai 1000 kW, tad pietiek ar 4 minūtēm.
  5. Karstajiem serdeņiem ir atļauts atdzist uz galda.
  6. Rezultātā rieksti kļūst gaiši brūni.
Padoms! Mikroviļņu metode ir pieņemama, ja ir neliels augļu daudzums.

Kā žāvēt valriekstus saulē

Valriekstu žāvēšana dabiskā veidā ir laikietilpīgākā un ilgstošākā metode. Tā kā mitruma daudzums augļu iekšienē būs atkarīgs no tā kvalitātes un garšas. Žāvēšana saulē tiek uzskatīta par vecāko, bet parasto metodi.

Valrieksti izkliedē uz šķiedras vai koka paplātes vienā slānī. Vairākas reizes dienā tās ir jāmaina. Dizains ir izveidots saules vietā. Šīs metodes galvenais trūkums ir laika apstākļu neparedzamība. Jebkurā brīdī tas var nokrist vai gaisa temperatūra ievērojami samazināsies. Tāpēc mums ir jābūt gataviem tam. Sliktos laika apstākļos rieksti jānovieto siltā, sausā telpā. Procesam vēlams pielāgot periodu bez nokrišņiem ar siltu saulainu dienu. Migla un rīta rasai arī būs negatīva ietekme uz žāvēšanas ātrumu.

Šķirošana nav nepieciešama. Plātņu un skursteņu izmantošana ievērojami paātrinās procesu. Galu galā tiks nodrošināta laba gaisa cirkulācija.

Valriekstu žāvēšanas ilgums saulē ir 3-6 dienas. Nelabvēlīgos apstākļos procedūra var aizkavēties līdz 10-12 dienām. Tas viss ir atkarīgs no laika apstākļiem.

Īpaši mitros reģionos valriekstu žāvēšana notiek īpašos žāvēšanas kūtos. Ja augļi atrodas uz īpašiem statīviem, un laika apstākļi neietekmē procesa ilgumu.

Cik sauso valriekstu un kā pārbaudīt gatavību

Laiku, kas nepieciešams garšīgu un sausu riekstu ražošanai, ir grūti iepriekš noteikt. Tas viss ir atkarīgs no augļa lieluma, izvēlētās žāvēšanas metodes, gatavības pakāpes un mitruma līmeņa.

Ideālos apstākļos tos var žāvēt dabiskā veidā 4-5 dienu laikā. Bet, ja ir problēmas ar laika apstākļiem, procesu var aizkavēt. Tādējādi ilgums būs divas nedēļas.

Izvēloties mākslīgās metodes, laika grafiks ir ievērojami samazināts. Augļu žāvēšanas ātrums vidēji ir 1-2 dienas, varbūt ātrāk.

Lai pārbaudītu valriekstu gatavību, ir nepieciešams sadalīt vismaz divu augļu čaumalas. Izvērtēts kodola kvalitāte:

  • nav pārmērīga mitruma;
  • blīva, nevis mīksta tekstūra;
  • mīkstumam jābūt viegli saplīstošam;
  • plāna āda;
  • sausu membrānu klātbūtne;
  • brūnas brūna krāsa;
  • garša kraukšķīga, patīkama bez rūgtuma.

Ja rieksti neatbilst šiem parametriem, tie ir jāžāvē. Pretējā gadījumā, pat ja tiek ievēroti ieteicamie uzglabāšanas nosacījumi, tie var veidoties un puve.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzglabājiet valriekstus tādā veidā, lai tie nezaudētu uzturvērtības īpašības un noderīgas sastāvdaļas. Labāk ir saglabāt neapstrādātus augļus plastmasas vai koka kastēs, režģos. Galvenais ir tas, ka viņi "ieelpo" traukā, tas ir, tie ir labi vēdināmi. Tad pelējuma izskats ir izslēgts.

Optimālie temperatūras un mitruma apstākļu parametri: 0-10 ° C un mitrums 60% robežās. Telpai jābūt sausai, bez nepatīkamām smaržām, labi vēdināmām. Gliemenes var uzglabāt līdz 3 gadiem.

Uzmanību! Nenovietojiet augļus pagrabos, pagrabos, mitrās vietās. Pārmērīgs gaisa mitrums izraisa sabrukšanas un debašu procesus.

Mizotus, žāvētus valriekstus var uzglabāt ledusskapī no 2 līdz 12 mēnešiem, pieliekamais vai citā tumšā vietā, glabāšanas laiks ir 2-4 mēneši. Tomēr garākajam periodam ir sasaldēti kodoli. Saldētājā tos var glabāt 1-3 gadus temperatūrā - 18 ° C. Pēc atkausēšanas nepieciešams cepties pannā, lai piešķirtu raksturīgu garšu vai uzsildītu mikroviļņu krāsnī.

Vēl viens veids, kā uzglabāt riekstus, ir novākšana ziemai. Mizoti kodoli tiek ievietoti burkā un piepildīti ar svaigu medu attiecīgi 1: 2. Līdzīgas medus tinktūras tiek uzglabātas ledusskapī līdz 12 mēnešiem.

Konteineri ir piemēroti stikla burkam, dabiska materiāla maisiņam, kartona kastei un vakuuma maisiņiem. Ir svarīgi atcerēties, ka mizoti kodoli baidās no saules gaismas un absorbē nepatīkamas smakas.

Secinājums

Sausie valrieksti mājās ir vienkārši. Ir jāievēro tikai pierādītie ieteikumi. Neapstrādātiem augļiem ir 40% mitruma. Bez iepriekšējas žāvēšanas nav iespējams uzglabāt. Kodoli kļūs rūgti un nederīgi patēriņam.